泰山白首烏保健黃酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種泰山白首烏黃酒及制備方法，其是以傳統(tǒng)黃酒釀造技術(shù)為基礎(chǔ)，用糯米或黑糯米等米類為主要原料，加入純天然中藥泰山白首烏、桂花釀造而成的低度醇爽型營(yíng)養(yǎng)黃酒，不含任何化學(xué)防腐劑、人工合成食用色素及食用香精，其營(yíng)養(yǎng)完備、風(fēng)味獨(dú)特、香氣怡人，口感醇和，具有補(bǔ)氣、滋陰之功效，長(zhǎng)期飲用能夠養(yǎng)血安神、溫腎補(bǔ)陽(yáng)、強(qiáng)筋健骨、健胃理氣等作用，對(duì)人體有十分明顯的保健及抗衰老作用。是一種追求時(shí)尚的、具有營(yíng)養(yǎng)和保健雙重功能的新型保健飲料。
【專利說(shuō)明】泰山白首烏保健黃酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于黃酒制造【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種泰山白首烏保健養(yǎng)生黃酒及其制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]黃酒一般以糯米、黍米、大米為主要原料，利用酒藥、酒曲中所含的多種有益微生物的共同糖化發(fā)酵作用，釀造而成的低酒度發(fā)酵原酒，在我國(guó)黃酒生產(chǎn)歷史悠久，素有“國(guó)酒”之稱，因其營(yíng)養(yǎng)豐富，且酒度低、香氣柔、味醇厚深得廣大人民群眾的喜愛。隨著時(shí)代的發(fā)展，人們的飲食方向逐漸趨向于安全、保健、自然和營(yíng)養(yǎng)，人們對(duì)酒類的消費(fèi)要求也越來(lái)越高，將保健中藥與傳統(tǒng)黃酒有機(jī)的融為一體，制得的低度清爽味甘的，同時(shí)又具有保健養(yǎng)生或藥用功效的黃酒已成為當(dāng)今高端人士及普通百姓的時(shí)尚追求。因此，開發(fā)和生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)保健型黃酒也必將成為黃酒行業(yè)今后的發(fā)展方向。
[0003]黃酒發(fā)源于中國(guó)，主產(chǎn)于中國(guó)，在中國(guó)獨(dú)有。黃酒與葡萄酒，啤酒并稱為世界史上三大最古老酒種之一，在我國(guó)酒文化和人們的飲食生活中不可或缺。黃酒的營(yíng)養(yǎng)成分位于諸酒之冠，是酒類中絕佳的綠色的健康飲品。但是在黃酒制作中加入保健中藥等添加物后，該黃酒易產(chǎn)生渾濁、沉淀，影響外觀品相，也有的存在藥味過(guò)大、味苦等缺陷。因此，要通過(guò)選藥的品種、比例和制作工藝等方面來(lái)解決保健黃酒酒體渾濁、味道欠佳等問(wèn)題。目前市場(chǎng)上尚無(wú)釀制的白首烏保健黃酒。
[0004]泰山白首烏既是傳統(tǒng)的抗衰老中藥，又是具有保健功能的食品，屬于是藥食兩用品。來(lái)源于蘿蘑科植物戟葉牛皮消Dence.的塊根[卜2]。其營(yíng)養(yǎng)成分有多糖類、磷脂類、氨基酸和高含量的Y -氨基丁酸以及豐富的維生素B、維生素K和維生素P，具有益肝養(yǎng)血、固精補(bǔ)腎、強(qiáng)筋健骨、烏須黑發(fā)之功效。隨著泰山白首烏的使用，野生資源越來(lái)越少，“泰白I號(hào)”新品種，也曾稱之為“泰烏I號(hào)”，是泰山白首烏人工選育的第一個(gè)新品種[3]。最主要的是通過(guò)人工種`植泰山白首烏，從此可以大量提供泰山白首烏藥材，保護(hù)了我省野生泰山白首烏植物資源，解決了泰山白首烏藥材野生資源不足的問(wèn)題。
[0005]泰白I號(hào)白首烏的培養(yǎng)過(guò)程及藥材特點(diǎn):2005年春種植于山東泰安市農(nóng)業(yè)科學(xué)院以及新泰泰山恒生中藥科技開發(fā)有限公司育種試驗(yàn)園內(nèi)觀察鑒定，從現(xiàn)蕾期始至盛花期連續(xù)去雜，進(jìn)行群體隔離純化。2006年、2007年與野生種直接引種的進(jìn)行品比試驗(yàn)，2008年始在泰山白首烏產(chǎn)區(qū)泰山、新泰等地安排區(qū)域試驗(yàn)，至2009年正式布置生產(chǎn)試驗(yàn)，和一定面積的品種示范，根據(jù)其抗逆性、抗病性、豐產(chǎn)性等試驗(yàn)結(jié)果而確定為適于我省主要泰山白首烏產(chǎn)區(qū)種植的泰山白首烏新品種。泰白I號(hào)生長(zhǎng)旺盛，整齊，純度高，根部藥材外觀質(zhì)量好，產(chǎn)量高。生育期長(zhǎng)為189~195天，比野生種生育期延長(zhǎng)10~14天，適應(yīng)性廣，抗寒能力強(qiáng)，根系發(fā)達(dá)，分枝能力強(qiáng)。高抗白粉病、葉斑病，中抗立枯病，一般病害不用防治，能達(dá)到高產(chǎn)要求目標(biāo)。
[0006]泰白I號(hào)新品種與初始栽培種、野生種的生物特性比較見下表。
[0007]表1: “泰白I號(hào)”新品種泰山白首烏與初始栽培種、野生種的生物特性比較
【權(quán)利要求】
1.一種泰山白首烏保健黃酒，其特征在于，由以下制備方法制備而成: 按重量份稱取以下原料:糯米、黑糯米、黑米、大米、黍米中的一種或兩種30-40份； 泰山白首烏和桂花共8-15份； 酒曲和酵母共1-2份； 將泰山白首烏粉碎后備用，桂花干品備用； 將米在室溫下用清水浸泡14-16個(gè)小時(shí)，與泰山白首烏粉混合蒸熟后，晾涼至29°C，然后落缸，拌入酵母和70-80%的酒曲，進(jìn)行搭窩和糖化發(fā)酵； 待酒窩溢滿糖液時(shí)，補(bǔ)加剩余酒曲，使糖化充分，4-6小時(shí)后,投入桂花,補(bǔ)水，補(bǔ)水量為米重的1.0-1.5倍，充分?jǐn)嚢杌靹?，保溫保濕，每?-5小時(shí)攪拌一次，降低溫度，使缸中上下溫度保持在28-30°C ； 落缸28天，前發(fā)酵基本完成，灌壇進(jìn)入后酵陳釀，溫度為15°C，時(shí)間60-80天； 待醪蓋下沉后，取出，壓濾即得酒體清液； 冷卻靜置，在_5°C冷凍設(shè)備中靜置30小時(shí)，取上清液，濾過(guò)澄清； 將澄清后的白首烏黃酒裝瓶后，在85°C溫度下水浴20分鐘殺菌，即成成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的泰山白首烏保健黃酒，其特征在于，所述泰山白首烏為泰白I號(hào)白首烏。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述`的泰山白首烏保健黃酒，其特征在于，所述泰山白首烏和桂花的重量比為(5-6):1。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的泰山白首烏保健黃酒，其特征在于，所述酒曲和酵母的重量比為(10-12):1。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的泰山白首烏保健黃酒，其特征在于，所述的原料還包括3-5份的枸杞。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103865712SQ201410070872
【公開日】2014年6月18日 申請(qǐng)日期:2014年2月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月28日
【發(fā)明者】徐凌川, 趙曉瑩, 王輝 申請(qǐng)人:徐凌川, 趙曉瑩, 王輝