一種朝鮮薊茶及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種朝鮮薊茶及其制備方法，將朝鮮薊的花苞采摘后經(jīng)精選、殺青、殺菌、清水脫鹽、蒸汽蒸制、切片及烘干等工序制成朝鮮薊茶。本發(fā)明制作方法合理、簡(jiǎn)單、生產(chǎn)時(shí)間短、工藝先進(jìn)，且制得的朝鮮薊茶能有效的避免朝鮮薊中的有益成分不被氧化和分解，可保持良好的有益成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，產(chǎn)品沖泡飲用時(shí)口感好、經(jīng)久耐泡，同時(shí)，沖泡時(shí)有益成分能更好的溶解到水中，更好的被人體所吸收，另外，產(chǎn)品在整個(gè)制作過(guò)程中，不添加任何添加劑、防腐劑，食品安全性高，完全符合當(dāng)前食品生產(chǎn)安全、衛(wèi)生、規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)要求。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種朝鮮薊茶及其制備方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于茶飲料生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種朝鮮薊茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]朝鮮薊，別名洋薊、洋百合、法國(guó)百合、荷花百合，菊科多年生大型草本，植株高達(dá)1.5米，葉大，羽狀深裂，夏季在莖頂著生直徑為15厘米左右的頭狀花，花苞片卵形呈覆瓦狀排列，花苞可食用。朝鮮薊具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素A、B、C及鈣、磷、鐵、鈉等，還有對(duì)人類(lèi)有益的洋薊素、菊粉、天門(mén)冬酰胺和黃酮類(lèi)化合物等，在食品界有著“蔬菜之皇”的美譽(yù)。中草藥藥用成分研究表明，上述成分具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老的作用，具有保肝利膽、降低膽固醇和血脂濃度等作用，被廣泛的應(yīng)用于高血脂、動(dòng)脈硬化、減肥、利尿等一系列功能食和藥品中。常食朝鮮薊有治療慢性肝炎、降低膽固醇以及治療消化不良、改善腸胃功能等的功效，此外，朝鮮薊還具有消渴解酒之功效、保護(hù)肌膚、顏面潤(rùn)澤等保健功能。但通常食用的朝鮮薊是指未成熟的頭狀花蕾的肉質(zhì)部分，這部分朝鮮薊的纖維未木質(zhì)化，鮮嫩可口、是美味的菜肴，而纖維木質(zhì)化的花瓣直接食用因口感差、味苦等原因不被利用，成為廢棄物，為了提高朝鮮薊的利用率，人們采用傳統(tǒng)制作工藝將朝鮮薊的花瓣制作成洋薊茶，傳統(tǒng)工藝的洋薊茶采用簡(jiǎn)單的浸泡脫鹽、切片烘烤后制得，該工藝制作的洋薊茶流程簡(jiǎn)單、朝鮮薊中的有益成分不利于人體吸收，營(yíng)養(yǎng)成分流失嚴(yán)重，且制得的洋薊茶沖泡后飲用口感差、不耐泡，同時(shí)洋薊茶的制作過(guò)程不符合當(dāng)前食品安全規(guī)范的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。因此，研制開(kāi)發(fā)一種生產(chǎn)速度快、制作工藝先進(jìn)、產(chǎn)品安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)成分不易流失、耐泡的朝鮮薊茶及其制備方法是客觀需要的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決【背景技術(shù)】中存在的問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種生產(chǎn)速度快、制作工藝先進(jìn)、產(chǎn)品安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)成分不易流失、耐泡的朝鮮薊茶及其制備方法。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種朝鮮薊茶，采用朝鮮薊的花苞作為主要成分，經(jīng)采摘、殺青、殺菌、清水脫鹽、蒸汽蒸制、切片及烘干工序后制備成朝鮮薊茶。
[0005]一種朝鮮薊茶的制備方法，包括以下步驟:
①采摘:采摘朝鮮薊5~6cm直徑大小的花苞，采摘時(shí)預(yù)留花苞的花柄長(zhǎng)度為I~1.5cm ；
②精選:選取成熟度一致、單個(gè)花苞成卵球形、花苞鱗片包裹緊實(shí)、無(wú)中空、質(zhì)地鮮嫩、花荀潔凈、無(wú)病蟲(chóng)害斑、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)機(jī)械損傷的合格花荀；
③殺青:將合格花苞放在紫外線照射裝置上，采用強(qiáng)度值指數(shù)為10的紫外線對(duì)花苞進(jìn)行照射，照射時(shí)間為4~6小時(shí)，2~3小時(shí) 翻一次花苞，照射后花苞中的水分保持在50%~55% ；
④殺菌:將殺青后的花苞放入濃度為40%的鹽水中進(jìn)行浸泡殺菌，浸泡時(shí)間為6~8個(gè)小時(shí)； ⑤清水脫鹽:將鹽水浸泡后的花苞用清水反復(fù)沖洗2?3次，然后放入清水中浸泡3?4小時(shí)使之徹底脫鹽；
⑥蒸汽蒸制:將脫鹽后的花苞用蒸汽蒸熏2?3小時(shí)，花苞蒸制后自然冷卻；
⑦切絲:將朝鮮薊花瓣剝離后進(jìn)行切絲，切成寬度為0.2?0.5cm的絲條形狀，外形尺寸要求較均勻；
⑧烘干:將切絲后的花瓣放入溫度在70°C?90°C的烤箱內(nèi)進(jìn)行烘烤，烘烤后含水率為5 ?10%。
[0006]從上述的制備方法可以看出，其制作方法合理、簡(jiǎn)單、生產(chǎn)時(shí)間短、工藝先進(jìn)，采用該方法制備得到的朝鮮薊茶，能有效的避免朝鮮薊中的有益成分不被氧化和分解，可保持良好的有益成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，且產(chǎn)品沖泡飲用時(shí)口感好、經(jīng)久耐泡，同時(shí)，沖泡后朝鮮薊中的有益成分能更好的溶解到水中，更好的被人體所吸收，另外，產(chǎn)品在整個(gè)制作過(guò)程中，不添加任何添加劑、防腐劑，食品安全性高，完全符合當(dāng)前食品生產(chǎn)安全、衛(wèi)生、規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)要求。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明，但不以任何方式對(duì)本發(fā)明加以限制，基于本發(fā)明教導(dǎo)所作的任何變換或替換，均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0008]實(shí)施例1:
按一下步驟制作朝鮮薊茶:
①采摘:采摘朝鮮薊5直徑大小的花苞，采摘時(shí)預(yù)留花苞的花柄長(zhǎng)度為I?1.5cm ；
②精選:對(duì)采摘回廠的花苞進(jìn)行精選，選取成熟度一致、單個(gè)花苞成卵球形、花苞鱗片包裹緊實(shí)、無(wú)中空、質(zhì)地鮮嫩、花苞潔凈、無(wú)病蟲(chóng)害斑、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)機(jī)械損傷的合格花苞；
③殺青:將合格花苞放在紫外線照射裝置上，采用強(qiáng)度值指數(shù)為10的紫外線對(duì)花苞進(jìn)行照射，照射時(shí)間為4小時(shí)，放置在紫外線裝置上的花苞不能疊摞，保證照射均勻，2小時(shí)翻一次花苞，照射后花苞中的水分保持在50%?55%。殺青過(guò)程中，使原料保持固有的顏色，質(zhì)地變軟，聞?dòng)星逑阄?，同時(shí)殺青還可以殺死部分細(xì)菌；
④殺菌:將殺青后的花苞放入濃度為40%的鹽水中進(jìn)行浸泡殺菌，浸泡時(shí)間為6個(gè)小
時(shí)；
⑤清水脫鹽:將鹽水浸泡后的花苞用清水反復(fù)沖洗2?3次，然后放入清水中浸泡3小時(shí)使之徹底脫鹽，并清除附著在花苞上的雜質(zhì)；
⑥蒸汽蒸制:將脫鹽后的花苞用蒸汽蒸熏2小時(shí)，進(jìn)一步取到殺菌脫鹽的作用，花苞蒸制后自然冷卻；
⑦切絲:將朝鮮薊花瓣剝離后進(jìn)行切絲，切成寬度為0.2?0.5cm的絲條形狀，外形尺寸要求較均勻；
⑧烘干:將切絲后的花瓣放入溫度在70°C的烤箱內(nèi)進(jìn)行烘烤，烘烤后含水率為10%。
[0009]采用上述方法制備的朝鮮薊茶,送至法國(guó)Eurofins公司檢驗(yàn),其中每100克茶葉中，含菊粉6g、洋薊素47.lmg、維生素A14.0mg、維生素B32.6mg、維生素C4.9mg和維生素K24.2mg，經(jīng)檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)，朝鮮薊中的營(yíng)養(yǎng)成分含量流失較少，基本保持了朝鮮薊本身的營(yíng)養(yǎng)成分的含量，這些營(yíng)養(yǎng)成分具有增強(qiáng)免疫力、保肝護(hù)肝、降低血糖血脂、美容減肥的保健功效，在制作過(guò)程中產(chǎn)品中不添加任何添加劑、防腐劑，食品安全性高，完全符合當(dāng)前食品生產(chǎn)安全、衛(wèi)生、規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)要求，而且，沖泡飲用后口感好，經(jīng)久耐泡，朝鮮薊中的有益成分能更好的溶解到水中，更容易被人體吸收。同時(shí)制得的朝鮮薊茶可以通過(guò)粉碎、干燥后制成朝鮮薊茶粉或者是將綠茶、紅茶和黑茶中的一種與朝鮮薊茶拼配，制成各種具有保健功能的茶葉。
[0010]實(shí)施例2:
按一下步驟制作朝鮮薊茶:
①采摘:采摘朝鮮薊6直徑大小的花苞，采摘時(shí)預(yù)留花苞的花柄長(zhǎng)度為I?1.5cm ；
②精選:對(duì)采摘回廠的花苞進(jìn)行精選，選取成熟度一致、單個(gè)花苞成卵球形、花苞鱗片包裹緊實(shí)、無(wú)中空、質(zhì)地鮮嫩、花苞潔凈、無(wú)病蟲(chóng)害斑、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)機(jī)械損傷的合格花苞；
③殺青:將合格花苞放在紫外線照射裝置上，采用強(qiáng)度值指數(shù)為10的紫外線對(duì)花苞進(jìn)行照射，照射時(shí)間為5小時(shí)，放置在紫外線裝置上的花苞不能疊摞，保證照射均勻，2小時(shí)翻一次花苞，照射后花苞中的水分保持在50%?55%。殺青過(guò)程中，使原料保持固有的顏色，質(zhì)地變軟，聞?dòng)星逑阄叮瑫r(shí)殺青還可以殺死部分細(xì)菌；
④殺菌:將殺青后的花苞放入濃度為40%的鹽水中進(jìn)行浸泡殺菌，浸泡時(shí)間為7個(gè)小
時(shí)；
⑤清水脫鹽:將鹽水浸泡后的花苞用清水反復(fù)沖洗2?3次，然后放入清水中浸泡3小時(shí)使之徹底脫鹽，并清除附著在花苞上的雜質(zhì)；
⑥蒸汽蒸制:將脫鹽后的花苞用蒸汽蒸熏2小時(shí)，進(jìn)一步取到殺菌脫鹽的作用，花苞蒸制后自然冷卻；
⑦切絲:將朝鮮薊花瓣剝離后進(jìn)行切絲，切成寬度為0.2?0.5cm的絲條形狀，外形尺寸要求較均勻；
⑧烘干:將切絲后的花瓣放入溫度在80°C的烤箱內(nèi)進(jìn)行烘烤，烘烤后含水率為7%。
[0011]采用上述方法制備的朝鮮薊茶,送至法國(guó)Eurofins公司檢驗(yàn),其中每100克茶葉中，含菊粉6.lg、洋薊素47.5mg、維生素A14.5mg、維生素B35.0mg、維生素C5.7mg和維生素K26.3mg,經(jīng)檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)，朝鮮薊中的營(yíng)養(yǎng)成分含量流失較少,基本保持了朝鮮薊本身的營(yíng)養(yǎng)成分的含量，這些營(yíng)養(yǎng)成分具有增強(qiáng)免疫力、保肝護(hù)肝、降低血糖血脂、美容減肥的保健功效，在制作過(guò)程中產(chǎn)品中不添加任何添加劑、防腐劑，食品安全性高，完全符合當(dāng)前食品生產(chǎn)安全、衛(wèi)生、規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)要求，而且，沖泡飲用后口感好，經(jīng)久耐泡，朝鮮薊中的有益成分能更好的溶解到水中，更容易被人體吸收。同時(shí)制得的朝鮮薊茶可以通過(guò)粉碎、干燥后制成朝鮮薊茶粉或者是將綠茶、紅茶和黑茶中的一種與朝鮮薊茶拼配，制成各種具有保健功能的茶葉。
[0012]實(shí)施例3:
按一下步驟制作朝鮮薊茶:
①采摘:采摘朝鮮薊6直徑大小的花苞，采摘時(shí)預(yù)留花苞的花柄長(zhǎng)度為I?1.5cm ；
②精選:對(duì)采摘回廠的花苞進(jìn)行精選，選取成熟度一致、單個(gè)花苞成卵球形、花苞鱗片包裹緊實(shí)、無(wú)中空、質(zhì)地鮮嫩、花苞潔凈、無(wú)病蟲(chóng)害斑、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)機(jī)械損傷的合格花苞；
③殺青:將合格花苞放在紫外線照射裝置上，采用強(qiáng)度值指數(shù)為10的紫外線對(duì)花苞進(jìn)行照射，照射時(shí)間為6小時(shí)，放置在紫外線裝置上的花苞不能疊摞，保證照射均勻，3小時(shí)翻一次花苞，照射后花苞中的水分保持在50%?55%。殺青過(guò)程中，使原料保持固有的顏色，質(zhì)地變軟，聞?dòng)星逑阄?，同時(shí)殺青還可以殺死部分細(xì)菌；
④殺菌:將殺青后的花苞放入濃度為40%的鹽水中進(jìn)行浸泡殺菌，浸泡時(shí)間為8個(gè)小
時(shí)；
⑤清水脫鹽:將鹽水浸泡后的花苞用清水反復(fù)沖洗2?3次，然后放入清水中浸泡4小時(shí)使之徹底脫鹽，并清除附著在花苞上的雜質(zhì)；
⑥蒸汽蒸制:將脫鹽后的花苞用蒸汽蒸熏3小時(shí)，進(jìn)一步取到殺菌脫鹽的作用，花苞蒸制后自然冷卻；
⑦切絲:將朝鮮薊花瓣剝離后進(jìn)行切絲，切成寬度為0.2?0.5cm的絲條形狀，外形尺寸要求較均勻；
⑧烘干:將切絲后的花瓣放入溫度在90°C的烤箱內(nèi)進(jìn)行烘烤，烘烤后含水率為5%。
[0013]采用上述方法制備的朝鮮薊茶，送至法國(guó)EuiOfins公司檢驗(yàn)，其中每100克茶葉中，含菊粉6.2g、洋薊素47.3mg、維生素A14.2mg、維生素B30.5mg、維生素C5.0mg和維生素K20.5mg，經(jīng)檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)，朝鮮薊中的營(yíng)養(yǎng)成分含量流失較少，基本保持了朝鮮薊本身的營(yíng)養(yǎng)成分的含量，這些營(yíng)養(yǎng)成分具有增強(qiáng)免疫力、保肝護(hù)肝、降低血糖血脂、美容減肥的保健功效，在制作過(guò)程中產(chǎn)品中不添加任何添加劑、防腐劑，食品安全性高，完全符合當(dāng)前食品生產(chǎn)安全、衛(wèi)生、規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)要求，而且，沖泡飲用后口感好，經(jīng)久耐泡，朝鮮薊中的有益成分能更好的溶解到水中，更容易被人體吸收。同時(shí)制得的朝鮮薊茶可以通過(guò)粉碎、干燥后制成朝鮮薊茶粉或者是將綠茶、紅茶和黑茶中的一種與朝鮮薊茶拼配，制成各種具有保健功能的茶葉。
【權(quán)利要求】
1.一種朝鮮薊茶，其特征在于:采用朝鮮薊的花苞作為主要成分，經(jīng)采摘、殺青、殺菌、清水脫鹽、蒸汽蒸制、切片及烘干工序后制成朝鮮薊茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種朝鮮薊茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: ①采摘:采摘朝鮮薊5?6cm直徑大小的花苞，采摘時(shí)預(yù)留花苞的花柄長(zhǎng)度為I?1.5cm ； ②精選:選取成熟度一致、單個(gè)花苞成卵球形、花苞鱗片包裹緊實(shí)、無(wú)中空、質(zhì)地鮮嫩、花荀潔凈、無(wú)病蟲(chóng)害斑、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)機(jī)械損傷的合格花荀； ③殺青:將合格花苞放在紫外線照射裝置上，采用強(qiáng)度值指數(shù)為10的紫外線對(duì)花苞進(jìn)行照射，照射時(shí)間為4?6小時(shí)，2?3小時(shí)翻一次花苞，照射后花苞中的水分保持在50%?55% ； ④殺菌:將殺青后的花苞放入濃度為40%的鹽水中進(jìn)行浸泡殺菌，浸泡時(shí)間為6?8小時(shí)； ⑤清水脫鹽:將鹽水浸泡后的花苞用清水反復(fù)沖洗2?3次，然后放入清水中浸泡3?4小時(shí)使之徹底脫鹽； ⑥蒸汽蒸制:將脫鹽后的花苞用蒸汽蒸熏2?3小時(shí)，花苞蒸制后自然冷卻； ⑦切絲:將朝鮮薊花瓣剝離后進(jìn)行切絲，切成寬度為0.2?0.5cm的絲條形狀，外形尺寸要求較均勻； ⑧烘干:將切絲后的花瓣放入溫度在70?90°C的烤箱內(nèi)進(jìn)行烘烤，烘烤后含水率為5 ?10%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種朝鮮薊茶的制備方法，其特征在:步驟⑧所制得的朝鮮薊茶可以通過(guò)粉碎、干燥后制成朝鮮薊茶粉或者是將綠茶、紅茶和黑茶中的一種與朝鮮薊茶拼配，制成各種具有保健功能的茶葉。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK103931828SQ201410070896
【公開(kāi)日】2014年7月23日 申請(qǐng)日期:2014年2月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月28日
【發(fā)明者】張偉, 童平華, 符氣雄 申請(qǐng)人:萬(wàn)客齊食品（云南）有限公司