一種獼猴桃乳酸菌發(fā)酵飲料的制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種獼猴桃乳酸菌發(fā)酵飲料的制備方法，以獼猴桃汁、純牛奶為主要原料，添加蔗糖，接入乳酸菌，經(jīng)過(guò)接種、發(fā)酵制得。該獼猴桃乳酸菌發(fā)酵飲料以獼猴桃、純牛奶為主要原料，結(jié)合乳酸菌的發(fā)酵優(yōu)勢(shì)，使制得的飲料兼具獼猴桃和乳酸菌發(fā)酵食品的雙重優(yōu)點(diǎn)，風(fēng)味獨(dú)特，是一種新型的獼猴桃保健飲品。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種獼猴桃乳酸菌發(fā)酵飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種乳酸菌發(fā)酵飲料的加工技術(shù)，具體涉及一種獼猴桃乳酸菌發(fā)酵飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]獼猴桃是獼猴桃科植物獼猴桃的果實(shí)。獼猴桃富含維生素、氨基酸、類(lèi)胡蘿卜素及鎂、鐵、鉀、鈉等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，特別是含有豐富的維生素C，被稱(chēng)為“果中珍品”、“維C之王”等美稱(chēng)。味酸、甘，性寒，具有調(diào)中理氣，生津潤(rùn)燥，解熱除煩等作用，對(duì)高血壓、心絞痛、高血脂等癥狀有一定的療效。乳酸菌發(fā)酵獼猴桃飲料屬于營(yíng)養(yǎng)保健食品，它融合了乳酸菌發(fā)酵的保健功效和獼猴桃的營(yíng)養(yǎng)，賦予獼猴桃飲飲料豐富的滋味與香味，增添了獼猴桃飲料的種類(lèi)，改善獼猴桃飲料的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)。而且市面上尚未有用獼猴桃來(lái)制作乳酸菌發(fā)酵飲料的相關(guān)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種獼猴桃乳酸菌發(fā)酵飲料的制備方法，該獼猴桃乳酸菌發(fā)酵飲料以獼猴桃、純牛奶為主要是原料，結(jié)合乳酸菌的發(fā)酵優(yōu)勢(shì)，使制得的飲料兼具獼猴桃和乳酸菌發(fā)酵食品的雙重優(yōu)點(diǎn)，風(fēng)味獨(dú)特，是一種新型的獼猴桃保健飲品。
[0004]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0005]一種獼猴桃乳酸菌發(fā)酵飲料的制備方法，以獼猴桃汁、純牛奶為主要原料，添加蔗糖，接入乳酸菌，采用以下步驟制得:
[0006]I)將獼猴桃去皮后，放入質(zhì)量濃度為0.5?I %的檸檬酸沸水中，燙漂I?2分鐘，取出趁熱放入打漿機(jī)，并加入2?4倍水打漿，過(guò)濾，并在濾液中加入30mg/L的醋酸鋅，使濾液PH值為4?4.5，得獼猴桃汁；
[0007]2)將40?60重量份純牛奶、20?40重量份獼猴桃汁、5?15重量份蔗糖攪拌均勻，于110?120°C條件下滅菌12?16分鐘，得培養(yǎng)基液；
[0008]3)將培養(yǎng)基液置于發(fā)酵罐內(nèi)，以乳酸菌為發(fā)酵劑，以8?10%的接種量分別接入培養(yǎng)基液中，搖勻，得到的發(fā)酵液于35?40°C條件下厭氧或好氧發(fā)酵4?6小時(shí)，出現(xiàn)凝乳后轉(zhuǎn)入4?5°C環(huán)境下冷藏24?48小時(shí)，至pH值為4?4.5，制得具有乳酸菌活性的獼猴桃乳酸菌飲料。
[0009]一種獼猴桃乳酸菌發(fā)酵飲料的制備方法，以獼猴桃汁、純牛奶為主要原料，添加蔗糖，接入乳酸菌，采用以下步驟制得:
[0010]I)將獼猴桃去皮后，放入質(zhì)量濃度為0.5?I %的檸檬酸沸水中，燙漂I?2分鐘，取出趁熱放入打漿機(jī)，并加入2?4倍水打漿，過(guò)濾，并在濾液中加入25?30mg/L的醋酸鋅，使濾液PH值為4?4.5，得獼猴桃汁；
[0011]2)將40?60重量份純牛奶、20?40重量份獼猴桃汁、5?15重量份蔗糖攪拌均勻，于110?120°C條件下滅菌12?16分鐘，得培養(yǎng)基液；[0012]3)將培養(yǎng)基液置于發(fā)酵罐內(nèi)，以乳酸菌為發(fā)酵劑，以8?10%的接種量分別接入培養(yǎng)基液中，搖勻，得到的發(fā)酵液于35?40°C條件下厭氧或好氧發(fā)酵4?6小時(shí)，出現(xiàn)凝乳后轉(zhuǎn)入4?5°C環(huán)境下冷藏24?48小時(shí)，至pH值為4?4.5，再于35?45°C，22?24MPa條件下均質(zhì)細(xì)化，高溫瞬間滅菌，制得非活性獼猴桃乳酸菌飲料。
[0013]優(yōu)選的，所述乳酸菌為乳桿菌或嗜熱鏈球菌中的一種或兩種的混合物。
[0014]優(yōu)選的，所述高溫瞬間滅菌的溫度和時(shí)間分別為120?130°C，I?2分鐘。
[0015]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:本發(fā)明先對(duì)獼猴桃進(jìn)行護(hù)色處理，解決了獼猴桃極易褐變的技術(shù)難題，抑制了獼猴桃在發(fā)酵及加工過(guò)程出現(xiàn)變色問(wèn)題，而且在厭氧或好氧，溫度不是很高的條件下發(fā)酵，很好的保護(hù)獼猴桃葉綠素免受破壞，減少了獼猴桃營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失，同時(shí)加以純牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵制得獼猴桃乳酸菌發(fā)酵飲料，兼具獼猴桃和乳酸菌發(fā)酵食品的雙重優(yōu)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)獼猴桃與有益菌作用于人體中，對(duì)有害菌及有害物質(zhì)起抑制作用，并能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，增加了獼猴桃飲料的品種，改善了獼猴桃飲料的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)，味道清淡，具有調(diào)中理氣，生津潤(rùn)燥，解熱除煩等作用，對(duì)高血壓、心絞痛、高血脂等癥狀有一定的療效。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面以具體實(shí)施例作進(jìn)一步說(shuō)明，但本發(fā)明不局限于這些實(shí)施例。
[0017]實(shí)施例1
[0018]一種獼猴桃乳酸菌發(fā)酵飲料的制備方法，以獼猴桃汁、純牛奶為主要原料，添加蔗糖，接入乳酸菌，其步驟為:
[0019]I)將獼猴桃去皮后，放入質(zhì)量濃度為0.8%的檸檬酸沸水中，燙漂2分鐘，取出趁熱放入打漿機(jī)，并加入3倍水打漿，過(guò)濾，并在濾液中加入28mg/L的醋酸鋅，使濾液PH值為4.3，得獼猴桃汁；
[0020]2)將50重量份純牛奶、30重量份獼猴桃汁、10重量份蔗糖攪拌均勻，于115°C條件下滅菌14分鐘,得培養(yǎng)基液；
[0021]3)將培養(yǎng)基液置于發(fā)酵罐內(nèi)，以保加利亞桿菌或嗜熱鏈球菌為發(fā)酵劑，以9%的接種量分別接入培養(yǎng)基液中，搖勻，得到的發(fā)酵液于38°C條件下厭氧或好氧發(fā)酵5小時(shí)，出現(xiàn)凝乳后轉(zhuǎn)入4°C環(huán)境下冷藏36小時(shí)，至pH值為4?4.5，制得具有乳酸菌活性的獼猴桃乳酸菌飲料；或?qū)⒗洳睾蟮陌l(fā)酵液于40°C，23MPa條件下均質(zhì)細(xì)化，再于125°C條件下高溫瞬間滅菌2分鐘，冷卻，灌裝，常溫下生產(chǎn)保質(zhì)期大于6個(gè)月的非活性芭蕉乳酸菌飲料。
[0022]實(shí)施例2
[0023]一種獼猴桃乳酸菌發(fā)酵飲料的制備方法，以獼猴桃汁、純牛奶為主要原料，添加蔗糖，接入乳酸菌，其步驟為:
[0024]I)將獼猴桃去皮后，放入質(zhì)量濃度為I %的檸檬酸沸水中，燙漂I分鐘，取出趁熱放入打漿機(jī)，并加入4倍水打漿，過(guò)濾，并在濾液中加入30mg/L的醋酸鋅，使濾液PH值為
4.5，得獼猴桃汁；
[0025]2)將60重量份純牛奶、32重量份獼猴桃汁、5重量份蔗糖攪拌均勻，于120°C條件下滅菌12分鐘,得培養(yǎng)基液；
[0026]3)將培養(yǎng)基液置于發(fā)酵罐內(nèi)，以保加利亞桿菌或嗜熱鏈球菌為發(fā)酵劑，以10%的接種量分別接入培養(yǎng)基液中，搖勻，得到的發(fā)酵液于40°C條件下厭氧或好氧發(fā)酵4小時(shí)，出現(xiàn)凝乳后轉(zhuǎn)入5°C環(huán)境下冷藏24小時(shí)，至pH值為4.5，制得具有乳酸菌活性的獼猴桃乳酸菌飲料；或?qū)⒗洳睾蟮陌l(fā)酵液于35°C，24MPa條件下均質(zhì)細(xì)化，再于130°C條件下高溫瞬間滅菌2分鐘，冷卻，灌裝，常溫下生產(chǎn)保質(zhì)期大于6個(gè)月的非活性芭蕉乳酸菌飲料。
[0027]實(shí)施例3
[0028]一種獼猴桃乳酸菌發(fā)酵飲料的制備方法，以獼猴桃汁、純牛奶為主要原料，添加蔗糖，接入乳酸菌，其步驟為:
[0029]I)將獼猴桃去皮后，放入質(zhì)量濃度為0.5%的檸檬酸沸水中，燙漂I分鐘，取出趁熱放入打漿機(jī)，并加入2倍水打漿，過(guò)濾，并在濾液中加入25mg/L的醋酸鋅，使濾液PH值為4，得獼猴桃汁；
[0030]2)將45重量份純牛奶、20重量份獼猴桃汁、15重量份蔗糖攪拌均勻，于110°C條件下滅菌16分鐘，得培養(yǎng)基液；
[0031]3)將培養(yǎng)基液置于發(fā)酵罐內(nèi)，以保加利亞桿菌或嗜熱鏈球菌為發(fā)酵劑，以8%的接種量分別接入培養(yǎng)基液中，搖勻，得到的發(fā)酵液于35°C條件下厭氧或好氧發(fā)酵6小時(shí)，出現(xiàn)凝乳后轉(zhuǎn)入4°C環(huán)境下冷藏48小時(shí)，至pH值為4，制得具有乳酸菌活性的獼猴桃乳酸菌飲料；或?qū)⒗洳睾蟮陌l(fā)酵液于45°C，22MPa條件下均質(zhì)細(xì)化，再于120°C條件下高溫瞬間滅菌I分鐘，冷卻，灌裝，常溫下生產(chǎn)保質(zhì)期大于6個(gè)月的非活性芭蕉乳酸菌飲料。
[0032]實(shí)施例4
[0033]一種獼猴桃乳酸菌發(fā)酵飲料的制備方法，以獼猴桃汁、純牛奶為主要原料，添加蔗糖，接入乳酸菌，其步驟為:
[0034]I)將獼猴桃去皮后，放入質(zhì)量濃度為0.7%的檸檬酸沸水中，燙漂I分鐘，取出趁熱放入打漿機(jī)，并加入3倍水打漿，過(guò)濾，并在濾液中加入27mg/L的醋酸鋅，使濾液PH值為
4.2，得獼猴桃汁；
[0035]2)將40重量份純牛奶、40重量份獼猴桃汁、12重量份蔗糖攪拌均勻，于112°C條件下滅菌15分鐘，得培養(yǎng)基液；
[0036]3)將培養(yǎng)基液置于發(fā)酵罐內(nèi)，以保加利亞桿菌或嗜熱鏈球菌為發(fā)酵劑，以9%的接種量分別接入培養(yǎng)基液中，搖勻，得到的發(fā)酵液于38°C條件下厭氧或好氧發(fā)酵5小時(shí)，出現(xiàn)凝乳后轉(zhuǎn)入4°C環(huán)境下冷藏32小時(shí)，至pH值為4.2，制得具有乳酸菌活性的獼猴桃乳酸菌飲料；或?qū)⒗洳睾蟮陌l(fā)酵液于42°C，22MPa條件下均質(zhì)細(xì)化，再于122°C條件下高溫瞬間滅菌I分鐘，冷卻，灌裝，常溫下生產(chǎn)保質(zhì)期大于6個(gè)月的非活性芭蕉乳酸菌飲料。
【權(quán)利要求】
1.一種獼猴桃乳酸菌發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于:以獼猴桃汁、純牛奶為主要原料，添加蔗糖，接入乳酸菌，采用以下步驟制得: 1)將獼猴桃去皮后，放入質(zhì)量濃度為0.5?I %的檸檬酸沸水中，燙漂I?2分鐘，取出趁熱放入打漿機(jī)，并加入2?4倍水打漿，過(guò)濾，并在濾液中加入25?30mg/L的醋酸鋅，使濾液PH值為4?4.5，得獼猴桃汁； 2)將40?60重量份純牛奶、20?40重量份稱(chēng)猴桃汁、5?15重量份鹿糖攪拌均勻，于110?120°C條件下滅菌12?16分鐘，得培養(yǎng)基液； 3)將培養(yǎng)基液置于發(fā)酵罐內(nèi)，以乳酸菌為發(fā)酵劑，以8?10%的接種量分別接入培養(yǎng)基液中，搖勻，得到的發(fā)酵液于35?40°C條件下厭氧或好氧發(fā)酵4?6小時(shí)，出現(xiàn)凝乳后轉(zhuǎn)入4?5°C環(huán)境下冷藏24?48小時(shí)，至pH值為4?4.5，制得具有乳酸菌活性的獼猴桃乳酸菌飲料。
2.一種獼猴桃乳酸菌發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于:以獼猴桃汁、純牛奶為主要原料，添加蔗糖，接入乳酸菌，采用以下步驟制得: 1)將獼猴桃去皮后，放入質(zhì)量濃度為0.5?I %的檸檬酸沸水中，燙漂I?2分鐘，取出趁熱放入打漿機(jī)，并加入2?4倍水打漿，過(guò)濾，并在濾液中加入25?30mg/L的醋酸鋅，使濾液PH值為4?4.5，得獼猴桃汁； 2)將40?60重量份純牛奶、20?40重量份稱(chēng)猴桃汁、5?15重量份鹿糖攪拌均勻，于110?120°C條件下滅菌12?16分鐘，得培養(yǎng)基液； 3)將培養(yǎng)基液置于發(fā)酵罐內(nèi)，以乳酸菌為發(fā)酵劑，以8?10%的接種量分別接入培養(yǎng)基液中，搖勻，得到的發(fā)酵液于35?40°C條件下厭氧或好氧發(fā)酵4?6小時(shí)，出現(xiàn)凝乳后轉(zhuǎn)入4?5°C環(huán)境下冷藏24?48小時(shí)，至pH值為4?4.5，再于35?45°C，22?24MPa條件下均質(zhì)細(xì)化，高溫瞬間滅菌，制得非活性獼猴桃乳酸菌飲料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制備方法，其特征在于:所述乳酸菌為保加利亞桿菌或嗜熱鏈球菌中的一種或兩種的混合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于:所述高溫瞬間滅菌的溫度和時(shí)間分別為120?130。。，I?2分鐘。
【文檔編號(hào)】A23C9/13GK103798368SQ201410071469
【公開(kāi)日】2014年5月21日 申請(qǐng)日期:2014年2月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月28日
【發(fā)明者】韋衛(wèi) 申請(qǐng)人:韋衛(wèi)