一種櫻桃紅薯酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種櫻桃紅薯酒及其制備方法。鮮櫻桃20～25kg、紅薯100～200kg、大麥4～6kg、糯米22～26kg、酵母2～4kg,本發(fā)明的櫻桃紅薯酒，風味濃郁，既具有了紅薯及其它組合物的營養(yǎng)價值又具有保健作用。還解決了櫻桃不易儲存、不能長年供人食用的問題。該制備方法簡單易行，生產(chǎn)周期短、成本低，可大規(guī)模生產(chǎn)。
【專利說明】一種櫻桃紅薯酒及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種櫻桃紅薯酒及其制備方法。
【背景技術】
[0002]樓桃營養(yǎng)豐富，每100g鮮果中含糖8g、蛋白質(zhì)I泡2g、|丐6mg、磷3Img,尤其是含鐵量高達6mg，比蘋果、桔子、梨等高20倍以上；維生素A含量比葡萄、蘋果、橘子多4-5倍。由于櫻桃果實的貯存保鮮性差，運輸不便，其深加工產(chǎn)品的開發(fā)顯得十分必要。
[0003]櫻桃紅薯酒是以櫻桃和紅薯為原料，通過添加的或是自然存在的酵母進行發(fā)酵，經(jīng)澄清處理形成新酒，新酒貯藏成成品酒的報道及其少見。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決技術問題是提供一種櫻桃紅薯酒，該櫻桃紅薯酒風味濃郁，既具有紅薯及其它組合物的營養(yǎng)價值又具有保健作用，還解決櫻桃不易儲存、不能長年供人食用的問題。為此，本發(fā)明還要提供所述櫻桃紅薯酒的制備方法，該制備方法簡單易行，生產(chǎn)周期短、成本低，可大規(guī)模生產(chǎn)。
[0005]一種櫻桃紅薯酒，其特征在于所用的原料包括； [0006]鮮櫻桃20~25kg、紅薯100~200kg、大麥4~6kg、糯米22~26kg、酵母2~4kg，其制備方法包括如下工序:
[0007]A)將大麥浸泡育成麥芽至I寸長；將糯米加水蒸熟成米飯；將麥芽和熟糯米飯打漿混合攪拌，滲入80~IOOkg的純凈水稀釋，濾去殘渣，然后，在26~32°C條件下發(fā)酵2~3小時，濾液經(jīng)蒸煮滾沸后再以80~90°C的文火蒸煮至有絲綢狀的粘稠液，得麥芽糖漿候用；
[0008]B)將紅薯加熱直至煮爛，冷卻搗爛紅薯并加入由工序A所得麥芽糖漿，加入配方量85%的酵母，充分攪拌，在26~28°C溫度中進行發(fā)酵，時間為16~28d，過濾，得紅薯酒；
[0009]件)、取鮮櫻桃經(jīng)挑選、清洗、去核、打漿，然后加入質(zhì)量為鮮櫻桃質(zhì)量的O泡01-0泡1%的果膠酶，在35-45°C的條件下水解半個小時，過濾得櫻桃水解液；
[0010]價)、將工序B和件制得的紅薯酒和櫻桃水解液進行勾兌調(diào)配，離心分離制得原液，加入配方量15%的酵母，混合后進行兩次發(fā)酵，其中第一次發(fā)酵溫度為20~28°C，時間為10~15d，第二次發(fā)酵溫度為10~18°C，時間為15~22d，得原酒；
[0011]E)、將工序價得到的原酒在溫度為12~18°C的條件下陳釀2~3個月，采用超濾方法進行澄清過濾，灌裝滅菌，包裝得成品櫻桃紅薯酒。
[0012]所述瞬時滅菌采用超高溫瞬時滅菌機，滅菌條件為:溫度為115°C~125°C，時間為2秒。
[0013]本發(fā)明的櫻桃紅薯酒，風味濃郁，既具有了紅薯及其它組合物的營養(yǎng)價值又具有保健作用。還解決了櫻桃不易儲存、不能長年供人食用的問題。該制備方法簡單易行，生產(chǎn)周期短、成本低，可大規(guī)模生產(chǎn)。【具體實施方式】
[0014]一種櫻桃紅薯酒，所用的原料包括:鮮櫻桃25kg、紅薯200kg、大麥4kg、糯米26kg、酵母3kg，其制備方法包括如下工序:
[0015]A)將大麥浸泡育成麥芽至I寸長，4kg大麥可育鮮麥芽約8kg ;將糯米加水蒸熟成米飯，26kg糯米可蒸成大約40kg的熟糯米飯,將麥芽和熟糯米飯打衆(zhòng)混合攪拌,滲入SO-1OOkg的純凈水稀釋，濾去殘渣，然后，在26-32°C條件下發(fā)酵2小時，觀察有暴裂波紋，若無此現(xiàn)象，需延長發(fā)酵時間，口味試湯質(zhì)有微甜后進行過濾，濾液經(jīng)蒸煮滾沸后再以80-90°C的文火蒸煮至有絲綢狀的粘稠性，得麥芽糖漿候用；制好的麥芽糖漿約35-40kg ；
[0016]B)將紅薯加熱直至煮爛，冷卻搗爛紅薯并加入由工序A所得麥芽糖漿，加入2泡5kg酵母，充分攪拌，在26~28°C溫度中進行發(fā)酵，時間為16~28d，過濾，得紅薯酒；
[0017]件)、取鮮櫻桃經(jīng)挑選、清洗、去核、打漿，然后加入質(zhì)量為鮮櫻桃質(zhì)量的O泡01-0泡1%的果膠酶，在35-45°C的條件下水解半個小時，過濾得櫻桃水解液；
[0018]價)、將工序B和件制得的紅薯酒、櫻桃水解液、枸杞桂圓紅棗原汁進行勾兌調(diào)配，離心分離制得原液，加入I泡5kg酵母，混合后進行兩次發(fā)酵，其中第一次發(fā)酵溫度為20~28°C，時間為10~15d，第二次發(fā)酵溫度為10~18°C，時間為15~22d，得約58kg原酒；
[0019]E)、將工序價得到的原酒在溫度為12~18°C的條件下陳釀2~3個月，采用超濾方法進行澄清過濾，灌裝滅菌，包裝得成品櫻桃紅薯酒。
[0020]所述瞬時滅菌采用超高溫瞬時滅菌機，滅菌條件為:溫度為115°C~125°C，時間為2秒。
【權利要求】
1.一種櫻桃紅薯酒，其特征在于所用的原料包括: 鮮櫻桃20~25kg、紅薯100~200kg、大麥4~6kg、糯米22~26kg、酵母2~4kg，其制備方法包括如下工序: A)將大麥浸泡育成麥芽至I寸長；將糯米加水蒸熟成米飯；將麥芽和熟糯米飯打漿混合攪拌，滲入80~IOOkg的純凈水稀釋，濾去殘渣，然后，在26~32°C條件下發(fā)酵2~3小時，濾液經(jīng)蒸煮滾沸后再以80~90°C的文火蒸煮至有絲綢狀的粘稠液，得麥芽糖漿候用； B)將紅薯加熱直至煮爛，冷卻搗爛紅薯并加入由工序A所得麥芽糖漿，加入配方量85%的酵母，充分攪拌，在26~28°C溫度中進行發(fā)酵，時間為16~28d，過濾，得紅薯酒； C)、取鮮櫻桃經(jīng)挑選、清洗、去核、打漿，然后加入質(zhì)量為鮮櫻桃質(zhì)量的0.01-0.1%的果膠酶，在35-45°C的條件下水解半個小時，過濾得櫻桃水解液； D)、將工序B和C制得的紅薯酒和櫻桃水解液進行勾兌調(diào)配，離心分離制得原液，加入配方量15%的酵母，混合后進行兩次發(fā)酵，其中第一次發(fā)酵溫度為20~28°C，時間為10~15d，第二次發(fā)酵溫度為10~18°C，時間為15~22d，得原酒； E)、將工序D得到的原酒在溫度為12~18°C的條件下陳釀2~3個月，采用超濾方法進行澄清過濾，灌裝滅菌，包裝得成品櫻桃紅薯酒。
2.根據(jù)權利要求1所述的櫻桃紅薯酒，其特征在于:所述瞬時滅菌采用超高溫瞬時滅菌機，滅菌條件為:溫度為115°C~125°C，時間為2秒。
【文檔編號】C12G3/02GK103805400SQ201410072121
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2014年2月28日 優(yōu)先權日:2014年2月28日
【發(fā)明者】麻靜 申請人:麻靜