一種拐棗果醋的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種拐棗果醋的制作方法，所述的拐棗果醋以拐棗果柄為原料，通過以下步驟制成：原料去雜、果實打漿、超高溫滅菌、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、過濾、均質(zhì)、殺菌、罐裝、檢驗、貯藏。本發(fā)明提供一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味純正的拐棗果醋調(diào)味料，既可直接食用、也可當(dāng)作調(diào)味品，食用方法多樣，提高了拐棗的營養(yǎng)價值，果醋酸甜可口，具有祛風(fēng)通絡(luò)、醒酒安神、清熱化痰、止渴除煩等功效，同時該方法還有加工簡便、易于掌握的優(yōu)點。
【專利說明】一種拐棗果醋的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果醋的制作方法，尤其是涉及一種拐棗果醋的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]拐棗，學(xué)名枳具子，又叫林琴、萬字梨等，鼠李科枳屬木本植物，拐棗具有醫(yī)用價值，可治療多種疾病。其果梗、果實、種子、葉及根等均可入藥，中藥稱其果實為枳具子。其藥用最早見于《唐本草》。李時珍在《本草綱目》說它“味甘、性平、無毒，有止渴除煩，去膈上熱，潤五臟，利大小便，功同蜂蜜”。拐棗有很高的營養(yǎng)價值，據(jù)科研部門分析測定，每百克拐棗肉質(zhì)梗中含粗脂肪74毫克、粗蛋白3.07毫克、總酸345.8毫克、維生素C16.29毫克?，F(xiàn)有的拐棗除鮮食外，被加工成拐棗酒、酸豆奶等飲品，存在著加工范圍窄的缺陷。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對上述原料加工利用范圍小的不足，提供一種方法簡單、營養(yǎng)豐富的拐棗果醋的制作方法，經(jīng)過原料去雜、果實打漿、超高溫滅菌、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、過濾、均質(zhì)、殺囷、_裝、檢驗等步驟加工而成。
[0004]一種拐棗果醋的制作方法，通過以下步驟加工而成:
A、原料處理:挑選成熟、無病蟲害的拐棗果柄，清洗后進行打漿，制得拐棗漿液，直接打漿榨汁，減少了拐棗營養(yǎng)物質(zhì)的流失；
B、超高溫滅菌:將拐棗漿液經(jīng)超高溫滅菌機滅菌，進料溫度110-120°C，出料溫度40-50 0C ；
C、酒精發(fā)酵:向滅菌后的拐棗漿液中加入漿液重量0.3-0.5%的干酵母，經(jīng)28-30°C溫水活化6-8分鐘，攪拌均勻，溫度控制為`20-25 °C，發(fā)酵5-7天；
D、醋酸發(fā)酵:將酒精發(fā)酵后漿液的酒精度調(diào)整為7-8。，向調(diào)整好酒精度的料液中加入重量0.4-0.6%的醋酸菌，溫度控制30-35°C，發(fā)酵15-20天，發(fā)酵過程中每日攪拌3_4次，通過攪拌，能夠增加料液的含氧量，促進了醋酸菌的發(fā)酵；
E、過濾:將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過濾設(shè)備精濾，制得拐棗果醋原漿；
F、均質(zhì):將拐棗果醋原漿均質(zhì)處理，溫度為80-90°C，均質(zhì)壓力為20-30Mpa，提高拐棗果醋的口感；
G、殺菌:將均質(zhì)后的拐棗果醋原漿在60-70°C溫度下殺菌10-12min，制得拐棗果醋；
H、罐裝:真空無菌環(huán)境下罐裝；
1、檢驗、貯藏:檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0005]有益效果:本發(fā)明提供一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味純正的拐棗果醋調(diào)味料，既可直接食用、也可當(dāng)作調(diào)味品，食用方法多樣，提高了拐棗的營養(yǎng)價值，果醋酸甜可口，具有祛風(fēng)通絡(luò)、醒酒安神、清熱化痰、止渴除煩等功效，同時該方法還有加工簡便、易于掌握的優(yōu)點。
【具體實施方式】[0006]實施例1:一種拐棗果醋的制作方法，通過以下步驟加工而成:
A、原料處理:挑選成熟、無病蟲害的拐棗果柄，清洗后進行打漿，制得拐棗漿液，直接打漿榨汁，減少了拐棗營養(yǎng)物質(zhì)的流失；
B、超高溫滅菌:將拐棗漿液經(jīng)超高溫滅菌機滅菌，進料溫度110°C，出料溫度50°C；
C、酒精發(fā)酵:向IOkg滅菌后的拐棗漿液中加入30g的干酵母，經(jīng)28°C溫水活化8分鐘，攪拌均勻，溫度控制為20°C，發(fā)酵7天；
D、醋酸發(fā)酵:取IOkg酒精發(fā)酵后漿液，并將漿液的酒精度調(diào)整為7°，加入40g的醋酸菌，溫度控制30°C，發(fā)酵20天，發(fā)酵過程中每日攪拌3次，通過攪拌，能夠增加料液的含氧量，促進了醋酸菌的發(fā)酵；
E、過濾:將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過濾設(shè)備精濾，制得拐棗果醋原漿；
F、均質(zhì):將拐棗果醋原漿均質(zhì)處理，溫度為80°C，均質(zhì)壓力為30Mpa，提高拐棗果醋的口感；
G、殺菌:將均質(zhì)后的拐棗果醋原漿在60°C溫度下殺菌12min，制得拐棗果醋；
H、罐裝:真空無菌環(huán)境下罐裝；
1、檢驗、貯藏:檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0007]實施例2:—種拐棗果醋的制作方法，通過以下步驟加工而成:
A、原料處理:挑選成熟、無病蟲害的拐棗果柄，清洗后進行打漿，制得拐棗漿液，直接打漿榨汁，減少了拐棗營養(yǎng)物質(zhì)的流失；
B、超高溫滅菌:將5kg的拐棗漿液與5kg的蛇莓漿液混合均勻，制得混合液，經(jīng)超高溫滅菌機滅菌，進料溫度115 °C，出料溫度45 °C ；
C、酒精發(fā)酵:向IOkg滅菌后的混合液中加入40g的干酵母，經(jīng)29°C溫水活化7分鐘，攪拌均勻，溫度控制為23 °C，發(fā)酵6天；
D、醋酸發(fā)酵:取IOkg酒精發(fā)酵后漿液，并將漿液的酒精度調(diào)整為7.5°，加入50g的醋酸菌，溫度控制33°C，發(fā)酵18天，發(fā)酵過程中每日攪拌3次，通過攪拌，能夠增加料液的含氧量，促進了醋酸菌的發(fā)酵；
E、過濾:將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)硅藻土過濾，制得拐棗果醋原漿；
F、調(diào)配:取拐率果醋原衆(zhòng)10kg、桅子汁3kg、果葡糖衆(zhòng)1kg、蜂蜜0.4kg的比例進行調(diào)配，混合均勻，制得混合液；
G、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為85°C，均質(zhì)壓力為25Mpa，提高拐棗果醋的口感；
H、殺菌:將均質(zhì)后的拐棗果醋原漿在65°C溫度下殺菌llmin，制得拐棗果醋；
1、罐裝:真空無菌環(huán)境下罐裝；
J、檢驗、貯藏:檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0008]實施例3:—種拐棗果醋的制作方法，通過以下步驟加工而成:
A、原料處理:挑選成熟、無病蟲害的拐棗果柄，清洗后進行打漿，制得拐棗漿液，直接打漿榨汁，減少了拐棗營養(yǎng)物質(zhì)的流失；
B、超高溫滅菌:將拐棗漿液經(jīng)超高溫滅菌機滅菌，進料溫度120°C，出料溫度40°C；
C、加糖:向IOkg滅菌后的漿液中加入1.6kg的白砂糖，混合均勻；
D、酒精發(fā)酵:向IOkg滅菌后 的拐棗漿液中加入50g的干酵母，經(jīng)30°C溫水活化6分鐘，攪拌均勻，溫度控制為25 °C，發(fā)酵5天；E、醋酸發(fā)酵:取IOkg酒精發(fā)酵后漿液，并將漿液的酒精度調(diào)整為8°，加入60g的醋酸菌，溫度控制35°C，發(fā)酵15天，發(fā)酵過程中每日攪拌4次，通過攪拌，能夠增加料液的含氧量，促進了醋酸菌的發(fā)酵；
F、過濾:將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過濾設(shè)備精濾，制得拐棗果醋原漿；
G、調(diào)配:取拐棗果醋原漿10kg、桑椹汁4kg、飴糖1kg、蜂蜜0.4kg的比例進行調(diào)配，混合均勻，制得混合液；
H、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為90°C，均質(zhì)壓力為20Mpa，提高拐棗果醋的口感； 1、殺菌:將均質(zhì)后的拐棗果醋原漿在70°C溫度下殺菌lOmin，制得拐棗果醋；
J、罐裝:真空無菌環(huán)境下罐裝；
K、檢驗、貯藏:檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種拐棗果醋的制作方法，其采用以下步驟: A、原料處理:挑選成熟、無病蟲害的拐棗果柄，清洗后進行打漿，制得拐棗漿液； B、超高溫滅菌:將拐棗漿液經(jīng)超高溫滅菌機滅菌，進料溫度110-120°C，出料溫度40-50 0C ； C、酒精發(fā)酵:向滅菌后的拐棗漿液中加入漿液重量0.3-0.5%的干酵母，經(jīng)28-30°C溫水活化6-8分鐘，攪拌均勻，溫度控制為20-25 °C，發(fā)酵5-7天； D、醋酸發(fā)酵:將酒精發(fā)酵后漿液的酒精度調(diào)整為7-8。，向調(diào)整好酒精度的料液中加入重量0.4-0.6%的醋酸菌，溫度控制30-35°C，發(fā)酵15-20天，發(fā)酵過程中每日攪拌3_4次； E、過濾:將醋酸發(fā)酵好的料液經(jīng)過濾設(shè)備精濾，制得拐棗果醋原漿； F、均質(zhì):將拐棗果醋原漿均質(zhì)處理，溫度為80-90°C，均質(zhì)壓力為20-30Mpa； G、殺菌:將均質(zhì)后的拐棗果醋原漿在60-70°C溫度下殺菌10-12min，制得拐棗果醋； H、罐裝:真空無菌環(huán)境下罐裝； 1、檢驗、貯藏: 檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。
【文檔編號】C12J1/04GK103820300SQ201410080961
【公開日】2014年5月28日 申請日期:2014年3月7日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月7日
【發(fā)明者】余芳 申請人:余芳