一種現(xiàn)磨豆?jié){原料的制造方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種現(xiàn)磨豆?jié){原料的制造方法，它包含以下幾個(gè)步驟：1.選豆，將其中的霉豆、蟲(chóng)蛀豆和鐵豆挑出；2.將經(jīng)過(guò)挑選的豆子進(jìn)行清洗脫皮；3.將清洗后的豆子泡制4-8小時(shí)；4.將泡制后的豆子再次進(jìn)行清洗；5.將經(jīng)過(guò)再次清洗的豆子放入到蒸汽夾層鍋內(nèi)進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)先大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火保持微沸1-4小時(shí)即可；6.將經(jīng)過(guò)蒸煮的豆子瀝干水分趁熱倒入攪拌鍋內(nèi)，然后按照1∶0.5-0.8的比例加入白糖并通過(guò)攪拌鍋充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后放入電熱烤箱烘?-5分鐘即可得到一種糖豆。本發(fā)明加工工藝簡(jiǎn)便，利用本發(fā)明生產(chǎn)的產(chǎn)品通過(guò)豆?jié){機(jī)兩分鐘即可直接現(xiàn)磨制出豆?jié){，大大的簡(jiǎn)便了人們加工豆?jié){時(shí)的步驟。
【專利說(shuō)明】一種現(xiàn)磨豆?jié){原料的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及的是食品加工制造方法領(lǐng)域，具體涉及一種現(xiàn)磨豆?jié){原料的制造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，傳統(tǒng)制作豆?jié){的步驟為:洗豆、泡豆、再清洗、磨豆?jié){、漿渣分離和煮漿最后成品，該種方法加工出的豆?jié){往往存在以下幾點(diǎn)缺點(diǎn):
[0003]1.在傳統(tǒng)制作豆?jié){的過(guò)程中，把豆渣過(guò)濾掉了，豆渣的主要成分是膳食纖維，它是一種不能被人體消化的碳水化合物，但對(duì)于人體卻是一種不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素，現(xiàn)在我國(guó)居民飲食主要是“二聞一低”，二聞是:聞鹽、聞糖、聞?dòng)?，一低?低纖維。適當(dāng)攝取纖維素可有效抑制糖尿病，降低膽固醇，降低血糖等作用，只可惜傳統(tǒng)的豆?jié){制作將這么好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)浪費(fèi)掉了；
[0004]2.在傳統(tǒng)制作豆?jié){中由于是把生豆未經(jīng)煮熟直接磨成豆糊，過(guò)濾渣后再行加熱，但在燒煮過(guò)程中經(jīng)常會(huì)因?yàn)榕菽绯鲈斐杉俜鞋F(xiàn)象，溫度不夠，達(dá)不到高溫滅菌的目的，大豆中以胰蛋白酶抑制素為代表的多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，熱穩(wěn)定性很高，豆?jié){在100°C加熱60分鐘時(shí)，膜蛋白酶抑制素殘存仍在89%以上，國(guó)標(biāo)GB-T2206規(guī)定?衆(zhòng)成品檢驗(yàn)中服酶檢定標(biāo)準(zhǔn)必須為陰性，若煮熟不徹底，則不能將它徹底破壞，人體攝入過(guò)多就會(huì)引起中毒；
[0005]為了解決這 些問(wèn)題目前市場(chǎng)上出現(xiàn)了一種新興的豆?jié){制作方法，該種方法步驟為:洗豆、泡豆、再清洗、高溫高壓煮豆和高速磨漿最后成品，該種辦法雖然能保持膳食纖維，同時(shí)有效的滅菌并提高豆?jié){的品質(zhì)和風(fēng)味，但由于該種新興豆?jié){制作方法如泡豆、洗豆、煮豆等，制作工藝比較講究，如黃豆煮的時(shí)間長(zhǎng)短、白糖、水添加比例及研磨時(shí)間，要十分準(zhǔn)確才能做出味道醇厚口感好的豆?jié){來(lái)，由于整個(gè)加工步驟較為繁雜，時(shí)間過(guò)程比較長(zhǎng)，往往較難掌握，稍有不慎，就會(huì)導(dǎo)致加工出的豆?jié){口味不好，每次差異化較大。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明目的是提供一種現(xiàn)磨豆?jié){原料的制造方法，它能有效地解決【背景技術(shù)】中所存在的問(wèn)題。
[0007]為了解決【背景技術(shù)】中所存在的問(wèn)題，它包含以下幾個(gè)步驟:1.選豆，將其中的霉豆、蟲(chóng)蛀豆和鐵豆挑出；2.將經(jīng)過(guò)挑選的豆子進(jìn)行清洗脫皮；3.將清洗后的豆子泡制4-8小時(shí)；4.將清洗后的豆子再次進(jìn)行清洗；5.將經(jīng)過(guò)再次清洗的豆子放入到蒸汽夾層鍋內(nèi)進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)先大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火保持微沸1-4小時(shí)即可；6.將經(jīng)過(guò)蒸煮的豆子浙干水分趁熱倒入攪拌鍋內(nèi)，然后按照1: 0.5-0.8的比例加入白糖并通過(guò)攪拌鍋充分?jǐn)嚢杈鶆颍纯傻玫揭环N糖豆；7.將得到的糖豆在電熱烤箱中進(jìn)行烘烤，烘烤時(shí)烤箱溫度保持在95-105°C并烘烤1-5分鐘，即可得到一種豆?jié){原料；8.將豆?jié){原料進(jìn)行相應(yīng)規(guī)格的真空包裝；9.將包裝好的豆?jié){原料放入到高溫高壓殺菌釜內(nèi)進(jìn)行殺菌處理，其最佳殺菌溫度為110-130°C，時(shí)間最好為30-40分鐘；10.最后將其冷卻至室溫，即得。[0008]由于采用了以上技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下有益效果:加工工藝簡(jiǎn)便，通過(guò)豆?jié){機(jī)兩分鐘即可直接現(xiàn)磨出豆?jié){，大大的簡(jiǎn)便了人們加工豆?jié){時(shí)的步驟，且加工出的豆?jié){豆香味濃，香潤(rùn)細(xì)滑，安全健康，保留了大豆中的膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)更全面，無(wú)豆腥味，口味獨(dú)特，可常溫保存，保質(zhì)期達(dá)到六個(gè)月以上，方便家庭飲用豆?jié){也便于早餐店的規(guī)?；谱鳌?br> 【具體實(shí)施方式】
[0009]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例子，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。
[0010]實(shí)施例1
[0011]1.選豆，將其中的霉豆、蟲(chóng)蛀豆和鐵豆挑出；2.將經(jīng)過(guò)挑選的豆子進(jìn)行清洗脫皮；
3.將清洗后的豆子用水泡制4-8小時(shí)；4.將浸泡后的豆子再次進(jìn)行清洗；5.將經(jīng)過(guò)再次清洗的豆子放入到蒸汽夾層鍋內(nèi)進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)先大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火保持微沸1-4小時(shí)即可；6.將經(jīng)過(guò)蒸煮的豆子浙干水分趁熱倒入攪拌鍋內(nèi)，然后按照1: 0.5-0.8的比例加入白糖并通過(guò)攪拌鍋充分?jǐn)嚢杈鶆?，即可得到一種糖豆；7.將得到的糖豆在烤盤中進(jìn)行烘烤，烘烤時(shí)烤盤溫度保持在95-105°C并烘烤1-5分鐘，即可得到一種豆?jié){原料；8.將豆?jié){原料根據(jù)使用單位的不同進(jìn)行分包裝，商用型每袋優(yōu)選為460g，家用型每袋優(yōu)選為115g ；9.將包裝好的豆?jié){原料放入到高溫高壓殺菌釜內(nèi)進(jìn)行殺菌處理，其最佳殺菌溫度為110-130°C，時(shí)間最好為30-40分鐘；10.最后將其冷卻至室溫，即得。
[0012]實(shí)施例2
[0013]1.選豆，豆優(yōu)選采用東北非轉(zhuǎn)基因大豆，并將其中的霉豆、蟲(chóng)蛀豆和鐵豆挑出；
2.將經(jīng)過(guò)挑選的豆子進(jìn)行清洗脫皮；3.將清洗后的豆子泡制4-8小時(shí)；4.將浸泡后的豆子再次進(jìn)行清洗；5.將經(jīng)過(guò)再次清洗的豆子放入到蒸汽夾層鍋內(nèi)進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)先大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火保持微沸1-4小時(shí)即可；6.將經(jīng)過(guò)蒸煮的豆子浙干水分趁熱倒入攪拌鍋內(nèi)，然后按照1: 0.5-0.8的比例加入白糖并通過(guò)攪拌鍋充分?jǐn)嚢杈鶆?，即可得到一種糖豆；
7.將得到的糖豆在烤盤中進(jìn)行烘烤，烘烤時(shí)烤盤溫度保持在95-105°C并烘烤1-5分鐘，即可得到一種豆?jié){原料；8.將豆?jié){原料根據(jù)使用單位的不同進(jìn)行分包裝，商用型每袋優(yōu)選為460g,家用型每袋優(yōu)選為115g ;9.將包裝好的?衆(zhòng)原料放入到聞溫聞壓殺菌爸內(nèi)進(jìn)行殺菌處理，其最佳殺菌溫度為110-130°C，時(shí)間最好為30-40分鐘；10.最后將其冷卻至室溫，即得。
[0014]實(shí)施例3
[0015]1.選豆，豆優(yōu) 選采用黃豆、黑豆、綠豆和玉米中的一種或幾種按一定比例混合，并將其中的霉豆、蟲(chóng)蛀豆和鐵豆挑出；2.將經(jīng)過(guò)挑選的物料進(jìn)行清洗脫皮；3.將清洗后的物料用水浸泡2-4小時(shí)；4.將浸泡后的物料再次進(jìn)行清洗；5.將經(jīng)過(guò)再次清洗的物料放入到蒸汽夾層鍋內(nèi)進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)先大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火保持微沸1-4小時(shí)即可；6.將經(jīng)過(guò)蒸煮的豆子浙干水分趁熱倒入攪拌鍋內(nèi)，然后按照1: 0.5-0.8的比例加入白糖并通過(guò)攪拌鍋充分?jǐn)嚢杈鶆颍纯傻玫揭环N糖豆；7.將得到的糖豆在烤盤中進(jìn)行烘烤，烘烤時(shí)烤盤溫度保持在95-105°C并烘烤1-5分鐘，即可得到一種豆?jié){原料；8.將豆?jié){原料根據(jù)使用單位的不同進(jìn)行分包裝，商用型每袋優(yōu)選為460g，家用型每袋優(yōu)選為115g ；9.將包裝好的豆?jié){原料放入到高溫高壓殺菌釜內(nèi)進(jìn)行殺菌處理，其最佳殺菌溫度為110-130°C，時(shí)間最好為30-40分鐘；10.最后將其冷卻至室溫，即可得到一種營(yíng)養(yǎng)豐富的混合型豆?jié){原料。
[0016]實(shí)施例4
[0017]將實(shí)施例1-3中所得的豆?jié){原料放入攪拌機(jī)或者豆?jié){機(jī)中，加入適量的熱水或純凈水，開(kāi)機(jī)研磨兩分鐘即可得到豆香味濃，香潤(rùn)細(xì)滑，方便快捷，安全健康，營(yíng)養(yǎng)更全面，食用時(shí)無(wú)豆腥味，不脹氣的鮮豆?jié){。
[0018]最后應(yīng)說(shuō)明的是:以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其限制；盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的精神和范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種現(xiàn)磨豆?jié){原料的制造方法，其特征在于它包含以下幾個(gè)步驟: (1).選?，將其中的霉?、蟲(chóng)姓?和鐵?挑出； (2).將經(jīng)過(guò)挑選的豆子進(jìn)行清洗脫皮； (3).將清洗后的豆子泡制2-4小時(shí)； (4).將泡制好的豆子再次進(jìn)行清洗； (5).將經(jīng)過(guò)再次清洗的豆子放入到蒸汽夾層鍋內(nèi)進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)先大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火保持微沸1-4小時(shí)即可； (6).將經(jīng)過(guò)蒸煮的豆子浙干水分趁熱倒入攪拌鍋內(nèi)，然后按照1: 0.5-0.8的比例加入白糖并通過(guò)攪拌鍋充分?jǐn)嚢杈鶆?，即可得到一種糖豆； (7).將得到的糖豆在烤箱中進(jìn)行烘烤，烘烤時(shí)烤箱溫度保持在95-105°C并烘烤1-5分鐘，即可得到一種豆?jié){原料； (8).將豆?jié){原料進(jìn)行相應(yīng)規(guī)格的真空包裝； (9).將包裝好的豆?jié){原料放入到高溫高壓殺菌釜內(nèi)進(jìn)行殺菌處理，其最佳殺菌溫度為110-130°C，時(shí)間最好為30-40分鐘； (10)最后將其冷卻至室溫，即得。
【文檔編號(hào)】A23C11/10GK103798403SQ201410081068
【公開(kāi)日】2014年5月21日 申請(qǐng)日期:2014年3月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月6日
【發(fā)明者】李亞勁, 李立平 申請(qǐng)人:李立平