一種彩色皮凍的加工方法
【專利摘要】一種彩色皮凍的生產(chǎn)工藝，包括：分別制作豬皮湯、蔬菜汁、湯料；過濾后的豬皮湯與湯料的比例為1：2，過濾后趁熱加入湯料與防腐劑、增稠劑和抗氧化劑，拌勻，再與制備好的蔬菜汁混合；將上述混合液煮沸；煮沸后的肉菜汁進(jìn)入冷卻槽，冷卻備用；先于40℃下保溫40min，再于90℃下加熱30min；殺菌完成，冷卻至室溫后擦干水分，裝箱待售。采用本發(fā)明技術(shù)方案生產(chǎn)的彩色皮凍韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對(duì)人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用，是一款高檔的休閑食品。
【專利說明】一種彩色皮凍的加工方法
【【技術(shù)領(lǐng)域】】
[0001]本發(fā)明涉及一種休閑食品生產(chǎn)工藝，特別是一種以蔬菜和豬皮為主要原料的休閑食品及其生產(chǎn)工藝。
【【背景技術(shù)】】
[0002]豬皮味甘性涼，營(yíng)養(yǎng)豐富，有活血止血、補(bǔ)益精血、滋潤(rùn)肌膚、光澤頭發(fā)、減少皺紋、延緩衰老的作用。豬皮里蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。豬皮所含蛋白質(zhì)的主要成分是膠原蛋白和彈性蛋白，膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠可增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，延緩皮膚的衰老過程。膠原蛋白還能減慢機(jī)體細(xì)胞老化，具延緩衰老和抗癌的功效。
【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種以蔬菜和豬皮為主要原料的休閑食品的生產(chǎn)工藝。
[0004]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:
[0005]一種彩色皮凍的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟:
[0006]步驟10:制作豬皮湯；
[0007]步驟20:制作蔬菜汁；
[0008]步驟30:制作湯料；
[0009]上述步驟10、步驟20、步驟30無先后順序；
[0010]步驟40:混合:
[0011]過濾后的豬皮湯與湯料的比例為1:2，過濾后趁熱加入湯料與防腐劑、增稠劑和抗氧化劑，拌勻，再與制備好的蔬菜汁混合；
[0012]步驟50:煮沸:
[0013]將上述混合液煮沸；
[0014]步驟60:冷卻:
[0015]煮沸后的肉菜汁進(jìn)入冷卻槽，冷卻備用；
[0016]步驟70:殺囷:
[0017]先于40°C下保溫40min，再于90°C下加熱30min ；
[0018]步驟80:裝箱:
[0019]殺菌完成，冷卻至室溫后擦干水分，裝箱待售。
[0020]進(jìn)一步地,所述步驟10,具體包括:
[0021]步驟11: 分選:
[0022]選擇皮白有光澤，毛孔細(xì)而深，去毛徹底，無殘留毛、毛根，無皮傷及皮膚病的豬皮；[0023]步驟12:清洗:
[0024]先用水漂洗，再刮去皮下組織；
[0025]步驟13:燙漂:
[0026]將刮去皮下組織的豬皮在沸水中燙漂，以去除吸附在豬皮上雜質(zhì)；
[0027]步驟14:熬制:
[0028]水與豬肉皮的比例為3:1，高壓蒸煮熬制3h ；
[0029]步驟15:過濾:
[0030]將蒸煮熬制冷卻后的豬皮湯通過板框過濾器過濾。
[0031]進(jìn)一步地,所述步驟20,具體包括:
[0032]步驟21:清洗:[0033]將白蘿卜、紅蘿卜、芥菜、芹菜、馬鈴薯清洗干凈備用；
[0034]步驟22:制漿:
[0035]將清洗后的白蘿卜、紅蘿卜、芥菜、芹菜、馬鈴薯分別榨汁，然后混合。
[0036]進(jìn)一步地,所述步驟30,具體包括:
[0037]水500份，食用鹽25份，鮮姜10份，丁香1.5份，小茴香2.5份，花椒2.5份，桂皮5份，白糖5份；
[0038]水沸后，將上述配料投入，蒸煮熬制3h后過濾備用。
[0039]進(jìn)一步地，所述防腐劑、增稠劑和抗氧化劑的添加比例為:乳酸鏈球菌素0.15g/kg、黃原膠 0.5g/k、BHT 為 0.01%。
[0040]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:采用本發(fā)明技術(shù)方案生產(chǎn)的彩色皮凍韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對(duì)人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用，是一款高檔的休閑食品O
【【具體實(shí)施方式】】
[0041]一種彩色皮凍的生產(chǎn)工藝，包括如下步驟:
[0042]步驟10:制作豬皮湯；具體包括:
[0043]步驟11:分選:
[0044]選擇皮白有光澤，毛孔細(xì)而深，去毛徹底，無殘留毛、毛根，無皮傷及皮膚病的豬皮；
[0045]步驟12:清洗:
[0046]先用水漂洗，再刮去皮下組織；
[0047]步驟13:燙漂:
[0048]將刮去皮下組織的豬皮在沸水中燙漂，以去除吸附在豬皮上雜質(zhì)；
[0049]步驟14:熬制:
[0050]水與豬肉皮的比例為3:1，高壓蒸煮熬制3h ；
[0051]步驟15:過濾:
[0052]將蒸煮熬制冷卻后的豬皮湯通過板框過濾器過濾。
[0053]步驟20:制作蔬菜汁；具體包括:
[0054]步驟21:清洗:[0055]將白蘿卜、紅蘿卜、芥菜、芹菜、馬鈴薯清洗干凈備用；
[0056]步驟22:制漿:
[0057]將清洗后的白蘿卜、紅蘿卜、芥菜、芹菜、馬鈴薯分別榨汁，然后混合。
[0058]步驟30:制作湯料；具體包括:
[0059]水500份，食用鹽25份，鮮姜10份，丁香1.5份，小茴香2.5份，花椒2.5份，桂皮5份，白糖5份；
[0060]水沸后，將上述配料投入，蒸煮熬制3h后過濾備用。
[0061]上述步驟10、步驟20、步驟30無先后順序；
[0062]步驟40:混合:
[0063]過濾后的豬皮湯與湯料的比例為1:2，過濾后趁熱加入湯料與防腐劑、增稠劑和抗氧化劑，拌勻，再與制備好的蔬菜汁混合；所述防腐劑、增稠劑和抗氧化劑的添加比例為:乳酸鏈球菌素0.15g/kg、黃原膠0.5g/k、BHT為0.01%。
[0064]步驟50:煮沸:
[0065]將上述混合液煮沸；
[0066]步驟60:冷卻:
[0067]煮沸后的肉菜汁進(jìn)入冷卻槽，冷卻備用；
[0068]步驟70:殺囷:
[0069]先于40°C下保溫40min，再于90°C下加熱30min ；
[0070]步驟80:裝箱:
[0071 ] 殺菌完成，冷卻至室溫后擦干水分，裝箱待售。
[0072]采用本發(fā)明技術(shù)方案生產(chǎn)的彩色皮凍韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對(duì)人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用，是一款高檔的休閑食品。
[0073]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施用例而已，并非用于限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換以及改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種彩色皮凍的生產(chǎn)工藝，其特征在于:包括如下步驟: 步驟10:制作豬皮湯； 步驟20:制作蔬菜汁； 步驟30:制作湯料； 上述步驟10、步驟20、步驟30無先后順序； 步驟40:混合: 過濾后的豬皮湯與湯料的比例為1:2，過濾后趁熱加入湯料與防腐劑、增稠劑和抗氧化劑，拌勻，再與制備好的蔬菜汁混合； 步驟50:煮沸: 將上述混合液煮沸； 步驟60:冷卻: 煮沸后的肉菜汁進(jìn)入冷卻槽，冷卻備用； 步驟7 O:殺囷: 先于40°C下保溫40min，再于90°C下加熱30min ； 步驟80:裝箱: 殺菌完成，冷卻至室溫后擦干水分，裝箱待售。
2.如權(quán)利要求1所述的一種彩色皮凍的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述步驟10，具體包括: 步驟11:分選: 選擇皮白有光澤，毛孔細(xì)而深，去毛徹底，無殘留毛、毛根，無皮傷及皮膚病的豬皮； 步驟12:清洗: 先用水漂洗，再刮去皮下組織； 步驟13:燙漂: 將刮去皮下組織的豬皮在沸水中燙漂，以去除吸附在豬皮上雜質(zhì)； 步驟14:熬制: 水與豬肉皮的比例為3:1，高壓蒸煮熬制3h ； 步驟15:過濾: 將蒸煮熬制冷卻后的豬皮湯通過板框過濾器過濾。
3.如權(quán)利要求1所述的一種彩色皮凍的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述步驟20，具體包括: 步驟21:清洗: 將白蘿卜、紅蘿卜、芥菜、芹菜、馬鈴薯清洗干凈備用； 步驟22:制漿: 將清洗后的白蘿卜、紅蘿卜、芥菜、芹菜、馬鈴薯分別榨汁，然后混合。
4.如權(quán)利要求1所述的一種彩色皮凍的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述步驟30，具體包括: 水500份，食用鹽25份，鮮姜10份，丁香1.5份，小茴香2.5份，花椒2.5份，桂皮5份，白糖5份； 水沸后，將上述配料投入，蒸煮熬制3h后過濾備用。
5.如權(quán)利要求1所述的一種彩色皮凍的生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述防腐劑、增稠劑和抗氧化劑的添加比例為:乳酸鏈·球菌素0.15g/kg、黃原膠0.5g/k、BHT為0.01%。
【文檔編號(hào)】A23L1/214GK103844277SQ201410082749
【公開日】2014年6月11日 申請(qǐng)日期:2014年3月7日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月7日
【發(fā)明者】許偉東 申請(qǐng)人:許偉東