一種蟬花酒的制作方法
【專利摘要】一種蟬花酒的制作方法，在蟬花酒生產過程中采用微波殺菌和超高壓技術，利用了電磁場的熱效應和生物效應殺滅蟬花中有害細菌，破壞了霉變引發(fā)的毒素，確保了食品安全。采用膜分離技術對提取液進行微濾，用微孔濾膜過濾阻止微生物通過，除去酒中的蛋白質、微生物及大分子物質獲得澄清的蟬花酒。超高壓提取的蟬花酒，即減少了蔥辣味，酒內的雜質少，還能夠促使酒的催陳作用，提高了酒的品質。
【專利說明】一種蟬花酒的制作方法
[0001]
【技術領域】
[0002]本發(fā)明涉及一種酒的制作方法，特別是利用中藥蟬花制作保健酒的方法，屬于中藥加工【技術領域】。
【背景技術】
[0003]蟬花，性味:甘、寒、無毒。是一種具有動物和植物特征的奇妙生物根，蟬花屬于生物病態(tài)現象是一種蟲菌相依的組合體，蟬花含有多糖、蟲草酸、蟲草素、氨基酸、多種生物堿、麥角留醇和糖原等多種有效成分。所含組分和功效與冬蟲夏草相似，蟬花具有提高免疫力、抗疲勞、保腎、改善睡眠、抗腫瘤、保肝、抗輻射和明目等多重作用，是一種神奇古老的中藥。
[0004]專利號:201310255120.1，“一種野生蟬花酒的生產方法”和專利號:201110121957.8，“一種蟬花酒及其制備”，采用蟬花與白酒浸泡配制獲得。在酒制作工藝上存在時間長、制作復雜、沉淀物多、成本高、有效成分浸出少等缺點。
[0005]目前，多次報道食用蟬花后導致人體引起過敏及中毒反應，其原因是蟬花在生長過程中受外傷或者氣候等原因被霉菌感染，這些霉菌能產生毒素。當人們食用了霉變的蟬花后會出現手腳麻痹、頭暈等消化道癥狀及神經系統(tǒng)損害，嚴重者還可能造成死亡。
[0006]傳統(tǒng)的醫(yī)學方法還不能很好的利用蟬花的藥用價值，人們只能夠采用高溫煎煮的方法食用蟬花，這樣有效成分被破壞，營養(yǎng)物質遭流失。高溫條件下會導致由氨基酸構成的蛋白質變性，失去生物活性使食物的營養(yǎng)價值大大降低。`
【發(fā)明內容】

[0007]本發(fā)明提供一種蟬花酒的制作方法，首先采用微波技術殺滅蟬花體內病菌和毒素，微波殺菌使蛋白質變化，細菌失去營養(yǎng)、繁殖及生存的條件而死亡，微波殺菌時間短、速度快、均勻徹底。確保食品的安全。
[0008]常溫超高壓提取技術是一種全新的植物有效成分提取技術，既能達到殺菌保鮮的目的又助于功能成分提取與分離，可有效保留藥物的風味和營養(yǎng)以及功能成分。常溫超高壓提取技術與煎煮法、回流提取法、超聲提取法、超臨界C02提取等方法比較，采取常溫超高壓提取具有提取溫度低、提取時間短、提取得率高、能耗低、綠色環(huán)保等優(yōu)點，為天然植物有效成分的提取提供了一種新技術。
[0009]常溫超高壓提取屬于非熱加工技術提取是在常溫下進行，超高壓可以導致蟬花細胞壁和細胞膜的破壞，有效成分充分暴露，使原料內部的有效成分從細胞中釋放到溶劑中。因此避免了因高溫而引起的有效成分的變化、損失以及生理活性的降低。因為超高壓是在密閉的環(huán)境下進行，溶劑不容易揮發(fā)不會對環(huán)境造成污染，是一種安全有效的提取活性物質的方法。[0010]采用常溫超高壓提取，提取液中的多糖在常溫下溶于水和酒精中不會出現粘稠現象，再采用膜分離就非常容易進行。微濾是一種節(jié)能、高效的選擇，經過微濾得到澄清的蟬花酒，能夠防止蟬花酒的變質和營養(yǎng)成分及香味物質的流失，在室溫下可以長期保存也不發(fā)生沉淀、渾濁、變色。用微濾取代傳統(tǒng)的巴氏殺菌和高溫瞬時食品殺菌方法，替代原有的熱殺菌技術，即節(jié)省能耗又避免高溫給產品帶來的熟煮味。
[0011]本發(fā)明的目的是克服現有技術中的不足，提供一種蟬花酒制作工藝，在蟬花酒生產過程中，采用微波殺菌，常溫超高壓提取和膜分離微濾技術。由于在蟬花酒生產過程中采用微波殺菌和超高壓技術，利用了電磁場的熱效應和生物效應殺滅蟬花中有害細菌，破壞了霉變引發(fā)的毒素，確保了食品安全。采用膜分離技術對提取液進行微濾，用微孔濾膜過濾阻止微生物通過，除去酒中的蛋白質、微生物及大分子物質獲得澄清的蟬花酒，在分離的同時達到“冷殺菌”的效果。
[0012]將預處理過的原料在常溫下通過超高壓提取設備進行提取，全部提取過程均在室溫條件下完成，完全避免了傳統(tǒng)浸泡配制酒在生產中天然有效成分因受高溫提取而發(fā)生的變化、損失、揮發(fā)等現象，采用超高壓提取具有營養(yǎng)成分收率高、時間短。從原來浸泡、壓榨、澄清、過濾等整個生產過程需要幾十天縮短到十幾個小時就可以完成。超高壓設備體積小、生產費用低、生產效率高、具有節(jié)約能源等優(yōu)點。超高壓提取技術在蟬花酒制作中的運用，即減少了蔥辣味，酒內的雜質少，還能夠促使酒的催陳作用，提高了酒的品質。
[0013]【具體實施方式】
1.選料粉碎:將干燥的蟬花過20目篩，篩去甲殼、泥土、雜質，放入破碎機內進行粉碎，粉碎成4mm~6mm大小的顆粒。
[0014]2.將粉碎成 顆粒狀的蟬花放入臥式微波滅菌機內，微波工作頻率控制在2450MHz ±50MHz，微波輸出功率為50KW，加熱溫度為72~85 °C，傳送帶傳送速度為0.5~5m/min。
[0015]3.取酒精度為33度的食用白酒作溶劑，白酒:蟬花之間按重量配比為100: 5，混合浸泡8h~I Oh。
[0016]4.將浸泡好的混合液送入間歇式超高壓提取容器內進行提取，提取壓力保持在200MPa ~300MPa，提取時間為 2min ~3min。
[0017]5.然后將提取物用離心分離器將酒中的蟬花分離除去，對分離出的含蟬花成分的酒進行微濾，微濾選用膜型式為外壓式多通道管束式，膜孔徑在微波殺菌0.08 μ m~
0.6 μ m,膜過濾壓力為 0.02Mpa ~0.06Mpa,流速 1.0m/s ~3.0m/s。
6.將過濾后的蟬花酒在無菌室內進行灌瓶、封口、打印日期、進行包裝。
【權利要求】
1.一種蟬花酒的制作方法，其特征是按下述步驟制作: 選料粉碎:將干燥的蟬花過20目篩，篩去甲殼、泥土、雜質，放入破碎機內進行粉碎，粉碎成Imm~3mm大小的顆粒； 將粉碎成顆粒狀的蟬花放入臥式微波滅菌機內，微波工作頻率控制在2450MHz ±50MHz，微波輸出功率為50KW，加熱溫度為72~85 °C，傳送帶傳送速度為0.5~5m/min ； 取酒精度為33度的食用白酒作溶劑，白酒:蟬花之間按重量配比為100: 5，混合浸泡8h ~IOh ； 將浸泡好的混合液送入間歇式超高壓提取容器內進行提取，提取壓力保持在200MPa ~300MPa，提取時間為 2min ~3min ； 然后將提取物用離心分離器將酒中的蟬花分離除去，對分離出的含蟬花成分的酒進行微濾，微濾選用膜型式為外壓式多通道管束式，膜孔徑在微波殺菌0.08 μ m~0.6 μ m，膜過濾壓力為 0.02Mpa ~0.06Mpa,流速 1.0m/s ~3.0m/s ； 將過濾后的蟬花酒在無菌室內進行灌瓶、封口、打印日期、進行包裝。
【文檔編號】C12G3/04GK103820292SQ201410087063
【公開日】2014年5月28日 申請日期:2014年3月11日 優(yōu)先權日:2014年3月11日
【發(fā)明者】壽素貞 申請人:壽素貞