一種老鴨湯養(yǎng)生粥及其制備方法
【專利摘要】一種老鴨湯養(yǎng)生粥，其特征在于由以下重量份的原料制成：粳米150~180、竹筍40~50、海帶10~12、香蔥5~8、姜片12~15、老鴨100~120、山藥20~30、百合8~12、菊花5~8、細(xì)鹽15~20、靈芝20~25、香菇30~40、苦瓜15~20、干玉米粒15~20、陳皮8~12、助劑4~5、水1000~1200；老鴨湯有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津的功效，本發(fā)明的粥和老鴨湯巧妙地結(jié)合，鴨肉屬涼性食品，在夏季悶熱季節(jié)常常很多人食欲不佳，粥的優(yōu)點就在于它介于湯和飯之間，老鴨湯的加入使得粥喝起來更加鮮美，鴨肉、鴨湯可以提供人體必需蛋白質(zhì)及氨基酸，粳米熬成的粥可以提供淀粉和糖類，兩者相輔相成，既營養(yǎng)，又美味。
【專利說明】一種老鴨湯養(yǎng)生粥及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是關(guān)于一種老鴨湯養(yǎng)生粥及其制備方法，屬于食品類中養(yǎng)生粥的工藝【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]老鴨湯，是一種集美食養(yǎng)生，傳統(tǒng)滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。“老鴨湯”以其湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、蘿卜酸香爽口、具有獨特的風(fēng)味，令人常食不膩。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。
[0003]大暑宜食老鴨湯。由于夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食欲不振，因此需要用飲食來調(diào)補，增加營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，達(dá)到祛暑消疲的目的。營養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)以清淡、滋陰食品為主，即“清補”。老鴨就是暑天的清補佳品，它不僅營養(yǎng)豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津的功效。
[0004]我國古代醫(yī)學(xué)對鴨作為滋補品有所論述，《名醫(yī)別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品。民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養(yǎng)互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化濕、增進食欲。
[0005]粥，又稱為“糜”，是我國飲食文化的精粹之一，是我國獨有歷史地理人文環(huán)境中的特定產(chǎn)物。早在六七千年前，祖先就開始以粥充饑，《周書》上記載:“黃帝始烹谷為粥。”原來從古人開化之初，粥就 已經(jīng)有了自己最原初的文化形態(tài)。
[0006]粥可調(diào)節(jié)胃口，增進食欲，補充身體需要的水分。它味道鮮美、潤喉易食，營養(yǎng)豐富又易于消化，實在是養(yǎng)生保健的佳品。粥的妙不可言，在于它介于飯、菜和湯三者之間。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0007]—種老鴨湯養(yǎng)生粥，其特征在于由以下重量份的原料制成:粳米150-180、竹筍40~50、海帶10~12、香蔥5~8、姜片12~15、老鴨100~120、山藥20~30、百合8~12、菊花5~8、細(xì)鹽15~20、靈芝20~25、香菇30~40、苦瓜15~20、干玉米粒15~20、陳皮8~12、助劑4~5、水1000^1200 ;所述助劑由以下重量份的原料制成:玫瑰花2~3、串鈴草廣2、薏仁廣2、黑木耳2~3、囊荷花苞3~4、丁葵草1~5、蛾參葉2~3、當(dāng)歸廣2、奶粉6~8 ;制備方法是將除奶粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與奶粉混合即得。
[0008]串鈴草:是唇形科糙蘇屬植物，為多年生草本，主風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎；感冒；跌打損傷；體虛發(fā)熱。
[0009]囊荷:是一種多年生姜科草本，根部具有藥用價值，其嫩花序、嫩葉可當(dāng)蔬菜，花序可治咳嗽，配生香榧治小兒百日咳有顯效。
[0010]丁葵草:是一種多年生豆科小草本，生于荒野。全草夏秋采收，曬干，可以祛瘀消腫，調(diào)起利濕。
[0011]蛾參葉:為傘形科植物蛾參的葉，多年生草本，挖根，洗凈煮熟，去外皮曬干或烘干可藥用，葉鮮用或曬干研粉，外用治創(chuàng)傷。
[0012]一種老鴨湯養(yǎng)生粥的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(1)精選老麻鴨提前用冷水泡15?20min去除里面的淤血，然后再用開水焯一下，切成饅頭大小的塊狀，將苦瓜去皮后切成片；
(2)準(zhǔn)備陶鍋一個，加入姜片、(I)所述的老鴨塊、香菇、靈芝、菊花、山藥、細(xì)鹽、百合、陳皮、干玉米粒、水，蓋實蓋子，將陶鍋放于燃?xì)庠钌?，調(diào)大火燒開，之后小火持續(xù)燒8(Tl00min ；
(3)準(zhǔn)備砂鍋，放入粳米、(I)所述的苦瓜片、竹筍、海帶、香蔥、7jC，燒開，燜l(Tl5min;
(4)打開所述(3)的砂鍋，倒入助劑和(2)所述的老鴨湯，攪拌均勻，再次燒開，燜10?15min即可。
[0013]本發(fā)明的優(yōu)點:老鴨湯有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津的功效，本發(fā)明的粥和老鴨湯巧妙地結(jié)合，鴨肉屬涼性食品，在夏季悶熱季節(jié)常常很多人食欲不佳，粥的優(yōu)點就在于它介于湯和飯之間，老鴨湯的加入使得粥喝起來更加鮮美，鴨肉、鴨湯可以提供人體必需蛋白質(zhì)及氨基酸，粳米熬成的粥可以提供淀粉和糖類，兩者相輔相成，既營養(yǎng)，又美味。
【具體實施方式】
[0014]實施例1
一種老鴨湯養(yǎng)生粥，其特征在于由以下重量份的原料制成:粳米15(Tl80g、竹筍40?50g、海帶10?12g、香蔥5?8g、姜片12?15g、老鴨100?120g、山藥20?30g、百合8?12g、菊花5?8g、細(xì)鹽15?20g、靈芝20?25g、香菇3(T40g、苦瓜15?20g、干玉米粒15?20g、陳皮8?12g、助劑4?5g、水100(Tl200g ;所述助劑由以下重量份的原料制成:玫瑰花2?3g、串鈴草Hg、薏仁Hg、黑木耳2?3g、囊荷花苞3?4g、丁葵草4?5g、蛾參葉2?3g、當(dāng)歸Hg、奶粉6?8g ;制備方法是將除奶粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與奶粉混合即得。
[0015]一種老鴨湯養(yǎng)生粥的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(1)精選老麻鴨提前用冷水泡15?20min去除里面的淤血，然后再用開水焯一下，切成饅頭大小的塊狀，將苦瓜去皮后切成片；
(2)準(zhǔn)備陶鍋一個，加入姜片、(I)所述的老鴨塊、香菇、靈芝、菊花、山藥、細(xì)鹽、百合、陳皮、干玉米粒、水，蓋實蓋子，將陶鍋放于燃?xì)庠钌希{(diào)大火燒開，之后小火持續(xù)燒8(Tl00min ；
(3)準(zhǔn)備砂鍋，放入粳米、(I)所述的苦瓜片、竹筍、海帶、香蔥、7jC，燒開，燜l(Tl5min;
(4)打開所述(3)的砂鍋，倒入助劑和(2)所述的老鴨湯，攪拌均勻，再次燒開，燜10?15min即可。
【權(quán)利要求】
1.一種老鴨湯養(yǎng)生粥，其特征在于由以下重量份的原料制成:粳米150-180、竹筍40~50、海帶10~12、香蔥5~8、姜片12~15、老鴨100~120、山藥20~30、百合8~12、菊花5~8、細(xì)鹽15~20、靈芝20~25、香菇30~40、苦瓜15~20、干玉米粒15~20、陳皮8~12、助劑4~5、水1000^1200 ;所述助劑由以下重量份的原料制成:玫瑰花2~3、串鈴草廣2、薏仁廣2、黑木耳2~3、囊荷花苞3~4、丁葵草4~5、蛾參葉2~3、當(dāng)歸f 2、奶粉6~8 ;制備方法是將除奶粉以外的各原料混合，加水煎煮，過濾得提取液，提取液濃縮后烘干，與奶粉混合即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種老鴨湯養(yǎng)生粥的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟: (1)精選老麻鴨提前用冷水泡15~20min去除里面的淤血，然后再用開水焯一下，切成饅頭大小的塊狀，將苦瓜去皮后切成片； (2)準(zhǔn)備陶鍋一個，加入姜片、(1)所述的老鴨塊、香菇、靈芝、菊花、山藥、細(xì)鹽、百合、陳皮、干玉米粒、水，蓋實蓋子，將陶鍋放于燃?xì)庠钌?，調(diào)大火燒開，之后小火持續(xù)燒8(T100min ； (3)準(zhǔn)備砂鍋，放入粳米、(1)所述的苦瓜片、竹筍、海帶、香蔥、7jC，燒開，燜l(Tl5min; (4)打開所述(3)的砂鍋，倒入助劑和(2)所述的老鴨湯，攪拌均勻，再次燒開，燜10~15min即可。
【文檔編號】A23L1/29GK103859400SQ201410087144
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2014年3月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月11日
【發(fā)明者】劉輝 申請人:同福碗粥股份有限公司