一種紫蘇營養(yǎng)保健肽咀嚼片及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種紫蘇營養(yǎng)保健肽咀嚼片及其制備方法，屬于功能食品的【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種具有降血壓及抗氧化活性的紫蘇營養(yǎng)保健肽咀嚼片及其制作方法。咀嚼片組分包括紫蘇營養(yǎng)保健肽粉、淀粉、糊精、檸檬酸、乳酸、木糖醇、甘露醇、羧甲基淀粉鈉、硬脂酸鎂。制備方法是，以紫蘇營養(yǎng)保健肽粉為主要功能成分，其它輔助材料按照一定比例備料，經(jīng)原料預(yù)處理、混料、制軟材、造粒、干燥、整粒、壓片等工藝步驟制成紫蘇營養(yǎng)保健肽咀嚼片。該咀嚼片形態(tài)完整，外觀光潔，硬度適中，酸甜可口，方便食用，通過咀嚼服用本品，其活性成分可以直接分散于口腔和胃內(nèi)。該咀嚼片較好地保持了紫蘇肽的降血壓及抗氧化等生理活性。
【專利說明】一種紫蘇營養(yǎng)保健肽咀嚼片及其制備方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于功能食品的【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種具有降血壓及抗氧化活性的紫蘇營養(yǎng)保健肽咀嚼片及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，紫蘇籽主要用于生產(chǎn)紫蘇油，紫蘇餅柏是紫蘇籽榨油后的副產(chǎn)物，主要用于飼料生產(chǎn)或當(dāng)作廢棄物直接排放，造成資源極大浪費(fèi)及環(huán)境污染。紫蘇籽經(jīng)脫皮榨油后的餅柏中蛋白質(zhì)得到富集，其含量可達(dá)到35%~55%。采用蛋白酶對紫蘇餅柏中的蛋白進(jìn)行酶解不但可以改善蛋白的理化及功能特性，還將有利于其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。
[0003]大量的研究證明，在蛋白質(zhì)長鏈中普遍存在著功能區(qū)，蘊(yùn)藏著許多生物活性肽，由于受到膳食攝入量及消化道水解不完全的限制，不能釋放出相當(dāng)濃度并具有特定生理功能的活性肽。當(dāng)用適當(dāng)?shù)牡鞍酌笇Φ鞍走M(jìn)行體外水解時(shí)，它們的活性就被釋放出來，并以完整的形式被直接吸收而進(jìn)入血液循環(huán)，參與人體的代謝及免疫調(diào)節(jié)活動(dòng)。
[0004]生物活性肽由于其特殊的生理生化性質(zhì)，極易被人體吸收利用，尤其是由2~7個(gè)氨基酸組成的小肽與游離氨基酸的吸收轉(zhuǎn)移系統(tǒng)不同，這類小分子肽能夠直接被完整地吸收進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)，避免了氨基酸之間的吸收競爭，吸收速度比游離氨基酸和蛋白快2~3倍，而且只有進(jìn)入到血液循環(huán)中的生物活性肽才能發(fā)揮其抗氧化、抗菌、抗癌、降血壓和提聞人體免疫力等生理功能。
[0005]目如,人們已成功地以釀蛋白、水廣品、玉米、大?、雞蛋、乳制品等為原料，經(jīng)過蛋白酶可控酶解制備出活性肽，但上述原料均為人類的生活食物，用于制備活性肽勢必會(huì)造成糧食的浪費(fèi)。通過對紫蘇餅柏中的蛋白進(jìn)行酶解制備紫蘇活性肽不僅可以提高紫蘇籽的附加值，而且可以解決蛋白質(zhì)資源浪費(fèi)問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

`[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種紫蘇營養(yǎng)保健肽咀嚼片及其制作方法。
[0007]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種紫蘇營養(yǎng)保健肽咀嚼片，由下列質(zhì)量份數(shù)的原料組成:
紫蘇營養(yǎng)保健肽粉 10~30份，
淀粉20~50份，
糊精10~20份，
木糖醇5~10份，
甘露醇5~10份，
檸檬酸0.02~0.12份，
乳酸0.02~0.12份，
羧甲基淀粉鈉I~4份，
硬脂酸鎂0.3~1份。[0008]上述一種紫蘇營養(yǎng)保健肽咀嚼片的制備方法，按照下述步驟進(jìn)行:
1)制備紫蘇營養(yǎng)保健肽粉:將脫皮榨油后的紫蘇餅柏粉碎，加水配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%?10%的懸浮液，按照酶與底物質(zhì)量比為1%?5%的濃度加入蛋白酶，在pH7?9、溫度40 V?60 1:的條件下，酶解0.5小時(shí)?4小時(shí)；將酶解液置于100 °C水浴中加熱15 min?30 min使酶失活，將酶解液離心、過濾，將上清液濃度調(diào)整至約20 mg/mL,經(jīng)葡聚糖凝膠G-15進(jìn)行脫鹽及初步純化，色譜柱規(guī)格1.6 cm X 60 cm,洗脫液為超純水,洗脫速度I mL/min,上樣量2 mL?5 mL，檢測波長220 nm ;將透過液噴霧干燥或冷凍干燥獲得紫蘇營養(yǎng)保健肽粉；
2)原料預(yù)處理:將固體主輔料粉碎過60目?100目篩；
3)混料:按上述質(zhì)量份數(shù)將過篩后的紫蘇營養(yǎng)保健肽粉、淀粉、糊精、木糖醇、甘露醇、檸檬酸和羧甲基淀粉鈉混合均勻；
4)造粒:主要包括粘合劑的配制、軟材的制備、造粒三個(gè)環(huán)節(jié)。其中，粘合劑的配制是按上述質(zhì)量份數(shù)將乳酸溶于所有原料總質(zhì)量3%?12%的質(zhì)量濃度的90%乙醇溶液中；軟材的制備是將粘合劑成霧狀緩慢噴灑在混料上進(jìn)行軟材制作；用14?20目的篩子造粒；
5)干燥:將濕粒均勻地?cái)偡旁谕斜P中，置于40°C?60 °C真空干燥箱中干燥至水分含量降為2%?8%為宜；
6)整粒:濕粒經(jīng)干燥后需過18?24目篩進(jìn)行整粒，以選擇大小均勻易于壓片的顆粒；
7)壓片:在整粒料中按上述質(zhì)量份數(shù)加入硬脂酸鎂，混合均勻，經(jīng)壓片機(jī)壓片獲得咀嚼片成品。
[0009]其中所述的蛋白酶為中性蛋白酶、堿性蛋白酶、胰蛋白酶；其中中性蛋白酶活力為
8.9萬U/g ;堿性蛋白酶活力為34.0萬U/mL ;胰蛋白酶活力為33.6萬U/g。
[0010]本發(fā)明所提供的紫蘇營養(yǎng)保健肽咀嚼片及其制備工藝能較好保持紫蘇肽的營養(yǎng)價(jià)值及活性，易于吸收，且具有降血壓、抗氧化等生理功能。其成品便于攜帶與保存，食用方便。制作工藝合理，操作簡單，易于推廣實(shí)施。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0011]圖1為稀釋不同倍數(shù)紫蘇營養(yǎng)保健肽溶液對ACE的抑制作用。
【具體實(shí)施方式】
[0012]抗氧化(活性)肽能夠清除自由基，抑制或消除以及減緩氧化反應(yīng)。其抗氧化機(jī)理包括:給抗氧化酶提供氫、緩沖生理PH值、螯合金屬離子和捕捉自由基等。本發(fā)明中通過測定紫蘇營養(yǎng)保健肽對DPPH自由基的清除率評價(jià)其抗氧化活性。
[0013]血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)在人體血壓調(diào)節(jié)過程中起著重要的作用，通過抑制ACE活性可有效地降低原發(fā)性高血壓。本發(fā)明中通過采用高效液相色譜法測定紫蘇營養(yǎng)保健肽對ACE的抑制率評價(jià)其降血壓活性。
[0014]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步闡述:
本發(fā)明中使用的蛋白酶，中性蛋白酶(活力為8.9萬U/g)、堿性蛋白酶(活力為34.0萬U/mL)、胰蛋白酶(活力為33.6萬U/g)均購于無錫市雪梅酶制劑科技有限公司。
[0015]實(shí)施例1
(I)紫蘇營養(yǎng)保健肽粉的制備準(zhǔn)確稱取脫皮脫脂紫蘇餅柏粉，加水配成蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的懸浮液，用氫氧化鈉及鹽酸溶液調(diào)節(jié)溶液PH至7.0,按照酶與底物質(zhì)量比為1%的濃度加入中性蛋白酶，置于40°〇的水浴鍋中酶解0.5小時(shí)，用氫氧化鈉溶液保持酶解過程中溶液pH恒定；將酶解液置于100 °C水浴中加熱15 min滅酶,冷卻至室溫,4000 rpm離心20 min,將上清液濃縮至濃度約20 mg/mL,經(jīng)葡聚糖凝膠G-15進(jìn)行脫鹽及初步純化,色譜柱規(guī)格1.6 cm X 60 cm,洗脫液為超純水，洗脫速度I mL/min，上樣量2 mL，檢測波長220 nm ;將透過液噴霧干燥或冷凍干燥獲得紫蘇營養(yǎng)保健肽粉。
[0016](2)紫蘇營養(yǎng)保健肽咀嚼片的制備
預(yù)先將紫蘇營養(yǎng)保健肽粉、淀粉、糊精、檸檬酸、木糖醇、甘露醇、羧甲基淀粉鈉、硬脂酸鎂分別粉碎，過60目篩；依次稱取紫蘇營養(yǎng)保健肽粉10 g，淀粉20 g，糊精10 g，木糖醇5g，甘露醇5 g，檸檬酸0.02 g，羧甲基淀粉鈉I g，混合均勻；再量取0.02 mL乳酸溶于3 mL90%的乙醇溶液中制備粘合劑；將粘合劑成霧狀緩慢噴灑在混料上，制成軟硬適中的軟料；再經(jīng)14目篩子制粒后，將濕粒均勻地?cái)偡旁谕斜P中，置于40 °C真空干燥箱中干燥1.5小時(shí)左右，每隔0.5小時(shí)翻動(dòng)I次濕粒；干燥后的顆粒過18目篩整粒；在整粒料中加入硬脂酸鎂0.3 g，混合均勻后，用單沖壓片機(jī)壓片，壓力為0.3 MPa。
[0017]實(shí)施例2
(I)紫蘇營養(yǎng)保健肽粉的制備
準(zhǔn)確稱取脫皮脫脂紫蘇餅柏粉，加水配制成蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的懸浮液，用氫氧化鈉及鹽酸溶液調(diào)節(jié)溶液PH至9.0,按照酶與底物質(zhì)量比為5%的濃度加入堿性蛋白酶，置于溫度60 1:的水浴鍋中酶解4小時(shí)，用氫氧化鈉溶液保持酶解過程中酶解液pH恒定；將酶解液置于100 °C水浴中加 熱30 min滅酶，冷卻至室溫，4000 rpm離心20 min，將上清液稀釋至濃度約20 mg/mL，經(jīng)葡聚糖凝膠G-15進(jìn)行脫鹽及初步純化，色譜柱規(guī)格1.6 cm X 60cm，洗脫液為超純水，洗脫速度I mL/min，上樣量5 mL，檢測波長220 nm ;將透過液噴霧干燥或冷凍干燥獲得紫蘇營養(yǎng)保健肽粉。
[0018](2)紫蘇營養(yǎng)保健肽咀嚼片的制備
預(yù)先將紫蘇營養(yǎng)保健肽粉、淀粉、糊精、檸檬酸、木糖醇、甘露醇、羧甲基淀粉鈉、硬脂酸鎂分別粉碎，過100目篩；依次稱取紫蘇營養(yǎng)保健肽粉30 g，淀粉50 g，糊精20 g，木糖醇10g，甘露醇10 g，檸檬酸0.12 g，羧甲基淀粉鈉4 g，混合均勻；再量取0.12 mL乳酸溶于12mL 90%的乙醇溶液中制備粘合劑；將粘合劑成霧狀緩慢噴灑在混料上，制成軟硬適中的軟料；再經(jīng)20目篩子制粒后，將濕粒均勻地?cái)偡旁谕斜P中，置于60 °C真空干燥箱中干燥3.5小時(shí)左右，每隔0.5小時(shí)翻動(dòng)I次濕粒；干燥后的顆粒過24目篩整粒；在整粒料中加入硬脂酸鎂I g，混合均勻后，用單沖壓片機(jī)壓片，壓力為0.3 MPa。
[0019]實(shí)施例3
(I)紫蘇營養(yǎng)保健肽粉的制備
準(zhǔn)確稱取脫皮脫脂紫蘇餅柏粉，加水配制成蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的懸浮液，用氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液PH至8.5，按照酶與底物質(zhì)量比為1.5%的濃度加入堿性蛋白酶，置于溫度50°〇的水浴鍋中酶解2小時(shí)，用氫氧化鈉溶液保持酶解過程中溶液pH恒定。將酶解液置于100 °C水浴中加熱20 min滅酶,冷卻至室溫,4000 rpm離心20 min,將上清液稀釋至濃度約20 mg/mL,經(jīng)葡聚糖凝膠G-15進(jìn)行脫鹽及初步純化,色譜柱規(guī)格1.6 cm X 60 cm,洗脫液為超純水，洗脫速度I mL/min，上樣量3 mL，檢測波長220 nm ;將透過液噴霧干燥或冷凍干燥獲得紫蘇營養(yǎng)保健肽粉。
[0020](2)紫蘇營養(yǎng)保健肽咀嚼片的制備
預(yù)先將紫蘇營養(yǎng)保健肽粉、淀粉、糊精、檸檬酸、木糖醇、甘露醇、羧甲基淀粉鈉、硬脂酸鎂分別粉碎，過80目篩；依次稱取紫蘇營養(yǎng)保健肽粉20 g,淀粉40 g,糊精15 g，木糖醇10 g，甘露醇5 g，檸檬酸0.06 g，羧甲基淀粉鈉2 g，混合均勻；再量取0.08 mL乳酸溶于6mL 90%的乙醇溶液中制備粘合劑；將粘合劑成霧狀緩慢噴灑在混料上，制成軟硬適中的軟料；再經(jīng)16目篩子制粒后，將濕粒均勻地?cái)偡旁谕斜P中，置于50 °C真空干燥箱中干燥3小時(shí)左右，每隔0.5小時(shí)翻動(dòng)I次濕粒；干燥后的顆粒過22目篩整粒；在整粒料中加入硬脂酸鎂0.7 g，混合均勻后，用單沖壓片機(jī)壓片，壓力為0.3 MPa。
[0021]實(shí)施例4
(I)紫蘇營養(yǎng)保健肽粉的制備
準(zhǔn)確稱取脫皮脫脂紫蘇餅柏粉，加水配制成蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)為6%的懸浮液，用氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液PH至8.0,按照酶與底物質(zhì)量比為3%的濃度加入胰蛋白酶，置于溫度55 V水浴鍋中酶解1.5小時(shí)，用氫氧化鈉溶液保持酶解過程中酶解液pH恒定。將酶解液置于100 °C水浴中加熱30 min滅酶,冷卻至室溫,4000 rpm離心20 min,將上清液稀釋至濃度約20 mg/mL,經(jīng)葡聚糖凝膠G-15進(jìn)行脫鹽及初步純化,色譜柱規(guī)格1.6 cm X 60 cm,洗脫液為超純水，洗脫速度I mL/min，上樣量4 mL，檢測波長220 nm ;將透過液噴霧干燥或冷凍干燥獲得紫蘇營養(yǎng)保健肽粉。
[0022](2)紫蘇營養(yǎng)保健肽咀嚼片的制備
預(yù)先將紫蘇營養(yǎng)保健肽粉、淀粉、糊精、檸檬酸、木糖醇、甘露醇、羧甲基淀粉鈉、硬脂酸鎂分別粉碎，過80目篩；依次稱取紫蘇營養(yǎng)保健肽粉18 g，淀粉50 g，糊精15 g，木糖醇6g，甘露醇9 g，檸檬酸0.08 g，`羧甲基淀粉鈉1.5 g，混合均勻；再量取0.05 mL乳酸溶于8mL 90%的乙醇溶液中制備粘合劑；將粘合劑成霧狀緩慢噴灑在混料上，制成軟硬適中的軟料；再經(jīng)18目篩子制粒后，將濕粒均勻地?cái)偡旁谕斜P中，置于55 °C真空干燥箱中干燥3小時(shí)左右，每隔0.5小時(shí)翻動(dòng)I次濕粒；干燥后的顆粒過20目篩整粒；在整粒料中加入硬脂酸鎂0.8 g，混合均勻后，用單沖壓片機(jī)壓片，壓力為0.3 MPa。
[0023]實(shí)施例5
(I)紫蘇營養(yǎng)保健肽粉的制備
準(zhǔn)確稱取脫皮脫脂紫蘇餅柏粉，加水配制成蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4%的懸浮液，用氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液PH至7.0，按照酶與底物質(zhì)量比為2%的濃度加入中性蛋白酶，置于溫度50°〇的水浴鍋中酶解2小時(shí)，用氫氧化鈉溶液保持酶解過程中酶解液pH恒定。將酶解液置于100 °C水浴中加熱30 min滅酶,冷卻至室溫,4000 rpm離心20 min,將上清液稀釋至濃度約20 mg/mL,經(jīng)葡聚糖凝膠G-15進(jìn)行脫鹽及初步純化,色譜柱規(guī)格1.6 cm X 60 cm,洗脫液為超純水，洗脫速度I mL/min，上樣量5 mL，檢測波長220 nm ;將透過液噴霧干燥或冷凍干燥獲得紫蘇營養(yǎng)保健肽粉。
[0024](2)紫蘇營養(yǎng)保健肽咀嚼片的制備
預(yù)先將紫蘇營養(yǎng)保健肽粉、淀粉、糊精、檸檬酸、木糖醇、甘露醇、羧甲基淀粉鈉、硬脂酸鎂分別粉碎，過100目篩；依次稱取紫蘇營養(yǎng)保健肽粉20 g，淀粉45 g，糊精18 g，木糖醇7 g，甘露醇7 g，檸檬酸0.08 g，羧甲基淀粉鈉3 g，混合均勻；再量取0.05 mL乳酸溶于6mL 90%的乙醇溶液中制備粘合劑；將粘合劑成霧狀緩慢噴灑在混料上，制成軟硬適中的軟料；再經(jīng)20目篩子制粒后，將濕粒均勻地?cái)偡旁谕斜P中，置于45 °C真空干燥箱中干燥3小時(shí)左右，每隔20 min翻動(dòng)I次濕粒；干燥后的顆粒過24目篩整粒；在整粒料中加入硬脂酸鎂I g，混合均勻后，用單沖壓片機(jī)壓片，壓力為0.3 MPa。
[0025]試驗(yàn)I清除DPPH自由基試驗(yàn):
取實(shí)施例3所制備的紫蘇營養(yǎng)保健肽粉，配制成濃度分別為0.2 mg/mL,0.4 mg/mL、0.6mg/mL、0.8 mg/mL、1.0 mg/mL的溶液,取不同濃度溶液各2 mL,加入2 mL濃度為0.04 g/L的DPPH無水乙醇溶液,混合均勻，反應(yīng)20 min, 4000 rpm離心20 min,取上清液于517 nm處測定吸光值A(chǔ)i ;分別取上述各濃度溶液2 mL，加入2 mL無水乙醇，反應(yīng)后測得吸光值A(chǔ)j ;以2 mL濃度為0.04 g/L的DPPH溶液和2 mL無水乙醇反應(yīng)測得吸光值A(chǔ)tl作為參比。清除率計(jì)算公式為:
Edpph= [1- (A1-Aj)/AJ X 100
式中=Edpph為對DPPH自由基的清除率，% -,A1為2 mL樣品溶液加入2 mL的DPPH溶液的吸光值；Α」為2 mL樣品溶液加入2 mL無水乙醇的吸光值.Α為2 mL的DPPH溶液加入2mL無水乙醇的吸光值。每個(gè)樣品重復(fù)測定三次取平均值，測定結(jié)果見表1。
[0026]表1紫蘇營保健肽清除DPPH g由基的能力
【權(quán)利要求】
1.一種紫蘇營養(yǎng)保健肽咀嚼片，其特征在于由下列質(zhì)量份數(shù)的原料組成: 紫蘇營養(yǎng)保健肽粉 10?30份， 淀粉20?50份， 糊精10?20份， 木糖醇5?10份， 甘露醇5?10份， 朽1檬酸0.02?0.12份， 乳酸0.02?0.12份， 羧甲基淀粉鈉I?4份， 硬脂酸鎂0.3?I份。
2.上述一種紫蘇營養(yǎng)保健肽咀嚼片的制備方法，其特征在于按照下述步驟進(jìn)行: 1)制備紫蘇營養(yǎng)保健肽粉:將脫皮榨油后的紫蘇餅柏粉碎，加水配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%?10%的懸浮液，按照酶與底物質(zhì)量比為1%?5%的濃度加入蛋白酶，在pH7?9、溫度40 V?60 1:的條件下，酶解0.5小時(shí)?4小時(shí)；將酶解液置于100 °C水浴中加熱15 min?30 min使酶失活，將酶解液離心、過濾，將上清液濃度調(diào)整至約20 mg/mL,經(jīng)葡聚糖凝膠G-15進(jìn)行脫鹽及初步純化，色譜柱規(guī)格1.6 cm X 60 cm,洗脫液為超純水,洗脫速度I mL/min,上樣量2 mL?5 mL，檢測波長220 nm ;將透過液噴霧干燥或冷凍干燥獲得紫蘇營養(yǎng)保健肽粉； 2)原料預(yù)處理:將固體主輔料粉碎過60目?100目篩； 3)混料:按上述質(zhì)量份數(shù)將過篩后的紫蘇營養(yǎng)保健肽粉、淀粉、糊精、木糖醇、甘露醇、檸檬酸和羧甲基淀粉鈉混合均勻； 4)造粒:主要包括粘合劑的配制、軟材的制備、造粒三個(gè)環(huán)節(jié)； 其中，粘合劑的配制是按上述質(zhì)量份數(shù)將乳酸溶于所有原料總質(zhì)量3%?12%的質(zhì)量濃度的90%乙醇溶液中；軟材的制備是將粘合劑成霧狀緩慢噴灑在混料上進(jìn)行軟材制作；用14?20目的篩子造粒； 5)干燥:將濕粒均勻地?cái)偡旁谕斜P中，置于40°C?60 °C真空干燥箱中干燥至水分含量降為2%?8%為宜； 6)整粒:濕粒經(jīng)干燥后需過18?24目篩進(jìn)行整粒，以選擇大小均勻易于壓片的顆粒； 7)壓片:在整粒料中按上述質(zhì)量份數(shù)加入硬脂酸鎂，混合均勻，經(jīng)壓片機(jī)壓片獲得咀嚼片成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種紫蘇營養(yǎng)保健肽咀嚼片的制備方法，其特征在于其中所述的蛋白酶為中性蛋白酶、堿性蛋白酶、胰蛋白酶；其中中性蛋白酶活力為8.9萬U/g ;堿性蛋白酶活力為34.0萬U/mL ;胰蛋白酶活力為33.6萬U/g。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103876136SQ201410091401
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2014年3月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月13日
【發(fā)明者】代春華, 丁青芝, 馬海樂, 沈曉昆 申請人:江蘇大學(xué)