一種營(yíng)養(yǎng)全面的粗糧粉條的制作方法
【專利摘要】一種營(yíng)養(yǎng)全面的粗糧粉條，涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，其特征在于：由以下重量份的組分組成，玉米淀粉10-20、蠶豆淀粉50-70、魔芋粉1-5、玉米須的水提取物5-10、高粱1-5、蕎麥、5-10、大豆油1-1.5、食用鹽0.5-1。本發(fā)明改變了傳統(tǒng)粉條的配方，制備的粉條營(yíng)養(yǎng)豐富，具有健脾益胃，清熱利濕，降壓降糖，延緩衰老等保健功能，且無(wú)任何添加劑，食用安全可靠。
【專利說(shuō)明】—種營(yíng)養(yǎng)全面的粗糧粉條
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種營(yíng)養(yǎng)全面的雜糧粉條。
【背景技術(shù)】
[0002]粉條又叫粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、魔芋粉絲，更多的是淀粉制的粉絲，如紅薯粉絲，甘薯粉絲、土豆粉絲等。粉絲按其開(kāi)聯(lián)有粗、細(xì)、圓、扁及片狀等多種，按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同。根據(jù)各地的制法差異政治家不同的叫法，有的叫粉絲，有的叫粉條，還有的叫涼粉，冬粉等名稱，其實(shí)是大同小異的，制法相差不多。除大豆以外的豆類淀粉均可制作粉絲，但以綠豆淀粉制品為最佳。粉絲是淀粉的線狀制品，分干濕兩種。濕粉絲在當(dāng)?shù)仵r銷，干粉絲經(jīng)水發(fā)后食用，多用作涼拌或做湯，葷素皆宜，粉絲與粉條性味相同，就是有粗細(xì)之別。
[0003]每100克蠶豆的營(yíng)養(yǎng)成份含量:維生素:維A85微克，B10.37毫克，B20.12毫克，維C16毫克，維El.2毫克；生物素:K13微克，胡蘿卜素0.51微克，葉酸260微克，泛酸0.48微克，硫胺素0.31毫克，核黃素0.11毫克，煙酸2.7毫克；礦物質(zhì)元素:鈣49毫克，鐵4.4毫克，磷339毫克，鉀992毫克，鈉2毫克，銅0.64毫克，鎂113毫克，鋅2.84微克，硒2.02微克。蛋白質(zhì)28.2克，脂肪0.8克，碳水化合物49克；此外，還含有磷脂、膽堿、葫蘆巴堿、呱啶酸一 2等物質(zhì)。蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全。蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳等，并含有豐富的膽堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。每100克干玉米含蛋白質(zhì)8.7克、脂肪4.3克、熱能364千卡、磷2.93毫克、鈣10毫克、鐵3.1毫克，還含有鎂、硒等人體必需的微量元素。
[0004]目前市場(chǎng)上方便食用的粉絲多數(shù)都是比較單一的品種，營(yíng)養(yǎng)成分有很大的局限性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種口感好，營(yíng)養(yǎng)保健的雜糧粉條。
[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
[0007]—種營(yíng)養(yǎng)全面的粗糧粉條，由以下重量份的組分組成，
[0008]玉米淀粉10-20
蠶豆淀粉50-70
魔芋粉1-5玉米須的水提取物 5-10
高粱1-5
拃及5-10
大豆油1-1.5
食用鹽0.5-1。
[0009]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)全面的粗糧粉條制備方法，包括以下方法步驟，
[0010]I)首先取組分量的蠶豆、玉米，將其分別制成淀粉待用；
[0011]2)將玉米須加水3~4倍，煎煮3次，每次煎煮20~30分鐘，得三次煎煮液，將三次煎煮液混合，過(guò)濾，靜置8~12小時(shí)后取上清液待用；
[0012]3)將高粱、蕎麥磨成粉，過(guò)150目篩去渣待用；
[0013]4)將玉米淀粉、蠶豆淀粉、魔芋粉、高粱粉、蕎麥粉、大豆油、食用鹽、及玉米須的水提取物一起混合均勻加適量水制成混合物料；
[0014]5)將上述混合物料送入和面機(jī)進(jìn)行第一次和面，時(shí)間為30分鐘，然后停止機(jī)械攪拌，改用人工揉面，由上向下不斷翻揉，越揉粉體黏韌性增加，硬性減少，一直揉至粉體很細(xì)勻，表面有光澤。用雙手棒起一團(tuán)粉體，可從指縫柔滑的漏下，能拉成很細(xì)線條，線條落在粉體表面仍保留條痕3~4秒鐘后才消失，可開(kāi)始?jí)褐品蹢l，但仍需不停揉面。
[0015]6)先在灶上裝好擠壓漏粉機(jī)械(與鍋中水面距離可根據(jù)粉條粗細(xì)要求及粉團(tuán)質(zhì)量而定)，鍋?zhàn)永锸⑸锨逅?，以旺火燒開(kāi)，當(dāng)鍋中的水溫始終保持在95-98°C左右時(shí)，向鍋里漏粉(鍋中水溫應(yīng)控制在95~98°C范圍內(nèi)，保持水不翻液沸騰)，待粉條轉(zhuǎn)動(dòng)大半圈開(kāi)始浮起時(shí)，用筷子撈起拉出，經(jīng)過(guò)粉池(不斷充入冷水)，再入理粉池冷卻，清理成把，用I米左右的竹桿穿起，放入漂洗池中漂洗。漂洗池內(nèi)的漂洗液的清水加20%大漿水，夏天用中漿水。加入酸漿水漂洗是利用漿水的酸性，一方面抑制其它微生物的繁殖，另外使粉條內(nèi)殘余色素溶去或不顯色，從而使粉條曬干后更晶亮潔白。
[0016]7)將上述漂洗過(guò)的粉條送入冷庫(kù)進(jìn)行冷凍處理，冷庫(kù)內(nèi)溫度在_8°C，冷凍8-12小時(shí)后取出；
[0017]8)將上述冷凍后的粉條自然晾干或送入烘干機(jī)烘干至含水量低于15%，得到成品粉條，然后包裝入庫(kù)即可。
[0018]所述漏粉機(jī)上連接有真空泵。
[0019]由于粉條具有粘性和高溫易變質(zhì)，同時(shí)粉條的表皮和中間如溫度不一致，會(huì)造成表面光潔度下降等因素，所述烘干采用低溫?zé)犸L(fēng)干燥法進(jìn)行烘干，在40-45°C的溫度下烘4-5小時(shí)即可。
[0020]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明改變了傳統(tǒng)粉條的配方，制備的粉條營(yíng)養(yǎng)豐富，具有健脾益胃，清熱利濕，降壓降糖，延緩衰老等保健功能，且無(wú)任何添加劑，食用安全可靠?！揪唧w實(shí)施方式】
[0021]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0022]實(shí)施例
[0023]一種營(yíng)養(yǎng)全面的粗糧粉條，由以下重量的組分組成，
[0024]
玉米淀粉2()() T克
蠶豆淀粉570千克
魔芋粉40千克
玉米須的水提取物 100千克
高粱20千克
拃友50 T克
大豆油15千克
食用鹽5千克
[0025]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)全面的粗糧粉條制備方法，包括以下方法步驟，
[0026]1)首先取組分量的蠶豆、玉米，將其分別制成淀粉待用；
[0027]2)將玉米須加水3~4倍，煎煮3次，每次煎煮20~30分鐘，得三次煎煮液，將三次煎煮液混合，過(guò)濾，靜置8~12小時(shí)后取上清液待用；
[0028]3)將高粱、蕎麥磨成粉，過(guò)150目篩去渣待用；
[0029]4)將玉米淀粉、蠶豆淀粉、魔芋粉、高粱粉、蕎麥粉、大豆油、食用鹽、及玉米須的水提取物一起混合均勻加適量水制成混合物料；
[0030]5)將上述混合物料送入和面機(jī)進(jìn)行第一次和面，時(shí)間為30分鐘，然后停止機(jī)械攪拌，改用人工揉面，由上向下不斷翻揉，越揉粉體黏韌性增加，硬性減少，一直揉至粉體很細(xì)勻，表面有光澤。用雙手棒起一團(tuán)粉體，可從指縫柔滑的漏下，能拉成很細(xì)線條，線條落在粉體表面仍保留條痕3~4秒鐘后才消失，可開(kāi)始?jí)褐品蹢l，但仍需不停揉面。
[0031]6)先在灶上裝好擠壓漏粉機(jī)械(與鍋中水面距離可根據(jù)粉條粗細(xì)要求及粉團(tuán)質(zhì)量而定)，鍋?zhàn)永锸⑸锨逅酝馃_(kāi)，當(dāng)鍋中的水溫始終保持在95-98°C左右時(shí)，向鍋里漏粉(鍋中水溫應(yīng)控制在95~98°C范圍內(nèi)，保持水不翻液沸騰)，待粉條轉(zhuǎn)動(dòng)大半圈開(kāi)始浮起時(shí)，用筷子撈起拉出，經(jīng)過(guò)粉池(不斷充入冷水)，再入理粉池冷卻，清理成把，用I米左右的竹桿穿起，放入漂洗池中漂洗。漂洗池內(nèi)的漂洗液的清水加20%大漿水，夏天用中漿水。加入酸漿水漂洗是利用漿水的酸性，一方面抑制其它微生物的繁殖，另外使粉條內(nèi)殘余色素溶去或不顯色，從而使粉條曬干后更晶亮潔白。
[0032]7)將上述漂洗過(guò)的粉條送入冷庫(kù)進(jìn)行冷凍處理，冷庫(kù)內(nèi)溫度在_8°C，冷凍8-12小時(shí)后取出；[0033]8)將上述冷凍后的粉條自然晾干或送入烘干機(jī)烘干至含水量低于15%，得到成品粉條，然后包裝入庫(kù)即可。
[0034]所述漏粉機(jī)上連接有真空泵。
[0035]由于粉條具有粘性和高溫易變質(zhì)，同時(shí)粉條的表皮和中間如溫度不一致，會(huì)造成表面光潔度下降等因素，所述烘干采用低溫?zé)犸L(fēng)干燥法進(jìn)行烘干，在40-45°C的溫度下烘4-5小時(shí)即可。
[0036]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明改變了傳統(tǒng)粉絲的配方，制備的粉條營(yíng)養(yǎng)豐富，具有健脾益胃，清熱利濕，降壓降糖，延緩衰老等保健功能，且無(wú)任何添加劑，食用安全可靠。
[0037]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種營(yíng)養(yǎng)全面的粗糧粉條，其特征在于:由以下重量份的組分組成， 玉米淀粉10-20 蠶豆淀粉50-70
魔芋粉1-5
玉米須的水提取物5-10
高粱1-5
蕎友5-10 大豆油1-1.5 食用鹽0.5-1。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)全面的粗糧粉條，其特征在于:所述的玉米須的水提取物是將玉米須加水3~4倍，煎煮3次，每次煎煮20~30分鐘，得三次煎煮液，將三次煎煮液混合，過(guò)濾，靜置8~12小時(shí)后取上清液。
【文檔編號(hào)】A23L1/09GK103931990SQ201410095167
【公開(kāi)日】2014年7月23日 申請(qǐng)日期:2014年3月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月11日
【發(fā)明者】劉偉 申請(qǐng)人:郎溪縣天子粉絲廠