一種采用鱘魚制備酒的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種采用鱘魚制備酒的方法，它涉及酒水加工【技術(shù)領(lǐng)域】，取新鮮整條鱘魚宰殺并洗凈、切塊狀用機器絞碎均質(zhì)，將絞碎的鱘魚肉末放入發(fā)酵罐內(nèi)，加入二倍體積的水、白糖、淀粉營養(yǎng)元素，采用巴斯德消毒法消毒，調(diào)節(jié)pH為6，加入酵母、發(fā)酵72小時；然后將鱘魚發(fā)酵混合物過濾去渣，取濾液通過高速離心機離心，取上清液待用；將上清液通過超濾膜系統(tǒng)過濾分離出分子量在一萬道爾頓以下的鱘魚發(fā)酵混合營養(yǎng)素液體；將其濃縮并配比成各種濃度的鱘魚營養(yǎng)提取液，鱘魚營養(yǎng)提取液與白酒混合，即得到不同酒度的鱘魚酒。它將鱘魚添加在酒中能促使酒中的水和酒精發(fā)生締合、乙醛發(fā)生縮合而加速生成乙縮醛而使酒的風味發(fā)生改變，大大加速酒的熟化。
【專利說明】一種采用鱘魚制備酒的方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明涉及一種采用鱘魚制備酒的方法，屬于酒水加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
[0002]【背景技術(shù)】:
鱘魚是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有魚類中營養(yǎng)價值最高的一種魚類，在我國早就有“龍的化身為鱘龍魚的頓悟”一說。肉質(zhì)優(yōu)于名貴的三文魚；其生魚片口感鮮、嫩、脆、滑、爽，優(yōu)于龍蝦；其軟骨(鱘龍魚通體軟骨)、皮、鰭、肝、腸等至少可烹制成30余道美味菜肴。
[0003]鱘龍魚全身都是寶，其肉鮮嫩味美，其許多臟器都有一定的藥效或美容保健功能:
1、長期食用鱘肉，對久治不愈的腰痛、胃病和脫發(fā)等、均具有顯著療效；2.鱘的軟骨有抗癌作用。據(jù)加拿大和美國的一些最新研究表明，鱘龍魚軟骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鯊魚軟骨的15~20倍；3.鱘的鰓有清熱解毒的特效；4.鱘肝主治瘡疥；5.鱘油治療燙傷有特效；6.鱘鼻補虛下氣；7.因魚鰾含骨膠原達80%，對白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽痿、遺精、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經(jīng)衰弱等均有顯著療效；8.鱘魚子具有美容、健身的作用，能驅(qū)殺人體寄生蟲；且鱘龍魚還有美容的功效，長期食用可消斑去皺、平衡油脂，使面色紅潤、肌膚富有彈性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妝品最好的生物原料。
[0004]鱘魚可鮮食或熏制，骨骼為軟骨均可食用，魚筋、腸、鰭都可加工成上等名菜，特別是魚鰭可制成魚翅食用，魚卵可制成享有盛譽的黑魚籽醬，俗稱黑黃金，暢銷歐美等十多個國家和地區(qū)。但是目前為止，國內(nèi)外還未出現(xiàn)采用鱘魚制備酒的報導。
[0005]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
針對上述問題，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種采用鱘魚制備酒的方法。
[0006]本發(fā)明的采用鱘魚制備酒的方法，它的制備流程為:(1)、預處理:取新鮮整條鱘魚宰殺并洗凈、切塊狀用機器絞碎均質(zhì)，待用；(2)、采用液體發(fā)酵法去腥產(chǎn)生風味物質(zhì):將絞碎的鱘魚肉末放入發(fā)酵罐內(nèi)，加入二倍體積的水、白糖、淀粉營養(yǎng)元素，采用巴斯德消毒法消毒，調(diào)節(jié)PH 5.5-7之間，再加入酵母、發(fā)酵70-75小時；(3)、分離去渣:然后將鱘魚的發(fā)酵混合物過濾去渣，取濾液通過高速離心機離心，取上清液待用；(4)、分離功能營養(yǎng)素:將上清液通過超濾膜系統(tǒng)過濾分離出分子量在一萬道爾頓以下的鱘魚發(fā)酵混合營養(yǎng)素液體；(5)、將其濃縮并配比成各種濃度的鱘魚營養(yǎng)提取液，鱘魚營養(yǎng)提取液與白酒混合，鱘魚營養(yǎng)提取液與白酒的比例為1:500，即得到不同酒度的鱘魚酒。
[0007]本發(fā)明的有益效果:它能克服現(xiàn)有技術(shù)的弊端，制備方法簡單，將因鱘魚蛋白的特殊性添加在酒中能促使酒中的水和酒精發(fā)生締合、乙醛發(fā)生縮合而加速生成乙縮醛而使酒的風味發(fā)生改變，大大加速酒的熟化。在原酒的基礎(chǔ)上更綿柔、不傷頭、不口干舌燥、不宿酒、眼明心靜、醒酒神速，飲后讓人產(chǎn)生愉悅的映像深刻難忘。這些溶在酒中的鱘魚特別營養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi)起到對營養(yǎng)補充和代謝調(diào)節(jié)作用，明顯地增加人體器官微循環(huán)，抗氧化消除自由基，激活細胞的新`陳代謝能力，從而起到抗衰老的作用。
[0008]【專利附圖】
【附圖說明】:
為了易于說明，本發(fā)明由下述的具體實施及附圖作以詳細描述。[0009]圖1為本發(fā)明流程結(jié)構(gòu)圖。
[0010]【具體實施方式】:
如圖1所示，本【具體實施方式】采用以下技術(shù)方案:(1)、預處理:取新鮮整條鱘魚宰殺并洗凈、切塊狀用機器絞碎均質(zhì)，待用；(2)、采用液體發(fā)酵法去腥產(chǎn)生風味物質(zhì):將絞碎的鱘魚肉末放入發(fā)酵罐內(nèi)，加入二倍體積的水、白糖、淀粉營養(yǎng)元素，采用巴斯德消毒法消毒，調(diào)節(jié)PH 6之間，再加入酵母、發(fā)酵72小時；(3)、分離去渣:然后將鱘魚的發(fā)酵混合物過濾去渣，取濾液通過高速離心機離心，取上清液待用；(4)、分離功能營養(yǎng)素:將上清液通過超濾膜系統(tǒng)過濾分離出分子量在一萬道爾頓以下的鱘魚發(fā)酵混合營養(yǎng)素液體；(5)、將其濃縮并配比成各種濃度的鱘魚營養(yǎng)提取液，鱘魚營養(yǎng)提取液與白酒混合，鱘魚營養(yǎng)提取液與白酒的比例為1:500，即得到不同酒度的鱘魚酒。
[0011]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種采用鱘魚制備酒的方法，其特征在于:(1)、預處理:取新鮮整條鱘魚宰殺并洗凈、切塊狀用機器絞碎均質(zhì)，待用；(2)、采用液體發(fā)酵法去腥產(chǎn)生風味物質(zhì):將絞碎的鱘魚肉末放入發(fā)酵罐內(nèi)，加入二倍體積的水、白糖、淀粉營養(yǎng)元素，采用巴斯德消毒法消毒，調(diào)節(jié)PH 5.5-7之間，再加入酵母、發(fā)酵70-75小時；(3)、分離去渣:然后將鱘魚的發(fā)酵混合物過濾去渣,取濾液通過高速離心機離心,取上清液待用；(4)、分離功能營養(yǎng)素:將上清液通過超濾膜系統(tǒng)過濾 分離出分子量在一萬道爾頓以下的鱘魚發(fā)酵混合營養(yǎng)素液體；(5)、將其濃縮并配比成各種濃度的鱘魚營養(yǎng)提取液，鱘魚營養(yǎng)提取液與白酒混合，鱘魚營養(yǎng)提取液與白酒的比例為1:500，即得到不同酒度的鱘魚酒。
【文檔編號】C12G3/04GK103865737SQ201410101390
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2014年3月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月19日
【發(fā)明者】季飛, 李婧, 郭震, 劉艾平, 孫凱, 田強 申請人:武漢鱘龍生物科技有限公司