一種酸菜魚調(diào)味料的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酸菜魚調(diào)味料的制備方法，每份調(diào)味料包括烘干后的泡酸菜55g~60g、炒制后的泡野山椒、泡紅圓珠椒、泡生姜和干紅辣椒；其中炒制后的泡野山椒、泡紅圓珠椒和泡生姜的重量之和為40g，混合油55g~65g，炒制后的干紅辣椒1~2個。使用本發(fā)明酸菜魚調(diào)味料制作的酸菜魚，具有干香酸爽、滋味濃郁的特點，保持了泡菜特有自然香氣和滋味，改進了適口性差的缺點；調(diào)味料中的原料經(jīng)過色拉油的高溫炒制，長時間放置后不易出現(xiàn)酸敗氧化，變色的問題。
【專利說明】一種酸菜魚調(diào)味料的制備方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及食用調(diào)味料，具體涉及到一種用于制作酸菜魚的調(diào)味料。
【背景技術(shù)】
[0002]市場調(diào)味料主要有以下幾點:一是市場高度壟斷，二是品牌繁多，三是區(qū)域領導品牌在家庭消費方面占上風。隨著社會的進步和生活節(jié)奏的加快，快捷、方便的食品越來越受到消費者的喜愛，快速消費食品成為人們的首選。對于魚類的制作，過程簡單，但是調(diào)料的配制和烹制過程不易被掌握，導致一般人烹飪的魚類口感較差?，F(xiàn)有的魚類調(diào)味料長時間放置后酸敗氧化，易出現(xiàn)變色的問題。經(jīng)過調(diào)查，現(xiàn)有的酸菜魚調(diào)味料品種較少，烹制出的口感較差，多數(shù)只適應于水煮，選擇性較差。
[0003]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的上述不足，本發(fā)明提出了一種新的解決方案。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種酸菜魚調(diào)味料的制備方法。
[0005]為達上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:提供一種酸菜魚調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟:
A、取70份色拉油，并在色拉油中加入15份蔥油混合均勻，加熱至120°C~130°C，將泡野山椒20份、泡紅圓珠椒30份、泡生姜30份置熱油中炒制10-20分鐘，然后加入花椒1份、味精3份、食用鹽1份、食品添加劑0.03、.08份；混合均勻后過濾得到炒制后的泡野山椒、泡紅圓珠椒和泡生姜，并在濾后的熱油中加入80份色拉油，加熱至120°C ^130°C，制得混合油；
B、另取色拉油加熱至120°C~130°C，加入干紅辣椒炒制3飛分鐘后取出備用；
C、每份調(diào)味料包括:烘干后的泡酸菜55g~60g、炒制后的泡野山椒、泡紅圓珠椒、泡生姜和干紅辣椒；其中炒制后的泡野山椒、泡紅圓珠椒和泡生姜的重量之和為40g，混合油55g~65g，炒制后的干紅辣椒I~2個；
D、將泡酸菜，炒制后的泡野山椒、干紅辣椒、泡紅圓珠椒、泡姜片和加熱后冷卻的混合油使用蒸煮包裝袋密封。
[0006]優(yōu)選的，每份調(diào)味料包括:泡酸菜55g和混合油60g。
[0007]優(yōu)選的，食品添加劑為呈味核苷酸二鈉和抗壞血酸鈉中的一種或者兩種的混合物。
[0008]其中，烘干的泡酸菜的制備方法為:將鮮青菜洗凈去除黃葉后入壇，使用質(zhì)量分數(shù)為12%~14%的鹽水將青菜淹沒，密封壇口，常溫下腌制6~12個月，控制腌制pH值5.0-6.0 ；將腌制好的泡酸菜中的雜質(zhì)去除，使用氣泡清洗機洗凈，切成4cnT5Cm的段狀，再使用甩干機脫水，脫水率為40%~55% ;脫水后的泡酸菜使用烘干設備烘干2~4h，使含水量保持109^20%。
[0009]其中，蔥油的制備方法為:取500份色拉油，在色拉油中加入大蔥75份、泡生姜片30份、鮮大蒜片25份，加熱熬制2~4h，將調(diào)料中的水分去除，逐漸升溫至230°C，過濾殘渣。
[0010]其中，泡野山椒的制備方法為:將鮮野山椒裝入壇內(nèi)，加入質(zhì)量分數(shù)為25%的鹽水將野山椒淹沒，密封壇口，在自然條件下腌制半年以上，控制酸度為4.8~5.0。
[0011]其中，泡紅圓珠椒的制備方法為:將鮮紅圓珠椒裝入壇內(nèi)，加入質(zhì)量分數(shù)為25%的鹽水將紅圓珠椒淹沒，密封壇口，在自然條件下腌制為半年以上，期間控制酸度為4.8~5.0。
[0012]其中泡生姜的制備方法為:將鮮生姜裝入壇內(nèi)，加入質(zhì)量分數(shù)為25%的鹽水將生姜淹沒，密封壇口，在自然條件下腌制半年以上，期間控制酸度為4.8~5.0。
[0013]本發(fā)明中泡野山椒、泡紅圓珠椒、泡生姜、泡酸菜可以采用本發(fā)明所提供的方法制備，也可以使用市面上常用的方法制備，即可以外購原料，通過本方法制備調(diào)味料。
[0014]綜上所述，本發(fā)明具有以下優(yōu)點:
1、使用本發(fā)明酸菜魚調(diào)味料制作的酸菜魚，具有干香酸爽、滋味濃郁的特點，保持了泡菜特有自然香氣和滋味，改進了適口性差的缺點；調(diào)味料中的原料經(jīng)過色拉油的高溫炒制，長時間放置后不易出現(xiàn)酸敗氧化，變色的問題。
[0015]2、本發(fā)明所采用的泡酸菜、泡野山椒、泡生姜、泡紅圓珠椒、干紅辣椒為主要原料制成。其中，泡酸菜、泡野山椒、泡生姜、泡紅圓珠椒是分別根據(jù)各自特性和使用要求入壇腌制半年至I年的時間，經(jīng)自然發(fā)酵腌制成熟的原料，咸酸辣適口，滋氣味特別。腌制后的泡酸菜、泡野山椒、泡生姜、泡紅圓珠椒富含有大量乳酸和乳酸菌。同時泡制后的泡酸菜、泡野山椒、泡生姜、泡紅圓珠椒還富含維生素A、B1、B2、C、鈣、磷、鐵、辣椒素、纖維素、蛋白質(zhì)等，能夠幫助食物和消化酶很好的融合，增進消化和吸收，形成有利于人體健康的營養(yǎng)素。
【具體實施方式】
[0016]實施例1
取70g色拉油，并在色拉油中加入15g蔥油混合均勻，加熱至120°C，將泡野山椒20g、泡紅圓珠椒30g、泡生姜30g置熱油中炒制10分鐘，然后加入花椒1份、味精3份、食用鹽I份、食品添加劑0.03份；混合均勻后過濾得到炒制后的泡野山椒、泡紅圓珠椒和泡生姜，并在濾后的熱油中加入80份色拉油，加熱至120°C，制得混合油。另取色拉油加熱至120°C，加入干紅辣椒炒制3分鐘后取出備用；
每份調(diào)味料包括:烘干后的泡酸菜55g、炒制后的泡野山椒、泡紅圓珠椒、泡生姜和干紅辣椒；其中炒制后的泡野山椒、泡紅圓珠椒和泡生姜的重量之和為40g，混合油55g，炒制后的干紅辣椒I個；
將泡酸菜，炒制后的泡野山椒、干紅辣椒、泡紅圓珠椒、泡姜片和加熱后冷卻的混合油使用蒸煮包裝袋密封。在烹制時，根據(jù)需要烹制魚肉的重量添入水煮沸，每千克水中加入1~3份實施例1中調(diào)味料，熬制5分鐘后加入魚肉即可。
[0017]實施例2
取70g色拉油，并在色拉油中加入15g蔥油混合均勻，加熱至130°C，將泡野山椒20g、泡紅圓珠椒30g、泡生姜30g置熱油中炒制15分鐘，然后加入花椒1份、味精3份、食用鹽I份、食品添加劑0.08份；混合均勻后過濾得到炒制后的泡野山椒、泡紅圓珠椒和泡生姜，并在濾后的熱油中加入80份色拉油，加熱至130°C，制得混合油。另取色拉油加熱至130°C，加入干紅辣椒炒制5分鐘后取出備用；
每份調(diào) 味料包括:烘干后的泡酸菜60g、炒制后的泡野山椒、泡紅圓珠椒、泡生姜和干紅辣椒；其中炒制后的泡野山椒、泡紅圓珠椒和泡生姜的重量之和為40g，混合油60g，炒制后的干紅辣椒2個；
將泡酸菜，炒制后的泡野山椒、干紅辣椒、泡紅圓珠椒、泡姜片和加熱后冷卻的混合油使用蒸煮包裝袋密封。在烹制時，根據(jù)需要烹制魚肉的重量添入水煮沸，每千克水中加入1-3份實施例2中調(diào)味料，熬制5分鐘后加入魚肉即可。
[0018]實施例3
取70份色拉油，并在色拉油中加入15份蔥油混合均勻，加熱至125°C，將泡野山椒20份、泡紅圓珠椒30份、泡生姜30份置熱油中炒制20分鐘，然后加入花椒1份、味精3份、食用鹽1份、食品添加劑0.03份；混合均勻后過濾得到炒制后的泡野山椒、泡紅圓珠椒和泡生姜，并在濾后的熱油中加入80份色拉油，加熱至125°C，制得混合油。另取色拉油加熱至125°C，加入干紅辣椒炒制5分鐘后取出備用。
[0019]每份調(diào)味料包括:烘干后的泡酸菜60g、炒制后的泡野山椒、泡紅圓珠椒、泡生姜和干紅辣椒。其中炒制后的泡野山椒、泡紅圓珠椒和泡生姜的重量之和為40g，混合油65g，炒制后的干紅辣椒2個。
[0020]將泡酸菜，炒制后的泡野山椒、干紅辣椒、泡紅圓珠椒、泡姜片和加熱后冷卻的混合油使用蒸煮包裝袋密封。在烹制時，根據(jù)需要烹制魚肉的重量添入水煮沸，每千克水中加入1-3份實施例3中調(diào)味料，熬制5分鐘后加入魚肉即可。
【權(quán)利要求】
1.一種酸菜魚調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟: A、取70份色拉油，并在色拉油中加入15份蔥油混合均勻，加熱至120°C~130°C，將泡野山椒20份、泡紅圓珠椒30份、泡生姜30份置熱油中炒制10-20分鐘，然后加入花椒1份、味精3份、食用鹽1份、食品添加劑0.03、.08份；混合均勻后過濾得到炒制后的泡野山椒、泡紅圓珠椒和泡生姜，并在濾后的熱油中加入80份色拉油，加熱至120°C ^130°C，制得混合油； B、另取色拉油加熱至120°C~130°C，加入干紅辣椒炒制3飛分鐘后取出備用； C、每份調(diào)味料包括:烘干后的泡酸菜55g~60g、炒制后的泡野山椒、泡紅圓珠椒、泡生姜和干紅辣椒；其中炒制后的泡野山椒、泡紅圓珠椒和泡生姜的重量之和為40g，混合油55g~65g，炒制后的干紅辣椒I~2個； D、將泡酸菜，炒制后的泡野山椒、干紅辣椒、泡紅圓珠椒、泡姜片和加熱后冷卻的混合油使用蒸煮包裝袋密封。
2.如權(quán)利要求1所述的酸菜魚調(diào)味料的制備方法，其特征在于:每份調(diào)味料包括:泡酸菜55g和混合油60g。
3.如權(quán)利要求1所述的酸菜魚調(diào)味料的制備方法，其特征在于:所述烘干的泡酸菜的制備方法為:將鮮青菜洗凈去除黃葉后入壇，使用質(zhì)量分數(shù)為12%~14%的鹽水將青菜淹沒，密封壇口，常溫下腌制6~12個月，控制腌制pH值5.0-6.0 ； 將腌制好的泡酸菜中的雜質(zhì)去除，使用氣泡清洗機洗凈，切成4cnT5Cm的段狀，再使用甩干機脫水，脫水率為40%~55% ； 脫水后的泡酸菜使用烘干設備烘干2~4h，使含水量保持10%~20%。
4.如權(quán)利要求1所述的酸菜魚調(diào)味料的制備方法，其特征在于:所述蔥油的制備方法為: 取500份色拉油，在色拉油中加入大蔥75份、泡生姜片30份、鮮大蒜片25份，加熱熬制2~4h，將調(diào)料中的水分去除，逐漸升溫至230°C，過濾殘渣。
5.如權(quán)利要求1所述的酸菜魚調(diào)味料的制備方法，其特征在于:所述食品添加劑為呈味核苷酸二鈉和抗壞血酸鈉中的一種或者兩種的混合物。
【文檔編號】A23L1/226GK103907885SQ201410102013
【公開日】2014年7月9日 申請日期:2014年3月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月19日
【發(fā)明者】王順海 申請人:四川五斗米食品開發(fā)有限公司