一種控制采后龍眼果實果肉自溶的物理處理方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種控制采后龍眼果實果肉自溶的物理處理方法，屬于果蔬保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】，包括采收、選果、分級、清洗、熱水浸泡處理、快速冷卻、晾干、包裝、室溫貯藏等步驟。本發(fā)明在保持龍眼鮮果食用品質(zhì)的基礎(chǔ)上，應(yīng)用熱水浸泡處理方法對新鮮龍眼果實進行保鮮處理，解決了采后龍眼果實貯藏保鮮中果肉自溶的問題；本發(fā)明處理成本低，對設(shè)備要求不高，且安全、節(jié)能環(huán)保、可操作性強，易于在生產(chǎn)中大量推廣使用。
【專利說明】一種控制采后龍眼果實果肉自溶的物理處理方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于果蔬保鮮【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種控制采后龍眼果實果肉自溶的物理處理方法。
【背景技術(shù)】
[0002]龍眼(/T/ffioca/ywAs longan Lour.),俗稱“桂圓”,是中國南方一種重要的亞熱帶名優(yōu)水果，主要分布在福建、廣東、廣西、海南、臺灣等省(區(qū))。龍眼具有較高的藥用價值和保健功效，素有南“桂圓”北“人參”之稱，深受國內(nèi)外消費者的歡迎。目前，我國龍眼種植面積和年產(chǎn)量均居世界首位。然而，中國龍眼成熟期處在7、月高溫季節(jié)，采后品質(zhì)劣變迅速，室溫條件下貯藏，采后果肉快速軟化、流汁和腐爛，其特征是果殼看似完整，而果肉已經(jīng)溶解、流汁并趨于糜爛，此現(xiàn)象稱為〃果肉自溶〃(Aril breakdown)，嚴重影響龍眼食用品質(zhì)和商品價值，是限制龍眼果實長時間貯藏和遠距離運輸銷售的主要因素之一。
[0003]龍眼果肉自溶通常出現(xiàn)在采后貯藏的中后期。通過研究發(fā)現(xiàn)，采后龍眼果實果肉自溶的發(fā)生可能是由于果膠甲酯酶(PME)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、β-半乳糖苷酶(β -Gal)和纖維素酶(CX)等細胞壁降解酶活性增強，催化果膠物質(zhì)、纖維素、半纖維素等細胞壁物質(zhì)的降解，造成細胞壁結(jié)構(gòu)的破壞，從而引起龍眼果實果肉自溶。雖然化學(xué)殺菌劑、活性氧清除劑(掊酸丙酯)、0 0C °C低溫貯藏或4 %~ 6% O2,6 %~8% CO2氣體成分結(jié)合1°C的氣調(diào)冷藏等措施可以延緩采后龍眼果實果肉自溶，延長龍眼果實保鮮期。但由于化學(xué)殺菌劑、活性氧清除劑等化學(xué)處理方法不符合消費者的需求，由化學(xué)殺菌劑等化學(xué)物質(zhì)引起的環(huán)境污染和食品安全 已經(jīng)成為一個敏感的社會問題，許多發(fā)達國家因化學(xué)殺菌劑等化學(xué)物質(zhì)的潛在危害而禁止其在龍眼果實采后處理中使用。此外，低溫貯藏或氣調(diào)冷藏需要消耗大量的能源，使采后處理成本高而難于在生產(chǎn)中大量推廣使用。因此，開發(fā)新型、安全、節(jié)能環(huán)保、簡便易推廣的采后龍眼果實果肉自溶控制新技術(shù)成為龍眼保鮮產(chǎn)業(yè)發(fā)展急需解決的問題。
[0004]熱處理是一種無毒、無農(nóng)藥殘留、安全環(huán)保的果蔬采后物理處理方法。果蔬采后熱處理包括熱水浸泡處理和熱空氣處理2種方法。適宜條件的熱處理(包括熱處理溫度、熱處理時間的熱處理組合)可降低果蔬采后生理代謝強度，延緩果蔬衰老，有效控制果蔬采后病蟲害，并通過誘導(dǎo)采后果蔬抗冷性而減輕其低溫貯藏期間的冷害發(fā)生，從而延長果蔬保鮮期。但果蔬熱處理的適宜條件因果蔬種類不同而異。前人研究報道，49°C熱水浸泡15 min或49°C熱浸20 min被認為是出口龍眼檢疫滅蟲的處理方法，但目前有關(guān)控制采后龍眼果實果肉自溶的熱處理技術(shù)及其適宜的熱處理條件、熱處理對與采后龍眼果實果肉自溶控制有關(guān)的細胞壁代謝的影響未見研究報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種控制采后龍眼果實果肉自溶的物理處理方法，該方法能夠降低龍眼果肉果膠甲酯酶(PME)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、β -半乳糖苷酶(β-Gal)和纖維素酶(CX)等細胞壁降解酶的活性，減少果膠物質(zhì)、纖維素、半纖維素等細胞壁物質(zhì)的降解，從而控制采后龍眼果實果肉自溶的發(fā)生。經(jīng)處理過的龍眼果實能降低果肉自溶指數(shù)，保持較好的果實品質(zhì)及口感，延長龍眼果實保鮮期，且本發(fā)明方法對設(shè)備的要求不高，可操作性強。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
控制采后龍眼果實果肉自溶的物理處理方法，包括采收、選果、分級、清洗、熱水浸泡處理、快速冷卻、晾干、包裝、貯藏。
[0007]具體步驟如下:
(1)采收:選擇晴天采收八至九成熟的龍眼果實；
(2)選果、分級:將采收的龍眼果實進行選果、分級，挑選成熟度一致、大小均勻、色澤一致的龍眼果實，剔除有機械損傷或病蟲害的龍眼果實； (3)清洗:將選果、分級后的龍眼果實用自來水清洗，以去除龍眼果實表面的灰塵、污物及部分微生物；
(4)熱水浸泡處理:將清洗后的龍眼果實用熱水浸泡；
(5)快速冷卻:將經(jīng)熱水浸泡處理后的龍眼果實取出，用冷卻水快速冷卻至室溫；
(6)晾干:將冷卻后的龍眼果實進行晾干處理，以去除龍眼果實表面的水分；
(7)包裝:龍眼果實晾干后用0.015mm厚的聚乙烯薄膜袋自發(fā)氣調(diào)包裝；
(8)貯藏:將包裝好的龍眼果實在室溫下貯藏。
[0008]步驟(4)中熱水浸泡處理是浸泡溫度為40°C~50°C、浸泡時間為10 mirTl9 min的熱處理組合。
[0009]其余各操作，包括采收、選果、分級、清洗、快速冷卻、晾干、包裝、貯藏均為果蔬貯藏保鮮的一般采后處理方法。
[0010]本發(fā)明的顯著優(yōu)點在于:
(I)本發(fā)明所用的熱水浸泡處理屬于無毒、無農(nóng)藥殘留的物理處理方法，具有安全、環(huán)保的優(yōu)點。
[0011](2)本發(fā)明采用物理方法對采后龍眼果實進行處理，能夠使龍眼果實在20°C~25°C的室溫下貯藏8 0-10 d，而龍眼果肉仍有彈性、未見明顯的果肉自溶現(xiàn)象，解決了采后龍眼果實在貯藏保鮮過程中由于果肉自溶引起的品質(zhì)劣變問題，提高龍眼果實的耐貯性。
[0012](3)本發(fā)明的方法能較好保持龍眼果實品質(zhì)及口感，延長龍眼果實保鮮期，為采后龍眼果實果肉自溶的控制和保鮮期的延長提供理論依據(jù)和實踐指導(dǎo)。
[0013](4)本發(fā)明的處理方法克服了采后龍眼果實O °C~3 °C低溫貯藏或4 %~ 6% 02、69T8% CO2氣體成分結(jié)合1°C氣調(diào)冷藏控制龍眼果肉自溶時需要消耗大量的能源、采后處理成本高、在生產(chǎn)中難于大量推廣使用的缺點，開發(fā)了一種處理成本低，節(jié)能，易于在生產(chǎn)中大量推廣使用的采后龍眼果實的新處理方法。
[0014](5)本發(fā)明設(shè)備要求不高，易于控制，可操作性強，能有效解決采后龍眼果實保鮮過程中的果肉自溶問題，適用于采后龍眼果實保鮮的大規(guī)模生產(chǎn)應(yīng)用。
【專利附圖】

【附圖說明】[0015]圖1為未經(jīng)處理與經(jīng)本發(fā)明方法處理對采后龍眼果肉自溶指數(shù)的影響。
[0016]圖2為未經(jīng)處理與經(jīng)本發(fā)明方法處理對采后龍眼果肉中果膠甲酯酶活性的影響。
[0017]圖3為未經(jīng)處理與經(jīng)本發(fā)明方法處理對采后龍眼果肉中多聚半乳糖醛酸酶活性的影響。
[0018]圖4為未經(jīng)處理與經(jīng)本發(fā)明方法處理對采后龍眼果肉中半乳糖苷酶活性的影響。
[0019]圖5為未經(jīng)處理與經(jīng)本發(fā)明方法處理對采后龍眼果肉中纖維素酶活性的影響?！揪唧w實施方式】
[0020]以未經(jīng)處理的龍眼果實為對照，與按本發(fā)明物理方法處理后的龍眼果實在相同條件下分別貯藏10 d，并于貯藏0、2、4、6、8、10 d對兩種龍眼果實的果肉自溶指數(shù)、果膠甲酯酶活性、多聚半乳糖醛酸酶活性、β -半乳糖苷酶活性和纖維素酶活性進行測定，比較兩者對采后龍眼果實果肉自溶現(xiàn)象的影響。
[0021]測定方法如下:
1.龍眼果肉自溶指數(shù)
隨機取50個果實，去殼，按照果肉自溶面積與整個果肉面積比值(Α)，把果肉自溶程度分為5級:0級為果肉有彈性、果肉無自溶；1級為果肉變軟，A < 1/4 ；2級為果肉變軟、流汁，1/4≤A < 1/2 ；3級為果肉變軟、流汁，1/2≤A < 3/4 ；4級為果肉糜爛，A≥3/4 ;再按如下公式計算果肉自溶指數(shù):
果肉自溶指數(shù)=Σ (果肉自溶級數(shù)X該級果數(shù))/總果數(shù)。
[0022]2.龍眼果肉中細胞壁降解酶的提取和活性測定 (O龍眼果肉細胞壁降解酶酶液的提取
龍眼果肉細胞壁降解酶酶液按照文獻(Andrews P K, Li S L.Cell wall hydrolyticenzyme activity development of nonclimateric sweet cherry {Prunus avium L.)fruit [J].Journal of Horticultural Science and Biotechnology, 1995, 70(4):561-568)所述方法進行提取。隨機取10個龍眼果實，去殼，取果肉5 g，加入10 mL 40mmol/LpH5.2醋酸鈉抽提緩沖液(內(nèi)含100 mmol/L NaCl, 2% (K/K)巰基乙醇，5% {W/V)PVP (K-30))，冰浴研磨，在4°C下15000Xg離心20 min，取上清液用于細胞壁降解酶活性的測定。
[0023](2)龍眼果肉細胞壁降解酶活性的測定 ①果膠甲酯酶活性的測定
按照文獻(Lin T P, Liu C C，Chen S ff, et al.Purification andcharacterization of pectinmethylesterase from Ficus awkeotsang Makino achenes[J].Plant Physiology, 1989，91: 1445-1453)所述方法進行測定，底物為柑橘果膠(Sigma公司)，以每小時消耗I nmol NaOH的酶用量為I個果膠甲酯酶活性單位(U)，結(jié)果以U/mg蛋白質(zhì)表示。
[0024]②多聚半乳糖醛酸酶活性的測定
按照文獻(Gross K C.A rapid and sensitive spectrophotometric methodfor assaying polygalacturonase using 2-Cyanoacetamide [J].Journal ofHorticultural Science and Biotechnology, 1982, 17 (6): 933-934)所述方法進行測定，底物為多聚半乳糖醒酸(Sigma公司)，以每小時生成I μ mol半乳糖醒酸的酶用量為I個多聚半乳糖醛酸酶活性單位(U)，結(jié)果以U/mg蛋白質(zhì)表示。
[0025]③半乳糖苷酶活性的測定
按照文獻(Carrington CMS, Greve L C，Labavitch J M.Cell wal lmetabol ism inripening fruit V1.Effect of the antisense polygalacturonase gene on cell wallchanges accompanying ripening in transgenic tomatoes [J].Plant Physiology,1993，103: 429-434)，底物為P-硝基苯-β -D-吡喃半乳糖苷(Sigma公司)所述方法進行測定，以每小時生成I μ mol對-硝基苯酚的酶用量為I個β -半乳糖苷酶活性單位(U)，結(jié)果以U/mg蛋白質(zhì)表示。
[0026]④纖維素酶活性的測定
按照文件(Andrews P K, Li S L.Cell wall hydrolytic enzyme activitydevelopment of nonclimateric sweet cherry (frunus avium L.) fruit [J].Journalof Horticultural Science and Biotechnology, 1995, 70(4): 561-568)所述方法進行測定，底物為羧甲基纖維素(Sigma公司)，以每小時生成I μ mol葡萄糖的酶用量為I個纖維素酶活性單位(U)，結(jié)果以U/mg蛋白質(zhì)表示。
[0027]龍眼果肉自溶指數(shù)測定結(jié)果如圖1所示，隨貯藏時間的延長，兩者的果肉自溶指數(shù)均有上升，但未經(jīng)處理的龍眼果實與經(jīng)物理處理的龍眼果實比較，其果肉自溶指數(shù)的增幅明顯。4種細胞壁降 解酶活性的測定結(jié)果如圖2、3、4、5所示，經(jīng)物理處理后龍眼果實的細胞壁降解酶(果膠甲酯酶、多聚半乳糖醛酸酶、β -半乳糖苷酶和纖維素酶)活性均較未經(jīng)處理的龍眼果實有所下降，說明本發(fā)明方法可降低采后龍眼果實細胞壁降解酶的活性，因此本發(fā)明方法可有效控制采后龍眼果實果肉自溶，適用于采后龍眼果實的保鮮。
[0028]以中國主要龍眼栽培品種‘福眼’果實果肉自溶的控制為實例對本發(fā)明做進一步的說明。
[0029]實施例1:
控制采后龍眼果實果肉自溶的物理處理方法，包括采收、選果、分級、清洗、熱水浸泡處理、快速冷卻、晾干、自發(fā)氣調(diào)包裝、貯藏。
[0030]具體步驟如下:
(1)采收:龍眼果實的采收成熟度為九成熟，在晴天早晨露水干后的9:0(Tll:00進行米果;
(2)選果、分級:將采收后的龍眼果實進行選果、分級，剔除有機械損傷或病蟲害的龍眼果實，挑選成熟度一致、大小均勻(單果重13~14克)、色澤一致(果實外觀淺黃色)的龍眼果實；
(3)清洗:將選果、分級后的龍眼果實用流動的自來水清洗，以去除龍眼果實表面的灰塵、污物及部分微生物；
(4)熱水浸泡處理:經(jīng)清洗后的龍眼果實用40°C熱水浸泡處理19min ；
(5)冷卻:經(jīng)熱水浸泡處理后的龍眼果實取出，用冷卻水快速冷卻至20°C~25°C；
(6)晾干:將冷卻后的龍眼果實進行晾干處理，以去除龍眼果實表面水分；
(7)包裝:經(jīng)過晾干的龍眼果實用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋自發(fā)氣調(diào)包裝，每袋裝果50個；
(8)貯藏:將包裝好的龍眼果實在室溫下貯藏。
[0031]處理后的‘福眼’龍眼果實在20°C?25°C的室溫下貯藏8 d，龍眼果肉仍有彈性、未見明顯的龍眼果肉自溶，延長了龍眼果實保鮮期，并能較好保持龍眼果實品質(zhì)及口感。
[0032]實施例2:
控制采后龍眼果實果肉自溶的物理處理方法，包括采收、選果、分級、清洗、熱水浸泡處理、快速冷卻、晾干、自發(fā)氣調(diào)包裝、貯藏。
[0033]具體步驟如下:
(1)采收:龍眼果實的采收成熟度為八成熟，在晴天早晨露水干后的9:0(Tll:00進行米果;
(2)選果、分級:將采收后的龍眼果實進行選果、分級，剔除有機械損傷或病蟲害的龍眼果實，挑選成熟度一致、大小均勻(單果重12?13克)、色澤一致(果實外觀淺黃色略帶綠)的龍眼果實；
(3)清洗:將選果、分級后的龍眼果實用流動的自來水清洗，以去除龍眼果實表面的灰塵、污物及部分微生物；
(4)熱水浸泡處理:經(jīng)清洗后的龍眼果實用42°C熱水浸泡處理17min ；
(5)冷卻:經(jīng)熱水浸泡處理后的龍眼果實取出，用冷卻水快速冷卻至20°C?25°C；
(6)晾干:將冷卻后的龍眼果實進行晾干處理，以去除龍眼果實表面水分；
(7)包裝:經(jīng)過晾干的龍眼果實用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋自發(fā)氣調(diào)包裝，每袋裝果50個；
(8)貯藏:將包裝好的龍眼果實在室溫下貯藏。
[0034]處理后的‘福眼’龍眼果實在20°C?25°C的室溫下貯藏8 d，龍眼果肉仍有彈性、未見明顯的龍眼果肉自溶，延長了龍眼果實保鮮期，并能較好保持龍眼果實品質(zhì)及口感。
[0035]實施例3:
控制采后龍眼果實果肉自溶的物理處理方法，包括采收、選果、分級、清洗、熱水浸泡處理、快速冷卻、晾干、自發(fā)氣調(diào)包裝、貯藏。
[0036]具體步驟如下:
(1)采收:龍眼果實的采收成熟度為八成熟，在晴天早晨露水干后的9:0(Tll:00進行米果;
(2)選果、分級:將采收后的龍眼果實進行選果、分級，剔除有機械損傷或病蟲害的龍眼果實，挑選成熟度一致、大小均勻(單果重12?13克)、色澤一致(果實外觀淺黃色略帶綠)的龍眼果實；
(3)清洗:將選果、分級后的龍眼果實用流動的自來水清洗，以去除龍眼果實表面的灰塵、污物及部分微生物；
(4)熱水浸泡處理:經(jīng)清洗后的龍眼果實用45°C熱水浸泡處理15min ；
(5)冷卻:經(jīng)熱水浸泡處理后的龍眼果實取出，用冷卻水快速冷卻至20°C?25°C；
(6)晾干:將冷卻后的龍眼果實進行晾干處理，以去除龍眼果實表面水分；
(7)包裝:經(jīng)過晾干的龍眼果實用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋自發(fā)氣調(diào)包裝，每袋裝果50個； (8)貯藏:將包裝好的龍眼果實在室溫下貯藏。
[0037]處理后的‘福眼’龍眼果實在20°C?25°C的室溫下貯藏10 d，龍眼果肉仍有彈性、未見明顯的龍眼果肉自溶，延長了龍眼果實保鮮期，并能較好保持龍眼果實品質(zhì)及口感。
[0038]實施例4:
控制采后龍眼果實果肉自溶的物理處理方法，包括采收、選果、分級、清洗、熱水浸泡處理、快速冷卻、晾干、自發(fā)氣調(diào)包裝、貯藏。
[0039]具體步驟如下:
(1)采收:龍眼果實的采收成熟度為九成熟，在晴天早晨露水干后的9:0(Tll:00進行米果;
(2)選果、分級:將采收后的龍眼果實進行選果、分級，剔除有機械損傷或病蟲害的龍眼果實，挑選成熟度一致、大小均勻(單果重13?14克)、色澤一致(果實外觀淺黃色)的龍眼果實；
(3)清洗:將選果、分級后的龍眼果實用流動的自來水清洗，以去除龍眼果實表面的灰塵、污物及部分微生物；
(4)熱水浸泡處理:經(jīng)清洗后的龍眼果實用48°C熱水浸泡處理12min ；
(5)冷卻:經(jīng)熱水浸泡處理后的龍眼果實取出，用冷卻水快速冷卻至20°C?25°C；
(6)晾干:將冷卻后的龍眼果實進行晾干處理，以去除龍眼果實表面水分；
(7)包裝:經(jīng)過晾干的龍眼果實用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋自發(fā)氣調(diào)包裝，每袋裝果50個；
(8)貯藏:將包裝好的龍眼果實在室溫下貯藏。
[0040]處理后的‘福眼’龍眼果實在20°C?25°C的室溫下貯藏8 d，龍眼果肉仍有彈性、未見明顯的龍眼果肉自溶，延長了龍眼果實保鮮期，并能較好保持龍眼果實品質(zhì)及口感。
[0041]實施例5:
控制采后龍眼果實果肉自溶的物理處理方法，包括采收、選果、分級、清洗、熱水浸泡處理、快速冷卻、晾干、自發(fā)氣調(diào)包裝、貯藏。
[0042]具體步驟如下:
(1)采收:龍眼果實的采收成熟度為九成熟，在晴天早晨露水干后的9:0(Tll:00進行米果;
(2)選果、分級:將采收后的龍眼果實進行選果、分級，剔除有機械損傷或病蟲害的龍眼果實，挑選成熟度一致、大小均勻(單果重13?14克)、色澤一致(果實外觀淺黃色)的龍眼果實；
(3)清洗:將選果、分級后的龍眼果實用流動的自來水清洗，以去除龍眼果實表面的灰塵、污物及部分微生物；
(4)熱水浸泡處理:經(jīng)清洗后的龍眼果實用50°C熱水浸泡處理10min ；
(5)冷卻:經(jīng)熱水浸泡處理后的龍眼果實取出，用冷卻水快速冷卻至20°C?25°C；
(6)晾干:將冷卻后的龍眼果實進行晾干處理，以去除龍眼果實表面水分；
(7)包裝:經(jīng)過晾干的龍眼果實用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋自發(fā)氣調(diào)包裝，每袋裝果50個；
(8)貯藏:將包裝好的龍眼果實在室溫下貯藏。[0043]處理后的‘福眼’龍眼果實在20°C?25°C的室溫下貯藏10 d，龍眼果肉仍有彈性、未見明顯的龍眼果肉自溶，延長了龍眼果實保鮮期，并能較好保持龍眼果實品質(zhì)及口感。
[0044]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種控制采后龍眼果實果肉自溶的物理處理方法，其特征在于:包括采收、選果、分級、清洗、熱水浸泡處理、快速冷卻、晾干、包裝、貯藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的控制采后龍眼果實果肉自溶的物理處理方法，其特征在于:熱水浸泡處理是浸泡溫度為40°C?50°C、浸泡時間為10 mirTl9 min的熱處理組合。
【文檔編號】A23B7/02GK103931745SQ201410102368
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年3月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月20日
【發(fā)明者】林河通, 林福興, 林毅雄, 林藝芬, 陳藝暉, 趙云峰 申請人:福建農(nóng)林大學(xué)