一種黨參養(yǎng)生酒及其制備方法
【專利摘要】一種黨參養(yǎng)生酒及其制備方法，屬于飲用酒【技術(shù)領(lǐng)域】；以黍米、黨參、大曲、酵母為原料，按照先將黍米浸泡、蒸煮、涼曬后加水發(fā)酵后，再加入黨參、大曲和酵母再發(fā)酵，再加一定量白酒繼續(xù)發(fā)酵制成醪液；再將醪液經(jīng)壓榨、過濾，分離酒液和酒糟，將分離的酒液澄清吸取上清液過濾，制成生酒；將生酒滅菌后釀成陳酒，調(diào)整陳酒的酒度和糖度，最后裝灌滅菌包裝制成黨參養(yǎng)生酒。
【專利說明】一種黨參養(yǎng)生酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于飲用酒【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種黨參養(yǎng)生酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]適量飲酒有益健康，自古就有“酒為百藥之長”的說法，有人把煙酒不沾看做是一種難能可貴的美德，殊不知，把吸煙與喝酒等同起來，并視作有害的嗜好而斷然拒絕，那就讓酒蒙上了莫大的冤屈。吸煙固然有百害而無一益，但酒并非如此，酒中除酒精外，還有有機酸、氨基酸、酯、糖分、高級醇及較少的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，酒對人體健康確是大有裨益。中醫(yī)認為，酒本身是藥，也可治病，酒為水谷之氣，味辛甘，性熱，入心肝經(jīng)，具有暢通血脈、活血祛痰、祛風(fēng)散寒、消冷積、祛胃寒、養(yǎng)脾氣、厚腸胃、促消化、潤皮膚的功效，能引藥上行、助藥力。適量飲酒可強心提神、助氣健胃、消除疲勞、增強精神，過飲則適得其反，不但無益，反而可誘發(fā)多種疾病；適量飲酒可預(yù)防心臟病、腦血栓，不喝酒的人，血液中有少量尿激酶，飲酒則增加，可溶解血栓；適量飲酒能延長壽命，可使胃液分泌增加，有益消化，可以擴張血管，使血壓下降，降低冠心病的發(fā)生率。經(jīng)常適量飲酒的人α-脂蛋白含量高，故壽命比一般人長5-10年。
[0003]藥酒療法，是中醫(yī)的獨特療法，數(shù)千年來，祖國醫(yī)藥在藥酒使用方面積累了豐富的經(jīng)驗。藥酒是藥與酒的結(jié)合，其中的藥是中藥，一般多為動植物藥材，其副作用小，酒則是白酒或黃酒，二者的配合，使得藥增酒性，酒助藥行，既包含藥的特性，又保持酒的特性，介于食藥之間，有病可以治病，無病可以健身，功效很大。
[0004]近年來人民生活水平不斷提高，消費觀念隨之發(fā)生變化，健康問題日趨重要，藥酒也越來越為人們所重視和喜愛。同時，由于采用了先進的生產(chǎn)工藝，加強了中藥藥理的研究，藥酒的質(zhì)量、品種都得到長足發(fā)展和提高，現(xiàn)在中國的藥酒已走出國門，為全世界所青睞。然而，目前市場上的藥酒，大多數(shù)通過浸泡勾兌而成，其口感、協(xié)調(diào)性較差，欠幽雅細膩。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明主要針對現(xiàn)有的藥酒多通過浸泡勾兌制成，存在口感、協(xié)調(diào)性差，欠幽雅細膩的問題，提供一種既能使藥酒的藥效發(fā)揮到極致，也能使其口感協(xié)調(diào)、柔和，能更好地滿足人們傳統(tǒng)飲酒習(xí)慣的黨參養(yǎng)生酒。
[0006]本發(fā)明的另一目的是提供該黨參養(yǎng)生酒的制備方法。
[0007]本發(fā)明為實現(xiàn)上述目的而采取的技術(shù)方案為:
[0008]一種黨參養(yǎng)生酒由下述重量份數(shù)的原料制成:
[0009]黍米70~80、黨參10~20、大曲9.9、酵母0.1。
[0010]本發(fā)明黨參養(yǎng)生酒的制備方法包括以下步驟:
[0011](I)取上述重量份數(shù)的黍米，浸泡2~3天后，按照常規(guī)方法蒸煮15~25min ；
[0012](2)將步驟(1)蒸煮好的黍米涼至24~26°C后加入發(fā)酵缸中，再往發(fā)酵缸中加入2~3倍黍米重量的水和上述重量份數(shù)的黨參、大曲和酵母，在28~35°C下發(fā)酵3~5天，再往發(fā)酵缸中加入黍米重量40~60%的白酒，在15~18°C下繼續(xù)發(fā)酵50~60天，制成醪液；
[0013](3)將步驟(2)制得的醪液經(jīng)壓榨、過濾，分離酒液和酒糟，將分離的酒液在5~15°C下澄清2~3天，吸取上清液過濾，制成生酒；
[0014](4)將步驟(3)制得的生酒在70~90°C下滅菌10~30min后按照常規(guī)方法將滅菌后的生酒入庫陳釀至少一年，制成陳酒；
[0015](5)在步驟(4)制得的陳酒中加入純凈水調(diào)整酒度為15~18°，再加入白糖或者冰糖調(diào)整糖度為3~10°，最后加入適量焦糖色素，調(diào)整色澤，制成半成品酒；
[0016](6)將步驟(5)制得的半成品酒進行灌裝，在70~90°C下滅菌10~30min后包裝入庫，制成黨參養(yǎng)生酒。
[0017]本發(fā)明技術(shù)方案中的黍米一直是北方釀制黃酒的主要原料，其優(yōu)點是淀粉含量相對高，而蛋白質(zhì)等其它成分相對少，因此，釀成的酒雜味少，淀粉幾乎全部是支鏈淀粉，吸水快，易于蒸煮糊化，淀粉糖化酶對它的分支點往往不易完全切斷，在酒中殘留的糊精和低聚糖較多，因此，口味較甜厚；黨參氣味甘平，具有補中益氣、止渴生津之功效，且黨參屬于國家衛(wèi)生部公布的114種保健食品的物品名單。本發(fā)明制備方法在充分利用黍米在黃酒釀造上的優(yōu)勢，按一定的比例加入補益性的黨參，采用沉缸黃酒釀造工藝，經(jīng)浸米、蒸飯、攤冷、拌料、下缸、發(fā)酵、壓榨、澄清、煎酒，以求得一種具有藥香幽雅愉悅、清香協(xié)調(diào)、自然感強、酒精度低、風(fēng)格獨特的新型補益性酒精飲品。
[0018]為了進一步表明本發(fā)明黨參養(yǎng)生酒的性能，本發(fā)明以純黍米為對照組，做了如下試驗:
[0019](一)色度和味道
[0020]
【權(quán)利要求】
1.一種黨參養(yǎng)生酒，其特征是由下述重量份數(shù)的原料制成: 黍米70~80、黨參10~20、大曲9.9、酵母0.1。
2.權(quán)利要求1所述的一種黨參養(yǎng)生酒的制備方法，其特征是包括以下步驟: (1)取上述重量份數(shù)的黍米，浸泡2~3天后，按照常規(guī)方法蒸煮15~25min； (2)將步驟(1)蒸煮好的黍米涼至24~26°C后加入發(fā)酵缸中，再往發(fā)酵缸中加入2~3倍黍米重量的水和上述重量份數(shù)的黨參、大曲和酵母，在28~35°C下發(fā)酵3~5天，再往發(fā)酵缸中加入黍米重量40~60%的白酒，在15~18°C下繼續(xù)發(fā)酵50~60天，制成醪液； (3)將步驟(2)制得的醪液經(jīng)壓榨、過濾，分離酒液和酒糟，將分離的酒液在5~15°C下澄清2~3天，吸取上清液過濾，制成生酒； (4)將步驟(3)制得的生酒在70~90°C下滅菌10~30min后按照常規(guī)方法將滅菌后的生酒入庫陳釀至少一年，制成陳酒； (5)在步驟(4)制得的陳酒中加入純凈水調(diào)整酒度為15~18°，再加入白糖或者冰糖調(diào)整糖度為3~10°，最后加入適量焦糖色素，調(diào)整色澤，制成半成品酒； (6)將步驟(5)制得的半成品酒進行灌裝，在70~90°C下滅菌10~30min后包裝入庫，制成黨參 養(yǎng)生酒。
【文檔編號】C12G3/06GK103865718SQ201410102911
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2014年3月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月19日
【發(fā)明者】周然, 李安平, 馮前進, 柴智 申請人:周然