一種茶油米麩及加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開的一種茶油米麩，采用純天然原料或其加工物，各主要原料重量比或重量百分比為茶油5-25、食用級(jí)米糠25-55，食用級(jí)麥麩55-75，主料還可選大蒜油、洋蔥油、紫蘇油組合和/或果蔬加工物質(zhì)、肉類加工物質(zhì)組合；各輔助原料重量百分比為蜂蜜5-10、食用級(jí)果膠10-20和/或飴糖，可選桂花油、山倉(cāng)子油、樟葉油、桔子皮油、柚子皮油組合；本配方克服了現(xiàn)有麥麩外觀差、有異味和缺乏可食性等缺點(diǎn)，同時(shí)結(jié)合了茶油本身的優(yōu)良特性，制成一種能夠被大眾所接受的健康麥麩食品。公開的一種加工方法在上述原料的基礎(chǔ)上視原料情況及產(chǎn)品要求采取攪拌、成型、烘烤、翻炒或煎炸等步驟，實(shí)施起來不復(fù)雜，且能保留各種原料原有營(yíng)養(yǎng)保健功效。
【專利說明】一種茶油米麩及加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是一種茶油米麩及加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶油是從野生木本油科植物“油茶果”提取而成，是世界四大著名木本植物油之一。茶油在中國(guó)歷屬皇家貢品。其油茶果采自常綠幽深、生態(tài)環(huán)境極佳的山林之間，無任何農(nóng)藥、化肥污染，盡吸天然養(yǎng)分，日月精華。油茶果從開花、授粉到果子成熟需整整一年，歷經(jīng)秋、冬、春、夏之雨露，民間有“抱子懷胎”之佳稱，堪稱“人間奇果”。油茶是我國(guó)特有的油料樹種，茶油更是我國(guó)特有的優(yōu)質(zhì)食用油，品位可與橄欖油相媲美。油茶全身都是寶，茶籽經(jīng)過加工制成的茶油是一種優(yōu)質(zhì)食用油，色佳味香，營(yíng)養(yǎng)豐富，有降低血壓、血脂和軟化血管等作用。長(zhǎng)期食用，人的皮膚細(xì)嫩潤(rùn)澤，頭發(fā)烏黑發(fā)亮，并增加人體免疫力，具有極高的美容、保健價(jià)值。野茶油中油酸的含量在80%左右，比橄欖油還要高；動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:野茶油可以顯著降低血液中膽固醇、甘油三酯水平，降低血小板聚集率，減緩血栓形成趨勢(shì)，對(duì)心血管系統(tǒng)具有保護(hù)作用，是糖尿病、心血管患者及三高(高血壓、高血脂、高血糖)人群首選的健康食用油。據(jù)上海第二醫(yī)科大學(xué)施榕教授所做臨床研究證實(shí):在連續(xù)食用野茶油6個(gè)月后，高血脂病人的總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇均有明顯降低；高血壓病人的收縮壓有明顯降低，舒張壓有所改善；糖尿病人的空腹血糖顯著降低，空腹胰島素水平從干預(yù)前的18.191[降低為16.6幾；進(jìn)一步分層分析發(fā)現(xiàn)，糖尿病伴有血脂異常的患者食用野茶油6個(gè)月后，總膽固醇和低密度脂蛋白水平下降幅度大于血脂正常者。在我國(guó)傳統(tǒng)的中藥方中常以茶油調(diào)制各種藥膏、藥丸，內(nèi)服的，外用的，用途非常廣泛。
[0003]米糠是稻谷脫殼后精碾稻米時(shí)的副產(chǎn)物，是稻谷脫殼后依附在糙米上的表層物質(zhì)，由外果皮、中果皮、交聯(lián)層、種皮及糊粉層組成，又稱為米皮，不包括我們?nèi)粘Ｉ钪谐７Q為糠的谷殼。米糠油脂的含量(1)為14%?24%，蛋白質(zhì)為12%?18%，植酸鹽為7-11%，無氮浸出物為28%?43%，水分為7%?14%，灰分為8%?12%，其中米糠蛋白質(zhì)含量幾乎高出普通精米的一倍。此外，米糠中還富含礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素、8族維生素和維生素2、膳食纖維、蛋白質(zhì)、氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上是十分優(yōu)良的原料。但是，由于米糠的外觀差、有異味和缺乏可食性等原因，使得米糠至今未得到充分利用，目前主要用作飼料及提取米糠油等。國(guó)內(nèi)外的研究結(jié)果和資料表明，米糠中富含各種營(yíng)養(yǎng)素和生理活性物質(zhì)?，F(xiàn)在美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)有食用米糠問世，我國(guó)也有類似產(chǎn)品被發(fā)明，即應(yīng)用現(xiàn)代食品加工精準(zhǔn)碾制技術(shù)將米糠中的不益食物質(zhì)(稻殼、果皮、種皮、灰塵、微生物等)與益食營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(胚、糊粉層等外層胚乳)在潔凈的生產(chǎn)車間里進(jìn)行精準(zhǔn)碾磨分離，此分離技術(shù)可將米糠分級(jí)為飼料級(jí)米糠和食品級(jí)米糠兩部分，其中食品級(jí)米糠約占米糠總重量的80%，營(yíng)養(yǎng)的90%以上。因?yàn)槭称芳?jí)米糠雖然只占稻谷重量的6%，但占稻谷營(yíng)養(yǎng)的約60%，是大米碾白過程中的碾下物，所以其也被人們稱為“米珍”或是“米柏”。
[0004]麥麩為麥加工時(shí)脫下的麩皮。麥麩原植物麥為禾本科一年生或二年生草本，我國(guó)栽培的種類甚多，有小麥、大麥、燕麥、黑麥等，尤以小麥、大麥栽培最普遍。以小麥為例作概要介紹，小麥適應(yīng)性強(qiáng)，分布廣，用途多，是世界上最重要的糧食作物之一?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究資料表明，麥麩所含的營(yíng)養(yǎng)成分很豐富。以甘肅臨夏所產(chǎn)麩皮為例，每100克含有31.3克膳食纖維，是所有糧食食品中含量最高的，而且富含胡蘿卜素120微克，尼克酸12.5毫克，維生素￡4.47暈克，以及含鈣206暈克，續(xù)382暈克，鐵9.9暈克，猛10.85暈克，鋒5.98暈克，銅2.03毫克，磷682毫克，硒7.12微克等，以上這些在所有糧食食品中有許多都是獨(dú)占鰲頭的。值得一提的是，麩皮的含鉀量十分豐富，而含鈉相對(duì)低得多，每100克麩皮含鉀862毫克，鈉12.2毫克，其1(因子?70，是優(yōu)質(zhì)高鉀食物，而且麩皮中還含有極其豐富的鉻元素，是人體缺鉀、缺鉻的極好補(bǔ)充食物。我國(guó)歷代醫(yī)學(xué)專家都很重視麥麩的藥用保健功效。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，麥麩性味甘、涼，無毒，歸心、脾、腎經(jīng)，有養(yǎng)心益腎、健脾和血、清熱調(diào)中等功效，能“除心煩，治消渴”。李時(shí)珍在《本草綱目》中記載，麥麩可治“撲損傷折瘀血”，并能“益氣除煩”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，麥麩是一種高纖維食物，飲食中增加高纖維食物，將增加胃腸的蠕動(dòng)，可使脂肪及氮排泄增加，并增加排便量。醫(yī)學(xué)專家們認(rèn)為，這在臨床上很有意義，臨床常見的膳食纖維缺乏性疾病有血脂異常、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化癥、冠狀動(dòng)脈疾病、結(jié)腸癌、痔瘡、腸過敏綜合征、老年習(xí)慣性便秘等，患這類疾病者常食麥麩及其制品有明顯的排糞毒作用。但是，由于外觀、氣味等原因，使得麥麩至今未得到充分利用，目前主要用作飼料，相應(yīng)的麥麩食品還不多。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有米糠麥麩外觀差、有異味及可食用性差等問題，提供一種茶油米麩及加工方法，使之同時(shí)具備茶油和米糠麥麩的營(yíng)養(yǎng)及其它有益作用效果，并在其它原料的配合下，進(jìn)一步改善產(chǎn)品性能。
[0006]本發(fā)明的茶油米麩，基本原料是純天然原料茶油和食用級(jí)米糠、食用級(jí)麥麩(這里的純天然是指其組分均是自然界天然存在且在加工提取過程沒有改變其組分分子式及造成人為有害物質(zhì)殘留等，比如在采用浸取法提取時(shí)所用溶劑必須是對(duì)人無害的),還可在此基礎(chǔ)上增加一些其它的具備一定營(yíng)養(yǎng)及其它有益作用的純天然功能原料，如大蒜油、洋蔥油、紫蘇油組合和/或果蔬加工物質(zhì)、肉類加工物質(zhì)組合，這些原料對(duì)于本發(fā)明的茶油米麩的營(yíng)養(yǎng)成分起最主要的作用，因此這里稱之為主要原料，其組成可稱為主配方。
[0007]本發(fā)明的茶油米麩各主要原料是按下面的比例配制的(包括重量比或重量百分比兩種比例形式，因?yàn)檫€可在主要原料基礎(chǔ)上增加輔助原料，若是按重量百分比配制的，則所有的原料加在一起應(yīng)為100，這種配方比較嚴(yán)格，若不是按重量百分比的而是按重量比配制的，則可以不湊成100，這種情況對(duì)于輔助原料的多少?zèng)]有嚴(yán)格限制，添加輔助原料可以在一個(gè)更大的重量范圍內(nèi)變動(dòng)，也可以不添加),具體配制方案如下: 配方一:茶油5-25，食用級(jí)米糠25-55，食用級(jí)麥麩55-75，只有茶油和食用級(jí)米糠食用級(jí)麥麩，可視情況增加輔助原料，也可不添加，實(shí)現(xiàn)本食品的基本營(yíng)養(yǎng)保健功效。
[0008]配方二:茶油5-20，食用級(jí)米糠24-54，食用級(jí)麥麩55-75，大蒜油1-5、洋蔥油1-5、紫蘇油1-5三種中任意一種或任意組合且總量不超過6，在前面的基礎(chǔ)上增加了大蒜油、洋蔥油、紫蘇油，一方面起到油的作用，另一方面可以起到改善風(fēng)味、提高保鮮能力等作用。大蒜油、洋蔥油、紫蘇油三種原料的基本作用如下:
1、大蒜油是從大蒜中提取的物質(zhì)，呈現(xiàn)明亮透明琥珀色的液體，含有重要的活性硫化I，它在人體中轉(zhuǎn)化為代謝必要的生命活性本具有更顯著的保健功能和醫(yī)藥功效。現(xiàn)代血管疾?。粻I(yíng)養(yǎng)大腦，促進(jìn)發(fā)育，增強(qiáng)智力，[癥；有助視網(wǎng)膜的生長(zhǎng)發(fā)育，改善視力；預(yù)5于醫(yī)藥和保健食品等領(lǐng)域。
I同類相容的，添加上述三種原料之一或組；本來的功效，另外，還可以以類似于調(diào)雞尾
食用級(jí)麥麩15-70，果蔬加工物質(zhì)5-20、肉I合且總量不超過20。當(dāng)前的方便面等速圓、餃子、包子等中式小吃食品則直接將果-經(jīng)過加工的果蔬物質(zhì)(如干菜、咸菜等)、肉I為了增加不同類型的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，二可改善以不超過20為宜。
1食用級(jí)麥麩15-70，大蒜油1-5、洋蔥油么量不超過6再加上果蔬加工物質(zhì)5-20、肉勺支撐物質(zhì)。果膠也是一種天然的食物添加的果膠產(chǎn)品為白色到淡黃褐色粉末，稍有試紙呈酸性，不溶于乙醇及其他有機(jī)溶劑。膠和低甲氧基果膠兩種。此外，果膠也可為:劑、懸浮劑、乳化劑、增香增效劑，并可用于，美容養(yǎng)顏都存一定的作用。
定粉質(zhì)的糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵糖化制成的食和鐵等。有軟、硬之分，軟者為黃褐色粘稠貌，為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟飴糖為容化飲，入湯藥，噙咽，或入糖果等。脾胃濕:曾加以下輔助原料):桂花油0.1-0.3、山倉(cāng)3、柚子皮油0.1-0.3中任意一種或多種且
是取，桂花油對(duì)頭痛、疲勞都有減緩的作用，關(guān)節(jié)疼痛。同時(shí)也是最好的空氣清新劑，不抗痙攣、利心臟、祛脹氣、利尿、退燒、升高血壓、殺蟲、輕瀉劑、使皮膚溫暖、激勵(lì)、催汗、驅(qū)蟲、治創(chuàng)傷等高效，可用于防腐、消炎，抗病毒、殺菌、化痰、止咳、促進(jìn)循環(huán)、發(fā)汗發(fā)紅、驅(qū)蚊等。
[0020]4、桔子皮油、柚子皮油都屬柑橘類提取油，是從桔子、柚子的皮中提取而來，是一種天然香料精油，主要是萜類化合物，主要成分有檸檬烯、香葉烯、石竹烯、松油醇、檸檬醛、芳樟醇、月桂烯、甜菔烯、伊菔烯等，無色透明，具有誘人的橘香味。具有祛痰、止咳、平喘、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、促進(jìn)消化液分泌、鎮(zhèn)痛、溶解膽結(jié)石、抗菌消炎和去除自由基等作用，可作為飲料、啤酒、糕點(diǎn)的矯味劑、賦香劑，在花露水、香水、香酯、牙膏、香皂等日用品中也有廣泛的用途。
[0021]這幾種輔助原料是用作調(diào)香及防腐的，可以使人感覺更加舒適以及延長(zhǎng)保質(zhì)期等。一種食品是否能夠被廣泛接受，其氣味是一個(gè)很重要的因素，這幾種香味油均具有一定的調(diào)香作用。另外作為一種食品，若非用于短時(shí)間內(nèi)食用，那么防腐也是一個(gè)必須要考慮的問題，如果添加一些合成的防腐劑，總感覺不如天然的防腐劑安全，而這幾種輔助原料都可以起到一定的防腐作用，而且更加安全。
[0022]上述六種配方的茶油米麩，其原料配比都可在一定范圍內(nèi)選擇，下面則給出一些明確了固定配比的主要原料成分重量比或重量百分比配方:
配方七(基于配方一):茶油10，食用級(jí)米糠30，食用級(jí)麥麩60 ；
配方八(基于配方二):茶油9，食用級(jí)米糠30，食用級(jí)麥麩60，大蒜油1、洋蔥油1、紫蘇油1三種中任意一種或任意組合且總量不超過1 ；
配方九(基于配方三):茶油10，食用級(jí)米糠25，食用級(jí)麥麩55，果蔬加工物質(zhì)10、肉類加工物質(zhì)10兩種中任意一種或全部?jī)煞N組合且總量不超過10 ；
配方十(基于配方四):茶油9，食用級(jí)米糠25，食用級(jí)麥麩55，大蒜油1、洋蔥油1、紫蘇油1三種中任意一種或任意組合且總量不超過1，果蔬加工物質(zhì)10、肉類加工物質(zhì)10兩種中任意一種或全部?jī)煞N組合且總量不超過10。
[0023]可以在上述主要原料配方的基礎(chǔ)上進(jìn)一步明確輔助原料的配比，形成以下重量百分比配方:
配方^^一 (基于配方五):茶油10，食用級(jí)米糠25，食用級(jí)麥麩55，蜂蜜10、食用級(jí)果膠
10、治糖10中任意一種或任意組合且總量不超過10 ；
配方十二 (基于配方六):茶油9，食用級(jí)米糠24.9，食用級(jí)麥麩55，大蒜油1、洋蔥油1、紫蘇油1三種中任意一種或任意組合且總量不超過1，蜂蜜10、食用級(jí)果膠10、飴糖10中任意一種或任意組合且總量不超過10，桂花油0.1、山倉(cāng)子油0.1、樟葉油0.1、桔子皮油0.1、柚子皮油0.1中任意一種或多種且總量不超過0.1 ；
配方十三(基于配方六):茶油9，食用級(jí)米糠24.9，食用級(jí)麥麩55，大蒜油1、洋蔥油1、紫蘇油1三種中任意一種或任意組合且總量不超過1，果蔬加工物質(zhì)10、肉類加工物質(zhì)10兩種中任意一種或全部?jī)煞N組合且總量不超過10，桂花油0.1、山倉(cāng)子油0.1、樟葉油0.1、桔子皮油0.1、柚子皮油0.1中任意一種或多種且總量不超過0.1。
[0024]由于這里的茶油米麩是作為一種食品，其所有原料都采用食用級(jí)原料且全部加工工藝按照食品加工的要求，比如果膠、飴糖等從原料到加工過程必須滿足食用的等級(jí)要求，特別禁止添加有害物質(zhì)。[0025]如果上述茶油米麩食品是不確定的碎體狀，如小顆粒狀、小塊狀、粉末狀、小片狀或其混合，那么可以制成膠囊，或采用獨(dú)立小包裝分裝，或制成膠囊并采用獨(dú)立小包裝分裝，這樣食用起來更加方便。也可在加工中制成確定的形狀，如片狀、塊狀、其它糕點(diǎn)狀，通過機(jī)械加工成型或者手工制作成確定形狀(此過程中還可借助模具),制成成品在進(jìn)行包裝，也可同時(shí)對(duì)個(gè)體產(chǎn)品采用小包裝。在風(fēng)味上除了通過原料實(shí)現(xiàn)外，還可在加工上形成，比如烘烤成糕點(diǎn)風(fēng)味、翻炒成類似于鍋巴的風(fēng)味等等。
[0026]上述茶油米麩加工方法，根據(jù)原料的不同組合和對(duì)產(chǎn)品成品的要求，可以分別采取以下方法進(jìn)行加工:一是將所有原料混合在一起充分?jǐn)嚢?，然后利用模具做成各種形狀或完全通過手工做成各種形狀或機(jī)械加工成型，最后烘烤制成成品，也可不做成固定形狀但在烘烤時(shí)采取措施使其不凝聚成大塊。
[0027]二是先加熱油類原料(如有調(diào)香的油類原料則除用于調(diào)香的油類原料外)后將米糠麥麩放入并翻炒，使充分混勻并感覺到有炒熟香味后，如沒有其它原料則制成產(chǎn)品，如僅有調(diào)香的油類原料則關(guān)火后或還等待其冷卻到攝氏60度以下后放入調(diào)香的油類原料充分?jǐn)嚢杓纯芍瞥僧a(chǎn)品，如還有其它原料則加入所有剩余原料或等待其冷卻到攝氏60度以下后加入所有剩余原料，充分?jǐn)嚢?，然后利用模具做成各種形狀或完全通過手工做成各種形狀或機(jī)械加工成型，無法凝聚成形的可以在攪拌時(shí)適當(dāng)加水，最后烘烤制成成品，也可不做成固定形狀，但在烘烤時(shí)采取措施使其不凝聚成大塊。
[0028]三是將除油類原料外的其它原料混合在一起充分?jǐn)嚢?，若全部為干燥固體則直接跳過本階段，否則利用模具做成各種形狀或完全通過手工做成各種形狀或機(jī)械加工成型再烘烤制成半成品，也可不做成固定形狀，但在烘烤時(shí)采取措施使其不凝聚成大塊，接下來先加熱油類原料(如有調(diào)香的油類原料則除用于調(diào)香的油類原料外)后將半成品放入并翻炒或煎炸，有炒熟香味或在煎炸熟透后，如沒有調(diào)香的油類原料則工序完成，否則關(guān)火后或還等待其冷卻到攝氏60度以下后放入調(diào)香的 油類原料充分?jǐn)嚢璨磐瓿伤泄ば颉?br> 具體實(shí)施方案
[0029]實(shí)施例1
精選優(yōu)質(zhì)山茶油108、優(yōu)質(zhì)天然食用級(jí)米糠25 8，食用級(jí)麥麩558、優(yōu)質(zhì)火腿腸(切碎，作為肉類加工物質(zhì)類型的原料)10 8，放到攪拌器中攪拌直至均勻并可根據(jù)情況適當(dāng)加水，倒出放入模具壓成餅狀，然后放入烤箱中以120度的溫度烘烤5分鐘。
[0030]實(shí)施例2
備料:食用級(jí)的優(yōu)質(zhì)山茶油10匕、優(yōu)質(zhì)天然食用級(jí)米糠25 1?，食用級(jí)麥麩551?、治糖10 4
攪拌:準(zhǔn)備一個(gè)可承重1001?的攪拌器，將米糠麥麩及飴糖放入攪拌直至均勻并可根據(jù)情況適當(dāng)加水；
成型:倒出放入模具制成確定形狀(這里為8*8*10lcm的片狀),可手工也機(jī)械操作；
烘烤:放入烤箱中以120度的溫度烘烤3分鐘。
[0031]翻炒:然后放入大鍋中并加入茶油進(jìn)行翻炒，直至表面焦黃有炒熟香味出鍋。
[0032]分裝:待其冷卻到常溫后分裝到塑料袋中。
[0033]使用:直接食用，可以補(bǔ)充熱量，具有茶油、米糠麥麩的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。
【權(quán)利要求】
1.一種茶油米麩，其特征在于其各主要原料重量比或重量百分比為: 茶油5-25，食用級(jí)米糠25-55，食用級(jí)麥麩55-75 ； 或茶油5-20，食用級(jí)米糠24-54，食用級(jí)麥麩55-75，大蒜油1-5、洋蔥油1-5、紫蘇油1-5三種中任意一種或任意組合且總量不超過6 ； 或茶油5-20，食用級(jí)米糠15-50，食用級(jí)麥麩15-70，果蔬加工物質(zhì)5-20、肉類加工物質(zhì)5-20兩種中任意一種或全部?jī)煞N組合且總量不超過20 ； 或茶油5-20，食用級(jí)米糠14-49，食用級(jí)麥麩15-70，大蒜油1-5、洋蔥油1-5、紫蘇油1-5三種中任意一種或任意組合且總量不超過6再加上果蔬加工物質(zhì)5-20、肉類加工物質(zhì)5-20兩種中任意一種或全部?jī)煞N組合且總量不超過20。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶油米麩，其特征在于其各主要原料重量比或重量百分比為: 茶油10，食用級(jí)米糠30，食用級(jí)麥麩60 ； 或茶油9，食用級(jí)米糠30，食用級(jí)麥麩60，大蒜油1、洋蔥油1、紫蘇油1三種中任意一種或任意組合且總量不超過1 ； 或茶油10，食用級(jí)米糠25，食用級(jí)麥麩55，果蔬加工物質(zhì)10、肉類加工物質(zhì)10兩種中任意一種或全部?jī)煞N組合且總量不超過10 ； 或茶油9，食用級(jí)米糠25，食用級(jí)麥麩55，大蒜油1、洋蔥油1、紫蘇油1三種中任意一種或任意組合且總量不超過1，果蔬加工物質(zhì)10、肉類加工物質(zhì)10兩種中任意一種或全部?jī)煞N組合且總量不超過10。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶油米麩，其特征在于其各輔助原料重量百分比為: 蜂蜜5-10、食用級(jí)果膠10-20、飴糖10-20中任意一種或任意組合且總量不超過25 ； 或者桂花油0.1-0.3、山倉(cāng)子油0.1-0.3、樟葉油0.1-0.3、桔子皮油0.1-0.3、柚子皮油0.1-0.3中任意一種或多種且總量不超過0.5 ； 或者蜂蜜5-10、食用級(jí)果膠10-20、治糖10-20中任意一種或任意組合且總量不超過25，桂花油0.1-0.3、山倉(cāng)子油0.1-0.3、樟葉油0.1-0.3、桔子皮油0.1-0.3、柚子皮油0.1-0.3中任意一種或多種且總量不超過0.5。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的茶油米麩，其特征在于其各輔助原料重量百分比為: 增加甜度不低于葡萄糖(含葡萄糖)的非合成甜味物質(zhì)1-15、食鹽0.1-2中任意一種或全部?jī)煞N組合且總量不超過15。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的茶油米麩，其特征在于其各輔助原料重量百分比為: 茶油10，食用級(jí)米糠25，食用級(jí)麥麩55，蜂蜜10、食用級(jí)果膠10、飴糖10中任意一種或任意組合且總量不超過10 ； 或茶油9，食用級(jí)米糠24.9，食用級(jí)麥麩55，大蒜油1、洋蔥油1、紫蘇油1三種中任意一種或任意組合且總量不超過1，蜂蜜10、食用級(jí)果膠10、飴糖10中任意一種或任意組合且總量不超過10，桂花油0.1、山倉(cāng)子油0.1、樟葉油0.1、桔子皮油0.1、柚子皮油0.1中任意一種或多種且總量不超過0.1； 或茶油9，食用級(jí)米糠24.9，食用級(jí)麥麩55，大蒜油1、洋蔥油1、紫蘇油1三種中任意一種或任意組合且總量不超過1，果蔬加工物質(zhì)10、肉類加工物質(zhì)10兩種中任意一種或全部?jī)煞N組合且總量不超過10，桂花油0.1、山倉(cāng)子油0.1、樟葉油0.1、桔子皮油0.1、柚子皮油.0.1中任意一種或多種且總量不超過0.1。
6.根據(jù)權(quán)利要求2或5所述的茶油米麩，其特征在于其各輔助原料重量百分比為: 增加甜度不低于葡萄糖(含葡萄糖)的固體非合成甜味物質(zhì)5、食鹽0.5中任意一種或全部?jī)煞N組合且總量不超過5同時(shí)前面配方中原料食用級(jí)麥麩減去相應(yīng)重量。
7.一種茶油米麩加工方法，其特征在于:將所有原料混合在一起充分?jǐn)嚢?，然后利用模具做成各種形狀或完全通過手工做成各種形狀或機(jī)械加工成型，最后烘烤制成成品，也可不做成固定形狀但在烘烤時(shí)采取措施使其不凝聚成大塊；或者 先加熱油類原料(如有調(diào)香的油類原料則除用于調(diào)香的油類原料外)后將米糠麥麩放入并翻炒，使充分混勻并感覺到有炒熟香味后，如沒有其它原料則制成產(chǎn)品，如僅有調(diào)香的油類原料則關(guān)火后或還等待其冷卻到攝氏60度以下后放入調(diào)香的油類原料充分?jǐn)嚢杓纯芍瞥僧a(chǎn)品，如還有其它原料則加入所有剩余原料或等待其冷卻到攝氏60度以下后加入所有剩余原料，充分?jǐn)嚢?，然后利用模具做成各種形狀或完全通過手工做成各種形狀或機(jī)械加工成型，無法凝聚成形的可以在攪拌時(shí)適當(dāng)加水，最后烘烤制成成品，也可不做成固定形狀，但在烘烤時(shí)采取措施使其不凝聚成大塊；或者 將除油類原料外的其它原料混合在一起充分?jǐn)嚢?，若全部為干燥固體則直接跳過本階段，否則利用模具做成各種形狀或完全通過手工做成各種形狀或機(jī)械加工成型再烘烤制成半成品，也可不做成固定形狀，但在烘烤時(shí)采取措施使其不凝聚成大塊，接下來先加熱油類原料(如有調(diào)香的油類原料則除用于調(diào)香的油類原料外)后將半成品放入并翻炒或煎炸，有炒熟香味或在煎炸熟透后，如沒有調(diào)香的油類原料則工序完成，否則關(guān)火后或還等待其冷卻到攝氏60度以下后放入調(diào)香的油類原料充分?jǐn)嚢璨磐瓿伤泄ば颉?br> 【文檔編號(hào)】A21D13/08GK103828896SQ201410103472
【公開日】2014年6月4日 申請(qǐng)日期:2014年3月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月20日
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