一種降低黃花菜中秋水仙堿含量的方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種蔬菜加工前處理方法，特別公開了一種降低黃花菜中秋水仙堿含量的方法。該降低黃花菜中秋水仙堿含量的方法，其特征在于：以新鮮黃花菜為原料，對(duì)其采用次氯酸鈉溶液或二氧化氯溶液進(jìn)行浸泡處理。本發(fā)明步驟簡(jiǎn)便易行，適合企業(yè)大規(guī)模應(yīng)用，對(duì)黃花菜的感觀和使用品質(zhì)未產(chǎn)生不良影響，可有效減少秋水仙堿含量，提高黃花菜制品的食用安全性。
【專利說明】一種降低黃花菜中秋水仙堿含量的方法
[0001](一)【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及一種蔬菜加工前處理方法，特別涉及一種降低黃花菜中秋水仙堿含量的方法。
[0002](二)【背景技術(shù)】
黃花含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，但鮮黃花含有一定量的秋水仙堿，如果烹飪方法不當(dāng)，未徹底除去秋水仙堿，食用后一個(gè)半小時(shí)左右會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、口渴喉干，腹瀉很快變成大量水樣及血便，隨之有腎臟炎癥，脈搏快而弱，上行性神經(jīng)麻痹，虛脫等癥狀。鮮黃花菜中的秋水仙堿進(jìn)入人體胃腸后，經(jīng)緩慢吸收，在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成一種叫氧化二秋水仙堿的有毒物質(zhì)，每次食用鮮黃花菜超過100g(秋水仙堿量達(dá)0.1-0.2mg)就可引起中毒。
[0003]每年均有一些報(bào)道，因?yàn)椴缓侠淼呐腼兎椒▽?dǎo)致秋水仙堿的中毒事件，特別是在學(xué)校食堂，容易引起群體性事件。已有一些研究報(bào)道了黃花菜中秋水仙堿的去除方法，如專利CN100341422C (降低鮮黃花菜中秋水仙堿含量的方法)，采用了 NaCl進(jìn)行浸泡處理，其雖然有一定的去除效果，但是殺菌效果一般。
[0004](三)
【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種具備良好殺菌效果，可提高食品安全性的降低黃花菜中秋水仙堿含量的方法。
[0005]本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種降低黃花菜中秋水仙堿含量的方法，其特征在于:以新鮮黃花菜為原料，對(duì)其采用次氯酸鈉溶液或二氧化氯溶液進(jìn)行浸泡處理。
[0006]本發(fā)明使用食品殺菌劑次氯酸鈉或二氧化氯處理，起到了較好的秋水仙堿去除效果，并且還能起到一定的殺菌效果。
[0007]本發(fā)明的更優(yōu)技術(shù)方案為:
所述次氯酸鈉溶液或二氧化氯溶液的濃度為50-100mg/L，溶劑為水。
[0008]所述浸泡時(shí)間為1-30分鐘。
[0009]本申請(qǐng)與現(xiàn)有方法采用的薄層層析法不同，采用液相色譜法對(duì)秋水仙堿含量進(jìn)行精確測(cè)定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與未處理黃花菜比較，秋水仙堿含量降低量最高達(dá)78%。
[0010]本發(fā)明步驟簡(jiǎn)便易行，適合企業(yè)大規(guī)模應(yīng)用，對(duì)黃花菜的感觀和使用品質(zhì)未產(chǎn)生不良影響，可有效減少秋水仙堿含量，提高黃花菜制品的食用安全性。
[0011](四)【專利附圖】

【附圖說明】
下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0012]圖1為本發(fā)明秋水仙堿標(biāo)準(zhǔn)樣品圖譜。
[0013](五)【具體實(shí)施方式】 實(shí)施例1
分別制備濃度為50mg/L、70mg/L和100mg/L的NaClO溶液3L，將IOOg新采收的黃花菜分別浸泡10和30分鐘，取出后浙干，打碎，稱取2.0 g樣品加入40 ml無水乙醇，超聲波提取30 min，以新鮮樣品為空白對(duì)照。超聲波提取30 min后，進(jìn)行過濾。將得到的澄清溶液，過0.22 ym微孔濾膜后進(jìn)樣，液相色譜法測(cè)定秋水仙堿含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)秋水仙堿含量降低了 29%-67%(表1)。感官結(jié)果表明，該處理對(duì)黃花菜的感官和食用品質(zhì)并無顯著影響。
[0014]實(shí)施例2
分別制備濃度為50mg/L、70mg/L和100mg/L的ClO2溶液3L，將100g新采收的黃花菜分別浸泡10和30分鐘，其余步驟同實(shí)施例1。結(jié)果發(fā)現(xiàn)秋水仙堿含量降低了 36.08%(表I)。感官結(jié)果表明，該處理對(duì)黃花菜的感官和食用品質(zhì)并無顯著影響。
[0015]本發(fā)明的分析和實(shí)驗(yàn):
(I)黃花菜采收
根據(jù)色澤和外形，選擇均一的成熟度進(jìn)行采收，采收時(shí)間一般為抽穗后大約27-35d。所有的花在采后30min內(nèi)運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行處理。
[0016](2) NaClO 和 ClO2 溶液浸泡
取100g新鮮黃花菜,放入3000ml濃度為50ppm和IOOppm的NaClO溶液或ClO2溶液中，分別浸泡IOmin或30min，取出后浙去表面水分，晾干放入超低溫冰箱12h，取出打碎，稱取2.0g樣品加入40ml無水乙醇,超聲波提取30min。以新鮮樣品為空白對(duì)照。
[0017](3)過濾
超聲波提取30min后，進(jìn)行過濾。將得到的澄清溶液，過0.22 μ m微孔濾膜后進(jìn)樣。
[0018](4)秋水仙堿的HPLC測(cè)定
如附圖1所示，采用陳曉紅等(2006)的方法。單一流動(dòng)相甲醇(CH3OH):0.05mol/l磷酸二氫鉀(KH2PO4)=1:1(體積比)。柱溫:25°C，流動(dòng)相流速:lml/min，進(jìn)樣量:20--1 ；檢測(cè)器檢測(cè)波長(zhǎng):350nm。秋水仙堿的保留時(shí)間為12.597 min (圖1)，標(biāo)準(zhǔn)曲線方程為:y=3.9992χ-(λ 5896 (R=0.9999)，線性濃度為 0.232~23.2 yg/ml，結(jié)果以 μ g/g FW來表示。
[0019](5)結(jié)果
由表1可以看出，NaClO和ClO2溶液均可以有效地降低新鮮黃花菜中的秋水仙堿含量，最高可達(dá)78%。該方法簡(jiǎn)單易操作，值得推廣。
[0020]表1 NaClO和ClO2浸泡對(duì)秋水仙堿的清除效果
【權(quán)利要求】
1.一種降低黃花菜中秋水仙堿含量的方法，其特征在于:以新鮮黃花菜為原料，對(duì)其采用次氯酸鈉溶液或二氧化氯溶液進(jìn)行浸泡處理。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的降低黃花菜中秋水仙堿含量的方法，其特征在于:所述次氯酸鈉溶液或二氧化氯溶液的濃度為50-100mg/L，溶劑為水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的降低黃花菜中秋水仙堿含量的方法，其特征在于:所述浸泡時(shí)間為1-30分鐘。
【文檔編號(hào)】A23L1/015GK103815212SQ201410104610
【公開日】2014年5月28日 申請(qǐng)日期:2014年3月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月20日
【發(fā)明者】傅茂潤(rùn), 陳慶敏 申請(qǐng)人:齊魯工業(yè)大學(xué)