一種即食休閑魚片的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種即食休閑魚片的制備方法，包括以下步驟：（1）宰殺處理，（2）脫星處理，（3）調(diào)味處理，（4）蒸煮，（5）炒制，（6）壓片成型，（7）包裝。通過上述方式，本發(fā)明制備的即食休閑魚片，具有色澤好、口感佳、耐嚼等優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明一種即食休閑魚片的制備方法，操作工藝簡單方便，以蒸煮、炒制和模壓成型代替?zhèn)鹘y(tǒng)的烤制成型，所制備的魚片具有入味均勻、口感質(zhì)感較佳和安全衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn)，是一種天然健康的休閑食品，適于長期食用。
【專利說明】一種即食休閑魚片的制備方法
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是涉及一種即食休閑魚片的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]魚肉味道鮮美、營養(yǎng)豐富、脂肪含量低，是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的水產(chǎn)品，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。我國是水產(chǎn)養(yǎng)殖大國，魚、蝦、蟹等水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品產(chǎn)量豐富，且長期以來，主要以鮮售或冷凍遠(yuǎn)銷的方式供給不同地區(qū)的消費(fèi)者，產(chǎn)品類型單一。近年來，為進(jìn)一步開拓市場，出現(xiàn)了多種多樣的即食休閑水產(chǎn)品，如烤魚片等，這些即食休閑產(chǎn)品雖然味道鮮美，但大多以烤制的方式制備而成，長期食用不利于消費(fèi)者的身體健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題是提供一種食用安全的即食休閑魚片的制備方法。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的一個(gè)技術(shù)方案是:提供一種即食休閑魚片的制備方法，包括以下步驟:
(1)宰殺處理:選擇鮮活的成體淡水魚，置于清水中蓄養(yǎng)吐泥12h，然后將其體表去鱗、洗凈，宰殺除刺后，取魚肉在流水中清洗干凈，浙水備用； (2)脫星處理:將步驟(1)中洗凈浙水后的淡水魚肉置于40~45%的乙醇與10~15 %的乙酸乙酯的混合液浸泡處理45~60 min,然后用清水洗凈浙水；
(3)調(diào)味處理:將步驟(2)中脫腥處理后的魚肉浙水后稱量，置于容器內(nèi)，然后按比例加入調(diào)味劑進(jìn)行調(diào)味處理I~2h，所述調(diào)味料及其添加比例為:每I千克魚肉加入食鹽15~18g,味精5~6g,料酒15g,花椒粉3~5g,茴香粉3~5g ;
(4)蒸煮:將步驟(3)中經(jīng)調(diào)味處理后的魚肉置于蒸鍋內(nèi)，在100°C下蒸煮3~5min，將所述魚肉蒸至8~9分熟；
(5)炒制:將步驟(4)中蒸煮后的魚肉置于炒鍋內(nèi)，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8~10的白糖、4~5%的麥芽糊精和2~2.5%的卡拉膠，以文火翻炒10~15min，炒制魚肉表面呈淡黃色即可；
(6)壓片成型:將步驟(5)中炒制后的魚肉趁熱用模壓機(jī)壓成厚度為0.5~1.5mm厚的魚肉塊；
(7)包裝:將步驟(6)中壓制成型的魚肉塊置于干燥箱內(nèi)干燥至含水量為10~15%，然后再切割成面積為5~IOcm2的魚片,冷卻后裝包密封。
[0006]在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，所述淡水魚為草魚、鰱魚、鳙魚、黑魚、鯉魚或鮐魚。
[0007]在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，所述步驟(2)中，所述乙醇與乙酸乙酯混合液的添加量為2~3mL每克淡水魚肉。
[0008]在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，所述步驟(6)中，所述模壓機(jī)的壓力為10~20kg。[0009]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明一種即食休閑魚片的制備方法，該制備方法操作工藝簡單方便，以蒸煮、炒制和模壓成型代替?zhèn)鹘y(tǒng)的烤制成型，所制備的魚片具有入味均勻、口感質(zhì)感較佳和安全衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn)，是一種天然健康的休閑食品，適于長期食用。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面對本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。
[0011]本發(fā)明實(shí)施例包括:
一種即食休閑魚片的制備方法，包括以下步驟:
(1)宰殺處理:選擇鮮活的成體淡水魚(為草魚、鰱魚、鳙魚、黑魚、鯉魚或始魚),置于清水中蓄養(yǎng)12h，使其充分吐出口中及魚鰓內(nèi)的污泥，然后將其體表去鱗、洗凈，宰殺除刺后，取魚肉在流水中清洗干凈，浙水備用；
(2)脫星處理:將步驟(I)中洗凈浙水后的淡水魚肉置于40?45%的乙醇與10?15 %的乙酸乙酯的混合液中浸泡處理45?60 min,所述混合液的添加量為2?3mL每克淡水魚肉，然后用清水洗凈浙水，以去除魚肉本身含有的土腥味；
(3)調(diào)味處理:將步驟(2)中脫腥處理后的魚肉浙水后稱量，置于瓷盆等容器內(nèi)，然后按比例加入調(diào)味劑進(jìn)行調(diào)味處理I?2h，使魚肉入味，所述調(diào)味料及其添加比例為:每I千克魚肉加入食鹽15?18g，味精5?6g，料酒15g，花椒粉3?5g，茴香粉3?5g ;
(4)蒸煮:將步驟(3)中經(jīng)調(diào)味處理后的魚肉置于蒸鍋內(nèi)，在100°C下蒸煮3?5min，將所述魚肉蒸至8?9分熟；
(5)炒制:將步驟(4)中蒸煮后的魚肉置于炒鍋內(nèi)，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8?10%的白糖、4?5%的麥芽糊精和2?2.5%的卡拉膠，以文火翻炒10?15min，炒制魚肉表面呈淡黃色即可；加入白糖、麥芽糊精和卡拉I父以提聞魚肉的外觀色澤、質(zhì)感和耐嚼性等；
(6)壓片成型:將步驟(5)中炒制后的魚肉趁熱用模壓機(jī)在10?20kg的壓力下壓成厚度為0.5?1.5mm厚的魚肉塊；
(7)包裝:將步驟(6)中壓制成型的魚肉塊置于干燥箱內(nèi)，在70°C下干燥2?4h，至魚肉塊的含水量為10?15%為止,然后再將所述魚肉塊切割成面積為5?IOcm2的方形或圓形魚片，冷卻后裝包密封。
[0012]經(jīng)上述方法制備的即食休閑魚片，具有色澤好、口感佳、耐嚼等優(yōu)點(diǎn)，且含有烤制產(chǎn)生的微量有害物質(zhì)，是一種天然健康的休閑食品，適于長期食用。
[0013]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的【技術(shù)領(lǐng)域】，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種即食休閑魚片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)宰殺處理:選擇鮮活的成體淡水魚，置于清水中蓄養(yǎng)吐泥12h，然后將其體表去鱗、洗凈，宰殺除刺后，取魚肉在流水中清洗干凈，浙水備用； (2)脫星處理:將步驟(I)中洗凈浙水后的淡水魚肉置于40?45%的乙醇與10?15 %的乙酸乙酯的混合液浸泡處理45?60 min,然后用清水洗凈浙水； (3)調(diào)味處理:將步驟(2)中脫腥處理后的魚肉浙水后稱量，置于容器內(nèi)，然后按比例加入調(diào)味劑進(jìn)行調(diào)味處理I?2h，所述調(diào)味料及其添加比例為:每I千克魚肉加入食鹽15?18g,味精5?6g,料酒15g,花椒粉3?5g,茴香粉3?5g ; (4)蒸煮:將步驟(3)中經(jīng)調(diào)味處理后的魚肉置于蒸鍋內(nèi)，在100°C下蒸煮3?5min，將所述魚肉蒸至8?9分熟； (5)炒制:將步驟(4)中蒸煮后的魚肉置于炒鍋內(nèi)，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8?10的白糖、4?5%的麥芽糊精和2?2.5%的卡拉膠，以文火翻炒10?15min，炒制魚肉表面呈淡黃色即可； (6)壓片成型:將步驟(5)中炒制后的魚肉趁熱用模壓機(jī)壓成厚度為0.5?1.5mm厚的魚肉塊； (7)包裝:將步驟(6)中壓制成型的魚肉塊置于干燥箱內(nèi)干燥至含水量為10?15%，然后再切割成面積為5?IOcm2的魚片,冷卻后裝包密封。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食休閑魚片的制備方法，其特征在于，所述淡水魚為草魚、鰱魚、鳙魚、黑魚、鯉魚或始魚。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食休閑魚片的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中，所述乙醇與乙酸乙酯混合液的添加量為2?3mL每克淡水魚肉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食休閑魚片的制備方法，其特征在于，所述步驟(6)中，所述模壓機(jī)的壓力為10?20kg。
【文檔編號】A23L1/326GK103919171SQ201410104719
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年3月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月20日
【發(fā)明者】沈建明 申請人:蘇州市陽澄湖現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園特種水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司