一種蕎麥風味沙拉醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蕎麥風味沙拉醬，其由原料按下列重量份配制而成：蕎麥粉100-200份，脫脂奶粉100-200份，蛋清液60-80份，橄欖油60-80份，木糖醇20-40份，果醋10-20份，食用鹽8-14份，黃原膠2-4份，水足量。本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明的沙拉醬創(chuàng)造性地添加了蕎麥、葛根等原料，在保留了傳統(tǒng)風味沙拉醬口感的同時，又為人體補充多種營養(yǎng)要素，且富含蛋白質和維生素，低熱低脂，還有一定的養(yǎng)顏塑身之效，適合各年齡層，特別是女士長期食用。
【專利說明】一種蕎麥風味沙拉醬
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種蕎麥風味沙拉醬。
【背景技術】
[0002]沙拉醬是一類半固體的水包油乳狀液，是一種比較古老的調味品。傳統(tǒng)的沙拉醬是一種比較典型的高脂肪食品，其脂肪含量高達80%。隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快和快餐、方便食品的不斷流行，市場對沙拉醬的需求也日益增長。雖然沙拉醬被譽為“保持營養(yǎng)的最佳吃法”，但是沙拉醬的高能量、高脂肪、高膽固醇還是使許多人望而卻步。因此，研發(fā)一種低熱、低脂的沙拉醬尤為重要。蕎麥粉富含蛋白質、各種維生素等，具有健胃消積之效，促進人體的新陳代謝；葛根具有滋身、降壓、降脂、潤膚等功效。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種低熱、低脂，口感香醇的蕎麥風味沙拉醬。
[0004]為解決上述技術問題，本發(fā)明采用的技術方案是:
一種蕎麥風味沙拉醬，其由原料按下列重量份配制而成:蕎麥粉100-200份，脫脂奶粉100-200份，蛋清液60-80份，橄欖油60-80份，木糖醇20-40份，果醋10-20份，食用鹽8_14份，黃原膠2-4份，水足量。
[0005]制備上述蕎麥風味沙拉醬的方法，包括以下步驟:
1)取一容器，加入蕎麥粉、黃原膠和兩倍于其重量份的水，攪拌至無大顆粒，然后加熱至50-60°C進行糊化，糊化過程中也須不停攪拌；
2)將糊化后的蕎麥粉將至室溫，備用；
3)另取一容器，加入脫脂奶粉、蛋清液、橄欖油、木糖醇、食用鹽和等量于蛋清液的水，用打蛋器高速打發(fā)至濃稠硬挺，橄欖油至少分五次加入；
4)將蕎麥糊加入步驟3)的容器中，高速攪拌4-6分鐘；
5)繼續(xù)加入果醋，中速攪拌4-8分鐘；
6)低速消泡3-5分鐘，以使該沙拉醬的光亮度達到最佳，完成制備。
本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明的沙拉醬創(chuàng)造性地添加了蕎麥、葛根等原料，在保留了傳統(tǒng)風味沙拉醬口感的同時，又為人體補充多種營養(yǎng)要素，且富含蛋白質和維生素，低熱低脂，還有一定的養(yǎng)顏塑身之效，適合各年齡層，特別是女士長期實用。
[0006]【具體實施方式】:
下面結合各實施例對本發(fā)明作進一步的闡述，但不是對本發(fā)明的限制:
實施例1
一種蕎麥風味沙拉醬，其由原料按下列重量份配制而成:蕎麥粉100份，脫脂奶粉100份，蛋清液60份，橄欖油60份，木糖醇20份，果醋10份，食用鹽8份，黃原膠2份，水足量。
[0007]制備上述蕎麥風味沙拉醬的方法，包括以下步驟:
I)取一容器，加入蕎麥粉、黃原膠和兩倍于其重量份的水，攪拌至無大顆粒，然后加熱至50°C進行糊化，糊化過程中也須不停攪拌；
2)將糊化后的蕎麥粉將至室溫，備用；
3)另取一容器，加入脫脂奶粉、蛋清液、橄欖油、木糖醇、食用鹽和等量于蛋清液的水，用打蛋器高速打發(fā)至濃稠硬挺，橄欖油至少分五次加入；
4)將蕎麥糊加入步驟3)的容器中，高速攪拌4分鐘；
5)繼續(xù)加入果醋，中速攪拌4分鐘；
6)低速消泡3分鐘，以使該沙拉醬的光亮度達到最佳，完成制備。
[0008]實施例2
一種蕎麥風味沙拉醬，其由原料按下列重量份配制而成:蕎麥粉150份，脫脂奶粉150份，蛋清液70份，橄欖油70份，木糖醇30份，果醋15份，食用鹽12份，黃原膠3份，水足量。
[0009]制備上述蕎麥風味沙拉醬的方法，包括以下步驟:
1)取一容器，加入蕎麥粉、黃原膠和兩倍于其重量份的水，攪拌至無大顆粒，然后加熱至60°C進行糊化，糊化過程中也須不停攪拌；
2)將糊化后的蕎麥粉將至室溫，備用；
3)另取一容器，加入脫脂奶粉、蛋清液、橄欖油、木糖醇、食用鹽和等量于蛋清液的水，用打蛋器高速打發(fā)至濃稠硬挺，橄欖油至少分五次加入；
4)將蕎麥糊加入步驟3)的容器中，高速攪拌5分鐘；
5)繼續(xù)加入果醋，中速攪拌6分鐘；
6)低速消泡4分鐘，以使該沙拉醬的光亮度達到最佳，完成制備。
[0010]實施例3
一種蕎麥風味沙拉醬，其由原料按下列重量份配制而成:蕎麥粉200份，脫脂奶粉200份，蛋清液80份，橄欖油80份，木糖醇40份，果醋20份，食用鹽14份，黃原膠4份，水足量。
[0011]制備上述蕎麥風味沙拉醬的方法，包括以下步驟:
1)取一容器，加入蕎麥粉、黃原膠和兩倍于其重量份的水，攪拌至無大顆粒，然后加熱至60°C進行糊化，糊化過程中也須不停攪拌；
2)將糊化后的蕎麥粉將至室溫，備用；
3)另取一容器，加入脫脂奶粉、蛋清液、橄欖油、木糖醇、食用鹽和等量于蛋清液的水，用打蛋器高速打發(fā)至濃稠硬挺，橄欖油至少分五次加入；
4)將蕎麥糊加入步驟3)的容器中，高速攪拌6分鐘；
5)繼續(xù)加入果醋，中速攪拌8分鐘；
6)低速消泡5分鐘，以使該沙拉醬的光亮度達到最佳，完成制備。
【權利要求】
1.一種蕎麥風味沙拉醬，其特征在于，由原料按下列重量份配制而成:蕎麥粉100-200份，葛根粉40-80份，脫脂奶粉100-200份，蛋清液60-80份，橄欖油60-80份，木糖醇20-40份，果醋10-20份，食用鹽8-14份，黃原膠2-4份，水足量。
2.一種制備如權利要求1所述的蕎麥風味沙拉醬的方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)取一容器，加入蕎麥粉、葛根粉、黃原膠和兩倍于其重量份的水，攪拌至無大顆粒，然后加熱至50-60°C進行糊化，糊化過程中也須不停攪拌； 2)將糊化后的稠狀物將至室溫，備用； 3)另取一容器，加入脫脂奶粉、蛋清液、橄欖油、木糖醇、食用鹽和等量于蛋清液的水，用打蛋器高速打發(fā)至濃稠硬挺，橄欖油至少分五次加入； 4)將步驟2)得到的稠狀物加入步驟3)的容器中，高速攪拌4-6分鐘； 5)繼續(xù)加入果醋，中速攪拌4-8分鐘； 6)低速消泡3-5分鐘，以使該沙拉醬的光亮度達到最佳，完成制備。
【文檔編號】A23L1/24GK103932151SQ201410105678
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年3月21日 優(yōu)先權日:2014年3月21日
【發(fā)明者】王玉軍 申請人:王玉軍