一種仿母乳奶油粉的制備方法
【專利摘要】一種仿母乳奶油粉的制備方法，將酥油、茶油、大豆油、亞麻籽油進行調(diào)配，采用乳糖、酪蛋白酸鈉等壁材，利用微膠囊技術(shù)，經(jīng)過了乳化、分散、均質(zhì)、噴霧造粒干燥生產(chǎn)嬰兒配方奶粉專用仿母乳奶油粉。仿母乳奶油粉的脂肪酸組成和營養(yǎng)成分接近母乳，彌補了牛奶粉營養(yǎng)成分的某些不足。仿母乳奶油粉油脂富含油酸和亞油酸，賦予了產(chǎn)品更好的流動、乳化和溶解性。該發(fā)明可以廣泛應用于各類型乳品企業(yè)的嬰兒配方奶粉的生產(chǎn)。
【專利說明】一種仿母乳奶油粉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉一種按照母乳脂肪酸的組成標準將酥油、茶油、大豆油、亞麻籽油按照一定的比例進行調(diào)配，使得調(diào)和油中的十四烷酸、棕櫚酸、硬脂酸等飽和脂肪酸和油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸的組成含量接近母乳脂肪的仿母乳奶油粉制備方法，屬于乳制品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]脂肪為嬰兒迅速生長提供能量，同時又是嬰兒身體重要的組成部分。而嬰兒期是人一生中生長發(fā)育最快的時期，嬰兒體內(nèi)脂肪含量約為11%，嬰幼兒膳食脂肪必不可少。事實上，嬰幼兒對脂肪的需求量相對較高，其膳食中脂肪供給能量占總能量的百分比明顯高于學齡兒童及成人。中國營養(yǎng)學會最近明確規(guī)定:0-6個月嬰兒的脂肪攝入量應占總熱能的45%-50%，6-12個月為35%-40%，2-6歲為30%_35%，6歲后為25%_30%。此外脂肪對于嬰兒還有其他非常重要的作用，如脂肪中的必需脂肪酸是幼兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必不可少的營養(yǎng)素，脂肪能促進脂溶性維生素的吸收。如亞油酸等是兒童生長發(fā)育所必需的，其對于嬰兒神經(jīng)髓鞘的形成和腦的發(fā)育有重要作用，并具有維持細胞膜的完整性，維護皮膚的屏障功能而，且有利于嬰兒視力的發(fā)育。
[0003]眾所周知，嬰兒時期生長發(fā)育迅速需要攝入大量營養(yǎng)，而母乳喂養(yǎng)是為嬰兒健康生長與發(fā)育提供理想食品的最佳方法。但由于個人、社會等外界因素的影響使母親的母乳不足或沒有母乳的情況客觀存在。為了這些嬰兒的健康生長，以牛乳為主要原料的母乳替代品一嬰兒配方奶粉的研究就備受重視。嬰兒配方奶粉一般以牛乳為基本原料，
雖然宏觀上很相似，但在微觀上卻有著很大的差別。母乳中幾乎不含奇數(shù)鏈的脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸(4: 0，6: 0，8:0)，而是含有較多的長鏈不飽和脂肪酸。牛乳中則含有較多的短鏈飽和脂肪酸，中長鏈脂肪酸的含量(10:0?16:0)較母乳高，長鏈脂肪酸和不飽和脂肪酸則較母乳含量低。另外牛乳中的飽和脂肪酸主要集中在Sn-1，3上，而母乳中的飽和脂肪酸(主要是16:0)則大部分在Sn-2位上。
[0004]所以現(xiàn)今有很多企業(yè)采用植物油為基本原料生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉專用粉末油脂，但是有很多企業(yè)采用的植物油較為單一，脂肪酸組成總是有較寬的波動范圍，使得產(chǎn)品的脂肪酸的含量和結(jié)構(gòu)不能接近母乳脂肪酸。這就要求乳品企業(yè)供給的專用植物油中亞油酸等必需脂肪酸及其它一些脂肪酸所占總脂肪酸的比例在較窄的范圍里。所以本發(fā)明中嬰兒配方乳粉專用植物油是通過添加酥油等四種原料油再計算合適的混合比例來實現(xiàn)嚴格的配比要求。
[0005]本發(fā)明選取的四種植物油中，酥油、大豆油的含量為主，茶油，亞麻籽油的含量為輔。酥油是西藏人民食物的主要來源，也是當?shù)鼐用駭z入脂肪的主要途徑。酥油的營養(yǎng)價值很高，酥油能夠滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素和微量元素。如酥油富含鈣，而鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高，調(diào)節(jié)酶的活性，參與神經(jīng)、肌肉的活動和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放，調(diào)節(jié)激素的分泌，調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性，控制炎癥和水腫，維持酸堿平衡等；更為明顯的是酥油富含脂肪，而脂肪能夠維持體溫和保護內(nèi)臟，提供必需脂肪酸，促進脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。酥油中的多不飽和脂肪酸亞油酸、亞麻酸近年來備受營養(yǎng)學家關(guān)注，其中酥油中亞油酸的含量近2.69%，亞麻酸的含量近0.83%。大量的研究證實，CLA具有抑制癌癥和腫瘤的形成、減肥、抗動脈粥樣硬化、改善免疫功能、降低膽固醇、促進生長等多種生物活性功能；亞麻酸作為DHA和EPA的前體，也具有降低膽固醇、血脂、預防心血管疾病、保護視力和抑制過敏反應等功能。正因為酥油中的脂肪酸含量及組成極其豐富，尤其是其中的功能性脂肪酸含量非?？捎^，所以其對于生長發(fā)育迅速需要攝入大量營養(yǎng)和能量的嬰幼兒而言有著特別重要的意義。
[0006]大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，含量一般都可達到50%左右。大豆油有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養(yǎng)價值很高的優(yōu)良食用油。茶油是從茶科油茶樹種子中獲得的我國特有的木本油脂。我國油茶資源豐富，油茶林面積約占木本食用油料面積的80%以上，廣泛分布于南方17個省的丘陵地區(qū)。茶油富含人體必須的油酸，油酸的含量一般可高達80%左右，是一種非常優(yōu)質(zhì)的具有保健功能的木本食用植物油。亞麻籽油也是一種營養(yǎng)價值較高的食用油，富含油酸和亞油酸等功能型脂肪酸。所以選取這四種油為原料油。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種仿母乳奶油粉的制備方法。
[0008]本發(fā)明的工藝步驟如下:
(1)將原料油和單甘脂、蔗糖酯、檸檬酸脂肪酸甘油酯、酪蛋白酸鈉、乳清蛋白、乳糖混
合；
a:按原料油總量120g分別稱取酥油、茶油、大豆油和亞麻籽油，
這四種油的質(zhì)量百分比依次為:0.222?0.282:0.125?0.185:0.34?0.42:0.17?0.25,再稱取單甘酯6?12g,鹿糖酯2?3.6g,朽1檬酸脂肪酸甘油酯8?12g,乳清蛋白8?12g，酪蛋白酸鈉12?18g，乳糖225?235g ；
b:按上述稱量，在酪蛋白酸鈉和乳清蛋白中加入400ml蒸餾水，
在65°C的水浴條件下加熱20min，充分溶解后加入乳糖，攪拌均勻；c:按上述稱量，在總原料油中加入單甘酯、蔗糖酯和檸檬酸脂肪酸甘油酯，在65°C的水浴條件下加熱20min ；
d:將步驟c得到的含單甘酯、蔗糖酯和檸檬酸脂肪酸甘油酯的原料油加入到步驟b得到的水相溶液中；
(2)分散:將混合物在分散劑機里分散10分鐘，加速對液體、固體混合物進行攪拌分散、溶解；
(3)均質(zhì):用高速均質(zhì)機均質(zhì)3遍，通過機械力高速剪切，將液體油脂充分打散成小液滴，這樣有助于乳化劑對油脂或水分充分包裹形成較為細小的乳化顆粒，有助于產(chǎn)品的穩(wěn)定性；
(4)噴霧干燥:產(chǎn)品在進行噴霧干燥時,控制進風溫度為185°C,出風溫度為89°C。
[0009]本發(fā)明的有益效果(I)本發(fā)明是按照母乳脂肪酸的組成標準將酥油、茶油、大豆油、亞麻籽油按照一定的比例進行調(diào)配，使得十四烷酸、棕櫚酸、硬脂酸等飽和脂肪酸和油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸的組成含量接近母乳脂肪。仿母乳奶油粉的合成可以較大程度上緩解母乳的不足，此外還可以讓中小型企業(yè)擺脫長期依賴進口國外仿母乳奶油粉的困境，所以可以進一步提高我國中小型乳品企業(yè)的自自主性和競爭力。
[0010](2)本發(fā)明中的原材料酥油、茶油、大豆油、亞麻籽油無論是營養(yǎng)價值還是原料產(chǎn)量都有較大的優(yōu)勢。此外，四種食用油的市場價格也較為可觀和合理，一般的乳品企業(yè)都能接受。因此本發(fā)明有較大的創(chuàng)新和實踐意義。
[0011](3)本發(fā)明產(chǎn)品合成過程中，條件較為溫和，副產(chǎn)物和有害物較少，可以說幾乎沒有，成本又較為低廉，因此有較大的推廣價值和產(chǎn)業(yè)化前景。
[0012]表一各種食用油的脂肪酸含量(%)和原料含量(X)
【權(quán)利要求】
1.一種仿母乳奶油粉的制備方法，其特征在于:所述仿母乳奶油粉的合成包括以下工藝步驟: (1)將原料油和單甘脂、蔗糖酯、檸檬酸脂肪酸甘油酯、酪蛋白酸鈉、乳清蛋白、乳糖混合； a:按原料油總量120g分別稱取酥油、茶油、大豆油和亞麻籽油， 這四種油的質(zhì)量百分比依次為:0.222?0.282:0.125?0.185:0.34?0.42:0.17?.0.25,再稱取單甘酯6?12g,鹿糖酯2?3.6g,朽1檬酸脂肪酸甘油酯8?12g,乳清蛋白8?12g，酪蛋白酸鈉12?18g，乳糖225?235g ； b:按上述稱量，在酪蛋白酸鈉和乳清蛋白中加入400ml蒸餾水， 在65°C的水浴條件下加熱20min，充分溶解后加入乳糖，攪拌均勻； c:按上述稱量，在總原料油中加入單甘酯、蔗糖酯和檸檬酸脂肪 酸甘油酯，在65°C的水浴條件下加熱20min ； d:將步驟c得到的含單甘酯、蔗糖酯和檸檬酸脂肪酸甘油酯的原料油加入到步驟b得到的水相溶液中； (2)分散:將混合物在分散劑機里分散10分鐘，加速對液體、固體混合物進行攪拌分散、溶解； (3)均質(zhì):用高速均質(zhì)機均質(zhì)3遍，通過機械力高速剪切，將液體油脂充分打散成小液滴，這樣有助于乳化劑對油脂或水分充分包裹形成較為細小的乳化顆粒，有助于產(chǎn)品的穩(wěn)定性； (4)噴霧干燥:產(chǎn)品在進行噴霧干燥時,控制進風溫度為185°C,出風溫度為89°C。
【文檔編號】A23C9/152GK103918789SQ201410111316
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年3月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月25日
【發(fā)明者】朱雪梅, 熊華, 陳先鑫, 羅國偉, 王樂, 趙士強 申請人:南昌大學