一種雜糧牛肉醬及其制備方法
【專利摘要】一種雜糧牛肉醬及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：牛肉80-90、葛根0.8-1、玳玳花1-1.2、檸條花0.7-0.8、荔枝殼1.1-1.3、人參葉0.5-0.7、肉穗草0.9-1、楤木葉0.8-0.9、烏雞肉4-5、蠶豆20-25、大米18-20、黃米20-23、甜面醬500-550、梨子25-27、茄子30-35、黃瓜32-33、花生油6-7、冰糖12-13、椰蓉10-12、蝦仁10-12、營(yíng)養(yǎng)添加劑8-9。本發(fā)明的牛肉醬口感好，在加工過(guò)程中不僅保持了牛肉的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，同時(shí)還融入了大米、黃米等雜糧的清香，配合梨子、茄子等果蔬，使得本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)全面均衡，此外，本發(fā)明還添加了多種中草藥，具有降壓、行氣寬中、養(yǎng)陰平肝、補(bǔ)氣益肺、利水消腫的功效。
【專利說(shuō)明】 一種雜糧牛肉醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種雜糧牛肉醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類等物為主要原料加工而成的糊狀調(diào)味品，多用于烹調(diào)菜肴。目前，市場(chǎng)上銷售的醬的種類繁多，但其只具有單一的調(diào)味功能，而不具有保健功能，已不能滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種雜糧牛肉醬及其制備方法，本發(fā)明具有香郁可口，營(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種雜糧牛肉醬，其特征在于由以下重量份的原料制成:
牛肉80-90、葛根0.8-1、玳玳花1-1.2、檸條花0.7-0.8、荔枝殼1.1-1.3、人參葉
0.5-0.7、肉穗草0.9-1、惚木葉0.8-0.9、烏雞肉4-5、蠶豆20-25、大米18-20、黃米20-23、甜面醬500-550、梨子25-27、茄子30-35、黃瓜32-33、花生油6-7、冰糖12-13、椰蓉10-12、蝦仁10-12、營(yíng)養(yǎng)添加劑8-9 ；
所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:大棗1-1.5、蓮子芯0.8-1、白術(shù)1.1-1.3、冬蟲夏草 0.8-0.9、牛奶 11-12、番茄 4-5、土豆 50-55 ；
制備方法為:(I)將大棗、蓮子芯、白術(shù)、冬蟲夏草加牛奶大火煮沸,過(guò)濾除渣,收集濾
液；
(2)取番茄果肉，加步驟(I)所得物料打漿，過(guò)濾除渣，得番茄奶；
(3)將土豆去皮、切塊，送入蒸鍋大火蒸熟后取出搗成泥，加入番茄奶，在60-70°C下?tīng)F制15-18分鐘后出料，烘干后研成粉末，即得。
[0005]所述的雜糧牛肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將葛根、玳玳花、檸條花、荔枝殼、人參葉、肉穗草、惚木葉與烏雞肉混合入鍋，加3-4倍的水小火熬煮25-30分鐘，過(guò)濾除渣，得保健烏雞湯；
(2)將蠶豆、大米、黃米倒入鍋中，加4-5倍的水，大火煮沸后起鍋，將所得物料打成漿液，與甜面醬混合，小火熬稠；
(3)取梨子、茄子、黃瓜果肉，切成丁，與保健烏雞湯混合拌勻，送入烘箱，待含水量降至7-8%時(shí)出料，得脫水果蔬丁 ；將花生油倒入鍋中，大火加熱，待油燒至六成熟時(shí)倒入冰糖，小火加熱攪拌，待冰糖完全融化時(shí)倒入脫水果蔬丁，翻炒4-5分鐘后出料；
(4)將牛肉、蝦仁混合絞碎，送入蒸鍋大火蒸熟后取出，然后與步驟(2)、(3)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
[0006]本發(fā)明中的肉穗草為野牡丹科植物肉穗草的全草，惚木葉為五加科植物惚木的嫩葉。[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的牛肉醬口感好，在加工過(guò)程中不僅保持了牛肉的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，同時(shí)還融入了大米、黃米等雜糧的清香，配合梨子、茄子等果蔬，使得本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)全面均衡，此外，本發(fā)明還添加了多種中草藥，其中葛根可降壓、玳玳花可行氣寬中、檸條花可養(yǎng)陰平肝、人參葉可補(bǔ)氣益肺、惚木葉可利水消腫，經(jīng)常食用本發(fā)明可達(dá)到強(qiáng)健身體的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種雜糧牛肉醬，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
牛肉80、葛根0.8、玳玳花1、檸條花0.8、荔枝殼1.3、人參葉0.7、肉穗草0.9、惚木葉
0.9、烏雞肉5、蠶豆25、大米20、黃米20、甜面醬550、梨子27、茄子30、黃瓜33、花生油7、冰糖12、椰蓉12、蝦仁12、營(yíng)養(yǎng)添加劑9 ；
所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)原料制成:大棗1.5、蓮子芯0.8、白術(shù)1.3、冬蟲夏草0.9、牛奶12、番茄4、土豆55 ；
制備方法為:(I)將大棗、蓮子芯、白術(shù)、冬蟲夏草加牛奶大火煮沸,過(guò)濾除渣,收集濾
液；
(2)取番茄果肉，加步驟(I)所得物料打漿，過(guò)濾除渣，得番茄奶；
(3)將土豆去皮、切塊，送入蒸鍋大火蒸熟后取出搗成泥，加入番茄奶，在60-70°C下?tīng)F制15-18分鐘后出料，烘干后研成粉末，即得。
[0009]所述的雜糧牛肉醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將葛根、玳玳花、檸條花、荔枝殼、人參葉、肉穗草、惚木葉與烏雞肉混合入鍋，加3-4倍的水小火熬煮25-30分鐘，過(guò)濾除渣，得保健烏雞湯；
(2)將蠶豆、大米、黃米倒入鍋中，加4-5倍的水，大火煮沸后起鍋，將所得物料打成漿液，與甜面醬混合，小火熬稠；
(3)取梨子、茄子、黃瓜果肉，切成丁，與保健烏雞湯混合拌勻，送入烘箱，待含水量降至7-8%時(shí)出料，得脫水果蔬丁 ；將花生油倒入鍋中，大火加熱，待油燒至六成熟時(shí)倒入冰糖，小火加熱攪拌，待冰糖完全融化時(shí)倒入脫水果蔬丁，翻炒4-5分鐘后出料；
(4)將牛肉、蝦仁混合絞碎，送入蒸鍋大火蒸熟后取出，然后與步驟(2)、(3)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種雜糧牛肉醬，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉80-90、葛根0.8-1、玳玳花1-1.2、檸條花0.7-0.8、荔枝殼1.1-1.3、人參葉0.5-0.7、肉穗草0.9-1、惚木葉0.8-0.9、烏雞肉4-5、蠶豆20-25、大米18-20、黃米20-23、甜面醬500-550、梨子25-27、茄子30-35、黃瓜32-33、花生油6-7、冰糖12-13、椰蓉10-12、蝦仁10-12、營(yíng)養(yǎng)添加劑8-9 ； 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:大棗1-1.5、蓮子芯0.8-1、白術(shù)1.1-1.3、冬蟲夏草 0.8-0.9、牛奶 11-12、番茄 4-5、土豆 50-55 ； 制備方法為:(1)將大棗、蓮子芯、白術(shù)、冬蟲夏草加牛奶大火煮沸，過(guò)濾除渣，收集濾液； (2)取番茄果肉，加步驟(I)所得物料打漿，過(guò)濾除渣，得番茄奶； (3)將土豆去皮、切塊，送入蒸鍋大火蒸熟后取出搗成泥，加入番茄奶，在60-70°C下?tīng)F制15-18分鐘后出料，烘干后研成粉末，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雜糧牛肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將葛根、玳玳花、檸條花、荔枝殼、人參葉、肉穗草、惚木葉與烏雞肉混合入鍋，加3-4倍的水小火熬煮25-30分鐘，過(guò)濾除渣，得保健烏雞湯； (2)將蠶豆、大米、黃米倒入鍋中，加4-5倍的水，大火煮沸后起鍋，將所得物料打成漿液，與甜面醬混合，小火熬稠； (3)取梨子、茄子、黃瓜果肉，切成丁，與保健烏雞湯混合拌勻，送入烘箱，待含水量降至7-8%時(shí)出料，得脫水果蔬丁 ；將花生油倒入鍋中，大火加熱，待油燒至六成熟時(shí)倒入冰糖，小火加熱攪拌，待冰糖完全融化時(shí)倒入脫水果蔬丁，翻炒4-5分鐘后出料； (4)將牛肉、蝦仁混合絞碎，送入蒸鍋大火蒸熟后取出，然后與步驟(2)、(3)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/311GK103948003SQ201410111498
【公開(kāi)日】2014年7月30日 申請(qǐng)日期:2014年3月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月25日
【發(fā)明者】吳和建 申請(qǐng)人:合肥市龍樂(lè)食品有限公司