一種酒香牛肉醬及其制備方法
【專利摘要】一種酒香牛肉醬及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：牛肉60-65、骨碎補2-3、荷葉1-2、桂花2-2.5、金櫻子1-1.3、沙苑子0.8-1、椿樹花1.2-1.3、牡荊根1.5-1.6、紅糖8-9、黃豆4-5、紫菜7-8、胡蘿卜20-21、哈密瓜18-20、啤酒20-23、魔芋粉10-11、小蔥1-2、生姜2-3、橄欖油6-7、甜面醬350-360、乳酸菌0.4-0.5、營養(yǎng)添加劑4-5。本發(fā)明的牛肉醬口感細膩，酒香濃郁，且制備工藝簡單易行，配方合理科學，營養(yǎng)全面完善，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，其中骨碎補、金櫻子、沙苑子可補腎，荷葉、椿樹花可消風祛濕，經(jīng)常食用本發(fā)明可達到強壯筋骨的作用。
【專利說明】一種酒香牛肉醬及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術領域】，尤其涉及一種酒香牛肉醬及其制備方法。
【背景技術】
[0002]醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類等物為主要原料加工而成的糊狀調味品，多用于烹調菜肴。目前，市場上銷售的醬的種類繁多，但其只具有單一的調味功能，而不具有保健功能，已不能滿足消費者日益增長的需求。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種酒香牛肉醬及其制備方法，本發(fā)明具有香郁可口，營養(yǎng)健康的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術方案是:
一種酒香牛肉醬，其特征在于由以下重量份的原料制成:
牛肉60-65、骨碎補2-3、荷葉1-2、桂花2-2.5、金櫻子1-1.3、沙苑子0.8_1、椿樹花
1.2-1.3、牡荊根1.5-1.6、紅糖8-9、黃豆4-5、紫菜7-8、胡蘿卜20-21、哈密瓜18-20、啤酒20-23、魔芋粉10-11、小蔥1-2、生姜2-3、橄欖油6-7、甜面醬350-360、乳酸菌0.4-0.5、營養(yǎng)添加劑4-5 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:大棗1-1.5、蓮子芯0.8-1、白術1.1-1.3、冬蟲夏草 0.8-0.9、牛奶 11-12、番茄 4-5、土豆 50-55 ；
制備方法為:(1)將大棗、蓮子芯、白術、冬蟲夏草加牛奶大火煮沸，過濾除渣，收集濾
液；
(2)取番茄果肉，加步驟(I)所得物料打漿，過濾除渣，得番茄奶；
(3)將土豆去皮、切塊，送入蒸鍋大火蒸熟后取出搗成泥，加入番茄奶，在60-7(TC下燜制15-18分鐘后出料，烘干后研成粉末，即得。
[0005]所述的酒香牛肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(O將骨碎補、荷葉、桂花、金櫻子、沙苑子、椿樹花、牡荊根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將黃豆加3-4倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){；將生豆?jié){倒入鍋中，大火煮沸后加入紅糖，小火加熱攪拌至紅糖完全融化，得糖漿；
(3)將紫菜、牛肉混合入鍋，加3-4倍的水大火熬煮20-25分鐘，然后將牛肉取出，切成丁，所得牛肉丁與糖漿混合拌勻，送入烘箱，待含水量降至7-8%時出料；
(4)將胡蘿卜、哈密瓜加2-3倍的水打漿，過濾除渣，所得濾液在35-37°C下接入乳酸菌，發(fā)酵2-3小時后與啤酒合并；
(5)將小蔥、生姜剁碎，與橄欖油混合入鍋，大火炒香后加入步驟(4)所得物料、魔芋粉、甜面醬，小火熬稠后出料，然后與步驟(I)、(3)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
[0006]本發(fā)明中的椿樹花為楝科植物香椿的花，牡荊根為馬鞭草科植物牡荊的根。[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的牛肉醬口感細膩，酒香濃郁，且制備工藝簡單易行，配方合理科學，營養(yǎng)全面完善，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，其中骨碎補、金櫻子、沙苑子可補腎，荷葉、椿樹花可消風祛濕，經(jīng)常食用本發(fā)明可達到強壯筋骨的作用。
【具體實施方式】
[0008]一種酒香牛肉醬，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
牛肉60、骨碎補3、荷葉1、桂花2.5、金櫻子1.3、沙苑子0.8、椿樹花1.3、牡荊根1.5、紅糖9、黃豆4、紫菜7、胡蘿卜21、哈密瓜20、啤酒23、魔芋粉11、小蔥2、生姜3、橄欖油6、甜面醬360、乳酸菌0.5、營養(yǎng)添加劑5 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)原料制成:大棗1.5、蓮子芯0.8、白術1.3、冬蟲夏草0.9、牛奶12、番茄4、土豆55 ；
制備方法為:(1)將大棗、蓮子芯、白術、冬蟲夏草加牛奶大火煮沸，過濾除渣，收集濾
液；
(2)取番茄果肉，加步驟(I)所得物料打漿，過濾除渣，得番茄奶；
(3)將土豆去皮、切塊，送入蒸鍋大火蒸熟后取出搗成泥，加入番茄奶，在60-70°C下燜制15-18分鐘后出料，烘干后研成粉末，即得。
[0009]所述的酒香牛肉醬的制備方法，包括以下步驟:
(O將骨碎補、荷葉、桂花、金櫻子、沙苑子、椿樹花、牡荊根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將黃豆加3-4倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){；將生豆?jié){倒入鍋中，大火煮沸后加入紅糖，小火加熱攪拌至紅糖完全融化，得糖漿；
(3)將紫菜、牛肉混合入鍋，加3-4倍的水大火熬煮20-25分鐘，然后將牛肉取出，切成丁，所得牛肉丁與糖漿混合拌勻，送入烘箱，待含水量降至7-8%時出料；
(4)將胡蘿卜、哈密瓜加2-3倍的水打漿，過濾除渣，所得濾液在35-37°C下接入乳酸菌，發(fā)酵2-3小時后與啤酒合并；
(5)將小蔥、生姜剁碎，與橄欖油混合入鍋，大火炒香后加入步驟(4)所得物料、魔芋粉、甜面醬，小火熬稠后出料，然后與步驟(I)、(3)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
【權利要求】
1.一種酒香牛肉醬，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉60-65、骨碎補2-3、荷葉1-2、桂花2-2.5、金櫻子1-1.3、沙苑子0.8_1、椿樹花1.2-1.3、牡荊根1.5-1.6、紅糖8-9、黃豆4-5、紫菜7-8、胡蘿卜20-21、哈密瓜18-20、啤酒20-23、魔芋粉10-11、小蔥1-2、生姜2-3、橄欖油6-7、甜面醬350-360、乳酸菌0.4-0.5、營養(yǎng)添加劑4-5 ； 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:大棗1-1.5、蓮子芯0.8-1、白術1.1-1.3、冬蟲夏草 0.8-0.9、牛奶 11-12、番茄 4-5、土豆 50-55 ； 制備方法為:(1)將大棗、蓮子芯、白術、冬蟲夏草加牛奶大火煮沸，過濾除渣，收集濾液； (2)取番茄果肉，加步驟(I)所得物料打漿，過濾除渣，得番茄奶； (3)將土豆去皮、切塊，送入蒸鍋大火蒸熟后取出搗成泥，加入番茄奶，在60-70°C下燜制15-18分鐘后出料，烘干后研成粉末，即得。
2.根據(jù)權利要求1所述的酒香牛肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (O將骨碎補、荷葉、桂花、金櫻子、沙苑子、椿樹花、牡荊根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉； (2)將黃豆加3-4倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){；將生豆?jié){倒入鍋中，大火煮沸后加入紅糖，小火加熱攪拌至紅糖完全融化，得糖漿； (3)將紫菜、牛肉混合入鍋，加3-4倍的水大火熬煮20-25分鐘，然后將牛肉取出，切成丁，所得牛肉丁與糖漿混合拌勻，送入烘箱，待含水量降至7-8%時出料； (4)將胡蘿卜、哈密瓜加2-3倍的水打漿，過濾除渣，所得濾液在35-37°C下接入乳酸菌，發(fā)酵2-3小時后與啤酒合并； (5)將小蔥、生姜剁碎，與橄欖油混合入鍋，大火炒香后加入步驟(4)所得物料、魔芋粉、甜面醬，小火熬稠后出料，然后與步驟(I)、(3)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
【文檔編號】A23L1/311GK103948009SQ201410111656
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年3月25日 優(yōu)先權日:2014年3月25日
【發(fā)明者】吳和建 申請人:合肥市龍樂食品有限公司