碧螺春紅茶生產(chǎn)加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了碧螺春紅茶生產(chǎn)加工方法，包含以下加工步驟：一、碧螺春鮮葉采摘；二、萎凋；三、整形：采用木制揉捻機進行整形，整形過程中，使用整形條索輕壓3-4小時，確保茶葉條索完整不碎；四、發(fā)酵：打開暖風(fēng)機，車間室溫達到40度時，把整形好的茶葉15-20公斤，用潮濕的棉布包扎成球，放入竹簍內(nèi)發(fā)酵1-2小時，待茶葉散發(fā)暖香即可；五、烘干提香：將發(fā)酵好的茶葉攤放在竹匾上，用木制炭燒烘干桶和竹碳進行烘干提香，持續(xù)時間1-2小時；六、攤涼：將烘干好的茶葉均勻攤放在竹匾上冷卻；本發(fā)明的碧螺春紅茶生產(chǎn)加工方法，其生產(chǎn)出來的紅茶耐貯存。
【專利說明】碧螺春紅茶生產(chǎn)加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種紅茶生產(chǎn)加工方法，特別是一種能生產(chǎn)香味濃、便于耐貯存的碧螺春紅茶的碧螺春紅茶生產(chǎn)加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅茶，是發(fā)酵度達80° C -90° C的全發(fā)酵茶。其制作過程不經(jīng)殺青，而是直接萎凋、揉捻，然后進行完整發(fā)酵，使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素，因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。紅茶，以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名。紅茶開始創(chuàng)制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種增至300多種；一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。目前蘇州東山、西山的碧螺春茶葉，由于傳統(tǒng)原因，一般只生產(chǎn)綠茶，為滿足人們?nèi)找嬖鲩L的需要，我們研發(fā)了一種能生產(chǎn)香味濃、便于耐貯存的碧螺春紅茶的碧螺春紅茶生產(chǎn)加工方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對上述存在的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是:提出了一種能生產(chǎn)香味濃、便于耐貯存的碧螺春紅茶的碧螺春紅茶生產(chǎn)加工方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是這樣實現(xiàn)的:碧螺春紅茶生產(chǎn)加工方法，包含以下加工步驟:
一、碧螺春鮮葉采摘:4月下旬至5月下旬，天氣晴朗，早上8點晨露蒸發(fā)以后采摘嫩芽嫩莖；
二、萎凋:打開暖風(fēng)機，車間室溫達到25-30度時，將采摘的嫩芽嫩莖均勻攤放在竹匾上，再用暖風(fēng)機進行吹干3-4小時，使嫩芽嫩莖折而不斷，顏色呈暗綠色，以提高其清香味及柔韌性；
三、整形:采用木制揉捻機進行整形，整形過程中，使用整形條索輕壓3-4小時，確保茶葉條索完整不碎；
四、發(fā)酵:打開暖風(fēng)機，車間室溫達到35-45度時，把整形好的茶葉15-20公斤，用潮濕的棉布包扎成球,放入竹簍內(nèi)發(fā)酵1-2小時,待茶葉散發(fā)暖香即可；
五、烘干提香:將發(fā)酵好的茶葉攤放在竹匾上，用木制炭燒烘干桶和竹碳進行烘干提香，持續(xù)時間1-2小時；
六、攤涼:將烘干好的茶葉均勻攤放在竹匾上冷卻。
[0005]由于上述技術(shù)方案的運用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點:
本發(fā)明的碧螺春紅茶生產(chǎn)加工方法中采用“將發(fā)酵好的茶葉攤放在竹匾上，用木制炭燒烘干桶和竹碳進行烘干提香，持續(xù)時間1-2小時；”的烘干提香工序，使其生產(chǎn)出來的碧螺春紅茶香味濃、耐貯存。
【具體實施方式】
[0006]本發(fā)明所述的碧螺春紅茶生產(chǎn)加工方法，包含以下加工步驟:
一、碧螺春鮮葉采摘:4月下旬至5月下旬，天氣晴朗，早上8點晨露蒸發(fā)以后采摘嫩芽嫩莖；
二、萎凋:打開暖風(fēng)機，車間室溫達到25-30度時，將采摘的嫩芽嫩莖均勻攤放在竹匾上，再用暖風(fēng)機進行吹干3-4小時，使嫩芽嫩莖折而不斷，顏色呈暗綠色，以提高其清香味及柔韌性；
三、整形:采用木制揉捻機進行整形，整形過程中，使用整形條索輕壓3-4小時，確保茶葉條索完整不碎；
四、發(fā)酵:打開暖風(fēng)機，車間室溫達到35-45度時，把整形好的茶葉15-20公斤，用潮濕的棉布包扎成球,放入竹簍內(nèi)發(fā)酵1-2小時,待茶葉散發(fā)暖香即可；
五、烘干提香:將發(fā)酵好的茶葉攤放在竹匾上，用木制炭燒烘干桶和竹碳進行烘干提香，持續(xù)時間1-2小時；
六、攤涼:將烘干好的茶葉均勻攤放在竹匾上冷卻。
[0007]本發(fā)明的碧螺春紅茶生產(chǎn)加工方法中采用“將發(fā)酵好的茶葉攤放在竹匾上，用木制炭燒烘干桶和竹碳進行烘干提香，持續(xù)時間1-2小時；”的烘干提香工序與現(xiàn)有的烘干工序完全不同，木質(zhì)炭燒烘干桶和竹炭在烘干過程中，可將其本身的香味融入茶葉中，使用本發(fā)明生產(chǎn)出來的碧螺春紅茶香味更濃，且耐貯存。
[0008]上述實施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍，凡根據(jù)本發(fā)明精神實質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.碧螺春紅茶生產(chǎn)加工方法，包含以下加工步驟: 一、碧螺春鮮葉采摘:4月下旬至5月下旬，天氣晴朗，早上8點晨露蒸發(fā)以后采摘嫩芽嫩莖； 二、萎凋:打開暖風(fēng)機，車間室溫達到25-30度時，將采摘的嫩芽嫩莖均勻攤放在竹匾上，再用暖風(fēng)機進行吹干3-4小時，使嫩芽嫩莖折而不斷，顏色呈暗綠色，以提高其清香味及柔韌性； 三、整形:采用木制揉捻機進行整形，整形過程中，使用整形條索輕壓3-4小時，確保茶葉條索完整不碎； 四、發(fā)酵:打開暖風(fēng)機，車間室溫達到35-45度時，把整形好的茶葉15-20公斤，用潮濕的棉布包扎成球,放入竹簍內(nèi)發(fā)酵1-2小時,待茶葉散發(fā)暖香即可； 五、烘干提香:將發(fā)酵好的茶葉攤放在竹匾上，用木制炭燒烘干桶和竹碳進行烘干提香，持續(xù)時間1-2小時； 六、攤涼:將烘干好的茶葉均勻攤放在竹匾上冷卻。
【文檔編號】A23F3/06GK103907699SQ201410111701
【公開日】2014年7月9日 申請日期:2014年3月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月25日
【發(fā)明者】柳榮偉 申請人:蘇州市東山茶廠