一種綠豆芝麻夾心餅及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種綠豆芝麻夾心餅及其制備方法，其組成包括以下重量份數(shù)的原料：綠豆50-80份；大米20-30份；白砂糖10-20份；制芝麻5-15份；香油3-5份。本發(fā)明的制備方法是：將炒綠豆粉、烤大米粉按比例加入香油充分混合均勻制成混合料，放到模內(nèi)，鋪滿底部后，加入制芝麻作為心，然后再將混合料鋪滿模內(nèi)，壓制得到壓制餅，再經(jīng)蒸、烤，包裝后即得成品。本發(fā)明營養(yǎng)豐富、口味醇香、老少咸宜，能滿足消費者對美味和健康的追求，且制作方法簡單、原料來源廣、無污染、生產(chǎn)成本低。
【專利說明】一種綠豆芝麻夾心餅及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種餅，特別是一種綠豆芝麻夾心餅及其制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]夾心餅在我國制作歷史悠久，是從古自今人們非常喜愛的糕點之一，經(jīng)過長期的發(fā)展，人們把夾心餅作出了不同的花樣和口味，例如，芝麻紅薯夾心餅、綠豆花生夾心餅、雞蛋榴蓮夾心餅等。隨著社會的發(fā)展和市場需求量的加大，很多商家為了使夾心餅的保存時間更長、色澤更好、味道更香，在餅中添加大量添加劑，如防腐劑、色素、香精等，會對人體造成傷害。短期攝入，可能會導(dǎo)致腹瀉和過敏，而長期則可能引起肝、腎臟的慢性損害，對身體危害極大。近年來曝光的食品安全事件屢見不鮮，使得現(xiàn)今的消費者更親睞于沒有添加劑的，純天然的夾心餅。所以，開發(fā)純天然的夾心餅成為食品行業(yè)的最新發(fā)展趨勢。[0003]經(jīng)檢索，我們查到了關(guān)于餅的公開文獻如下:
中國專利，申請?zhí)?CN201110417248.4名稱:一種板栗餅及其制備方法，公開(公告)號:CN102986789A申請(專利權(quán))人:陳春水，發(fā)明(設(shè)計)人:陳春水，地址:廣東省潮州市湘橋區(qū)城西街道吉街村吉利二巷二橫2號，摘要:該發(fā)明涉及一種板栗餅及其制作方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，該餅由炒米粉250-450份、炒綠豆粉35~70份、花生6(T100份、芝麻5~10份、白砂糖60-100份、食鹽I飛份、炒板栗粉20~30份、植物油20~30份和奶油芝士15~30份組成；其制備方法將炒米粉、炒綠豆粉和炒板栗粉混合均勻并磨成細粉，同時將食鹽和白砂糖磨成細粉，將二者混合均勻，然后將花生粉碎和芝麻混合加入到上述的混合粉中，然后加入奶油芝士混合均勻在模具中擠壓成型，放入爐內(nèi)焙烤，冷卻即得。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是公開一種綠豆芝麻夾心餅及其制備方法，其不含添加劑，口味醇香，營養(yǎng)豐富，老少咸宜。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案是:
一種綠豆芝麻夾心餅，其組成包括以下重量份數(shù)的原料:
綠豆50-80份；
大米20-30份；
白砂糖10-20份；
制芝麻5-15份；
香油3-5份。
[0006]所述的制芝麻是選取優(yōu)質(zhì)無蟲無變質(zhì)的白芝麻，放到烤爐，在160-200°C時烤5-10分鐘，以不烤焦為合適，再將豬油加熱到130-150°C即倒入到白芝麻中浸泡得到制芝麻。
[0007]所述的香油是選取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1:0.5的重量比，打成100目以下的香料粉末，每1000克香料粉末用2000克的植物油，將植物油加熱至130-160°c時倒入到香料粉末中得到。
[0008]所述的原料還可以進一步加入適量果仁，例如葵花籽仁、歐洲堅果、腰果和花生
坐寸ο
[0009]其制備方法，包括如下步驟:
(I)選取優(yōu)質(zhì)無蟲無變質(zhì)的綠豆，選取顆粒直徑比綠豆大1-3倍的干凈河沙。將綠豆用干凈河沙按照1:1的比例，放到鍋里用慢火炒至微香，直至將綠豆顏色由淡黃色變成深黃色，但不能變焦，篩去河沙，去殼，粉碎至100目以下，備用。
[0010](2)選取優(yōu)質(zhì)無蟲無變質(zhì)的大米，將優(yōu)質(zhì)大米放到烤爐，在160-200°c時烤5_10分鐘，以不烤焦為合適，粉碎至100目以下，加入白砂糖混合，備用。
[0011](3)選取優(yōu)質(zhì)無蟲無變質(zhì)的白芝麻，放到烤爐，在160-200°c時烤5-10分鐘，以不烤焦為合適，再將 豬油加熱到130-150°C即倒入到白芝麻中浸泡備用。
[0012](4)選取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1:0.5的重量比，打成100目以下的香料粉末，每1000克香料粉末用2000克的植物油，將植物油加熱至130-160°c時倒入到香料粉末中得
到香油備用。
[0013](5)將準備好的綠豆粉、大米粉按比例加入香油充分混合均勻做成混合料，放到模內(nèi)，鋪滿底部后，加入制芝麻作為心，然后再將混合料鋪滿模內(nèi)，壓制得到壓制餅。
[0014](6)將壓制餅放到蒸鍋內(nèi)，用蒸汽蒸8-15分鐘，得蒸餅。
[0015](7)將蒸餅放到烤爐，在180-200°C時烤8-10分鐘，放置到室溫，然后包裝得到產(chǎn)
品O
[0016]本發(fā)明所用原料營養(yǎng)價值及其功用如下:
上述的綠豆【拉丁學(xué)名】rat/iaia (Linn.)屬于豆科、紅豆。別名:青
小豆、箓豆、植豆等。原產(chǎn)地在印度、緬甸地區(qū)。綠豆味甘，性寒，有清熱解毒、消暑、利尿、祛痘的作用。據(jù)《本草綱目》記載綠豆:“厚腸胃。作枕，明目，治頭風(fēng)頭痛。除吐逆。治痘毒，利腫脹”；《世醫(yī)得效方》記載:若與赤小豆、黑豆、甘草同用，又可預(yù)防痘瘡及麻疹。由此可見綠豆對痘痘很好的治愈療效?！練w經(jīng)】心；胃經(jīng)?！竟πА壳鍩幔幌?；利水；解毒。【主治】暑熱煩渴；感冒發(fā)熱；霍亂吐瀉；痰熱哮喘；頭痛目赤；口舌生瘡；水腫尿少；瘡瘍癰腫；風(fēng)疹丹毒；藥物及食物中毒。
[0017]上述的大米是稻谷【拉丁學(xué)名】Crjza sativa , Oryza WaAerriaa,經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。90%以上的人體必須的營養(yǎng)元素都在大米的胚與糊粉層，即“米珍”中，且較為均衡，這應(yīng)該是其所以成為人類主食的根本原因。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。中醫(yī)認為大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽為“五谷之首”，是中國的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。大米，入脾、胃、肺經(jīng)，具有補中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。古代養(yǎng)生家還倡導(dǎo)“晨起食粥”以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經(jīng)常喝點大米粥有助于津液的生發(fā)，可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。煮粥時若加點梨，中醫(yī)養(yǎng)生效果更好。
[0018]上述的白砂糖是食糖的一種。其顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。主要營養(yǎng)成分:碳水化合物，鈣；主要食用功效:潤肺生津、止咳，和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒。
[0019]上述的芝麻,【拉丁學(xué)名】是胡麻的籽種。芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者，是我國主要油料作物之一。芝麻產(chǎn)品具較高的應(yīng)用價值。它的種子含油量高達61%。我國自古就有許多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴，一直著稱于世?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》說，芝麻主治“傷中虛贏，補五內(nèi)、益氣力、長肌肉、填精益髓?！薄侗阕印?耐風(fēng)濕，補衰老。《本草綱目》:胡麻取油，以白者為勝，服食以黑者為良。《本草從新》:胡麻服之令人腸滑，精氣不固者亦勿宜食?！侗静萸笳妗?下元不固而見便溏，陽痿，精滑，白帶，皆所忌用。古代養(yǎng)生學(xué)家陶弘景曾說:八谷之中，惟此為良，仙家作飯餌之，斷谷長生。在中國古代，芝麻歷來被視為延年益壽食品，宋代大詩人蘇東坡也認為，芝麻能強身體，抗衰老，以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白蜜為面食，日久氣力不衰，百病自去，此乃長生要訣。
[0020]本發(fā)明的優(yōu)點:
1.本發(fā)明的綠豆芝麻夾心餅選用純天然植物為原料制成，口味醇香、老少咸宜，不使用食品添加劑，經(jīng)常食用也不擔心對人體有危害。
[0021]2、本發(fā)明的綠豆芝麻夾心餅含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，綠豆清熱解毒，利尿解暑；大米含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)和B群維生素，補中益氣、健脾養(yǎng)胃；白砂糖潤肺生津、止咳滋陰；芝麻補血明目、祛風(fēng)潤腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強身體，抗衰老。適量加入香油后，不僅具有多種保健功效，還美味可口，天然醇香，老少咸宜。
[0022]3.本發(fā)明的綠豆芝麻夾心餅原料來源廣、制備過程簡單、無環(huán)境污染，為生產(chǎn)者降低了生產(chǎn)成本。
【具體實施方式】
[0023]實施例1
取以下重量份數(shù)的原料:
綠豆50份；
大米20份；
白砂糖10份；
制芝麻5份；
香油3份；
其制備方法，包括如下步驟:
(I)選取優(yōu)質(zhì)無蟲無變質(zhì)的綠豆，選取顆粒直徑比綠豆大1-3倍的干凈河沙。將綠豆用干凈河沙按照1:1的比例，放到鍋里用慢火炒至微香，直至將綠豆顏色由淡黃色變成深黃色，但不能變焦，篩去河沙，去殼，粉碎至100目以下，備用。
[0024](2)選取優(yōu)質(zhì)無蟲無變質(zhì)的大米，將優(yōu)質(zhì)大米放到烤爐，在160°C時烤5分鐘，以不烤焦為合適，粉碎至100目以下，加入白砂糖混合，備用。
[0025](3)選取優(yōu)質(zhì)無蟲無變質(zhì)的白芝麻，放到烤爐，在160°C時烤5分鐘，以不烤焦為合適，再將豬油加熱到130°C即倒入到白芝麻中浸泡備用。[0026](4)選取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1:0.5的重量比，打成100目以下的香料粉末，每1000克香料粉末用2000克的植物油，將植物油加熱至130°C時倒入到香料粉末中得到香
油備用。
[0027](5)將準備好的綠豆粉、大米粉按比例加入香油充分混合均勻做成混合料，放到模內(nèi)，鋪滿底部后，加入制芝麻作為心，然后再將混合料鋪滿模內(nèi)，壓制得到壓制餅。
[0028](6)將壓制餅放到蒸鍋內(nèi)，用蒸汽蒸8分鐘，得蒸餅。
[0029](7)將蒸餅放到烤爐，在180°C時烤8分鐘，放置到室溫，然后包裝得到產(chǎn)品。
[0030]實施例2
取以下重量份數(shù)的原料:
綠豆65份；
大米25份；
白砂糖15份；
制芝麻10份；
香油4份；
其制備方法，包括如下步驟:
(I)選取優(yōu)質(zhì)無蟲無變質(zhì)的綠豆，選取顆粒直徑比綠豆大1-3倍的干凈河沙。將綠豆用干凈河沙按照1:1的比例，放到鍋里用慢火炒至微香，直至將綠豆顏色由淡黃色變成深黃色，但不能變焦，篩去河沙，去殼，粉碎至100目以下，備用。
[0031](2)選取優(yōu)質(zhì)無蟲無變質(zhì)的大米，將優(yōu)質(zhì)大米放到烤爐，在180°C時烤8分鐘，以不烤焦為合適，粉碎至100目以下，加入白砂糖混合，備用。
[0032](3)選取優(yōu)質(zhì)無蟲無變質(zhì)的白芝麻，放到烤爐，在180°C時烤8分鐘，以不烤焦為合適，再將豬油加熱到140°C即倒入到白芝麻中浸泡備用。
[0033](4)選取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1:0.5的重量比，打成100目以下的香料粉末，每1000克香料粉末用2000克的植物油，將植物油加熱至145°C時倒入到香料粉末中得到香
油備用。
[0034](5)將準備好的綠豆粉、大米粉按比例加入香油充分混合均勻做成混合料，放到模內(nèi)，鋪滿底部后，加入制芝麻作為心，然后再將混合料鋪滿模內(nèi)，壓制得到壓制餅。
[0035](6)將壓制餅放到蒸鍋內(nèi)，用蒸汽蒸12分鐘，得蒸餅。
[0036](7)將蒸餅放到烤爐，在190°C時烤9分鐘，放置到室溫，然后包裝得到產(chǎn)品。
[0037]實施例3
取以下重量份數(shù)的原料:
綠豆80份；
大米30份；
白砂糖20份；
制芝麻15份；
香油5份；
腰果或花生5份。
[0038]其制備方法，包括如下步驟:
(I)選取優(yōu)質(zhì)無蟲無變質(zhì)的綠豆，選取顆粒直徑比綠豆大1-3倍的干凈河沙。將綠豆用干凈河沙按照1:1的比例，放到鍋里用慢火炒至微香，直至將綠豆顏色由淡黃色變成深黃色，但不能變焦，篩去河沙，去殼，粉碎至100目以下，備用。
[0039](2)選取優(yōu)質(zhì)無蟲無變質(zhì)的大米，腰果或花生，將優(yōu)質(zhì)大米放到烤爐，在200°C時烤10分鐘，以不烤焦為合適，粉碎至100目以下，加入白砂糖混合，備用。
[0040](3)選取優(yōu)質(zhì)無蟲無變質(zhì)的白芝麻，放到烤爐，在200°C時烤10分鐘，以不烤焦為合適，再將豬油加熱到150°C即倒入到白芝麻中浸泡備用。
[0041](4)選取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1:0.5的重量比，打成100目以下的香料粉末，每1000克香料粉末用2000克的植物油，將植物油加熱至160°C時倒入到香料粉末中得到香
油備用。
[0042](5)將準備好的綠豆粉、大米粉按比例加入香油充分混合均勻做成混合料，放到模內(nèi)，鋪滿底部后，加入制芝麻作為心，然后再將混合料鋪滿模內(nèi)，壓制得到壓制餅。
[0043](6)將壓制餅放到蒸鍋內(nèi)，用蒸汽蒸15分鐘，得蒸餅。
[0044](7)將蒸餅放到烤爐，在200°C時烤10分鐘，放置到室溫，然后包裝得到產(chǎn)品。
【權(quán)利要求】
1.一種綠豆芝麻夾心餅，其特征在于:其組成包括以下重量份數(shù)的原料: 綠豆50-80份； 大米20-30份； 白砂糖10-20份； 制芝麻5-15份； 香油3-5份； 所述的制芝麻是選取優(yōu)質(zhì)無蟲無變質(zhì)的白芝麻，放到烤爐，在160-200°C時烤5-10分鐘，以不烤焦為合適，再將豬油加熱到130-150°C即倒入到白芝麻中浸泡得到制芝麻； 所述的香油是選取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1: 0.5的重量比，打成100目以下的香料粉末，每1000克香料粉末用2000克的植物油，將植物油加熱至130-160°C時倒入到香料粉末中得到。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠豆芝麻夾心餅，其特征在于:所述的原料還進一步加入適量果仁。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的綠豆芝麻夾心餅，其特征在于:其制備方法包括如下步驟: (1)選取優(yōu)質(zhì)無蟲無變質(zhì)的綠豆，選取顆粒直徑比綠豆大1-3倍的干凈河沙，將綠豆用干凈河沙按照1:1的比例，放到鍋里用慢火炒至微香，直至將綠豆顏色由淡黃色變成深黃色，但不能變焦，篩去河沙，去殼，粉碎至100目以下，備用； (2)選取優(yōu)質(zhì)無蟲無變質(zhì)的大米，將優(yōu)質(zhì)大米放到烤爐，在160-200°C時烤5-10分鐘，以不烤焦為合適，粉碎至100目以下，加入白砂糖混合，備用； (3)選取優(yōu)質(zhì)無蟲無變質(zhì)的白芝麻，放到烤爐，在160-200°C時烤5-10分鐘，以不烤焦為合適，再將豬油加熱到130-150°C即倒入到白芝麻中浸泡得到制芝麻備用； (4)選取八角、沙姜、肉桂皮，按照1:1:0.5的重量比，打成100目以下的香料粉末，每1000克香料粉末用2000克的植物油，將植物油加熱至130-160°c時倒入到香料粉末中得到香油備用； (5)將準備好的綠豆粉、大米粉按比例加入香油充分混合均勻做成混合料，放到模內(nèi)，鋪滿底部后，加入制芝麻作為心，然后再將混合料鋪滿模內(nèi)，壓制得到壓制餅； (6 )將壓制餅放到蒸鍋內(nèi)，用蒸汽蒸8-15分鐘，得蒸餅； (7)將蒸餅放到烤爐，在180-200°C時烤8-10分鐘，放置到室溫，然后包裝得到產(chǎn)品。
【文檔編號】A23L1/29GK103931720SQ201410111821
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年3月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月25日
【發(fā)明者】楊奕雄 申請人:貴港市五穗振豐食品有限公司