一種增香半發(fā)酵型何首烏葉茶及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種增香半發(fā)酵型何首烏葉茶，該增香半發(fā)酵型何首烏茶葉通過(guò)以下步驟制得：（1）鮮葉采摘；（2）凋萎；（3）搖青；（4）外源酶處理綜合增香；（5）脫苦殺青；（6）團(tuán)揉；（7）毛火烘焙；（8）包揉；（9）足火烘焙；（10）烘干。本發(fā)明用半乳糖苷酶與水溶性殼聚糖對(duì)何首烏葉進(jìn)行外源酶處理綜合增香，增加了芳香類(lèi)物質(zhì)的含量，并實(shí)現(xiàn)將游離態(tài)香氣通過(guò)后續(xù)干燥程序鎖定在葉片上避免揮發(fā)流失，所得增香半發(fā)酵型何首烏葉茶具有色綠味雅、經(jīng)久耐泡的優(yōu)點(diǎn)，并且具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值和保健功效，其口感清高雅淡，為半發(fā)酵茶新品種，具有非常好的應(yīng)用前景，且具有制備方法簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)適用、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的優(yōu)點(diǎn)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種增香半發(fā)酵型何首烏葉茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉領(lǐng)域，具體地說(shuō)是一種增香半發(fā)酵型何首烏葉茶及其制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]何首烏，為寥科多年生纏繞藤本植物，何首烏的塊根、藤莖及葉均可供藥用，具有養(yǎng)血滋陰、潤(rùn)腸通便、截瘧、祛風(fēng)和解毒的作用，主治血虛頭昏目眩、心悸、失眠、肝腎陰虛之腰膝酸軟、須發(fā)早白、耳鳴、遺精、腸燥便秘、久瘧體虛、風(fēng)疹瘙癢、瘡癰、瘰疬和痔瘡等癥。目前，何首烏的塊根已經(jīng)所得了充分的開(kāi)發(fā)利用，而具有同樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的何首烏葉片卻被廢棄而得不到開(kāi)發(fā)。何首烏葉是一種集營(yíng)養(yǎng)、藥用、保健功效于一體的寶貴資源，其黃酮、vb2、VC、胡蘿卜素含量豐富，Ca、Fe、Cu、K、Mn、Zn等元素含量也很高，更為寶貴的是含有人體必需的8種氨基酸，氨基酸組成合理，且賴(lài)氨酸、蘇氨酸含量較高，符合WH0/FA0提出的參考蛋白質(zhì)模式，因此將何首烏葉制成茶葉具有非常好的應(yīng)用前景。但是現(xiàn)有的何首烏葉茶茶味單薄，且苦味明顯，這與其含有的生物堿有關(guān)，因此需要一種能夠制得良好口感的何首烏嫩葉茶的制茶工藝。
[0003]半發(fā)酵茶，別名烏龍茶，是指在制作過(guò)程中將茶葉中的葉綠素破壞，并使之發(fā)酵程度達(dá)到20% — 70%，如鐵觀音、武夷巖茶等。目前我國(guó)的半發(fā)酵茶有閩北烏龍(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等)、閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等)、廣東烏龍(鳳凰單縱、鳳凰水仙、嶺頭單縱等)、臺(tái)灣烏龍(凍頂烏龍、包種、烏龍等)，但是目前還未有將何首烏葉制成半發(fā)酵茶的相關(guān)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種條索緊結(jié)、色綠味雅、經(jīng)久耐泡的增香半發(fā)酵型何首烏葉茶，并提供其制備方法。
[0005]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種增香半發(fā)酵型何首烏葉茶，該增香半發(fā)酵型何首烏葉茶的制備方法包括以下步驟:
(1)鮮葉采摘
從何首烏枝條頂端展開(kāi)的葉片中選取嫩葉去葉梗采摘，得何首烏葉；
(2)凋萎
將步驟(I)所得的何首烏葉進(jìn)行晾置，令何首烏葉干燥均勻、失水減重6% — 8% ；
(3)搖青
對(duì)步驟(2)所得的何首烏葉進(jìn)行搖青，搖青強(qiáng)度為5— 6次，搖青總轉(zhuǎn)數(shù)300— 500轉(zhuǎn)，第I次搖青時(shí)間為I一3分鐘、轉(zhuǎn)速10 —15轉(zhuǎn)/分鐘，最后一次搖青時(shí)間為10 —15分鐘、轉(zhuǎn)速15 — 20轉(zhuǎn)/分鐘，第一次和最后一次之間每次搖青的時(shí)間為2— 4分鐘、轉(zhuǎn)速15 — 20轉(zhuǎn)/分鐘，搖青結(jié)束后，對(duì)搖青后所得的何首烏葉進(jìn)行攪拌，攪拌速度5 —10轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌5-6次，每次攪拌I一3分鐘，每次攪拌后靜置75—85分鐘，最后將攪拌后所得的何首烏葉進(jìn)行靜置，待苦味消失并發(fā)出清香即可； (4)外源酶處理綜合增香
配制半乳糖苷酶與水溶性殼聚糖的混合水溶液，混合水溶液的濃度為每30mL混合水溶液中含0.004—0.005g半乳糖苷酶和1.5—2.5g水溶性殼聚糖，在步驟(3)所得的何首烏葉上均勻噴入上述混合水溶液，噴入比例為每公斤步驟(3)所得的何首烏葉噴入30— 40mL所述混合水溶液，攪拌均勻，酶處理30— 40分鐘即可；
(5)脫苦殺青
將步驟(4)所得的何首烏葉用蒸青法進(jìn)行脫苦殺青，水蒸汽溫度100 — 110°C，蒸青時(shí)間15 — 20秒，蒸青結(jié)束后，將蒸青后所得的何首烏葉投入葉打機(jī)中，冷卻至室溫并去除葉表的水分以實(shí)現(xiàn)脫苦，通入90— 95°C的熱風(fēng)進(jìn)行粗揉，令粗揉后所得的何首烏葉水分蒸發(fā)率達(dá)到63% — 67%、葉子變軟、葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G、表面光澤消失、青臭氣味消失、富有粘性并發(fā)出清香即可；
(6)團(tuán)揉
將步驟(5)所得的何首烏葉晾置至溫度達(dá)到60—65°C，將晾置至溫度達(dá)到60— 65°C所得的何首烏葉裝入布袋中進(jìn)行團(tuán)揉，令團(tuán)揉后所得的何首烏葉揉捻破碎率達(dá)75% — 85%、失水率達(dá)1%—1.5% ；
(7)毛火烘焙
將步驟(6)所得的何首烏葉進(jìn)行烘焙，烘焙溫度為100 — 110°C，待步驟(6)所得的何首烏葉開(kāi)始變硬時(shí)，將開(kāi)始變硬的何首烏葉取出攤開(kāi)晾置I一2小時(shí)；
(8)包揉
將步驟(7)所得的何首烏葉進(jìn)行一次或兩次以上包揉，直至步驟(7)所得的何首烏葉卷曲成顆粒狀、外觀一致，第二次以后的每次包揉之前將上一次包揉后所得的何首烏葉再次經(jīng)過(guò)毛火烘焙步驟；
(9)足火烘焙
將步驟(8)所得的何首烏葉進(jìn)行文火慢烘，烘焙溫度50— 60°C，令文火慢烘后所得的何首烏葉含水率低于7% ；
(10)烘干
將步驟(9)所得何首烏葉進(jìn)行大火烘焙，烘焙溫度110 — 120°C，烘至足干，令大火烘焙后所得的何首烏葉含水率低于5%、葉片體積縮小、外形固定，晾置至室溫后即得所述增香半發(fā)酵型何首烏葉茶。
[0006]本發(fā)明開(kāi)創(chuàng)性地使用半發(fā)酵工藝制備何首烏葉茶，通過(guò)搖青、脫苦殺青等步驟使何首烏葉的苦味降低，并且用半乳糖苷酶與水溶性殼聚糖對(duì)何首烏葉進(jìn)行外源酶處理綜合增香，半乳糖苷酶能夠有效地摧毀葉片細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)釋放，并且半乳糖苷酶通過(guò)酶解在茶葉中以糖苷形式存在的鍵合態(tài)單萜烯類(lèi)化合物從而釋放處游離態(tài)香氣，從而增加了芳香類(lèi)物質(zhì)的含量，而水溶性殼聚糖增實(shí)現(xiàn)將游離態(tài)香氣通過(guò)后續(xù)干燥程序鎖定在葉片上避免揮發(fā)流失，從而實(shí)現(xiàn)綜合增香，因此本發(fā)明增香半發(fā)酵型何首烏葉茶克服了現(xiàn)有何首烏葉茶茶味單薄，苦味明顯的缺點(diǎn)，具有色綠味雅、經(jīng)久耐泡的優(yōu)點(diǎn)，并且具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值和保健功效，通過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB8313-87茶多酚測(cè)定方法測(cè)定，本發(fā)明增香半發(fā)酵型何首烏葉茶茶多酚含量為7.1%左右，水可浸出物含量為40.5%左右，其口感清高雅淡，為半發(fā)酵茶新品種，具有非常好的應(yīng)用前景。本發(fā)明增香半發(fā)酵型何首烏葉茶的制備方法所用原料來(lái)源廣、經(jīng)濟(jì)適用，所使用設(shè)備亦是常見(jiàn)設(shè)備，在傳統(tǒng)工藝上進(jìn)行改進(jìn)，具有工藝簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)適用、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的優(yōu)點(diǎn)。
[0007]優(yōu)選的，步驟(10)之后還包括包裝與入庫(kù)步驟，處理過(guò)程為:將增香半發(fā)酵型何首烏葉茶過(guò)篩，篩的孔徑為13 — 15mm，篩余為顆粒型的增香半發(fā)酵型何首烏葉茶，篩漏為片型的增香半發(fā)酵型何首烏葉茶，將所得的顆粒型的增香半發(fā)酵型何首烏葉茶和片型的增香半發(fā)酵型何首烏葉茶分別密封包裝。如此可以方便運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷(xiāo)售。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面通過(guò)具體實(shí)施例進(jìn)一步描述本發(fā)明:
本部分對(duì)本發(fā)明實(shí)驗(yàn)中所使用到的材料以及試驗(yàn)方法進(jìn)行一般性的描述。雖然為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的所使用的許多材料和操作方法是本領(lǐng)域公知的，但是本發(fā)明在此作盡可能詳細(xì)描述。本領(lǐng)域技術(shù)人員清楚，在下文中，如果未特別說(shuō)明，本發(fā)明所用材料、設(shè)備和操作方法是本領(lǐng)域公知的。
[0009]實(shí)施例1
一種增香半發(fā)酵型何首烏葉茶，該增香半發(fā)酵型何首烏葉茶的制備方法包括以下步
驟:
(1)鮮葉采摘
從何首烏枝條頂端展開(kāi)的葉片中選取嫩葉去葉梗采摘，得何首烏葉；
(2)凋萎
將步驟(I)所得的何首烏葉進(jìn)行晾置，令何首烏葉干燥均勻、失水減重7% ；
(3)搖青
對(duì)步驟(2)所得的何首烏葉進(jìn)行搖青，搖青強(qiáng)度為5次，搖青總轉(zhuǎn)數(shù)405轉(zhuǎn)，第I次搖青時(shí)間為I分鐘、轉(zhuǎn)速15轉(zhuǎn)/分鐘，最后一次搖青時(shí)間為15分鐘、轉(zhuǎn)速20轉(zhuǎn)/分鐘，第一次和最后一次之間每次搖青的時(shí)間為2分鐘、轉(zhuǎn)速15轉(zhuǎn)/分鐘，搖青結(jié)束后，對(duì)搖青后所得的何首烏葉進(jìn)行攪拌，攪拌速度8轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌5次，每次攪拌2分鐘，每次攪拌后靜置80分鐘，最后將攪拌后所得的何首烏葉進(jìn)行靜置，待苦味消失并發(fā)出清香即可；
(4)外源酶處理綜合增香
配制半乳糖苷酶與水溶性殼聚糖的混合水溶液，混合水溶液的濃度為每30mL混合水溶液中含0.0045g半乳糖苷酶和2g水溶性殼聚糖，在步驟(3)所得的何首烏葉上均勻噴入上述混合水溶液，噴入比例為每公斤步驟(3)所得的何首烏葉噴入30mL所述混合水溶液，攪拌均勻，酶處理35分鐘即可；
(5)脫苦殺青
對(duì)步驟(4)所得的何首烏葉用蒸青法進(jìn)行脫苦殺青，水蒸汽溫度105°C，蒸青時(shí)間17秒，蒸青結(jié)束后，將蒸青后所得的何首烏葉投入葉打機(jī)中，冷卻至室溫并去除葉表的水分以實(shí)現(xiàn)脫苦，通入90°C熱風(fēng)粗揉35分鐘，粗揉后粗揉后所得的何首烏葉水分蒸發(fā)率達(dá)到65%、葉子變軟、葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G、表面光澤消失、青臭氣味消失、富有粘性并發(fā)出清香即可；
(6)團(tuán)揉
對(duì)步驟(5)所得的何首烏葉用手翻動(dòng)攤開(kāi)晾置至溫度達(dá)到62°C，將晾置至溫度達(dá)到62°C所得的何首烏葉裝入球形布袋中用揉捻機(jī)進(jìn)行團(tuán)揉，團(tuán)揉13分鐘，團(tuán)揉后所得的何首烏葉揉捻破碎率達(dá)80%、失水率達(dá)1% ；
(7)毛火烘焙
將步驟(6)所得的何首烏葉攤于烘籠上進(jìn)行烘焙，烘焙溫度為105°C，烘焙13分鐘后步驟(6)所得的何首烏葉開(kāi)始變硬，將開(kāi)始變硬的何首烏葉取出攤開(kāi)晾置1.5小時(shí)；
(8)包揉
對(duì)步驟(7)所得的何首烏葉進(jìn)行一次包揉，包揉后步驟(7)所得的何首烏葉卷曲成顆粒狀、外觀一致；
(9)足火烘焙
對(duì)步驟(8)所得的何首烏葉進(jìn)行文火慢烘，烘焙溫度55°C，令文火慢烘后所得的何首烏葉含水率為6% ；
(10)烘干
對(duì)步驟(9)所得的何首烏葉進(jìn)行大火烘焙，烘焙溫度115°C，烘至足干，令大火烘焙后所得的何首烏葉含水率為4%、葉片體積縮小、外形固定，攤晾至室溫后即得所述增香半發(fā)酵型何首烏葉茶；
(11)包裝與入庫(kù)
將步驟(10)所得的增香半發(fā)酵型何首烏葉茶過(guò)篩，篩的孔徑為14mm，篩余為顆粒型的增香半發(fā)酵型何首烏葉茶，篩漏為片型的增香半發(fā)酵型何首烏葉茶，將所得的顆粒型的增香半發(fā)酵型何首烏葉茶和片型的增香半發(fā)酵型何首烏葉茶分別密封包裝。
[0010]實(shí)施例2
一種增香半發(fā)酵型何首烏葉茶，該增香半發(fā)酵型何首烏葉茶的制備方法包括以下步
驟:
(1)鮮葉采摘
從何首烏枝條頂端展開(kāi)的葉片中選取嫩葉去葉梗采摘，得何首烏葉；
(2)凋萎
將步驟(I)所得的何首烏葉進(jìn)行晾置，令何首烏葉干燥均勻、失水減重6% ；
(3)搖青
對(duì)步驟(2)所得的何首烏葉進(jìn)行搖青，搖青強(qiáng)度為6次，搖青總轉(zhuǎn)數(shù)500轉(zhuǎn)，第I次搖青時(shí)間為3分鐘、轉(zhuǎn)速10轉(zhuǎn)/分鐘，最后一次搖青時(shí)間為10分鐘、轉(zhuǎn)速15轉(zhuǎn)/分鐘，第一次和最后一次之間每次搖青的時(shí)間為4分鐘、轉(zhuǎn)速20轉(zhuǎn)/分鐘，搖青結(jié)束后，對(duì)搖青后所得的何首烏葉進(jìn)行攪拌，攪拌速度5轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌6次，每次攪拌I分鐘，每次攪拌后靜置85分鐘，最后將攪拌后所得的何首烏葉進(jìn)行靜置，待苦味消失并發(fā)出清香即可；
(4)外源酶處理綜合增香
配制半乳糖苷酶與水溶性殼聚糖的混合水溶液，混合水溶液的濃度為每30mL混合水溶液中含0.004g半乳糖苷酶和1.5g水溶性殼聚糖，在步驟(3)所得的何首烏葉上均勻噴入上述混合水溶液，噴入比例為每公斤步驟(3)所得的何首烏葉噴入40mL所述混合水溶液，攪拌均勻，酶處理40分鐘即可；
(5)脫苦殺青
對(duì)步驟(4)所得的何首烏葉用蒸青法進(jìn)行脫苦殺青，水蒸汽溫度100°C，蒸青時(shí)間20秒，蒸青結(jié)束后，將蒸青后所得的何首烏葉投入葉打機(jī)中，冷卻至室溫并去除葉表的水分以實(shí)現(xiàn)脫苦，通入95°C熱風(fēng)粗揉40分鐘，粗揉后粗揉后所得的何首烏葉水分蒸發(fā)率達(dá)到63%、葉子變軟、葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G、表面光澤消失、青臭氣味消失、富有粘性并發(fā)出清香即可；
(6)團(tuán)揉
對(duì)步驟(5)所得的何首烏葉用手翻動(dòng)攤開(kāi)晾置至溫度達(dá)到60°C，將晾置至溫度達(dá)到60°C所得的何首烏葉裝入球形布袋中用手工進(jìn)行團(tuán)揉，團(tuán)揉15分鐘，團(tuán)揉后所得的何首烏葉揉捻破碎率達(dá)75%%、失水率達(dá)1.2% ；
(7)毛火烘焙
將步驟(6)所得的何首烏葉攤于烘籠上進(jìn)行烘焙，烘焙溫度為110°C，烘焙10分鐘后步驟(6)所得的何首烏葉開(kāi)始變硬，將開(kāi)始變硬的何首烏葉取出攤開(kāi)晾置2小時(shí)；
(8)包揉
對(duì)步驟(7)所得的何首烏葉進(jìn)行兩次包揉，包揉后步驟(7)所得的何首烏葉卷曲成顆粒狀、外觀一致，第二次包揉之前將第一次包揉后所得的何首烏葉再次經(jīng)過(guò)毛火烘焙步驟；
(9)足火烘焙
對(duì)步驟(8)所得的何首烏葉進(jìn)行文火慢烘，烘焙溫度60°C，令文火慢烘后所得的何首烏葉含水率為4% ；
(10)烘干
對(duì)步驟(9)所得的何首烏葉進(jìn)行大火烘焙，烘焙溫度120°C，烘至足干，令大火烘焙后所得的何首烏葉含水率為3%、葉片體積縮小、外形固定，攤晾至室溫后即得所述增香半發(fā)酵型何首烏葉茶；
(11)包裝與入庫(kù)
將步驟(10)所得的增香半發(fā)酵型何首烏葉茶過(guò)篩，篩的孔徑為15mm，篩余為顆粒型的增香半發(fā)酵型何首烏葉茶，篩漏為片型的增香半發(fā)酵型何首烏葉茶，將所得的顆粒型的增香半發(fā)酵型何首烏葉茶和片型的增香半發(fā)酵型何首烏葉茶分別密封包裝。
[0011]實(shí)施例3
一種增香半發(fā)酵型何首烏葉茶，該增香半發(fā)酵型何首烏葉茶的制備方法包括以下步
驟:
(1)鮮葉采摘
從何首烏枝條頂端展開(kāi)的葉片中選取嫩葉去葉梗采摘，得何首烏葉；
(2)凋萎
將步驟(I)所得的何首烏葉進(jìn)行晾置，令何首烏葉干燥均勻、失水減重8% ；
(3)搖青
對(duì)步驟(2)所得的何首烏葉進(jìn)行搖青，搖青強(qiáng)度為5次，搖青總轉(zhuǎn)數(shù)300轉(zhuǎn)，第I次搖青時(shí)間為2分鐘、轉(zhuǎn)速11轉(zhuǎn)/分鐘，最后一次搖青時(shí)間為11分鐘、轉(zhuǎn)速16轉(zhuǎn)/分鐘，第一次和最后一次之間每次搖青的時(shí)間為2分鐘、轉(zhuǎn)速17轉(zhuǎn)/分鐘，搖青結(jié)束后，對(duì)搖青后所得的何首烏葉進(jìn)行攪拌，攪拌速度10轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌5次，每次攪拌3分鐘，每次攪拌后靜置75分鐘，最后將攪拌后所得的何首烏葉進(jìn)行靜置，待苦味消失并發(fā)出清香即可； (4)外源酶處理綜合增香
配制半乳糖苷酶與水溶性殼聚糖的混合水溶液，混合水溶液的濃度為每30mL混合水溶液中含0.005g半乳糖苷酶和2.5g水溶性殼聚糖，在步驟(3)所得的何首烏葉上均勻噴入上述混合水溶液，噴入比例為每公斤步驟(3)所得的何首烏葉噴入35mL所述混合水溶液，攪拌均勻，酶處理30分鐘即可；
(5)脫苦殺青
對(duì)步驟(4)所得的何首烏葉用蒸青法進(jìn)行脫苦殺青，水蒸汽溫度110°C，蒸青時(shí)間15秒，蒸青結(jié)束后，將蒸青后所得的何首烏葉投入葉打機(jī)中，冷卻至室溫并去除葉表的水分以實(shí)現(xiàn)脫苦，通入90°C熱風(fēng)粗揉30分鐘，粗揉后粗揉后所得的何首烏葉水分蒸發(fā)率達(dá)到67%、葉子變軟、葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G、表面光澤消失、青臭氣味消失、富有粘性并發(fā)出清香即可；
(6)團(tuán)揉
對(duì)步驟(5)所得的何首烏葉用手翻動(dòng)攤開(kāi)晾置至溫度達(dá)到65°C，將晾置至溫度達(dá)到65°C所得的何首烏葉裝入球形布袋中用揉捻機(jī)進(jìn)行團(tuán)揉，團(tuán)揉10分鐘，團(tuán)揉后所得的何首烏葉揉捻破碎率達(dá)85%、失水率達(dá)1.5% ；
(7)毛火烘焙
將步驟(6)所得的何首烏葉攤于烘籠上進(jìn)行烘焙，烘焙溫度為100°C，烘焙15分鐘后步驟(6)所得的何首烏葉開(kāi)始變硬，將開(kāi)始變硬的何首烏葉取出攤開(kāi)晾置I小時(shí)；
(8)包揉
對(duì)步驟(7)所得的何首烏葉進(jìn)行兩次包揉，包揉后步驟(7)所得的何首烏葉卷曲成顆粒狀、外觀一致，第二次包揉之前將第一次包揉后所得的何首烏葉再次經(jīng)過(guò)毛火烘焙步驟；
(9)足火烘焙
對(duì)步驟(8)所得的何首烏葉進(jìn)行文火慢烘，烘焙溫度50°C，令文火慢烘后所得的何首烏葉含水率為5% ；
(10)烘干
對(duì)步驟(9)所得的何首烏葉進(jìn)行大火烘焙，烘焙溫度110°C，烘至足干，令大火烘焙后所得的何首烏葉含水率為2%、葉片體積縮小、外形固定，攤晾至室溫后即得所述增香半發(fā)酵型何首烏葉茶；
(11)包裝與入庫(kù)
將步驟(10)所得的增香半發(fā)酵型何首烏葉茶過(guò)篩，篩的孔徑為13mm，篩余為顆粒型的增香半發(fā)酵型何首烏葉茶，篩漏為片型的增香半發(fā)酵型何首烏葉茶，將所得的顆粒型的增香半發(fā)酵型何首烏葉茶和片型的增香半發(fā)酵型何首烏葉茶分別密封包裝。
[0012]應(yīng)當(dāng)理解本文所述的例子和實(shí)施方式僅為了說(shuō)明，本領(lǐng)域技術(shù)人員可根據(jù)它做出各種修改或變化，都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種增香半發(fā)酵型何首烏葉茶的制備方法，包括以下步驟: (1)鮮葉采摘 從何首烏枝條頂端展開(kāi)的葉片中選取嫩葉去葉梗采摘，得何首烏葉； (2)凋萎 將步驟(1)所得的何首烏葉進(jìn)行晾置，令何首烏葉干燥均勻、失水減重6% — 8% ； (3)搖青 對(duì)步驟(2)所得的何首烏葉進(jìn)行搖青，搖青強(qiáng)度為5— 6次，搖青總轉(zhuǎn)數(shù)300— 500轉(zhuǎn)，第1次搖青時(shí)間為I一3分鐘、轉(zhuǎn)速10 —15轉(zhuǎn)/分鐘，最后一次搖青時(shí)間為10 —15分鐘、轉(zhuǎn)速15 — 20轉(zhuǎn)/分鐘，第一次和最后一次之間每次搖青的時(shí)間為2— 4分鐘、轉(zhuǎn)速15 — 20轉(zhuǎn)/分鐘，搖青結(jié)束后，對(duì)搖青后所得的何首烏葉進(jìn)行攪拌，攪拌速度5 —10轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌5-6次，每次攪拌I一3分鐘，每次攪拌后靜置75—85分鐘，最后將攪拌后所得的何首烏葉進(jìn)行靜置，待苦味消失并發(fā)出清香即可； (4)外源酶處理綜合增香 配制半乳糖苷酶與水溶性殼聚糖的混合水溶液，混合水溶液的濃度為每30mL混合水溶液中含0.004—0.005g半乳糖苷酶和1.5—2.5g水溶性殼聚糖，在步驟(3)所得的何首烏葉上均勻噴入上述混合水溶液，噴入比例為每公斤步驟(3)所得的何首烏葉噴入30— 40mL所述混合水溶液，攪拌均勻，酶處理30— 40分鐘即可； (5)脫苦殺青 將步驟(4)所得的何首烏葉用蒸青法進(jìn)行脫苦殺青，水蒸汽溫度100 — 110°C，蒸青時(shí)間15 — 20秒，蒸青結(jié)束后，將蒸青后所得的何首烏葉投入葉打機(jī)中，冷卻至室溫并去除葉表的水分以實(shí)現(xiàn)脫苦，通入90— 95°C的熱風(fēng)進(jìn)行粗揉，令粗揉后所得的何首烏葉水分蒸發(fā)率達(dá)到63% — 67%、葉子變軟、葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G、表面光澤消失、青臭氣味消失、富有粘性并發(fā)出清香即可； (6)團(tuán)揉 將步驟(5)所得的何首烏葉晾置至溫度達(dá)到60— 65°C，將晾置至溫度達(dá)到60— 65°C所得的何首烏葉裝入布袋中進(jìn)行團(tuán)揉，令團(tuán)揉后所得的何首烏葉揉捻破碎率達(dá)75% — 85%、失水率達(dá)1%—1.5%； (7)毛火烘焙 將步驟(6)所得的何首烏葉進(jìn)行烘焙，烘焙溫度為100 — 110°C，待步驟(6)所得的何首烏葉開(kāi)始變硬時(shí)，將開(kāi)始變硬的何首烏葉取出攤開(kāi)晾置I一2小時(shí)； (8)包揉 將步驟(7)所得的何首烏葉進(jìn)行一次或兩次以上包揉，直至步驟(7)所得的何首烏葉卷曲成顆粒狀、外觀一致，第二次以后的每次包揉之前將上一次包揉后所得的何首烏葉再次經(jīng)過(guò)毛火烘焙步驟； (9)足火烘焙` 將步驟(8)所得的何首烏葉進(jìn)行文火慢烘，烘焙溫度50— 60°C，令文火慢烘后所得的何首烏葉含水率低于7% ； (10)烘干 將步驟(9)所得何首烏葉進(jìn)行大火烘焙，烘焙溫度110—120°C，烘至足干，令大火烘焙后所得的何首烏葉含水率低于5%、葉片體積縮小、外形固定，晾置至室溫后即得所述增香半發(fā)酵型何首烏葉茶。
2.如權(quán)利要求1所述的增香半發(fā)酵型何首烏葉茶的制備方法，其特征在于:步驟(10)之后還包括包裝與入庫(kù)步驟，處理過(guò)程為:將增香半發(fā)酵型何首烏葉茶過(guò)篩，篩的孔徑為13— 15mm，篩余為顆粒型的增香半發(fā)酵型何首烏葉茶，篩漏為片型的增香半發(fā)酵型何首烏葉茶，將所得的顆粒型的增香半發(fā)酵型何首烏葉茶和片型的增香半發(fā)酵型何首烏葉茶分別密封包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的增香半發(fā)酵型何首烏葉茶的制備方法所制備的增香半發(fā)酵型何首烏葉茶。`
【文檔編號(hào)】A23F3/34GK103815102SQ201410113072
【公開(kāi)日】2014年5月28日 申請(qǐng)日期:2014年3月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月25日
【發(fā)明者】楊維德, 王霖, 袁懷波, 陳 光, 李華斌, 吳軍 申請(qǐng)人:淮南市東申農(nóng)業(yè)種植科技有限公司