一種魚香番茄醬及其制備方法
【專利摘要】一種魚香番茄醬及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：番茄100-120、藿香葉3-4、大薊4-5、王不留行2-3、蔓荊子4.5-6、薰衣草3-4、巖梭花2-3、咸蝦花2.5-3.5、馬齒莧7-8、李子8-9、黃瓜5-6、魚肉30-35、牛初乳2-3、巧克力4-5、乳酸菌0.1-0.2、色拉油2-3、大蒜2-2.5、營養(yǎng)添加劑4-5。本發(fā)明的番茄醬配方合理，其中添加的魚肉不僅提升了本發(fā)明的鮮味，還提高了本發(fā)明的蛋白質(zhì)含量，而添加的牛初乳則含免疫球蛋白、生物活性肽結(jié)合蛋白及人體所需的維生素和微量元素，可提高機(jī)體免疫力，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，具有理氣和胃、清利頭目、活血通經(jīng)的功效。
【專利說明】一種魚香番茄醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種魚香番茄醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類等物為主要原料加工而成的糊狀調(diào)味品，多用于烹調(diào)菜肴。目前，市場上銷售的醬的種類繁多，但其只具有單一的調(diào)味功能，而不具有保健功能，已不能滿足消費(fèi)者日益增長的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種魚香番茄醬及其制備方法，本發(fā)明具有香郁可口，營養(yǎng)健康的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種魚香番茄醬，其特征在于由以下重量份的原料制成:
番茄100-120、藿香葉3-4、大薊4-5、王不留行2_3、蔓荊子4.5_6、薰衣草3_4、巖梭花
2-3、咸蝦花2.5-3.5、馬齒莧7-8、李子8-9、黃瓜5-6、魚肉30-35、牛初乳2-3、巧克力4-5、乳酸菌0.1-0.2、色拉油2-3、大蒜2-2.5、營養(yǎng)添加劑4_5 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:佛手花0.8-1、蒲公英0.7-0.9、杜仲葉
1-1.2、三七花0.7-0.8、豌豆8-10、咸鴨蛋黃5-6、檸檬汁10-12、酸梅3-4 ；
制備方法為:(I)將佛手花、蒲公英、杜仲葉、三七花置于檸檬汁中密封浸泡7-8小時，過濾除渣,收集濾液；
(2)將酸梅加3-4倍的水大火煮沸，過濾除渣，得酸梅湯；將豌豆加步驟(I)所得物料、酸梅湯研磨勻質(zhì)，小火加熱，熬成膏狀，然后與剩余物料混合攪拌均勻，烘干后研成粉末，即得。
[0005]所述的魚香番茄醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將藿香葉、大薊、王不留行、蔓荊子、薰衣草、巖梭花、咸蝦花加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；
(2)取李子、黃瓜果肉，與馬齒莧混合打漿，過濾除渣，在所得果蔬汁中加入巧克力，攪拌至巧克力完全融化，然后在35-37°C下接入乳酸菌，發(fā)酵2-3小時；
(3)將魚肉切片，加步驟(2)所得物料腌潰2-3小時后送入蒸鍋，大火蒸10-15分鐘后取出，剁碎，得魚肉糜；
(4)將大蒜剁碎，得蒜蓉；將色拉油倒入鍋中，大火加熱，待油燒至六成熟時倒入蒜蓉、牛初乳、魚肉糜，翻炒5-7分鐘后出料；
(5)取番茄果肉，加藥液打漿，小火熬稠，然后與步驟(4)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
[0006]本發(fā)明中的巖梭花為莎草科植物叢毛羊胡子草的花，咸蝦花為菊科植物咸蝦花的全草。[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的番茄醬口感細(xì)膩、酸甜可口，配方合理，其中添加的魚肉不僅提升了本發(fā)明的鮮味，還提高了本發(fā)明的蛋白質(zhì)含量，而添加的牛初乳則含免疫球蛋白、生物活性肽結(jié)合蛋白及人體所需的維生素和微量元素，可提高機(jī)體免疫力，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，經(jīng)常食用可達(dá)到理氣和胃、清利頭目、活血通經(jīng)的功效。
【具體實施方式】
[0008]一種魚香番茄醬，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
番茄100、藿香葉4、大薊5、王不留行3、蔓荊子4.5、薰衣草4、巖梭花3、咸蝦花2.5、馬齒莧8、李子9、黃瓜5、魚肉35、牛初乳2、巧克力5、乳酸菌0.1、色拉油3、大蒜2.5、營養(yǎng)添加劑5 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:佛手花0.8、蒲公英0.7、杜仲葉
1.2、三七花0.8、豌豆10、咸鴨蛋黃6、檸檬汁12、酸梅4 ；
制備方法為:(I)將佛手花、蒲公英、杜仲葉、三七花置于檸檬汁中密封浸泡7-8小時，過濾除渣,收集濾液；
(2)將酸梅加3-4倍的水大火煮沸，過濾除渣，得酸梅湯；將豌豆加步驟(I)所得物料、酸梅湯研磨勻質(zhì)，小火加熱，熬成膏狀，然后與剩余物料混合攪拌均勻，烘干后研成粉末，即得。
[0009]所述的魚香番茄醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將藿香葉、大薊、王不留行、蔓荊子、薰衣草、巖梭花、咸蝦花加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；
(2)取李子、黃瓜果肉，與馬齒莧混合打漿，過濾除渣，在所得果蔬汁中加入巧克力，攪拌至巧克力完全融化，然后在35-37°C下接入乳酸菌，發(fā)酵2-3小時；
(3)將魚肉切片，加步驟(2)所得物料腌潰2-3小時后送入蒸鍋，大火蒸10-15分鐘后取出，剁碎，得魚肉糜；
(4)將大蒜剁碎，得蒜蓉；將色拉油倒入鍋中，大火加熱，待油燒至六成熟時倒入蒜蓉、牛初乳、魚肉糜，翻炒5-7分鐘后出料；
(5)取番茄果肉，加藥液打漿，小火熬稠，然后與步驟(4)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種魚香番茄醬，其特征在于由以下重量份的原料制成: 番茄100-120、藿香葉3-4、大薊4-5、王不留行2_3、蔓荊子4.5_6、薰衣草3_4、巖梭花2-3、咸蝦花2.5-3.5、馬齒莧7-8、李子8-9、黃瓜5-6、魚肉30-35、牛初乳2-3、巧克力4-5、乳酸菌0.1-0.2、色拉油2-3、大蒜2-2.5、營養(yǎng)添加劑4_5 ； 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:佛手花0.8-1、蒲公英0.7-0.9、杜仲葉1-1.2、三七花0.7-0.8、豌豆8-10、咸鴨蛋黃5-6、檸檬汁10-12、酸梅3-4 ； 制備方法為:(I)將佛手花、蒲公英、杜仲葉、三七花置于檸檬汁中密封浸泡7-8小時，過濾除渣,收集濾液； (2)將酸梅加3-4倍的水大火煮沸，過濾除渣，得酸梅湯；將豌豆加步驟(I)所得物料、酸梅湯研磨勻質(zhì)，小火加熱，熬成膏狀，然后與剩余物料混合攪拌均勻，烘干后研成粉末，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚香番茄醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將藿香葉、大薊、王不留行、蔓荊子、薰衣草、巖梭花、咸蝦花加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液； (2)取李子、黃瓜果肉，與馬齒莧混合打漿，過濾除渣，在所得果蔬汁中加入巧克力，攪拌至巧克力完全融化，然后在35-37°C下接入乳酸菌，發(fā)酵2-3小時； (3)將魚肉切片，加步驟(2)所得物料腌潰2-3小時后送入蒸鍋，大火蒸10-15分鐘后取出，剁碎，得魚肉糜； (4)將大蒜剁碎，得蒜蓉；將色拉油倒入鍋中，大火加熱，待油燒至六成熟時倒入蒜蓉、牛初乳、魚肉糜，翻炒5-7分鐘后出料； (5)取番茄果肉，加藥液打漿，小火熬稠，然后與步驟(4)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
【文檔編號】A23L1/30GK103932157SQ201410113211
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年3月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月25日
【發(fā)明者】吳和建 申請人:合肥市龍樂食品有限公司