一種米香驢肉花生醬及其制備方法
【專利摘要】一種米香驢肉花生醬及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：花生米100-110、菟絲子0.8-1、大青葉1-1.2、橘紅0.8-0.9、酸棗仁1.1-1.3、黃瓜葉0.7-0.9、排草香1-1.1、朱蕉花0.5-0.7、薏苡仁20-22、黑米40-45、竹筍2-3、菠蘿4-5、姬松茸3-4、空心菜4-5、驢肉50-55、八角5-6、料酒2-3、豬油1-2、豆?jié){6-7、甜面醬300-320、營(yíng)養(yǎng)添加劑5-7。本發(fā)明的花生醬口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，其中添加的驢肉中含有豐富的亞油酸、亞麻酸，可預(yù)防動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓等疾病，而豆?jié){中含有豐富的植物蛋白、磷脂，有益于人體健康，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，具有養(yǎng)肝明目、補(bǔ)腎健胃、寧心安神的功效。
【專利說(shuō)明】一種米香驢肉花生醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種米香驢肉花生醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類等物為主要原料加工而成的糊狀調(diào)味品，多用于烹調(diào)菜肴。目前，市場(chǎng)上銷售的醬的種類繁多，但其只具有單一的調(diào)味功能，而不具有保健功能，已不能滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種米香驢肉花生醬及其制備方法，本發(fā)明具有香郁可口，營(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種米香驢肉花生醬，其特征在于由以下重量份的原料制成:
花生米100-110、菟絲子0.8-1、大青葉1-1.2、橘紅0.8-0.9、酸棗仁1.1-1.3、黃瓜葉
0.7-0.9、排草香1-1.1、朱蕉花0.5-0.7、薏苡仁20-22、黑米40-45、竹筍2-3、菠蘿4-5、姬松茸3-4、空心菜4-5、驢肉50-55、八角5-6、料酒2-3、豬油1-2、豆?jié){6-7、甜面醬300-320、營(yíng)養(yǎng)添加劑5-7 ；
所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:山楂核1-1.5、白茅根0.8-1、太子參
0.7-0.9、遠(yuǎn)志1-1.3、綠豆3-4、冰糖1-2、核桃粉4-5、木瓜20-23、南瓜30-35、蝦皮9-10、葡萄籽油1_2 ；
制備方法為:(I)將綠豆加5-6倍的水大火煮沸，過(guò)濾除渣，在所得綠豆湯中加入冰糖，攪拌至冰糖完全融化后加入山楂核、白茅根、太子參、遠(yuǎn)志，密封浸泡8-10小時(shí)，過(guò)濾除渣，得保健綠豆湯；
(2 )取木瓜、南瓜果肉，送入蒸鍋大火蒸20-25分鐘后取出，搗成泥，然后加入保健綠豆湯，在60-70°C下?tīng)F制20-30分鐘，再經(jīng)烘干后研成粉末；
(3)將蝦皮與葡萄籽油混合拌勻，烘干后粉碎，然后與步驟(2)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
[0005]所述的米香驢肉花生醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將菟絲子、大青葉、橘紅、酸棗仁、黃瓜葉、排草香、朱蕉花加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，得藥液；
(2)取菠蘿果肉，與竹筍、姬松茸、空心菜混合，加一倍的水打漿，過(guò)濾除渣，得果蔬汁；將花生米碾碎，然后與果蔬汁混合入鍋，小火炒至鍋底干燥后出料；
(3)將八角、豬油混合入鍋，小火炒制10-12分鐘后出料，加豆?jié){研磨勻質(zhì)，小火熬膏，烘干后研成粉末，得八角粉；
(4)將驢肉切片，加藥液腌潰2-3小時(shí)后送入蒸鍋，大火蒸熟后取出，剁碎，然后與八角粉、料酒拌勻，入炒鍋大火炒制3-5分鐘； (5)將薏苡仁、黑米入炒鍋炒香后出料，加3-4倍的水研磨勻質(zhì)，然后與甜面醬混合入鍋，小火熬稠后出料，與步驟(2)、(4)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
[0006]本發(fā)明中的排草香報(bào)春花科排草屬植物細(xì)梗排草的全草，朱蕉花為龍舌蘭科植物朱蕉的花。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的花生醬口感細(xì)膩，米香濃郁，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，其中添加的驢肉中含有豐富的亞油酸、亞麻酸，可預(yù)防動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓等疾病，而豆?jié){中含有豐富的植物蛋白、磷脂，有益于人體健康，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，經(jīng)常食用可達(dá)到養(yǎng)肝明目、補(bǔ)腎健胃、寧心安神的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種米香驢肉花生醬，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
花生米110、菟絲子0.8、大青葉1、橘紅0.9、酸棗仁1.3、黃瓜葉0.9、排草香1.1、朱蕉花0.7、薏苡仁22、黑米40、竹筍3、菠蘿5、姬松茸4、空心菜4、驢肉55、八角5、料酒3、豬油2、豆?jié){6、甜面醬320、營(yíng)養(yǎng)添加劑7 ；
所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:山楂核1.5、白茅根0.8、太子參
0.9、遠(yuǎn)志1.3、綠豆4、冰糖2、核桃粉5、木瓜23、南瓜35、蝦皮10、葡萄籽油2 ；
制備方法為:(I)將綠豆加5-6倍的水大火煮沸，過(guò)濾除渣，在所得綠豆湯中加入冰糖，攪拌至冰糖完全融化后加入山楂核、白茅根、太子參、遠(yuǎn)志，密封浸泡8-10小時(shí)，過(guò)濾除渣，得保健綠豆湯；
(2 )取木瓜、南瓜果肉，送入蒸鍋大火蒸20-25分鐘后取出，搗成泥，然后加入保健綠豆湯，在60-70°C下?tīng)F制20-30分鐘，再經(jīng)烘干后研成粉末；
(3)將蝦皮與葡萄籽油混合拌勻，烘干后粉碎，然后與步驟(2)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
[0009]所述的米香驢肉花生醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將菟絲子、大青葉、橘紅、酸棗仁、黃瓜葉、排草香、朱蕉花加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，得藥液；
(2)取菠蘿果肉，與竹筍、姬松茸、空心菜混合，加一倍的水打漿，過(guò)濾除渣，得果蔬汁；將花生米碾碎，然后與果蔬汁混合入鍋，小火炒至鍋底干燥后出料；
(3)將八角、豬油混合入鍋，小火炒制10-12分鐘后出料，加豆?jié){研磨勻質(zhì)，小火熬膏，烘干后研成粉末，得八角粉；
(4)將驢肉切片，加藥液腌潰2-3小時(shí)后送入蒸鍋，大火蒸熟后取出，剁碎，然后與八角粉、料酒拌勻，入炒鍋大火炒制3-5分鐘；
(5)將薏苡仁、黑米入炒鍋炒香后出料，加3-4倍的水研磨勻質(zhì)，然后與甜面醬混合入鍋，小火熬稠后出料，與步驟(2)、(4)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種米香驢肉花生醬，其特征在于由以下重量份的原料制成: 花生米100-110、菟絲子0.8-1、大青葉1-1.2、橘紅0.8-0.9、酸棗仁1.1-1.3、黃瓜葉0.7-0.9、排草香1-1.1、朱蕉花0.5-0.7、薏苡仁20-22、黑米40-45、竹筍2-3、菠蘿4-5、姬松茸3-4、空心菜4-5、驢肉50-55、八角5-6、料酒2-3、豬油1-2、豆?jié){6-7、甜面醬300-320、營(yíng)養(yǎng)添加劑5-7 ； 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:山楂核1-1.5、白茅根0.8-1、太子參0.7-0.9、遠(yuǎn)志1-1.3、綠豆3-4、冰糖1-2、核桃粉4-5、木瓜20-23、南瓜30-35、蝦皮9-10、葡萄籽油1_2 ； 制備方法為:(I)將綠豆加5-6倍的水大火煮沸，過(guò)濾除渣，在所得綠豆湯中加入冰糖，攪拌至冰糖完全融化后加入山楂核、白茅根、太子參、遠(yuǎn)志，密封浸泡8-10小時(shí)，過(guò)濾除渣，得保健綠豆湯； 取木瓜、南瓜果肉，送入蒸鍋大火蒸20-25分鐘后取出，搗成泥，然后加入保健綠豆湯，在60-70°C下?tīng)F制20-30分鐘，再經(jīng)烘干后研成粉末； 將蝦皮與葡萄籽油混合拌勻，烘干后粉碎，然后與步驟(2)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的米香驢肉花生醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將菟絲子、大青葉、橘紅、酸棗仁、黃瓜葉、排草香、朱蕉花加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，得藥液； (2)取菠蘿果肉，與竹筍、姬松茸、空心菜混合，加一倍的水打漿，過(guò)濾除渣，得果蔬汁；將花生米碾碎，然后與果蔬汁混合入鍋，小火炒至鍋底干燥后出料； (3)將八角、豬油混合入鍋，小火炒制10-12分鐘后出料，加豆?jié){研磨勻質(zhì)，小火熬膏，烘干后研成粉末，得八角粉； (4)將驢肉切片，加藥液腌潰2-3小時(shí)后送入蒸鍋，大火蒸熟后取出，剁碎，然后與八角粉、料酒拌勻，入炒鍋大火炒制3-5分鐘； (5)將薏苡仁、黑米入炒鍋炒香后出料，加3-4倍的水研磨勻質(zhì)，然后與甜面醬混合入鍋，小火熬稠后出料，與步驟(2)、(4)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK103932298SQ201410113238
【公開(kāi)日】2014年7月23日 申請(qǐng)日期:2014年3月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月25日
【發(fā)明者】吳和建 申請(qǐng)人:合肥市龍樂(lè)食品有限公司