一種黑茶橡皮糖配方及其制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種黑茶橡皮糖及其生產(chǎn)工藝，本發(fā)明的黑茶橡皮糖由黑茶提取物、羅漢果提取物、葡萄糖漿、動(dòng)物明膠和檸檬酸作為原料制得。本發(fā)明的黑茶橡皮糖口感良好，感官品質(zhì)優(yōu)異，具有良好的口感、韌性及耐咀嚼性，且富含茶多酚、水溶性多糖、羅漢果甙等抗氧化的活性成分，降低了砂糖用量，有益于防止肥胖、糖尿病和齲齒的發(fā)生。
【專利說(shuō)明】一種黑茶橡皮糖配方及其制作工藝【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品科學(xué)與工程【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種新型糖果一橡皮糖的配方及其生產(chǎn)工藝，更具體來(lái)說(shuō)，本發(fā)明涉及一種黑茶橡皮糖的配方及制作工藝技術(shù)。
【背景技術(shù)】
[0002]橡皮糖是一種外觀晶瑩剔透，組織富有韌性的糖果，嚼在嘴里很有彈性，所以稱為橡皮糖。橡皮糖選用白砂糖、變性淀粉、葡萄糖漿水、檸檬酸、鮮果汁、山梨糖醇、香精以及海藻中提取出的養(yǎng)色劑制作而成，具有特別的韌性。
[0003]目前，橡皮糖的制作工藝中，一般均大量使用膠基，各種膠基有:糖膠樹膠(取自紅松科的樹液、產(chǎn)量少，價(jià)格高)、人工糖膠樹膠基質(zhì)(把糖膠樹膠代用品如節(jié)路頓膠等加上其它的天然樹膠或加上醋酸乙烯樹脂、可塑劑、碳酸鈣等以及混有其它各種成分的基質(zhì))、人工合成高分子聚合物如聚醋酸乙烯酯、聚異丁烯等。橡皮糖中還大量使用選自微晶石蠟等化工產(chǎn)品的可塑劑、填充劑、表面活性劑等。這些成分或成本高昂，或成分雖然低廉，但對(duì)人體存在潛在的危害和副作用，日益受到消費(fèi)者的拒絕和警惕。
[0004]橡皮糖中另一個(gè)重要的原料是各種糖類和香料，糖類以砂糖、葡萄糖和淀粉糖為主，這些糖類不但可以賦予橡皮糖誘人的味道，而且對(duì)橡皮糖的質(zhì)構(gòu)有改善作用；然而在工業(yè)化的今天，攝入過(guò)量的糖對(duì)人體具有極大危害，例如糖攝取過(guò)多會(huì)造成兒童齲齒，肥胖等，這大大限制了橡皮糖的應(yīng)用；因而如何降低糖用量而不危害橡皮糖的口感和質(zhì)構(gòu)，成為糖果工業(yè)中的一個(gè)難題。
[0005]目前，為了提供適宜的甜味，可以使用山梨糖醇等低熱量甜味劑代替砂糖等，然而，在使用這種技術(shù)手段時(shí)，面臨著諸多難題，首先是這類甜味劑甜度不高，為了達(dá)到糖果要求的甜度，將需要大量的此類甜味劑，而山梨糖醇用量把握得不準(zhǔn)確將會(huì)導(dǎo)致腹瀉和消化紊亂等不良后果。
[0006]另外，目前市面上的橡皮糖中必須添加一定量的香精和色素，而根據(jù)研究表明此類物質(zhì)對(duì)人體有一定影響，而且色澤太鮮艷，香味太濃烈都會(huì)引起人們的排斥感。
[0007]從而，如何尋找一種保持較好的口味、質(zhì)構(gòu)，并且不會(huì)對(duì)人體造成潛在負(fù)面影響的橡皮糖，來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的橡皮糖，成為糖果工業(yè)的技術(shù)人員的努力方向。
[0008]黑茶一直是西北地區(qū)少數(shù)民族日不可缺的生活用品。近年來(lái)，由于黑茶獨(dú)特保健功能的發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)邊銷型黑磚茶的消費(fèi)已經(jīng)在國(guó)內(nèi)廣州、北京、西安、上海、長(zhǎng)沙等大中城市驟然升溫，并在日本、韓國(guó)及東南亞國(guó)家快速滲透，蘊(yùn)藏著巨大的市場(chǎng)潛力。
[0009]然而，傳統(tǒng)黑茶產(chǎn)品外形笨重、泡飲起來(lái)對(duì)場(chǎng)地要求較高，且費(fèi)時(shí)費(fèi)力，極其不便利。傳統(tǒng)的攝入方式已不適合目前快節(jié)奏的生活方式，特別親少年群體對(duì)于黑茶泡飲方式難以短時(shí)間適應(yīng)，如何將這種現(xiàn)代健康飲料高效利用，并與現(xiàn)代化的食品加工方法結(jié)合對(duì)于黑茶綜合利用，提高傳統(tǒng)黑茶產(chǎn)品附加值已迫在眉睫。
[0010]然而，將黑茶直接添 加到各種食品例如糖果中，往往會(huì)帶來(lái)不期望的口感，并且對(duì)糖果的口感之外的感官品質(zhì)(例如彈性、硬度、色澤、彈性維持時(shí)間等指標(biāo))也會(huì)帶來(lái)負(fù)面影響；這無(wú)疑在很大程度上限制了黑茶的應(yīng)用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0011]本發(fā)明的目的是提供一種以黑茶提取物為主要添加物，蔗糖含量較傳統(tǒng)橡皮糖得到降低，不添加化學(xué)合成的膠基、表面活性劑、可塑劑、填充劑等橡皮糖常用原料，但同樣具有較好的感官品質(zhì)的具有較高營(yíng)養(yǎng)功效的橡皮糖。同時(shí)，本發(fā)明也提供了該橡皮糖的生產(chǎn)工藝。
[0012]為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)了一種獨(dú)特的配方，在這種配方下，可以克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，將黑茶風(fēng)味成功地引入橡皮糖中，并且無(wú)需添加過(guò)多食品添加劑來(lái)維持加工特性，就能夠?qū)崿F(xiàn)非常好的感官品質(zhì)，產(chǎn)品具有良好的韌性、粘彈性和耐咀嚼性。
[0013]本發(fā)明提供的黑茶橡皮糖，含有黑茶提取物和羅漢果提取物。
[0014]所述黑茶提取物采用市售產(chǎn)品，購(gòu)自長(zhǎng)沙飛拓植物制品有限公司生產(chǎn)的茯茶提取物市售產(chǎn)品，產(chǎn)品批次=20130415，其主要品質(zhì)成分組成為:多酚35%，兒茶素總量4.1%，咖啡堿7.8%，茶黃素0.2%，游離氨基酸總量3%。
[0015]若自行制備黑茶提取物，可采用水提法制備:取黑茶原料粗粉碎，按1:18的茶水質(zhì)量比，95°C分兩次浸提，每次30分鐘(第一次1:10茶水比提??；第二次1:8茶水比提取)；提取液經(jīng)過(guò)離心過(guò)濾、澄清后取濾液；濾液采用真空濃縮至固形物含量約20%-40%，將濃縮液噴霧干燥，即可得到待用的黑茶提取物。
[0016]本發(fā)明使用的原料之一羅漢果提取物為市售產(chǎn)品，購(gòu)于長(zhǎng)沙飛拓植物制品有限公司，產(chǎn)品批次=20130807，產(chǎn)品規(guī)格為羅漢果甜甙V 55% (HPLC)0羅漢果提取物是經(jīng)我國(guó)衛(wèi)生部食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)上市銷售的天然食品添加劑，目前我國(guó)批準(zhǔn)的羅漢果提取物應(yīng)用范圍包括營(yíng)養(yǎng)保健品、嬰幼兒食品、膨化食品、調(diào)味料、冷凍甜食等多種食品中，我國(guó)廣西、陜西、河南等多個(gè)省區(qū)均有銷售，其化學(xué)組成主要是羅漢果甜苷。
[0017]優(yōu)選地，本發(fā)明的黑茶橡皮糖的原料配方組成中不包含砂糖。
[0018]優(yōu)選地，本發(fā)明的黑茶橡皮糖的原料配方組成中不包含各種天然或合成膠基、樹月旨、可塑劑、填充劑、表面活性劑等。
[0019]進(jìn)一步地，本發(fā)明提供的黑茶橡皮糖含有以下重量份的原料:
[0020]黑茶提取物6?9份；
[0021]羅漢果提取物I?2份；
[0022]葡萄糖漿占36?50份；
[0023]動(dòng)物明膠占8?9.0份；
[0024]檸檬酸0.4?1.0份。
[0025]優(yōu)選地，本發(fā)明的黑茶橡皮糖的原料配方組成為:
[0026]黑茶提取物7.5份；
[0027]羅漢果提取物1.5份；
[0028]葡萄糖漿占46.3份；
[0029]動(dòng)物明膠占9.0份；
[0030]檸檬酸0.8份。
[0031]優(yōu)選地，本發(fā)明所用的葡萄糖漿為63DE葡萄糖漿。本發(fā)明使用的動(dòng)物明膠為食用動(dòng)物明膠。
[0032]本發(fā)明還提供了上述黑茶橡皮糖的制備方法，包含如下步驟:
[0033](1)將黑茶提取物配成溶液；
[0034](2)用水溶解動(dòng)物明膠，制成均質(zhì)的明膠液；
[0035](3)將步驟(1)的黑茶提取物溶液和步驟(2)的明膠液混合，吸漲，保溫待用；
[0036](4)將葡萄糖漿和羅漢果提取物的70%~80%水溶液按1:25~35質(zhì)量比混合、熬煮，制得糖漿液；[0037](5)將步驟(3)的產(chǎn)物與步驟(4)的產(chǎn)物混合，熬煮；添加檸檬酸，保溫待用；
[0038](6)冷卻、倒模成型；低溫干燥；
[0039](7)吸粉；拋光上油；包裝。
[0040]本發(fā)明的黑茶橡皮糖制備方法中，步驟(1)黑茶提取物用水溶解配成10%~20%的溶液。優(yōu)選地，步驟(1)黑茶提取物用水溶解配成15%的溶液。
[0041]上述方法中，步驟(2)為用80_85°C的熱水緩緩加入明膠中，不停攪拌分散溶至無(wú)塊狀，控制其糖度在42-44Brix;然后降溫至60_65°C保溫膨潤(rùn)半小時(shí)，使明膠充分吸水膨脹，完全溶解，制成均質(zhì)的明膠液；所述熱水與明膠的質(zhì)量比為3~5:1。
[0042]其中，步驟(3)為將黑茶提取物溶液和明膠液按重量份1.5~2.5:1混合并在60~75°C下吸漲30~45分鐘，保溫待用。
[0043]步驟(4)步驟如下:將63DE葡萄糖漿和70%_80%羅漢果提取物溶液按質(zhì)量比1:25~35混合，90-110°C溫度下進(jìn)行熬煮，至泡沫翻騰，形成透明狀的糖漿液，將糖漿冷卻至 85-95 °C。
[0044]優(yōu)選地，步驟(4)為:將63DE葡萄糖漿和80%羅漢果提取物溶液按質(zhì)量比1:25~35混合混合，100°C溫度下進(jìn)行熬煮，至泡沫翻騰，形成透明狀的糖漿液，將糖漿冷卻至90。。。
[0045]步驟(5)中熬煮混合物至溫度達(dá)到115~121°C時(shí)，轉(zhuǎn)入保溫鍋中，控制溫度在80~90°C，添加檸檬酸；所述檸檬酸的添加量為:檸檬酸的添加份數(shù)與初始添加的明膠份數(shù)比為1:8~24。
[0046]具體地，步驟(5)為:把預(yù)溶好的含黑茶提取物明膠液加入80_90°C的中間鍋，慢速攪拌狀態(tài)下把上述含羅漢果提取物的糖液過(guò)濾后加入中間鍋，慢慢攪拌3-8分鐘，使明膠液與糖液充分混合均勻；把在中間鍋混合均勻的明膠液通過(guò)高粘度打料泵打入熬煮鍋，經(jīng)熬煮鍋中蛇管式加熱器加熱使明膠液溫度迅速升至115-121?，再轉(zhuǎn)入保溫鍋中，控制溫度在80~90°C，添加檸檬酸。
[0047]優(yōu)選地，步驟(5)為:把預(yù)溶好的含黑茶提取物明膠液加入85°C的中間鍋，慢速攪拌狀態(tài)下把上述含羅漢果提取物的糖液過(guò)濾后加入中間鍋，慢慢攪拌約5分鐘，使明膠液與糖液充分混合均勻。把在中間鍋混合均勻的明膠液通過(guò)高粘度打料泵打入熬煮鍋，經(jīng)熬煮鍋中蛇管式加熱器加熱使明膠液溫度迅速升至115-121?。
[0048]步驟(6)為:靜置消泡后，把處理好的料液冷卻到70°C，注入壓印成型好的淀粉模板中，完成軟糖的注模成型工作。
[0049]進(jìn)一步地，在干燥庫(kù)中使用除濕機(jī)冷干燥去除多余水分，控制環(huán)境溫度在25°C以下；相對(duì)濕度55%以下，時(shí)間18~20小時(shí)。糖體糖度在79Bix%以上時(shí)，可出庫(kù)篩糖。[0050]優(yōu)選地，步驟(7)為:經(jīng)過(guò)吸粉裝置把粘附在糖體上的淀粉抽去，去除表面淀粉，否則影響產(chǎn)品透亮度，存放后易結(jié)皮、粘連、口感不佳等。將去除淀粉的黑茶糖半成品放到附油轉(zhuǎn)筒里，在轉(zhuǎn)筒里完成涂防粘劑的過(guò)程。涂防粘劑主要成分是脂肪酸和蜂蠟，可以使糖粒表面發(fā)亮，避免糖粒粘在一起，提高商品外觀美觀性。
[0051]在無(wú)菌環(huán)境中使用定量包裝封口機(jī)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝。包裝不嚴(yán)密、漏氣將對(duì)產(chǎn)品貨架期的貯存造成的影響。
[0052]本發(fā)明避免了直接將黑茶引入需要加熱的食品中時(shí)誘發(fā)的難以接受的口感，通過(guò)選擇適宜的組分配比和加工工藝，最大限度地保持了黑茶的功能性組分，并實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品感官品質(zhì)的改善和提高。本發(fā)明的產(chǎn)品富含茶多酚、水溶性多糖、羅漢果甙等抗氧化的活性成分；羅漢果甙的引入大大的降低了糖的攝取，有益于防止肥胖、糖尿病和齲齒的發(fā)生。本發(fā)明采用動(dòng)物明膠，因?yàn)閯?dòng)物明膠制作的橡皮糖的彈性好于卡拉膠等植物明膠。本發(fā)明產(chǎn)品具有良好的口感、韌性及耐咀嚼性，適合兒童、開車族、熬夜加夜人群、肥胖和糖尿病人群、嗜糖人群食用。
【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0053]圖1為本發(fā)明黑茶橡皮糖制作工藝流程圖。
[0054]圖2為實(shí)施例1黑茶橡皮糖產(chǎn)品兒茶素及生物堿HPLC圖譜。
[0055]圖3為實(shí)施例1黑茶橡皮糖產(chǎn)品兒茶素及生物堿HPLC圖譜。
[0056]圖4為實(shí)施例1的黑茶橡皮糖產(chǎn)品羅漢果甙V的HPLC圖譜。
[0057]圖5為實(shí)施例2的黑茶橡皮糖產(chǎn)品羅漢果甙V的HPLC圖譜。
【具體實(shí)施方式】
[0058]以下實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的內(nèi)容，但不應(yīng)理解為對(duì)本發(fā)明的限制。在不背離本發(fā)明精神和實(shí)質(zhì)的情況下，對(duì)本發(fā)明方法、步驟或條件所作的修改或替換，均屬于本發(fā)明的范圍。
[0059]若未特別指明，實(shí)施例中所用的技術(shù)手段為本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知的常規(guī)手段。若未特別說(shuō)明，實(shí)施例中所用的其他各種原料均為市售。黑茶提取物采用市售產(chǎn)品，購(gòu)自長(zhǎng)沙飛拓植物制品有限公司生產(chǎn)的茯茶提取物市售產(chǎn)品，產(chǎn)品批次:20130415，其主要品質(zhì)成分組成為:多酚35%，兒茶素總量4.1%，咖啡堿7.8%，茶黃素0.2%，游離氨基酸總量3%。羅漢果提取物購(gòu)于長(zhǎng)沙飛拓植物制品有限公司，產(chǎn)品批次=20130807，產(chǎn)品規(guī)格為羅漢果甜甙V 55% (HPLC)0
[0060]實(shí)施例1黑茶橡皮糖的制備和感官評(píng)定
[0061]以生產(chǎn)50kg黑茶橡皮糖為例，準(zhǔn)備黑茶提取物3.75kg ；80%羅漢果提取物水溶液
0.94kg ；63DE葡萄糖漿23.15kg ;動(dòng)物明膠4.5kg ;檸檬酸0.4kg。
[0062]將3.75kg黑茶提取物充分溶解于25L水中配成約15%濃度的溶液；在夾層鍋中加入12L80°C熱水，把4.5kg的明膠緩緩加入，不停攪拌分散溶至無(wú)塊狀，控制其糖度在40-45Brix，然后降溫至63°C保溫膨潤(rùn)半小時(shí)，使明膠充分吸水膨脹，完全溶解。按上述配置好的I份明膠加2份茶溶液混合并在75°C夾層鍋中吸漲30分鐘，并保溫待用。將63DE葡萄糖漿23.15kg和80%羅漢果提取物液體0.94kg混合，100°C溫度下進(jìn)行熬煮，至泡沫翻騰，形成透明狀的糖漿液，將糖漿冷卻至90°C。把預(yù)溶好的含黑茶提取物明膠液加入85°C的中間鍋，慢速攪拌狀態(tài)下把上述溶好的含羅漢果提取物的糖液過(guò)濾后加入中間鍋，慢慢攪拌約5分鐘。使明膠液與糖液充分混合均勻。把在中間鍋混合均勻的明膠液通過(guò)高粘度打料泵打入熬煮鍋，經(jīng)熬煮鍋中蛇管式加熱器加熱使明膠液溫度迅速升至115°C。把明膠液打入帶有夾層的保溫鍋中，溫度控制在85°C，添加0.4kg的檸檬酸，攪拌均勻，85°C保溫待用。靜置消泡后，把處理好的料液冷卻到70°C，注入壓印成型好的淀粉模板中，完成軟糖的注模成型工作。除濕機(jī)冷干燥去除多余水分，控制環(huán)境溫度在25°C以下；相對(duì)濕度55%以下，干燥20小時(shí)后，出庫(kù)篩糖。經(jīng)過(guò)吸粉裝置把粘附在糖體上的淀粉抽去。將去除淀粉的黑茶橡皮糖半成品放到附油轉(zhuǎn)筒里，在轉(zhuǎn)筒里完成涂防粘劑的過(guò)程。涂防粘劑主要成分是脂肪酸和蜂蠟，可以使糖粒表面發(fā)亮，避免糖粒粘在一起，提高商品外觀美觀性。在無(wú)菌環(huán)境中使用定量包裝封口機(jī)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝。包裝不嚴(yán)密、漏氣將對(duì)產(chǎn)品貨架期的貯存造成的影響。
[0063]經(jīng)20人的專家小組感官評(píng)定結(jié)果，證實(shí)實(shí)施例1制得的黑茶橡皮糖和普通市售橡皮糖相比，具有優(yōu)異的獨(dú)特口感，韌性好，耐咀嚼性好，外觀色澤等指標(biāo)均遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)市售普通橡皮糖產(chǎn)品，沒(méi)有普通黑茶加工食品難以接受的口感。實(shí)施例1制作的黑茶橡皮糖外觀色澤金黃透亮，且富含茶多酚、水溶性多糖、羅漢果甙等抗氧化的活性成分，各項(xiàng)成分含量見表1、表2。降低了砂糖用量，有益于防止肥胖、糖尿病和齲齒的發(fā)生?？诟芯哂休^好的彈性和咀嚼性，滋味微酸甜，帶有較濃郁的茶香，較適合不喜歡太甜口感的人群食用。
[0064]實(shí)施例2黑茶橡皮糖的制備和感官評(píng)定橡皮糖的制備和感官評(píng)定
[0065](I)以生產(chǎn)50kg產(chǎn)品為例，提高黑茶提取物和羅漢果提取物的含量，降低葡萄糖漿用量。準(zhǔn)備黑茶提取物4.5kg ；80%羅漢果提取物溶液1.25kg ；63DE葡萄糖漿18kg ;動(dòng)物明膠約占4.0kg ;梓檬酸0.2kg。
[0066]將4.5kg黑茶提取物充分溶解于水中配成約18%濃度的溶液；在夾層鍋中加入12L85°C熱水，把4kg的明膠緩緩加入，不停攪拌分散溶至無(wú)塊狀，控制其糖度在40-45Brix,降溫至65°C保溫膨潤(rùn)半小時(shí)，使明膠充分吸水膨脹，完全溶解。按I份明膠加2份茶溶液混合并在75 °C夾層鍋中吸漲30分鐘，保溫待用。將63DE葡萄糖漿18kg和80%羅漢果液體1.25kg混合，100°C溫度下進(jìn)行熬煮，至泡沫翻騰，制成透明狀的糖漿液，將糖漿冷卻至90°C。把黑茶提取物明膠液加入90°C的中間鍋，慢速攪拌，倒入含羅漢果提取物的糖液，過(guò)濾后加入中間鍋，慢慢攪拌約5分鐘，使明膠液與糖液充分混合均勻。把在中間鍋混合均勻的明膠液通過(guò)高粘度打料泵打入熬煮鍋，經(jīng)熬煮鍋中蛇管式加熱器加熱使明膠液溫度迅速升至115°C。把明膠液打入帶有夾層的保溫鍋中，溫度控制在90°C，添加0.2kg的檸檬酸，攪拌均勻，90°C保溫待用。靜置消泡后，把處理好的料液冷卻到70°C，注入壓印成型好的淀粉模板中，完成軟糖的注模成型工作。使用除濕機(jī)冷干燥，去除多余水分，控制環(huán)境溫度在25°C以下；相對(duì)濕度55%以下，20小時(shí)后，出庫(kù)篩糖。經(jīng)過(guò)吸粉裝置把粘附在糖體上的淀粉抽去，盡量去除表面淀粉。將去除淀粉的黑茶橡皮糖半成品放到涂油脂肪酸和蜂蠟附油轉(zhuǎn)筒里，在轉(zhuǎn)筒里完成涂防粘劑的過(guò)程。在無(wú)菌環(huán)境中使用定量包裝封口機(jī)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝，即得到成品。
[0067]同樣，經(jīng)專家小組感官評(píng)定結(jié)果，證實(shí)實(shí)施例1的黑茶橡皮糖和普通市售橡皮糖相比，具有優(yōu)異的獨(dú)特口感，韌性好，耐咀嚼性好，外觀色澤等指標(biāo)均超過(guò)市售普通橡皮糖產(chǎn)品，沒(méi)有普通黑茶加工食品難以接受的口感。實(shí)施例2制作的黑茶橡皮糖，外觀色澤為淺棕明亮，彈性和咀嚼性較好，滋味甜而不膩、爽口，帶有較濃郁的茶香，且富含茶多酚、水溶性多糖、羅漢果甙等抗氧化的活性成分，降低了砂糖用量，有益于防止肥胖、糖尿病和齲齒的發(fā)生，適合喜歡甜食的人群使用。各項(xiàng)成分含量見表1、表2。
[0068]表1實(shí)施例1、2產(chǎn)品常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分表營(yíng)養(yǎng)素含量/每100克)
[0069]
【權(quán)利要求】
1.一種黑茶橡皮糖，其特征在于，含有黑茶提取物和羅漢果提取物。
2.如權(quán)利要求1所述的黑茶橡皮糖，其特征在于，含有以下重量份的原料: 黑茶提取物6?9份； 羅漢果提取物I?2份； 葡萄糖漿36?50份； 動(dòng)物明膠8?9.0份； 朽1檬酸0.4?1.0份。
3.如權(quán)利要求2所述的黑茶橡皮糖，其特征在于，含有以下重量份的原料: 黑茶提取物7.5份； 羅漢果提取物1.5份； 葡萄糖漿占46.3份； 動(dòng)物明膠占9.0份； 朽1檬酸0.8份。
4.權(quán)利要求1?3任一所述的黑茶橡皮糖的制備方法，其特征在于，包含如下步驟: (1)將黑茶提取物配成溶液； (2)用水溶解動(dòng)物明膠，制成均質(zhì)的明膠液； (3)將步驟(I)的黑茶提取物溶液和步驟(2)的明膠液混合，吸漲，保溫待用； (4)將葡萄糖漿和70%-80%羅漢果提取物的水溶液按1:25?35的質(zhì)量比混合熬煮，制得糖漿液； (5)將步驟(3)的產(chǎn)物與步驟(4)的產(chǎn)物混合，熬煮；添加檸檬酸，保溫待用； (6)冷卻、倒模成型；低溫干燥； (7)吸粉；拋光上油；包裝。
5.如權(quán)利要求4所述的黑茶橡皮糖的制備方法，其特征在于，步驟(I)黑茶提取物用水溶解配成10%?20%的溶液。
6.如權(quán)利要求4所述的黑茶橡皮糖的制備方法，其特征在于，步驟(2)為用80-85°C的熱水緩緩加入動(dòng)物明膠中，不停攪拌分散溶至無(wú)塊狀，控制其糖度在40-45Brix ;然后降溫至60-65°C保溫膨潤(rùn)半小時(shí)，使動(dòng)物明膠充分吸水膨脹，完全溶解，制成均質(zhì)的明膠液；所述熱水與動(dòng)物明膠的質(zhì)量比為3?5:1。
7.如權(quán)利要求4所述的黑茶橡皮糖的制備方法，其特征在于，步驟(3)為將黑茶提取物溶液和明膠液按重量份1.5?2.5:1混合并在60?75°C下吸漲30?40分鐘，保溫待用。
8.如權(quán)利要求4所述的黑茶橡皮糖的制備方法，其特征在于，步驟(4)步驟如下:將葡萄糖漿和70%-80%羅漢果提取物溶液按質(zhì)量比1:25?35質(zhì)量比混合，90_110°C溫度下進(jìn)行熬煮，至泡沫翻騰，形成透明狀的糖漿液，將糖漿冷卻至85-95°C。
9.如權(quán)利要求4所述的黑茶橡皮糖的制備方法，其特征在于，步驟(5)中熬煮混合物至溫度達(dá)到115?121°C時(shí)，轉(zhuǎn)入保溫鍋中，控制溫度在80?90°C，添加檸檬酸；所述檸檬酸的添加量為:檸檬酸的添加份數(shù)與初始添加的明膠份數(shù)比為1:8?22.5。
10.如權(quán)利要求4?9任一所述的黑茶橡皮糖的制備方法，其特征在于，步驟6)的低溫干燥是指控制環(huán)境溫度在25°C以下；相對(duì)濕度55%以下，時(shí)間18?20小時(shí)，糖體糖度在79Bix%以上時(shí)，可出庫(kù)篩糖。
【文檔編號(hào)】A23G3/38GK103875874SQ201410116081
【公開日】2014年6月25日 申請(qǐng)日期:2014年3月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月26日
【發(fā)明者】李適, 劉仲華, 施玲, 黃建安, 李娟 , 譚斌 申請(qǐng)人:湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)