一種蘋果酒的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種蘋果酒的加工工藝，其制備方法為：選取原料；破碎、壓榨取汁；添加果膠酶和SO2；調(diào)節(jié)甜度和酸度；發(fā)酵；陳釀；澄清；殺毒；貯藏。本發(fā)明的特點(diǎn)是：本發(fā)明生產(chǎn)出的蘋果酒澄清透明，香味純正，口感協(xié)調(diào)，酒體協(xié)調(diào)，酒度適中，細(xì)膩柔順，適合男女老幼各類人群飲用；包含有蘋果與生物發(fā)酵所產(chǎn)生的雙重營(yíng)養(yǎng)成分，能幫助人體消化吸收，維持人的酸堿平衡；具有生津止渴、潤(rùn)肺除煩、健脾益胃、養(yǎng)心益氣、潤(rùn)腸、止瀉、解暑、醒酒等功效。
【專利說(shuō)明】一種蘋果酒的加工工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種果酒加工領(lǐng)域，具體涉及一種蘋果酒的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]蘋果，屬于薔薇科大宗水果，不僅是我國(guó)最主要的果品，也是世界上種植最廣、產(chǎn)量最多的果品。其味道酸甜適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定，每百克蘋果含果糖6.5~11.2克，葡萄糖2.5~3.5克，蔗糖1.0~5.2克；還含有微量元素鋅、鈣、磷、鐵、鉀及維生素B 1、維生素B 2、維生素C和胡蘿卜素等。美國(guó)流傳一種說(shuō)法:“每頓飯吃一個(gè)蘋果，就不用請(qǐng)醫(yī)生”。此話雖然有些夸張，但蘋果的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值由此可窺見一斑。又因蘋果所含的營(yíng)養(yǎng)既全面又易被人體消化吸收，所以，非常適合嬰幼兒、老人和病人食用。
[0003]果酒是一種低度含酒精果汁飲料，融合了啤酒與果汁的優(yōu)點(diǎn)，口感清醇，營(yíng)養(yǎng)豐富。它采用上等蘋果為原料，通過(guò)低溫發(fā)酵、自然老熟的工藝釀造而成。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，人們希望在保健飲料方面能有更多綠色天然資源得到開發(fā)利用，希望能生產(chǎn)出口味獨(dú)特，口感好，且營(yíng)養(yǎng)豐富的天然果酒及飲料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種蘋果酒的加工工藝，生產(chǎn)出來(lái)的蘋果酒香味純正，口感協(xié)調(diào)，適合男女老幼各類人群飲用，且含有蘋果與生物發(fā)酵所產(chǎn)生的雙重營(yíng)養(yǎng)成分。
[0005]本發(fā)明一種蘋果酒的加工工藝的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的:
[0006]一種蘋果酒的加工工藝是通過(guò)以下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
[0007](I)選用成熟度高的脆性蘋果，要求無(wú)病蟲、霉?fàn)€、生青，然后用毛刷清洗機(jī)清洗干凈并浙干水份；
[0008](2)清洗干凈的蘋果用搗碎機(jī)破碎成3~4mm的顆粒后，放入果汁分離機(jī)中壓榨取汁；
[0009](3)添加60mg/L的果膠酶和100mg/L的SO2充分混合均勻后，靜置24~48h后，
澄清分離；
[0010](4)添加白砂糖，使其含糖量為5%~23%，再添加檸檬酸調(diào)節(jié)其PH為3.45~
4.26 ；
[0011](5)將發(fā)酵液放入玻璃罐中，在0.06~0.1OMPa下殺菌30min，冷卻至常溫，然后采用擴(kuò)大培養(yǎng)法，加入純酵母后在25~28°C下培養(yǎng)24~48h后轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐中；
[0012](6)往發(fā)酵罐中加入人工培養(yǎng)酵母4~5%，進(jìn)行低溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度16~20°C，發(fā)酵時(shí)間15~20d，然后充入二氧化碳保壓絕氧，溫度12~28°C，貯存一年；
[0013](7)陳釀:制備出來(lái)的蘋果酒先用50~52°C處理25d，然后在_6°C下急速冷卻7d ；
[0014] (8)澄清:加入濃度為0.4%的硅藻土，澄清30~40min ；
[0015](9)將澄清后的蘋果酒進(jìn)行30min紫光燈照射殺菌，處理后通入無(wú)菌風(fēng)保持正壓，然后用板框過(guò)濾機(jī)(過(guò)濾介質(zhì)為澄清紙板)和孔目直徑為0165 Am的薄膜過(guò)濾對(duì)蘋果酒進(jìn)行過(guò)濾，最后進(jìn)行無(wú)菌罐裝，制得成品；
[0016](10)將成品置于O~2°C環(huán)境下貯存。
[0017]步驟(2)中的壓榨出汁率為60~70%。
[0018]步驟(3)中的果膠酶粉劑先充分溶于4~5倍的溫水(40~50°C )中，靜置I~2h后再加入到蘋果汁中攪勻。
[0019]步驟(3)中果汁溫度為30~40°C，pH值為3.5~4.5。
[0020]制備過(guò)程中不能與鐵制容器或設(shè)備接觸。
[0021]生產(chǎn)前無(wú)菌膜過(guò)濾機(jī)、沖瓶機(jī)、灌裝機(jī)、管道、泵等使用前先經(jīng)80~85°C熱水殺菌20min，再用0.1%~0.3%H202殺菌，最后用無(wú)菌水沖凈，保證與酒液接觸設(shè)備無(wú)菌。
[0022]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明生產(chǎn)出的蘋果酒澄清透明，香味純正，口感協(xié)調(diào)，酒體協(xié)調(diào)，酒度適中，細(xì)膩柔順，適合男女老幼各類人群飲用；包含有蘋果與生物發(fā)酵所產(chǎn)生的雙重營(yíng)養(yǎng)成分，能幫助人體消化吸收，維持人的酸堿平衡；具有生津止渴、潤(rùn)肺除煩、健脾益胃、養(yǎng)心益氣、潤(rùn)腸、止瀉、解暑、醒酒等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0023]實(shí)施例1
[0024]一種蘋果酒的加工工藝是通過(guò)以下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
[0025](I)選用成熟度高的脆性蘋果，要求無(wú)病蟲、霉?fàn)€、生青，然后用毛刷清洗機(jī)清洗干凈并浙干水份；
[0026](2)清洗干凈的蘋果用搗碎機(jī)破碎成3mm的顆粒后，放入果汁分離機(jī)中壓榨取汁，壓榨出汁率為60% ；
[0027](3)將果膠酶粉劑充分溶于4倍的溫水(40°C)中，靜置Ih后再加入到蘋果汁中攪勻，添加量為60mg/L。
[0028](3)添加100mg/L的SO2充分混合均勻后，靜置24h后，澄清分離，果汁溫度保持30。。，pH 值為 3.5 ；
[0029](4)添加白砂糖，使其含糖量為5%，再添加檸檬酸調(diào)節(jié)其PH為3.45 ;
[0030](5)將發(fā)酵液放入玻璃罐中，在0.06MPa下殺菌30min，冷卻至常溫，然后采用擴(kuò)大培養(yǎng)法，加入純酵母后在25°C下培養(yǎng)24h后轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐中；
[0031](6)往發(fā)酵罐中加入人工培養(yǎng)酵母4%，進(jìn)行低溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度16°C，發(fā)酵時(shí)間15d，然后充入二氧化碳保壓絕氧，溫度12°C,貯存一年；
[0032](7)陳釀:制備出來(lái)的蘋果酒先用50°C處理25d，然后在_6°C下急速冷卻7d ；
[0033](8)澄清:加入濃度為0.4%的硅藻土，澄清30min ；
[0034](9)將澄清后的蘋果酒進(jìn)行30min紫光燈照射殺菌，處理后通入無(wú)菌風(fēng)保持正壓，然后用板框過(guò)濾機(jī)(過(guò)濾介質(zhì)為澄清紙板)和孔目直徑為0165 Am的薄膜過(guò)濾對(duì)蘋果酒進(jìn)行過(guò)濾，最后進(jìn)行無(wú)菌罐裝，制得成品；
[0035](10)將成品 置于0°C環(huán)境下貯存。
[0036]實(shí)施例2
[0037]一種蘋果酒的加工工藝是通過(guò)以下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
[0038](I)選用成熟度高的脆性蘋果，要求無(wú)病蟲、霉?fàn)€、生青，然后用毛刷清洗機(jī)清洗干凈并浙干水份；
[0039](2)清洗干凈的蘋果用搗碎機(jī)破碎成4mm的顆粒后，放入果汁分離機(jī)中壓榨取汁，壓榨出汁率為65% ；
[0040](3)將果膠酶粉劑充分溶于5倍的溫水(45°C)中，靜置2h后再加入到蘋果汁中攪勻，添加量為60mg/L。
[0041](3)添加100mg/L的SO2充分混合均勻后，靜置26h后，澄清分離，果汁溫度保持305°C，pH 值為 4.0 ；
[0042](4)添加白砂糖，使其含糖量為15%，再添加檸檬酸調(diào)節(jié)其PH為4.0 ;
[0043](5)將發(fā)酵液放入玻璃罐中，在0.08MPa下殺菌30min，冷卻至常溫，然后采用擴(kuò)大培養(yǎng)法，加入純酵母后在26°C下培養(yǎng)26h后轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐中；
[0044](6)往發(fā)酵罐中加入人工培養(yǎng)酵母4~5%，進(jìn)行低溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度18°C，發(fā)酵時(shí)間18d，然后充入二氧化碳保壓絕氧，溫度20°C，貯存一年；
[0045](7)陳釀:制備出來(lái)的蘋果酒先用51°C處理25d，然后在_6°C下急速冷卻7d ；
[0046]( 8)澄清:加入濃度為0.4%的硅藻土，澄清35min ；
[0047](9)將澄清后的蘋果酒進(jìn)行30min紫光燈照射殺菌，處理后通入無(wú)菌風(fēng)保持正壓，然后用板框過(guò)濾機(jī)(過(guò)濾介質(zhì)為澄清紙板)和孔目直徑為0165 Am的薄膜過(guò)濾對(duì)蘋果酒進(jìn)行過(guò)濾，最后進(jìn)行無(wú)菌罐裝，制得成品；
[0048](10)將成品置于1°C環(huán)境下貯存。
[0049]實(shí)施例3
[0050]一種蘋果酒的加工工藝是通過(guò)以下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
[0051](I)選用成熟度高的脆性蘋果，要求無(wú)病蟲、霉?fàn)€、生青，然后用毛刷清洗機(jī)清洗干凈并浙干水份；
[0052](2)清洗干凈的蘋果用搗碎機(jī)破碎成4mm的顆粒后，放入果汁分離機(jī)中壓榨取汁，壓榨出汁率為70% ；
[0053](3)將果膠酶粉劑充分溶于5倍的溫水(50°C)中，靜置I~2h后再加入到蘋果汁中攪勻，添加量為60mg/L。
[0054](3)添加100mg/L的SO2充分混合均勻后，靜置48h后，澄清分離，果汁溫度保持40。。，pH 值為 4.5 ；
[0055](4)添加白砂糖，使其含糖量為23%，再添加檸檬酸調(diào)節(jié)其PH為4.26 ;
[0056](5)將發(fā)酵液放入玻璃罐中，在0.1OMPa下殺菌30min，冷卻至常溫，然后采用擴(kuò)大培養(yǎng)法，加入純酵母后在28°C下培養(yǎng)8h后轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐中；
[0057](6)往發(fā)酵罐中加入人工培養(yǎng)酵母5%，進(jìn)行低溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度20°C，發(fā)酵時(shí)間20d，然后充入二氧化碳保壓絕氧，溫度28°C,貯存一年；
[0058](7)陳釀:制備出來(lái)的蘋果酒先用52°C處理25d，然后在_6°C下急速冷卻7d ；
[0059](8)澄清:加入濃度為0.4%的硅藻土，澄清40min ；
[0060](9)將澄清后的蘋果酒進(jìn)行30min紫光燈照射殺菌，處理后通入無(wú)菌風(fēng)保持正壓，然后用板框過(guò)濾機(jī)(過(guò)濾介質(zhì)為澄清紙板)和孔目直徑為0165 Am的薄膜過(guò)濾對(duì)蘋果酒進(jìn)行過(guò)濾，最后進(jìn)行無(wú)菌罐裝，制得成品；
[0061](10)將成品置于2°C環(huán)境下貯存。[0062] 以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種蘋果酒的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟: (1)選用成熟度高的脆性蘋果，要求無(wú)病蟲、霉?fàn)€、生青，然后用毛刷清洗機(jī)清洗干凈并浙干水份； (2)清洗干凈的蘋果用搗碎機(jī)破碎成3~4_的顆粒后，放入果汁分離機(jī)中壓榨取汁； (3)添加60mg/L的果膠酶和100mg/L的SO2充分混合均勻后，靜置24~48h后，澄清分離； (4)添加白砂糖，使其含糖量為5%~23%，再添加檸檬酸調(diào)節(jié)其PH為3.45~4.26 ； (5)將發(fā)酵液放入玻璃罐中，在0.06~0.1OMPa下殺菌30min，冷卻至常溫，然后采用擴(kuò)大培養(yǎng)法，加入純酵母后在25~28°C下培養(yǎng)24~48h后轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐中； (6)往發(fā)酵罐中加入人工培養(yǎng)酵母4~5%，進(jìn)行低溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度16~20°C，發(fā)酵時(shí)間15~20d，然后充入二氧化碳保壓絕氧，溫度12~28°C,貯存一年； (7)陳釀:制備出來(lái)的蘋果酒先用50~52°C處理25d，然后在-6°C下急速冷卻7d； (8)澄清:加入濃度為0.4%的硅藻土，澄清30~40min ； (9)將澄清后的蘋果酒進(jìn)行30min紫光燈照射殺菌，處理后通入無(wú)菌風(fēng)保持正壓，然后用板框過(guò)濾機(jī)(過(guò)濾介質(zhì)為澄清紙板)和孔目直徑為0165Am的薄膜過(guò)濾對(duì)蘋果酒進(jìn)行過(guò)濾，最后進(jìn)行無(wú)菌罐裝，制得成品； (10)將成品置于O~2°C環(huán)境下貯存。
2.如權(quán)利要求1所述的一種蘋果酒的加工工藝，其特征在于，步驟(2)中的壓榨出汁率為60~70%ο
3.如權(quán)利要求1所述的一種蘋果酒的加工工藝，其特征在于，步驟(3)中的果膠酶粉劑先充分溶于4~5倍的溫水(40~50°C)中，靜置I~2h后再加入到蘋果汁中攪勻。
4.如權(quán)利要求1所述的一種蘋果酒的加工工藝，其特征在于，步驟(3)中果汁溫度為30 ~40 °C，pH 值為 3.5 ~4.5。
5.如權(quán)利要求1所述的一種蘋果酒的加工工藝，其特征在于，制備過(guò)程中不能與鐵制容器或設(shè)備接觸。
6.如權(quán)利要求1所述的一種蘋果酒的加工工藝，其特征在于，生產(chǎn)前無(wú)菌膜過(guò)濾機(jī)、沖瓶機(jī)、灌裝機(jī)、管道、泵等使用前先經(jīng)80~85 °C熱水殺菌20min，再用0.1%~0.3%H202殺菌，最后用無(wú)菌水 沖凈，保證與酒液接觸設(shè)備無(wú)菌。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103911255SQ201410125413
【公開日】2014年7月9日 申請(qǐng)日期:2014年3月31日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月31日
【發(fā)明者】肖秀萍 申請(qǐng)人:肖秀萍