一種泡辣椒用香料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種泡辣椒用香料，該香料的配方按重量份數為：香茅草8～10份、花椒1～2份、肉桂4～6份、肉豆蔻4～6份、辛夷4～6份、孜然4～5份、蒔蘿3～5份、白芷4～6份、三奈3～5份、鼠尾草3～5份、草果3～5份、良姜3～5份、月桂4～6份、迷迭香4～6份、廣沙仁3～5份、紫蘇3～5份、香薷3～5份、甘菘4～6份、茉莉4～6份、陽藿3～5份。將上述各食用香料去除雜質，按需要量逐一稱量，混合均勻；在80℃溫度下均勻烘烤24h，取出粉碎成極細粉，過300目篩；然后稱量、滅菌、密封、包裝入庫。本發(fā)明使用方便，不僅僅適用于泡辣椒的制作，還可用于辣椒醬、油辣椒、鹵制品生產以及各種湯料的配制。
【專利說明】一種泡辣椒用香料
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，特別涉及一種泡辣椒用香料。
【背景技術】
[0002]食用香味料簡稱食用香料。是為了提高食品的風味而添加的香味物質，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、煙草香料、口腔清潔劑、內服藥香料等，在廣義上也可看作為食用香料一類。食用香料分允許使用和暫時允許使用兩類，根據來源不同又可分為天然和人造香料。目前我國允許使用的食用香料有534種，包括天然香料137種，人工合成香料397種；暫時允許使用的香料有157種。怎樣利用現有的香料配制出不同的風味卻是一個不簡單的過程，因為不同的香料具有不同的味道和香型。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種用于泡辣椒的制作且風味獨特的食用香料。
[0004]一種泡辣椒用香料，該香料的配方按重量份數為:
香茅草8~10份、花椒I~2份、肉桂4~6份、肉豆蘧4~6份、辛夷4~6份、孜然4~5份、蒔蘿3~5份、白?Ε4~6份、三奈3~5份、鼠尾草3~5份、草果3~5份、良姜3~5份、月桂4~6份、迷迭香4~6份、廣沙仁3~5份、紫蘇3~5份、香薷3~5份、甘菘4~6份、茉莉4~ 6份、陽藿3~5份；
采用上述食用香料制備香料粉的加工方法為:
將上述香料配方原料中的雜質除去，按需要量將各配方原料逐一稱量，混合均勻；在80°C溫度下均勻烘烤24h，取出；將烘烤后的香料放入粉碎機中粉碎成極細粉，過300目篩；然后按50g/包稱量，并用布袋進行分裝，經過鈷-60滅菌，密封、包裝，儲藏于陰涼通風處。
[0005]上述香料通過不斷的實踐配制，優(yōu)選的重量份數為:香茅草9份、花椒2份、肉桂5份、肉豆蘧5份、辛夷5份、孜然4份、蒔蘿5份、白?Ε 5份、三奈5份、鼠尾草5份、草果5份、良姜5份、月桂5份、迷迭香5份、廣沙仁5份、紫蘇5份、香薷5份、甘菘5份、茉莉5份、陽藿5份。
[0006]本發(fā)明使用方便，不僅僅適用于泡辣椒的制作，還可用于辣椒醬、油辣椒、鹵制品生產以及各種湯料的配制。
【具體實施方式】
[0007]食用香料必須考慮食品味感上的調和，很苦或很酸澀的香料不能用于食品。人類對食用香料的感覺比日用香料敏感的多。這是因為食用香料可以通過鼻腔、口腔等不同途徑產生嗅感或味感。食用香料與產品色澤等有著更為密切的聯系。這也就是為什么人們對美食常用“色、香、味”俱全來描述。因為首先食品的顏色吸引人的眼球，香吸引人的嗅覺，味吸引人的味覺。但不同的食品采用的香料完全不同。
[0008]本發(fā)明根據泡辣椒在制作過程中的需要，研制了一種適用于泡辣椒制作過程中需要的香料，該香料的配方包括(按重量份數):
香茅草8~10份、花椒I~2份、肉桂4~6份、肉豆蘧4~6份、辛夷4~6份、孜然4~5份、蒔蘿3~5份、白?Ε4~6份、三奈3~5份、鼠尾草3~5份、草果3~5份、良姜3~5份、月桂4~6份、迷迭香4~6份、廣沙仁3~5份、紫蘇3~5份、香薷3~5份、甘菘4~6份、茉莉4~6份、陽藿3~5份。
[0009]采用上述食用香料制成泡辣椒所用的香料粉的加工方法為:
將上述香料配方原料中的雜質除去，按需要量將各配方原料逐一稱量，混合均勻；在80°C溫度下均勻烘烤24h，取出；將烘烤后的香料放入粉碎機中粉碎成極細粉，過300目篩；然后按50g/包稱量，并用布袋進行分裝，經過鈷-60滅菌，密封、包裝，儲藏于陰涼通風處。
[0010]產品質量要求:產品顏色黃棕色，香氣誘人、口感舒適、風味獨特；產品衛(wèi)生指標符合GB2760-2011食品添加劑使用標準的要求。
[0011]下面以根據不同的配方含量獲得不同口感的香料為例:
例1:各香料的配方含量為(按重量份數):香茅草8份、花椒1份、肉桂4份、肉豆蘧4份、辛夷4份、孜然4份、蒔蘿5份、白?Ε 6份、三奈5份、鼠尾草5份、草果5份、良姜5份、月桂6份、迷迭香6份、廣沙仁5份、紫蘇5份、香薷5份、甘菘6份、茉莉6份、陽藿5份。
[0012]所獲得的食用香料混合粉香氣較淡、口感清新、略帶苦味。
[0013]例2:各香料的配方含量為(按重量份數):香茅草9份、花椒2份、肉桂5份、肉豆M 5份、辛夷5份、孜然4份、蒔蘿5份、白?Ε 5份、三奈5份、鼠尾草5份、草果5份、良姜5份、月桂5份、迷迭香5份、廣沙仁5份、紫蘇5份、香薷5份、甘菘5份、茉莉5份、陽藿5份。
[0014]所獲得的食用香料混合粉香氣誘人、口感舒適、風味獨特。
[0015]例3:各香料的配方含量為(按重量份數):香茅草10份、花椒2份、肉桂6份、肉豆M 6份、辛夷6份、孜然5份、蒔蘿5份、白?Ε 6份、三奈6份、鼠尾草5份、草果5份、良姜5份、月桂6份、迷迭香5份、廣沙仁3份、紫蘇3份、香薷4份、甘菘4份、茉莉4份、陽藿4份。
[0016]所獲得的食用香料混合粉香氣撲鼻、口感濃郁、略帶澀味。
[0017]本發(fā)明食用香料不僅僅用于泡辣椒，還可以用于辣椒醬、油辣椒以及各種湯料等，能提高辣椒產品的風味和產品質量。既可家庭作坊式生產，也可產業(yè)化生產。
【權利要求】
1.一種泡辣椒用香料，其特征在于:所述泡辣椒用香料的配方按重量份數為: 香茅草8~10份、花椒I~2份、肉桂4~6份、肉豆蘧4~6份、辛夷4~6份、孜然4~5份、蒔蘿3~5份、白?Ε4~6份、三奈3~5份、鼠尾草3~5份、草果3~5份、良姜3~5份、月桂4~6份、迷迭香4~6份、廣沙仁3~5份、紫蘇3~5份、香薷3~5份、甘菘4~6份、茉莉4~6份、陽藿3~5份； 采用上述食用香料制備香料粉的加工方法為: 將上述香料配方原料中的雜質除去，按需要量將各配方原料逐一稱量，混合均勻；在80°C溫度下均勻烘烤24h，取出；將烘烤后的香料放入粉碎機中粉碎成極細粉，過300目篩；然后按50g/包稱量，并用布袋進行分裝，經過鈷-60滅菌，密封、包裝，儲藏于陰涼通風處。
2.根據權利要求1所述泡辣椒用香料，其特征在于；所述香料的配方按重量份數為:香茅草9份、花椒2份、肉桂5份、肉豆蘧5份、辛夷5份、孜然4份、蒔蘿5份、白?Ε 5份、三奈5份、鼠尾草 5份、草果5份、良姜5份、月桂5份、迷迭香5份、廣沙仁5份、紫蘇5份、香薷5份、甘菘5份、茉莉5份、陽藿5份。
【文檔編號】A23L1/223GK103919100SQ201410129041
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年4月2日 優(yōu)先權日:2014年4月2日
【發(fā)明者】羅廳廳, 梁宇鋒 申請人:遵義博信科技咨詢有限責任公司