一種魔芋膳食纖維營(yíng)養(yǎng)米及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種魔芋膳食纖維營(yíng)養(yǎng)米，按重量份配比計(jì)，該營(yíng)養(yǎng)米由以下原料組成：主粉90-95份；糯米粉5-10份；魔芋精粉1-1.5份。本發(fā)明保質(zhì)期長(zhǎng)，米粒飽滿完整，無(wú)破碎脫層，崩散現(xiàn)象。本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)米每千克含熱量在400-600千卡左右，膳食纖維在240-300克左右。本發(fā)明清香誘人，口感軟糯，蒸煮隨意，具有健康減肥、整腸防便秘、抑制膽固醇代謝、降低甘油三酯含量、防治高血壓糖尿病的功效。
【專利說(shuō)明】一種魔芋膳食纖維營(yíng)養(yǎng)米及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種魔芋膳食纖維營(yíng)養(yǎng)米及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大米是我國(guó)老百姓的主食，中國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源一半來(lái)自于大米。然而，大米在稻谷加工過(guò)程中，當(dāng)皮層和胚乳被剔除的同時(shí)，大米中的部分營(yíng)養(yǎng)成份也大量流失了，隨著人們生活物質(zhì)條件的提高，對(duì)大米追求越來(lái)越精制,對(duì)食材追求越來(lái)越高貴,久而久之人體需要的營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維攝入量不足，造成人了很大一部分人群富營(yíng)養(yǎng)化和營(yíng)養(yǎng)不均衡，人們都十分重視強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)大米的必要性，微量元素和膳食纖維缺乏或不足，是中國(guó)民眾導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良癥和眾多慢性病的主要原因。生命在于營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)賦予健康，由“溫飽型”轉(zhuǎn)向“營(yíng)養(yǎng)型”的飲食觀念已被大眾認(rèn)識(shí)，為實(shí)現(xiàn)把丟失的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)回來(lái)，并能方便有效地實(shí)觀目的，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米的推廣應(yīng)用巳被人們所接受和認(rèn)識(shí)。營(yíng)養(yǎng)米是指普通大米中添加某些特定營(yíng)養(yǎng)素采用“噴涂法”和“浸泡法”或采用含淀粉的糧食粉與營(yíng)養(yǎng)素混合后采取機(jī)器“擠壓法”制成的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化顆粒米，屬糧食加工類產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米是營(yíng)養(yǎng)素和大米的結(jié)合體，與普通大米相比有如下優(yōu)勢(shì):補(bǔ)充了普通大米缺失或不足的多種微量營(yíng)養(yǎng)元素；有利于預(yù)防或糾正人群中出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)素缺乏狀況；和普通大米一樣蒸煮方便，食用能改善微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足。
[0003]現(xiàn)有的魔芋膳食纖維營(yíng)養(yǎng)米的生產(chǎn)工藝主要是以普通大米為基礎(chǔ)米經(jīng)簡(jiǎn)單添加魔芋膳食纖維營(yíng)養(yǎng)后按照常規(guī)造米工藝制造而成。這類營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大米存在如下弊端和不足；品種單一，口感不好，不能滿足普通人群和特殊人群需要。更為嚴(yán)重的是現(xiàn)有以普通大米為基礎(chǔ)米經(jīng)簡(jiǎn)單添加魔芋膳食纖維制備出來(lái)的營(yíng)養(yǎng)米保質(zhì)期短，放置6個(gè)月左右容易出現(xiàn)米粒破碎脫層，崩散現(xiàn)象，同時(shí)在進(jìn)行蒸煮時(shí)米粒脫層，崩散現(xiàn)象更為嚴(yán)重，極易出現(xiàn)糊湯和米粒發(fā)粘的問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]鑒于上述不足之處，本發(fā)明的目的在于提供一種熱量低，膳食纖維含量高，成型好，長(zhǎng)期保存不破碎崩散的魔芋膳食纖維營(yíng)養(yǎng)米及其制備方法。
[0005]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案:
針對(duì)現(xiàn)有營(yíng)養(yǎng)大米如大米粉加魔芋精粉糊化困難，膠凝不容易，導(dǎo)致容易出現(xiàn)米粒破碎脫層，崩散現(xiàn)象，本 申請(qǐng)人:通過(guò)大量的試驗(yàn)和食用粘合劑的篩選，在配方上最終得出采用糯米粉作粘合劑效果最好，同時(shí)控制糯米粉的用量為總原料質(zhì)量5%-12%最優(yōu)，當(dāng)用量低于5%時(shí)，米粒破碎脫層，崩散現(xiàn)象仍然存在，當(dāng)用量高于12%時(shí)，雖然米粒無(wú)破碎脫層，崩散現(xiàn)象，但是容易出現(xiàn)煮飯時(shí)米粒較硬(松軟度不佳)口感不好的問(wèn)題。
[0006]本發(fā)明的具體技術(shù)方案為:
一種魔芋膳食纖維營(yíng)養(yǎng)米，按重量份配比計(jì)，該營(yíng)養(yǎng)米由以下原料組成: 主粉90-95份；糯米粉5-10份；魔芋精粉1-1.5份。
[0007]所述主粉選自大米粉、紫薯粉、蕎麥粉、南瓜粉、玉米粉、蔬菜粉中的一種或多種。
[0008]所述每kg營(yíng)養(yǎng)米還添加有以下量的營(yíng)養(yǎng)素中的一種或多種:尼克酸35mg，鋅25mg，鐵 20 mg,維生素 BI 為 3.5 mg,維生素 B2 為 3.5 mg,葉酸 2 mg,鈣 1600-3200 mg。
[0009]進(jìn)一步的,所述營(yíng)養(yǎng)米由以下原料組成:
大米粉和紫薯粉共計(jì)90-95份，其中紫薯粉5-10份；糯米粉5-10份；魔芋精粉1_1.5份；或
大米粉和蕎麥粉共計(jì)90-95份，其中蕎麥粉5-10份；糯米粉5-10份；魔芋精粉1_1.5份；或
大米粉和玉米粉共計(jì)90-95份,其中玉米粉5-10份；糯米粉5-10份；魔芋精粉1-1.5
份；
或
大米粉和南瓜粉共計(jì)90-95份，其中南瓜粉5-10份；糯米粉5-10份；魔芋精粉1_1.5
份；
或
大米粉和蔬菜粉共計(jì)90-95份，其中蔬菜粉5-10份；糯米粉5-10份；魔芋精粉1-1.5份。
[0010]制備魔芋膳食纖維營(yíng)養(yǎng)米的制備方法包括有以下步驟:
取主粉、糯米粉與魔芋精粉混合均勻后經(jīng)雙螺桿擠壓機(jī)造粒、烤箱干燥、拋光機(jī)拋光制得魔芋膳食纖維營(yíng)養(yǎng)米。
[0011]制備魔芋膳食纖維營(yíng)養(yǎng)米的制備方法，還可以為:
取主粉、糯米粉、魔芋精粉以及營(yíng)養(yǎng)素混合均勻后經(jīng)雙螺桿擠壓機(jī)造粒、烤箱干燥、拋光機(jī)拋光制得魔芋膳食纖維營(yíng)養(yǎng)米。
[0012]本發(fā)明所制得的營(yíng)養(yǎng)米與普通大米按1:5-10的重量份配比調(diào)和混合可制備出調(diào)和米。
[0013]本發(fā)明的有益效果在于:
(I)本發(fā)明保質(zhì)期長(zhǎng)，米粒飽滿完整，無(wú)破碎脫層，崩散現(xiàn)象。
[0014](2)本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)米每千克含熱量在400-600千卡左右，膳食纖維在240-300克左右。
[0015](3)本發(fā)明清香誘人，口感軟糯，蒸煮隨意，具有健康減肥、整腸防便秘、抑制膽固醇代謝、降低甘油三酯含量、防治高血壓糖尿病的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0016]實(shí)施例1
一種營(yíng)養(yǎng)米，按重量分配比計(jì)，由90份大米粉；7份糯米粉；1份魔芋精粉三種原料制成。其制備方法為:
取7份糯米粉、I份魔芋精粉與90份大米粉調(diào)和均勻后加適量純凈水經(jīng)雙螺桿擠壓機(jī)造粒、烤箱干燥、拋光機(jī)拋光制得魔芋膳食纖維營(yíng)養(yǎng)米。
[0017]本實(shí)施例制得的營(yíng)養(yǎng)米每千克含熱量在450千卡左右，膳食纖維在240克左右。[0018]對(duì)比試驗(yàn):
試驗(yàn)例I，將大米粉90份和魔芋精粉I份混合均勻后按實(shí)施例1方法制成營(yíng)養(yǎng)米(下稱試驗(yàn)米)，
肉眼觀察試驗(yàn)米約5-10%出現(xiàn)破碎脫層，崩散現(xiàn)象，蒸煮時(shí)米粒脫層，崩散現(xiàn)象更為嚴(yán)重，出現(xiàn)糊湯和米粒發(fā)粘現(xiàn)象，6個(gè)月后約50%以上的米粒出現(xiàn)破碎脫層，崩散現(xiàn)象。
[0019]實(shí)施例1營(yíng)養(yǎng)米米粒飽滿完整，肉眼觀察無(wú)破碎脫層，崩散現(xiàn)象。6個(gè)月后，實(shí)施例1營(yíng)養(yǎng)米仍然米粒飽滿完整，無(wú)破碎脫層，崩散現(xiàn)象。
[0020]實(shí)施例2
一種功能營(yíng)養(yǎng)米，按重量分配比計(jì)，由90份大米粉；7份糯米粉；1份魔芋精粉三種原料制成，該功能營(yíng)養(yǎng)米每kg還添加有以下量的營(yíng)養(yǎng)素中的一種或多種:尼克酸35mg，鋅25mg，鐵 20 mg,維生素 BI 為 3.5 mg,維生素 B2 為 3.5 mg,葉酸 2 mg,鈣 1600-3200 mg。
[0021]該功能營(yíng)養(yǎng)米其制備方法為:
取7份糯米粉、I份魔芋精粉、90份大米粉與營(yíng)養(yǎng)素混合均勻后加適量純凈水經(jīng)雙螺桿擠壓機(jī)造粒、烤箱干燥、拋光機(jī)拋光制得魔芋膳食纖維功能營(yíng)養(yǎng)米。根據(jù)添加營(yíng)養(yǎng)素的不同，最終可制得含鋅、鐵、維B1、維B2或鈣等營(yíng)養(yǎng)素的功能營(yíng)養(yǎng)米。
[0022]本實(shí)施例制得的營(yíng)養(yǎng)米每千克含熱量在500千卡左右，膳食纖維在240克左右。
[0023]對(duì)比試驗(yàn):
試驗(yàn)例2，將大米粉90份和魔芋精粉I份混合均勻后按實(shí)施例2方法(同樣添加相同的營(yíng)養(yǎng)素)制成功能營(yíng)養(yǎng)米(下稱試驗(yàn)米)，
肉眼觀察試驗(yàn)米約5-10%出現(xiàn)破碎脫層，崩散現(xiàn)象，蒸煮時(shí)米粒脫層，崩散現(xiàn)象更為嚴(yán)重，出現(xiàn)糊湯和米粒發(fā)粘現(xiàn)象，6個(gè)月后約50%以上的米粒出現(xiàn)破碎脫層，崩散現(xiàn)象。
[0024]實(shí)施例2營(yíng)養(yǎng)米米粒飽滿完整，肉眼觀察無(wú)破碎脫層，崩散現(xiàn)象。6個(gè)月后，實(shí)施例2營(yíng)養(yǎng)米仍然米粒飽滿完整，無(wú)破碎脫層，崩散現(xiàn)象。
[0025]實(shí)施例3
一種紫薯營(yíng)養(yǎng)米，按重量分配比計(jì)，由83份大米粉；7份紫薯粉；7份糯米粉；1份魔芋精粉四種原料制成。其制備方法為:
取7份糯米粉、I份魔芋精粉、83份大米粉以及7份紫薯粉調(diào)和均勻后加入適量純凈水經(jīng)雙螺桿擠壓機(jī)造粒、烤箱干燥、拋光機(jī)拋光制得魔芋膳食纖維紫薯營(yíng)養(yǎng)米。
[0026]本實(shí)施例制得的營(yíng)養(yǎng)米每千克含熱量在550千卡左右，膳食纖維在300克左右。
[0027]試驗(yàn)例3，將83份大米粉、7份紫薯粉和魔芋精粉I份混合均勻后按實(shí)施例3方法制成紫薯營(yíng)養(yǎng)米(下稱試驗(yàn)米)，
肉眼觀察試驗(yàn)米約5-10%出現(xiàn)破碎脫層，崩散現(xiàn)象，蒸煮時(shí)米粒脫層，崩散現(xiàn)象更為嚴(yán)重，出現(xiàn)糊湯和米粒發(fā)粘現(xiàn)象，6個(gè)月后約50%以上的米粒出現(xiàn)破碎脫層，崩散現(xiàn)象。
[0028]實(shí)施例3紫薯營(yíng)養(yǎng)米米粒飽滿完整，肉眼觀察無(wú)破碎脫層，崩散現(xiàn)象。6個(gè)月后，實(shí)施例3紫薯營(yíng)養(yǎng)米仍然米粒飽滿完整，無(wú)破碎脫層，崩散現(xiàn)象。
[0029]實(shí)施例4
一種蕎麥營(yíng)養(yǎng)米，按重量分配比計(jì)，由83份大米粉；7份蕎麥粉；7份糯米粉；1份魔芋精粉四種原料制成。其制備方法為:
取7份糯米粉、I份魔芋精粉、83份大米粉以及7份蕎麥粉調(diào)和均勻后加適量純凈水經(jīng)雙螺桿擠壓機(jī)造粒、烤箱干燥、拋光機(jī)拋光制得魔芋膳食纖維蕎麥營(yíng)養(yǎng)米。
[0030]本實(shí)施例制得的營(yíng)養(yǎng)米每千克含熱量在550千卡左右，膳食纖維在300克左右。
[0031]試驗(yàn)例4，將83份大米粉、7份蕎麥粉和魔芋精粉I份混合均勻后按實(shí)施例3方法制成蕎麥營(yíng)養(yǎng)米(下稱試驗(yàn)米)，
肉眼觀察試驗(yàn)米約5-10%出現(xiàn)破碎脫層，崩散現(xiàn)象，蒸煮時(shí)米粒脫層，崩散現(xiàn)象更為嚴(yán)重，出現(xiàn)糊湯和米粒發(fā)粘現(xiàn)象，6個(gè)月后約50%以上的米粒出現(xiàn)破碎脫層，崩散現(xiàn)象。
[0032]實(shí)施例4蕎麥營(yíng)養(yǎng)米米粒飽滿完整，肉眼觀察無(wú)破碎脫層，崩散現(xiàn)象。6個(gè)月后，實(shí)施例4蕎麥營(yíng)養(yǎng)米仍然米粒飽滿完整，無(wú)破碎脫層，崩散現(xiàn)象。
[0033]實(shí)施例5
一種玉米營(yíng)養(yǎng)米，按重量分配比計(jì)，由83份大米粉；7份玉米粉；7份糯米粉；1份魔芋精粉四種原料制成。其制備方法為:
(I)取7份糯米粉、I份魔芋精粉、83份大米粉以及7份玉米粉調(diào)和均勻后加入適量純凈水經(jīng)雙螺桿擠壓機(jī)造粒、烤箱干燥、拋光機(jī)拋光制得魔芋膳食纖維玉米營(yíng)養(yǎng)米。
[0034]本實(shí)施例制得的營(yíng)養(yǎng)米每千克含熱量在550千卡左右，膳食纖維在300克左右。
[0035]試驗(yàn)例5，將83份大米粉、7份玉米粉和魔芋精粉I份混合均勻后按實(shí)施例3方法制成玉米營(yíng)養(yǎng)米(下稱試驗(yàn)米)，
肉眼觀察試驗(yàn)米約5-10%出現(xiàn)破碎脫層，崩散現(xiàn)象，蒸煮時(shí)米粒脫層，崩散現(xiàn)象更為嚴(yán)重，出現(xiàn)糊湯和米粒發(fā)粘現(xiàn)象，6個(gè)月后約50%以上的米粒出現(xiàn)破碎脫層，崩散現(xiàn)象。
[0036]實(shí)施例5玉米營(yíng)養(yǎng)米米粒飽滿完整，肉眼觀察無(wú)破碎脫層，崩散現(xiàn)象。6個(gè)月后，實(shí)施例5玉米營(yíng)養(yǎng)米仍然米粒飽滿完整，無(wú)破碎脫層，崩散現(xiàn)象。
[0037]實(shí)施例6
一種紫薯營(yíng)養(yǎng)米，按重量分配比計(jì)，由83份大米粉；7份南瓜粉；7份糯米粉；1份魔芋精粉四種原料制成。其制備方法為:
取7份糯米粉、I份魔芋精粉、83份大米粉與7份南瓜粉調(diào)和均勻后加入適量純凈水經(jīng)雙螺桿擠壓機(jī)造粒、烤箱干燥、拋光機(jī)拋光制得魔芋膳食纖維紫薯營(yíng)養(yǎng)米。
[0038]本實(shí)施例制得的營(yíng)養(yǎng)米每千克含熱量在550千卡左右，膳食纖維在300克左右。
[0039]試驗(yàn)例6，將83份大米粉、7份南瓜粉和魔芋精粉I份混合均勻后按實(shí)施例3方法制成南瓜營(yíng)養(yǎng)米(下稱試驗(yàn)米)，
肉眼觀察試驗(yàn)米約5-10%出現(xiàn)破碎脫層，崩散現(xiàn)象，蒸煮時(shí)米粒脫層，崩散現(xiàn)象更為嚴(yán)重，出現(xiàn)糊湯和米粒發(fā)粘現(xiàn)象，6個(gè)月后約50%以上的米粒出現(xiàn)破碎脫層，崩散現(xiàn)象。
[0040]實(shí)施例6南瓜營(yíng)養(yǎng)米米粒飽滿完整，肉眼觀察無(wú)破碎脫層，崩散現(xiàn)象。6個(gè)月后，實(shí)施例6南瓜營(yíng)養(yǎng)米仍然米粒飽滿完整，無(wú)破碎脫層，崩散現(xiàn)象。
[0041]實(shí)施例7
一種蔬菜營(yíng)養(yǎng)米，按重量分配比計(jì)，由83份大米粉；7份蔬菜粉；7份糯米粉；1份魔芋精粉四種原料制成。其制備方法為:
取7份糯米粉、I份魔芋精粉、83份大米粉、7份蔬菜粉調(diào)和均勻后加入適量純凈水經(jīng)雙螺桿擠壓機(jī)造粒、烤箱干燥、拋光機(jī)拋光制得魔芋膳食纖維紫薯營(yíng)養(yǎng)米。
[0042]本實(shí)施例制得的營(yíng)養(yǎng)米每千克含熱量在550千卡左右，膳食纖維在300克左右。
[0043]試驗(yàn)例7，將83份大米粉、7份蔬菜粉和魔芋精粉I份混合均勻后按實(shí)施例3方法制成蔬菜營(yíng)養(yǎng)米(下稱試驗(yàn)米)，
肉眼觀察試驗(yàn)米約5-10%出現(xiàn)破碎脫層，崩散現(xiàn)象，蒸煮時(shí)米粒脫層，崩散現(xiàn)象更為嚴(yán)重，出現(xiàn)糊湯和米粒發(fā)粘現(xiàn)象，6個(gè)月后約50%以上的米粒出現(xiàn)破碎脫層，崩散現(xiàn)象。
[0044]實(shí)施例7蔬菜營(yíng)養(yǎng)米米粒飽滿完整，肉眼觀察無(wú)破碎脫層，崩散現(xiàn)象。6個(gè)月后，實(shí)施例7蔬菜營(yíng)養(yǎng)米仍然米粒飽滿完整，無(wú)破碎脫層，崩散現(xiàn)象。
[0045]實(shí)施例8
一種營(yíng)養(yǎng)調(diào)和米，將實(shí)施例1-實(shí)施例7所制得的營(yíng)養(yǎng)米與大米按照1:5-10的質(zhì)量比混合即得營(yíng)養(yǎng)調(diào)和米。
【權(quán)利要求】
1.一種魔芋膳食纖維營(yíng)養(yǎng)米，其特征在于:按重量份配比計(jì)，該營(yíng)養(yǎng)米由以下原料組成: 主粉90-95份；糯米粉5-10份；魔芋精粉1-1.5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魔芋膳食纖維營(yíng)養(yǎng)米，其特征在于:所述主粉選自大米粉、紫薯粉、蕎麥粉、南瓜粉、玉米粉、蔬菜粉中的一種或多種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魔芋膳食纖維營(yíng)養(yǎng)米，其特征在于:所述每kg營(yíng)養(yǎng)米還添加有以下量的營(yíng)養(yǎng)素中的一種或多種:尼克酸35mg，鋅25mg，鐵20 mg，維生素BI為3.5 mg,維生素 B2 為 3.5 mg,葉酸 2 mg，鈣 1600-3200 mg。
4.根據(jù)要求I或2所述的魔芋膳食纖維營(yíng)養(yǎng)米，其特征在于:按重量份配比計(jì)，該營(yíng)養(yǎng)米由以下原料組成: 大米粉和紫薯粉共計(jì)90-95份，其中紫薯粉5-10份；糯米粉5-10份；魔芋精粉1_1.5份；或 大米粉和蕎麥粉共計(jì)90-95份，其中蕎麥粉5-10份；糯米粉5-10份；魔芋精粉1_1.5份；或 大米粉和玉米粉共 計(jì)90-95份，其中玉米粉5-10份；糯米粉5-10份；魔芋精粉1-1.5份； 或 大米粉和南瓜粉共計(jì)90-95份，其中南瓜粉5-10份；糯米粉5-10份；魔芋精粉1_1.5份； 或 大米粉和蔬菜粉共計(jì)90-95份,其中蔬菜粉5-10份；糯米粉5-10份；魔芋精粉1-1.5份。
5.制備如權(quán)利要求1所述的魔芋膳食纖維營(yíng)養(yǎng)米的制備方法，其特征在于:該方法包括有以下步驟: 取主粉、糯米粉與魔芋精粉混合均勻后經(jīng)雙螺桿擠壓機(jī)造粒、烤箱干燥、拋光機(jī)拋光制得魔芋膳食纖維營(yíng)養(yǎng)米。
6.制備如權(quán)利要求3所述的魔芋膳食纖維營(yíng)養(yǎng)米的制備方法，其特征在于:該方法包括有以下步驟: 取主粉、糯米粉、魔芋精粉以及營(yíng)養(yǎng)素混合均勻后經(jīng)雙螺桿擠壓機(jī)造粒、烤箱干燥、拋光機(jī)拋光制得魔芋膳食纖維營(yíng)養(yǎng)米。
7.—種調(diào)和米是由權(quán)利要求5或6所述制備方法制得的營(yíng)養(yǎng)米與普通大米按1:5-10的重量份配比調(diào)和混合制得。
【文檔編號(hào)】A23L1/10GK103892272SQ201410131469
【公開(kāi)日】2014年7月2日 申請(qǐng)日期:2014年4月3日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月3日
【發(fā)明者】黃毅 申請(qǐng)人:成都申?duì)柤涯в笊锟萍加邢薰?br>