一種枸杞果醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種枸杞果醬，由以下重量份的各組分配制而成：枸杞鮮果70~90、植物油1~3、果膠4~9、鹽0.1~0.5、糖1~5。本發(fā)明還公開了上述枸杞果醬的制備方法，步驟包括：枸杞鮮果的挑選、清洗、浸泡、預(yù)煮、打漿、炒制、真空濃縮、裝箱冷貯。本發(fā)明的枸杞果醬采用加入枸杞鮮果制備枸杞果醬，不僅產(chǎn)品具有枸杞獨(dú)特的風(fēng)味和口感細(xì)膩，色澤紅亮，且營養(yǎng)豐富，具有保健功效。本發(fā)明采用真空濃縮工藝制成的產(chǎn)品，保質(zhì)期長，可長期儲存，且較好地保存了枸杞鮮果原有的營養(yǎng)和天然香氣，避免了營養(yǎng)成分被破壞，便于實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】一種枸杞果醬及其制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明屬于果醬【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種枸杞果醬及其制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
枸杞子、紅耳墜，是馳名中外的名貴中藥材，在《神農(nóng)本草經(jīng)》中被列為上品，稱其為“久服輕身不老、耐寒暑”，是滋補(bǔ)養(yǎng)人的上品，有延衰抗老的功效，又名“卻老子”。枸杞子中含有豐富的胡蘿卜素、核黃酸、煙酸、抗壞血酸、維生素BI，以及鈣、磷、鐵營養(yǎng)成分，是滋補(bǔ)肝腎、養(yǎng)血養(yǎng)陰、明目、延年益壽的保健食品。
[0003]果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，經(jīng)熬制得到的凝膠物質(zhì)。制作果醬是長時(shí)間保存新鮮水果的一種方法，制成的果醬美味可口、營養(yǎng)豐富，既可直接食用，可涂抹在面包或吐司上食用，也可作為果伴添加于酸奶中、焙烤中作為夾心料，水果小甜餅和蛋糕表面覆蓋用的水果糖衣和焙烤頂飾，冰淇淋夾心果醬等等?，F(xiàn)有的果醬種類繁多、口味也不盡相同，有單一型果醬和復(fù)合型果醬，不僅含有各種水果的營養(yǎng)成分，并且具有保健功效。市場上有以枸杞作為配料制作的果醬，配方太過復(fù)雜，且經(jīng)過長時(shí)間高溫熬制，又會失去水果的某些營養(yǎng)成分，卻未見有以枸杞鮮果為主要原料而制成的果醬，因此，有必要提供一種枸杞果醬新產(chǎn)品及其制備方法。
[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】
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本發(fā)明的目的是提供一種色澤紅亮，口感細(xì)膩，營養(yǎng)豐富且風(fēng)味獨(dú)特的枸杞果醬及其制備方法，保質(zhì)期長，既能保持枸杞鮮果的營養(yǎng)成分不被破壞，又便于實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案為:
一種枸杞果醬，由以下重量份的各組分配制而成:
枸杞鮮果70-90 植物油1-3 果膠4-9 鹽0.1~0.5 糖1~5。
[0005]所述的枸杞果醬，其特征在于其各組分的重量份為:
枸杞鮮果75~85
植物油1-2 果膠5~8 鹽0.1~0.3 糖1~3。
[0006]本發(fā)明的枸杞果醬的制備方法，步驟如下:
S1:枸杞鮮果的挑選:挑選新鮮、無公害的枸杞鮮果；其采購與無公害枸杞種植基地，原料庫具備冷藏條件，枸杞鮮果入庫前經(jīng)檢驗(yàn)爛果率不超過2% ；
52:清洗:用純凈水洗去枸杞鮮果所帶的泥沙、石子及表面微生物；
53:浸泡:將清洗好的枸杞鮮果用1%的鹽水浸泡40min，對果實(shí)進(jìn)行護(hù)色處理；54:預(yù)煮:將枸杞鮮果倒入沸水中，加入適量5%的濃糖液，預(yù)煮lOmin，溫度為100°C ；
55:打漿:將預(yù)煮好的枸杞鮮果與水一起倒入打漿機(jī)中打漿，制成漿液；
56:炒制:按照配方比例分別加入漿液、白砂糖和植物油于炒鍋中，開鍋炒制并攪拌40min后，于夾層鍋中加入果膠并攪拌均勻即得果漿；
57:真空濃縮:將炒制好的果漿裝入真空濃縮鍋內(nèi)，在真空度大于0.08Mpa，蒸汽壓力大于3Mpa下循環(huán)Ih,濃縮至可溶性固形物62?64° Bx,溫度為85°C ；
58:灌裝:將濃縮好的果醬灌入鋁箔袋中進(jìn)行水浴冷卻；
59:裝箱冷貯:將充分冷卻后的果醬成品裝箱，并于_5°C條件下進(jìn)行冷貯。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
(I)本發(fā)明的枸杞果醬采用加入枸杞鮮果制備枸杞果醬，不僅產(chǎn)品具有枸杞獨(dú)特的風(fēng)味和口感細(xì)膩，色澤紅亮，且營養(yǎng)豐富，具有保健功效。
[0008](2)本發(fā)明采用真空濃縮工藝制成的產(chǎn)品，保質(zhì)期長，可長期儲存，且較好地保存了枸杞鮮果原有的營養(yǎng)和天然香氣，避免了營養(yǎng)成分被破壞，便于實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
[0009](3)本發(fā)明的產(chǎn)品不添加任何防腐劑，符合人們對天然食品、保健食品的需求，有利于人體健康。
[0010]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1
S1:枸杞鮮果的挑選:挑選新鮮、無公害的枸杞鮮果；其采購與無公害枸杞種植基地，原料庫具備冷藏條件，枸杞鮮果入庫前經(jīng)檢驗(yàn)爛果率不超過2% ；
52:清洗:用純凈水洗去枸杞鮮果所帶的泥沙、石子及表面微生物；
53:浸泡:將清洗好的枸杞鮮果用1%的鹽水浸泡40min，對果實(shí)進(jìn)行護(hù)色處理；
54:預(yù)煮:將枸杞鮮果倒入沸水中，加入適量5%的濃糖液，預(yù)煮lOmin，溫度為100°C ；
55:打漿:將預(yù)煮好的枸杞鮮果與水一起倒入打漿機(jī)中打漿，制成漿液；
56:炒制:按照配方比例分別加入漿液、白砂糖和植物油于炒鍋中，開鍋炒制并攪拌40min后，于夾層鍋中加入果膠并攪拌均勻即得果漿；
57:真空濃縮:將炒制好的果漿裝入真空濃縮鍋內(nèi)，在真空度大于0.08Mpa，蒸汽壓力大于3Mpa下循環(huán)Ih,濃縮至可溶性固形物62?64° Bx,溫度為85°C ；
58:灌裝:將濃縮好的果醬灌入鋁箔袋中進(jìn)行水浴冷卻；
59:裝箱冷貯:將充分冷卻后的果醬成品裝箱，并于_5°C條件下進(jìn)行冷貯。
[0011]枸杞果醬的配料為:枸杞鮮果82kg,植物油2.7kg,果膠8kg,鹽0.3kg,糖4kg。
[0012]實(shí)施例2
枸杞果醬的配料為:枸杞鮮果85kg,植物油2kg,果膠8kg,鹽0.25kg,糖3kg ;制備方法同實(shí)施例1。
[0013]實(shí)施例3
枸杞果醬的配料為:枸杞鮮果82.5kg,植物油3kg,果膠8kg,鹽0.5kg,糖5kg ;制備方法同實(shí)施例1。
【權(quán)利要求】
1.一種枸杞果醬，其特征在于:由以下重量份的各組分配制而成: 枸杞鮮果70-90 植物油1-3 果膠4-9 鹽0.1~0.5 糖I~5。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的枸杞果醬，其特征在于:其各組分的重量份為: 枸杞鮮果75~85 植物油1-2 果膠5~8 鹽0.1~0.3 糖I~3。
3.—種權(quán)利要求f 2所述的枸杞果醬的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: 51:枸杞鮮果的挑選:挑選新鮮、無公害的枸杞鮮果；其采購與無公害枸杞種植基地，原料庫具備冷藏條件，枸杞鮮果入庫前經(jīng)檢驗(yàn)爛果率不超過2% ； 52:清洗:用純凈水洗去枸杞鮮果所帶的泥沙、石子及表面微生物； 53:浸泡:將清洗好的枸杞鮮果用1%的鹽水浸泡40min，對果實(shí)進(jìn)行護(hù)色處理；54:預(yù)煮:將枸杞鮮果倒入沸水中，加入適量5%的濃糖液，預(yù)煮lOmin，溫度為100°C ； 55:打漿:將預(yù)煮好的枸杞鮮果與水一起倒入打漿機(jī)中打漿，制成漿液； 56:炒制:按照配方比例分別加入漿液、白砂糖和植物油于炒鍋中，開鍋炒制并攪拌40min后，于夾層鍋中加入果膠并攪拌均勻即得果漿； 57:真空濃縮:將炒制好的果漿裝入真空濃縮鍋內(nèi)，在真空度大于0.08Mpa，蒸汽壓力大于3Mpa下循環(huán)Ih,濃縮至可溶性固形物62~64° Bx,溫度為85°C ； 58:灌裝:將濃縮好的果醬灌入鋁箔袋中進(jìn)行水浴冷卻； 59:裝箱冷貯:將充分冷卻后的果醬成品裝箱，并于_5°C條件下進(jìn)行冷貯。
【文檔編號】A23L1/064GK103859247SQ201410132495
【公開日】2014年6月18日 申請日期:2014年4月3日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月3日
【發(fā)明者】李建斌, 杜治軍, 張玉, 劉子鵬, 施彩鳳 申請人:青銅峽市明珠圓清真食品乳業(yè)有限責(zé)任公司