一種制作油炸土豆片的新方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種制作油炸土豆片的新方法。本發(fā)明包括如下技術(shù)步驟：（1）原料的選擇；（2）清洗整理；（3）去皮；（4）切片、漂洗；（5）護色；（6）熱燙；（7）油炸；（8）調(diào)味；（9）冷卻、包裝；土豆片經(jīng)油炸、調(diào)味后，就在皮帶輸送機上冷卻、稱重、包裝。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：（1）本發(fā)明所制備得到的土豆片風味獨特，口感良好；（2）制備工藝簡單，成本低廉，衛(wèi)生環(huán)保。
【專利說明】 一種制作油炸土豆片的新方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，更具體是涉及一種制作油炸土豆片的新方法。
【背景技術(shù)】
[0002]油炸土豆片是一種非常常見的食品，可用于正餐食用，也可以用作小孩的零食食用，由于其味道獨特，廣泛受到大人及小孩的喜歡，每年的消耗量也非常大。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種制作油炸土豆片的新方法。
[0004]為達到上述目的，本發(fā)明采取了如下的技術(shù)方案:
[0005]一種制作油炸土豆片的新方法，包括如下技術(shù)步驟:
[0006](I)原料的選擇；選擇塊莖形狀整齊、大小均一、表皮薄、芽眼少而淺、淀粉和總固形物含量高，還原糖含量低的土豆為原料；
[0007](2)清洗整理；用清水清洗土豆，以除去其表面的泥沙及污物；然后在I?2%重量濃度的食鹽水中浸泡I?2小時，以除去其表面的殘留農(nóng)藥；
[0008](3)去皮；將清洗后的土豆取出，放入80?90°C、0.3%重量濃度的NaOH水溶液，燙漂2?4分鐘，然后立即投入冷水中清洗，即可去皮；
[0009](4)切片、漂洗；采用機械切片將土豆切成0.05?0.1mm后的片狀，然后將切好的土豆片經(jīng)高壓水噴洗，洗凈切片表面的淀粉；
[0010](5)護色；洗好的土豆片浸入100?200mg/kg的亞硫酸鈉水溶液中3?6分鐘，可達到抑制褐變的效果；
[0011](6)熱燙；將土豆片在80?90°C溫度下燙I?2分鐘，燙至半熟，組織比較透明，軟硬適度；
[0012](7)油炸；使用精煉菜籽油，一般選用高溫短時油炸；油炸時間為40?50秒，油炸溫度控制在180?200°C ；
[0013](8)調(diào)味；對炸好的土豆片應(yīng)進行適當?shù)恼{(diào)味；當土豆片從油炸鍋內(nèi)提升上來時，裝在輸送機上方的調(diào)料斗應(yīng)撒上適量的鹽、辣椒粉及香料與土豆片混合；
[0014]所述鹽:辣椒粉:香精:土豆片的重量比為:0.1?0.3:0.1?0.3:0.03?
0.06:3 ?5 ;
[0015](9)冷卻、包裝；土豆片經(jīng)油炸、調(diào)味后，就在皮帶輸送機上冷卻、稱重、包裝。
[0016]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果:
[0017](I)本發(fā)明所制備得到的土豆片風味獨特，口感良好；
[0018](2)制備工藝簡單，成本低廉，衛(wèi)生環(huán)保。
【具體實施方式】[0019]以下結(jié)合具體實施例來對本發(fā)明作進一步的描述。
[0020]實施例1
[0021]一種制作油炸土豆片的新方法，包括如下技術(shù)步驟:
[0022](I)原料的選擇；選擇塊莖形狀整齊、大小均一、表皮薄、芽眼少而淺、淀粉和總固形物含量高，還原糖含量低的土豆為原料；
[0023](2)清洗整理；用清水清洗土豆，以除去其表面的泥沙及污物；然后在I?2%重量濃度的食鹽水中浸泡I?2小時，以除去其表面的殘留農(nóng)藥；
[0024](3)去皮；將清洗后的土豆取出，放入80?90°C、0.3%重量濃度的NaOH水溶液，燙漂2?4分鐘，然后立即投入冷水中清洗，即可去皮；
[0025](4)切片、漂洗；采用機械切片將土豆切成0.05?0.1mm后的片狀，然后將切好的土豆片經(jīng)高壓水噴洗，洗凈切片表面的淀粉；
[0026](5)護色；洗好的土豆片浸入100?200mg/kg的亞硫酸鈉水溶液中3?6分鐘，可達到抑制褐變的效果；
[0027](6)熱燙；將土豆片在80?90°C溫度下燙I?2分鐘，燙至半熟，組織比較透明，軟硬適度；
[0028](7)油炸；使用精煉菜籽油，一般選用高溫短時油炸；油炸時間為40?50秒，油炸溫度控制在180?200°C ；
[0029](8)調(diào)味；對炸好的土豆片應(yīng)進行適當?shù)恼{(diào)味；當土豆片從油炸鍋內(nèi)提升上來時，裝在輸送機上方的調(diào)料斗應(yīng)撒上適量的鹽、辣椒粉及香料與土豆片混合；
[0030]所述鹽:辣椒粉:香精:土豆片的重量比為:0.1?0.3:0.1?0.3:0.03?
0.06:3 ?5 ;
[0031](9)冷卻、包裝；土豆片經(jīng)油炸、調(diào)味后，就在皮帶輸送機上冷卻、稱重、包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種制作油炸土豆片的新方法，其特征在于，包括如下技術(shù)步驟: (1)原料的選擇；選擇塊莖形狀整齊、大小均一、表皮薄、芽眼少而淺、淀粉和總固形物含量高，還原糖含量低的土豆為原料； (2)清洗整理；用清水清洗土豆，以除去其表面的泥沙及污物；然后在I?2%重量濃度的食鹽水中浸泡I?2小時，以除去其表面的殘留農(nóng)藥； (3)去皮；將清洗后的土豆取出，放入80?90°C、0.3%重量濃度的NaOH水溶液，燙漂2?4分鐘，然后立即投入冷水中清洗，即可去皮； (4)切片、漂洗；采用機械切片將土豆切成0.05?0.1mm后的片狀，然后將切好的土豆片經(jīng)高壓水噴洗，洗凈切片表面的淀粉； (5)護色；洗好的土豆片浸入100?200mg/kg的亞硫酸鈉水溶液中3?6分鐘,可達到抑制褐變的效果； (6)熱燙；將土豆片在80?90°C溫度下燙I?2分鐘，燙至半熟，組織比較透明，軟硬適度； (7)油炸；使用精煉菜籽油，一般選用高溫短時油炸；油炸時間為40?50秒，油炸溫度控制在180?200 0C ； (8)調(diào)味；對炸好的土豆片應(yīng)進行適當?shù)恼{(diào)味；當土豆片從油炸鍋內(nèi)提升上來時，裝在輸送機上方的調(diào)料斗應(yīng)撒上適量的鹽、辣椒粉及香料與土豆片混合； 所述鹽:辣椒粉:香精:土豆片的重量比為:0.1?0.3:0.1?0.3:0.03?0.06:3?.5 ； (9)冷卻、包裝；土豆片經(jīng)油炸、調(diào)味后，就在皮帶輸送機上冷卻、稱重、包裝。
【文檔編號】A23L1/217GK103919080SQ201410132657
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年4月2日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月2日
【發(fā)明者】陳林美 申請人:浙江小二黑食品有限公司