一種杏果纖維及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種杏果纖維及其制備方法，制備方法包括：①一次烘干→②漂洗→③二次干燥→④粉碎→⑤加檸檬酸水溶液提取水溶性膳食纖維→⑥過濾→⑦濾渣再用水提取一次→⑧過濾→⑨濾渣→a脫色→b除雜→c干燥→d功能活化→e粉碎→f水不溶性膳食纖維；g二次濾液合并→h離心→i濃縮→j澄清→k真空干燥→l粉碎活化→m水溶性膳食纖維。本發(fā)明仁用杏果果渣的應用實際上是對農(nóng)副產(chǎn)品綜合利用，延長了產(chǎn)業(yè)鏈，提升了農(nóng)產(chǎn)品附加值，加大杏扁資源利用率。
【專利說明】一種杏果纖維及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及杏果的加工【技術領域】，尤其涉及一種杏果纖維及其制備方法。
【背景技術】
[0002]仁用杏具有很高的經(jīng)濟價值，成為我國北方最普遍的果樹之一，近年來隨著人們對新型果樹的認識，仁用杏已成為果樹發(fā)展的重要資源。仁用杏是食品工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)的重要原料，也是口味獨特的鮮食果品。一般六公斤鮮料可制一公斤杏干，三公斤杏可出一公斤杏仁，杏仁深加工多，除炒食，鹽食外，還可制杏仁露，杏仁茶，杏仁奶粉等多種食品和飲料，如我們經(jīng)常喝的露露杏仁露就是我國銷量最大的日常飲料之一，而仁用杏果果渣作為制取杏仁、果汁的中間產(chǎn)物，目前的處理方式是當做廢物被丟棄，然而，仁用杏果果渣果渣中總膳食纖維的含量約為80%，其中水溶性膳食纖維占到15 %，水不溶性膳食纖維占到65%，這對農(nóng)副產(chǎn)品的綜合應用來說，無疑是不夠充分的，造成了資源浪費。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種杏果纖維及其制備方法。
[0004]一種杏果纖維，其原料包括仁用杏果果渣。
[0005]一種杏果纖維的制備方法，包括以下步驟:
[0006](I)、漂洗，將榨汁后的杏果濕渣浸泡在溫度為25_35°C的水里，同時加入質(zhì)量為杏果濕渣20%的淀粉酶，浸泡加0.5-1小時；其中，水的添加量為杏果濕渣質(zhì)量的10倍；
[0007](2)、干燥、粉碎，將漂洗完成后的杏果濕渣進行干燥至其含水率在8-10%，然后將干燥后的杏果渣粉碎至100目-80目；
[0008](3)、加杏果渣質(zhì)量6倍的水，用食用檸檬酸調(diào)pH值至2.0，緩緩加熱至95°C，保溫I?1.5小時，過濾分別收集濾液及濾渣，其中，水溶性膳食纖維存在與濾液中，水不溶性膳食纖維存在于濾渣中；
[0009](4)、濾渣干燥，干燥濾渣至其含水率在6-8%;
[0010](5)、活化制取水不溶性膳食纖維，將干燥后的濾渣放入真空擠壓機內(nèi)，活化的條件為:入料時按入料質(zhì)量的10%添加水分，控制擠壓溫度在140-155°c，末端擠壓溫度在125-140°C，擠壓腔壓力為0.5MPa?IMPa、螺桿轉(zhuǎn)速100-120轉(zhuǎn)/分鐘；
[0011](6)、將活化后的膳食纖維經(jīng)真空干燥處理，最后用粉碎機粉碎，過200目篩，即得高活性杏果膳食纖維。
[0012]所述的杏果纖維的制備方法，在步驟(3)之后，還包括以下步驟:
[0013]a、將濾液離心水洗3-5次，濃縮澄清除去多余水分，將剩余澄清物在60°C恒溫環(huán)境下真空干燥，然后進行功能活化，最后得到水溶性膳食纖維；其中，活化的條件是:將干燥后的澄清物置入剪切機，入料時按料量的10%添加水分，在密閉真空的環(huán)境下，用剪切機對物料進行120轉(zhuǎn)/分鐘剪切，剪切溫度為:150°c，剪切壓力為:0.5—IMPa ；
[0014]b、將制取的水溶性膳食纖維再經(jīng)真空干燥處理，最后用粉碎機粉碎，過200目篩，即得高活性杏果膳食纖維。
[0015]所述的杏果纖維的制備方法，所述步驟(3)之后，還包括除雜步驟，先在濾渣中加入其質(zhì)量7?8倍pH值為12.0的NaOH溶液，浸泡30分鐘，然后漂至中性，再用HCI將pH值調(diào)至2.0，加熱至60°C并保溫I小時以除去酸溶性雜質(zhì)，過濾收集濾渣，再漂洗至中性，所得濾渣即為精制水不溶性膳食纖維。
[0016]所述杏果纖維的制備方法，在步驟(4)干燥濾渣之前，還包括濾渣脫色步驟，其方法是加入濾渣質(zhì)量0.3 %?0.4 %的含有黑曲霉制備的花青素酶，邊加邊攪拌，調(diào)整pH值為
3.0?5.0，加熱至55°C?6o°C，加熱40分鐘進行脫色，其中，所述花青素酶的酶活力為40個單位。
[0017]所述杏果纖維的制備方法，脫色結束后，漂洗過濾除去溶液即可得不含花青素酶的水不溶性膳食纖維。
[0018]所述杏果纖維的制備方法，所述步驟3中濾液的提取包括二次過濾，其方法為將一次過濾后的剩余殘渣再加其質(zhì)量3-4倍水，用食用檸檬酸調(diào)pH值至2.0,緩緩加熱至95°C，保溫I?1.5小時，然后過濾收集濾液和濾渣，將兩次濾液合并用于下一步驟。
[0019]膳食纖維對人體的作用:
[0020]1、促進腸道蠕動，預防腸道疾病:膳食纖維在腸道中吸收和保持水分形成高黏度的溶膠或凝膠，易于產(chǎn)生飽腹感，抑制進食量，防止熱量過多攝入，對肥胖有較好的調(diào)節(jié)功能；同時可刺激腸道蠕動，縮短食物殘渣通過腸道的時間，降低結腸憩室、腸道癌和痔瘡等癥的發(fā)生。
[0021]2、降低血壓:膳食纖維對陽離子有結合和交換功能，可與Ca2+、Zn2.、Cu+2、Pb抖等離子進行交換，對消化道PH值、滲透壓及氧化還原電位產(chǎn)生影響，形成一個理想的緩沖環(huán)境，降低血液中鈉鉀比，從而降低血壓。
[0022]3、降低血脂、防止心腦血管疾病:膳食纖維可部分阻斷膽汁酸在腸內(nèi)吸收，增加膽固醇的排出量，有利降低血清膽固醇液濃度，預防高血脂癥，從而可減少冠心病和腦血管等病的發(fā)病率。
[0023]4、降低血糖、防止糖尿病:膳食纖維在胃腸道中形成一種網(wǎng)狀黏膜，使食物與消化液不能充分接觸，使葡萄糖吸收減慢，從而降低餐后血糖水平，改善葡萄糖耐量，起到防止糖尿病作用。
[0024]5、增強人體免疫功能:膳食纖維不能被人體消化酶分解吸收，卻是有益細菌的重要能量來源，能夠促進雙歧桿菌等有益菌的增殖，抑制腐敗菌生長，并可刺激抗體的產(chǎn)生，從而增強人體免疫功能。
[0025]本發(fā)明的有益效果:
[0026]本發(fā)明是利用仁用杏果實除去12.5%的果核、57.5%果汁后，用剩余30%的果渣制取18%膳食纖維的應用，本發(fā)明仁用杏果果渣的應用實際上是對農(nóng)副產(chǎn)品綜合利用，延長了產(chǎn)業(yè)鏈，提升了農(nóng)產(chǎn)品附加值，加大杏扁資源利用率方法。
【具體實施方式】
[0027]為使本發(fā)明的目的、技術方案和優(yōu)點更加清楚，下面將結合實施例對本發(fā)明中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0028]實施例1:
[0029]1、將榨汁后的杏果渣在65°C條件下烘干至含水率降至13%點以下(濕渣不利于儲存，且容易在夏季聞溫聞濕狀態(tài)下腐敗變質(zhì));
[0030]2、漂洗，給干燥后的杏果渣添加溫水，水量控制在杏果渣質(zhì)量的10倍，同時加入質(zhì)量為杏果渣添質(zhì)量20%的淀粉酶，使杏果渣中的淀粉水解為糖，便于漂洗除去；其中，浸泡水溫控制在25-35°C，浸泡時間0.5小時；溫度和時間應嚴格控制，浸泡水溫過高，時間過長會增大可溶性纖維的損失，反之則起不到作用。通常的，榨汁后的杏果渣中所含有:糖苷、淀粉、芳香物質(zhì)、色素、酸類和鹽類等成分，因此杏果渣首先須進行浸泡漂洗以軟化纖維并去除上述物質(zhì)成分，同時，也可初步洗去殘留在杏果渣表面的可溶性雜質(zhì)，浸泡時不斷攪拌。
[0031]3、干燥、粉碎:漂洗完成后進行干燥，使果渣的含水率控制在8%，隨后將干燥后杏果渣粉碎至100目。
[0032]4、膳食纖維提取，第一次提取加干果渣質(zhì)量的6倍水，用食用檸檬酸調(diào)pH值至2.0,緩緩加熱至95°C，保溫I小時；水溶性膳食纖維在低pH值和高溫下加速向水中溶解，隨后過濾，水溶性膳食纖維存在于濾液中，將濾液收集。剩余殘渣再加其質(zhì)量3倍水在相同條件下再提取一次，過濾得第二次濾液，合并兩次所得濾液即為水溶性膳食纖維溶液，水不溶性膳食纖維存在于濾渣中，水溶性膳食纖維存在于濾液中。
[0033]A:水溶性膳食纖維的提取:
[0034]①將濾液離心水洗5次，濃縮澄清除去多余水分，將剩余澄清物在60°C恒溫環(huán)境下真空干燥；
[0035]②功能活化，按料量的10%添加水分，在密閉真空的環(huán)境下，用剪切機對物料進行120轉(zhuǎn)/分鐘剪切，剪切溫度:150°C，剪切壓力:0.5MPa ；
[0036]③活化后的水不溶性膳食纖維再經(jīng)真空干燥處理，最后用高速粉碎機粉碎，過200目篩，即得高活性杏果膳食纖維。產(chǎn)品色澤純白，質(zhì)地蓬松，細粉沫狀；用充氮氣包裝，可長期保藏。
[0037]B:水不溶性膳食纖維的提取:
[0038]①除雜操作工藝為:先在濾渣中加入其質(zhì)量8倍pH值為12.0的NaOH溶液，浸泡30分鐘，將堿溶性雜質(zhì)溶出而除去，然后漂至中性，再用HCI將pH值調(diào)至2.0，加熱至60°C并保溫I小時以除去酸溶性雜質(zhì)，過濾收集濾渣，再漂洗至中性，所得濾渣即為精制水不溶性膳食纖維；由于提取水溶性膳食纖維過濾后所得濾渣中，不僅含有大量的膳食纖維，同時還含有部分雜質(zhì)，所以濾渣須再次經(jīng)過除雜后方能得到純度較高的水不溶性膳食纖維。
[0039]②脫色，加入除雜后精制水不溶性膳食纖維質(zhì)量0.3%的含有黑曲霉制備的花青素酶(酶活力為40個單位)，邊加邊攪拌，調(diào)整pH值為3.0，加熱至55 °C?6o°C，加熱40分鐘。由于非水溶性杏果膳食纖維所在的果渣中含花青素，對膳食纖維的色澤有一定的影響，故應除去。
[0040]③脫色結束后，漂洗過濾除去溶液即可得不含花青素的非水溶性膳食纖維。
[0041]④經(jīng)上述處理后的杏果渣通過離心處理可得淺色濾餅，干燥至水分占總質(zhì)量的6%后進行功能活化處理，活化條件是:將干燥后的濾渣放入真空擠壓機內(nèi)，入料時按入料質(zhì)量的10%添加水分，控制擠壓溫度在150°C，末端擠壓溫度在135 °C，擠壓腔壓力為
0.5MPa、螺桿轉(zhuǎn)速100轉(zhuǎn)/分鐘；
[0042]⑤活化后的膳食纖維再經(jīng)真空干燥處理，最后用高速粉碎機粉碎，過200目篩，即得高活性杏果膳食纖維，然后充氮氣包裝，可長期保藏。
[0043]實施例2:
[0044]1、將榨汁后的杏果渣在65°C條件下烘干至含水率降至13%點以下；
[0045]2、漂洗，給干燥后的杏果渣添加溫水，水量控制在杏果渣質(zhì)量的10倍，同時加入質(zhì)量為杏果濕渣質(zhì)量20%的淀粉酶，浸泡水溫控制在25-35°C，浸泡時間I小時；
[0046]3、干燥、粉碎:漂洗完成后進行干燥，使果渣的含水率控制在10%，隨后將干燥后杏果渣粉碎至80目。
[0047]4、膳食纖維提取，第一次提取加干果渣質(zhì)量的6倍水，用食用檸檬酸調(diào)pH值至2.0，緩緩加熱至95°C，保溫1.5小時，過濾收集濾液及濾渣；將濾渣再加其質(zhì)量3倍水在相同條件下再提取一次，過濾得第二次濾液，合并兩次所得濾液即為水溶性膳食纖維溶液，水不溶性膳食纖維存在于濾渣中，水溶性膳食纖維存在于濾液中。
[0048]A:水溶性膳食纖維的提取:
[0049]①將濾液離心水洗3次，濃縮澄清除去多余水分，將剩余澄清物在60°C恒溫環(huán)境下真空干燥；
[0050]②功能活化，按料量的10%添加水分，在密閉真空的環(huán)境下，用剪切機對物料進行100轉(zhuǎn)/分鐘剪切，剪切溫度:140°C，剪切壓力:lMPa ；
[0051]③活化后的水不溶性膳食纖維再經(jīng)真空干燥處理，最后用高速粉碎機粉碎，過200目篩，即得高活性杏果膳食纖維。產(chǎn)品色澤純白，質(zhì)地蓬松，細粉沫狀；用充氮氣包裝，可長期保藏。
[0052]B:水不溶性膳食纖維的提取:
[0053]①除雜，先在濾渣中加入其質(zhì)量7倍pH值為12.0的NaOH溶液，浸泡30分鐘，然后漂至中性，再用HCI將pH值調(diào)至2.0，加熱至60°C并保溫I小時，過濾收集濾渣，再將濾渣漂洗至中性，所得濾渣即為精制水不溶性膳食纖維；
[0054]②脫色，加入除雜后精制水不溶性膳食纖維質(zhì)量0.4%的含有黑曲霉制備的花青素酶(酶活力為40個單位)，邊加邊攪拌，調(diào)整pH值為5.0，加熱至55 °C?6o°C，加熱40分鐘。
[0055]③脫色結束后，漂洗過濾除去溶液即可得不含花青素的非水溶性膳食纖維。
[0056]④經(jīng)上述處理后的杏果渣通過離心處理可得淺色濾餅，干燥至水分占總質(zhì)量的8%后進行功能活化處理，活化條件是:將干燥后的濾渣放入真空擠壓機內(nèi)，入料時按入料質(zhì)量的10%添加水分，控制擠壓溫度在140°C，末端擠壓溫度在140°C，擠壓腔壓力為IMPa、螺桿轉(zhuǎn)速120轉(zhuǎn)/分鐘；
[0057]⑤活化后的膳食纖維再經(jīng)真空干燥處理，最后用高速粉碎機粉碎，過200目篩，即得高活性杏果膳食纖維，然后充氮氣包裝，可長期保藏。
[0058]實施例3:
[0059]1、將榨汁后的杏果渣在65°C條件下烘干至含水率降至13%點以下；[0060]2、漂洗，給干燥后的杏果渣添加溫水，水量控制在杏果渣質(zhì)量的10倍，同時加入質(zhì)量為杏果濕渣質(zhì)量20%的淀粉酶，浸泡水溫控制在25-35°C，浸泡時間I小時；
[0061]3、干燥、粉碎:漂洗完成后進行干燥，使果渣的含水率控制在10%，隨后將干燥后杏果渣粉碎至90目。
[0062]4、膳食纖維提取，第一次提取加干果渣質(zhì)量的6倍水，用食用檸檬酸調(diào)pH值至
2.0,緩緩加熱至95°C，保溫1.5小時，過濾收集濾液及濾渣；將濾渣再加其質(zhì)量3倍水在相同條件下再提取一次，過濾得第二次濾液，合并兩次所得濾液即為水溶性膳食纖維溶液，水不溶性膳食纖維存在于濾渣中，水溶性膳食纖維存在于濾液中。
[0063]A:水溶性膳食纖維的提取:
[0064]①將濾液離心水洗4次，濃縮澄清除去多余水分，將剩余澄清物在60°C恒溫環(huán)境下真空干燥；
[0065]②功能活化，按料量的10%添加水分，在密閉真空的環(huán)境下，用剪切機對物料進行110轉(zhuǎn)/分鐘剪切，剪切溫度:155°C，剪切壓力:0.8MPa ；
[0066]③活化后的水不溶性膳食纖維再經(jīng)真空干燥處理，最后用高速粉碎機粉碎，過200目篩，即得高活性杏果膳食纖維。產(chǎn)品色澤純白，質(zhì)地蓬松，細粉沫狀；用充氮氣包裝，可長期保藏。
[0067]B:水不溶性膳食纖維的提取:
[0068]①除雜，先在濾渣中加入其質(zhì)量8倍pH值為12.0的NaOH溶液，浸泡30分鐘，然后漂至中性，再用HCI將pH值調(diào)至2.0，加熱至60°C并保溫I小時，過濾收集濾渣，再將濾渣漂洗至中性，所得濾渣即為精制水不溶性膳食纖維；
[0069]②脫色，加入除雜后精制水不溶性膳食纖維質(zhì)量0.3%的含有黑曲霉制備的花青素酶(酶活力為40個單位)，邊加邊攪拌，調(diào)整pH值為5.0，加熱至55 °C?6o°C，加熱40分鐘。
[0070]③脫色結束后，漂洗過濾除去溶液即可得不含花青素的非水溶性膳食纖維。
[0071]④經(jīng)上述處理后的杏果渣通過離心處理可得淺色濾餅，干燥至水分占總質(zhì)量的7%后進行功能活化處理，活化條件是:將干燥后的濾渣放入真空擠壓機內(nèi)，入料時按入料質(zhì)量的10%添加水分，控制擠壓溫度在155 °C，末端擠壓溫度在125°C，擠壓腔壓力為
0.8MPa、螺桿轉(zhuǎn)速110轉(zhuǎn)/分鐘;
[0072]⑤活化后的膳食纖維再經(jīng)真空干燥處理，最后用高速粉碎機粉碎，過200目篩，即得高活性杏果膳食纖維，然后充氮氣包裝，可長期保藏。
[0073]最后應說明的是:以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術方案，而非對其限制；盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解:其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實施例技術方案的精神和范圍。
【權利要求】
1.一種杏果纖維，其特征在于，其原料包括仁用杏果果渣。
2.一種杏果纖維的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)、漂洗，將榨汁后的杏果濕渣浸泡在溫度為25-35°C的水里，同時加入質(zhì)量為杏果濕渣20%的淀粉酶，浸泡加0.5-1小時；其中，水的添加量為杏果濕渣質(zhì)量的10倍； (2)、干燥、粉碎，將漂洗完成后的杏果濕渣進行干燥至其含水率在8-10%，然后將干燥后的杏果洛粉碎至100目-80目； (3)、加杏果渣質(zhì)量6倍的水，用食用檸檬酸調(diào)pH值至2.0，緩緩加熱至95°C，保溫I~1.5小時，過濾分別收集濾液及濾渣，其中，水溶性膳食纖維存在與濾液中，水不溶性膳食纖維存在于濾渣中； (4)、濾渣干燥，干燥濾渣至其含水率在6-8%; (5)、活化制取水不溶性膳食纖維，將干燥后的濾渣放入真空擠壓機內(nèi)，活化的條件為:入料時按入料質(zhì)量的10%添加水分，控制擠壓溫度在140-155°C，末端擠壓溫度在125-140°C，擠壓腔壓力為0.5MPa~IMPa、螺桿轉(zhuǎn)速100-120轉(zhuǎn)/分鐘； (6)、將活化后的膳食纖維經(jīng)真空干燥處理，最后用粉碎機粉碎，過200目篩，即得高活性杏果膳食纖維。
3.根據(jù)權利要求2所述杏果纖維的制備方法，其特征在于，在步驟(3)之后，還包括以下步驟: a、將濾液離心水洗3-5次，濃縮澄清除去多余水分，將剩余澄清物在60°C恒溫環(huán)境下真空干燥，然后進行功能活化，最后得到水溶性膳食纖維；其中，活化的條件是:將干燥后的澄清物置入剪切機，入料時按料量的10%添加水分，在密閉真空的環(huán)境下，用剪切機對物料進行120轉(zhuǎn)/分鐘剪切，剪切溫度為:150°C，剪切壓力為:0.5—IMPa ； b、將制取的水溶性膳食纖維再經(jīng)真空干燥處理，最后用粉碎機粉碎，過200目篩，即得高活性杏果膳食纖維。
4.根據(jù)權利要求2所述杏果纖維的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)之后，還包括除雜步驟，先在濾渣中加入其質(zhì)量7~8倍pH值為12.0的NaOH溶液，浸泡30分鐘，然后漂至中性，再用HCI將pH值調(diào)至2.0，加熱至60°C并保溫I小時以除去酸溶性雜質(zhì)，過濾收集濾渣，再漂洗至中性，所得濾渣即為精制水不溶性膳食纖維。
5.根據(jù)權利要求2所述杏果纖維的制備方法，其特征在于，在步驟(4)干燥濾渣之前，還包括濾渣脫色步驟，其方法是加入濾渣質(zhì)量0.3%~0.4%的含有黑曲霉制備的花青素酶，邊加邊攪拌，調(diào)整pH值為3.0~5.0，加熱至55°C~60°C，加熱40分鐘進行脫色，其中，所述花青素酶的酶活力為40個單位。
6.根據(jù)權利要求5所述杏果纖維的制備方法，其特征在于，脫色結束后，漂洗過濾除去溶液即可得不含花青素酶的水不溶性膳食纖維。
7.根據(jù)權利要求2或3所述杏果纖維的制備方法，其特征在于，所述步驟3中濾液的提取包括二次過濾，其方法為將一次過濾后的剩余殘渣再加其質(zhì)量3-4倍水，用食用檸檬酸調(diào)PH值至2.0，緩緩加熱至95°C，保溫I~1.5小時，然后過濾收集濾液和濾渣，將兩次濾液合并用于下一步驟。
【文檔編號】A23L1/308GK103892286SQ201410133340
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2014年4月4日 優(yōu)先權日:2014年4月4日
【發(fā)明者】李建軍 申請人:張家口市花園果品產(chǎn)業(yè)有限責任公司