適用于代謝綜合征病人的小麥糊粉沖調(diào)食品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種適用于代謝綜合征病人的小麥糊粉沖調(diào)食品及其制備方法；所述沖調(diào)食品包括如下組分：麩質(zhì)小麥糊粉，植物甾醇、木糖醇，麥芽糖醇，麥芽糊精，黃原膠，瓜爾豆膠，奶粉，芝麻；本發(fā)明還公開了早餐沖調(diào)食品的制備方法，將小麥糊粉通過炒制、焙烤或膨化加工進(jìn)行熟化，以方便直接沖調(diào)食用。本發(fā)明產(chǎn)品具有低脂、低糖、高鉀、低鈉及高膳纖維、方便即食等特點(diǎn)，營養(yǎng)豐富，適合代謝綜合征病人食用。
【專利說明】適用于代謝綜合征病人的小麥糊粉沖調(diào)食品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種沖調(diào)食品配方及其制備方法，具體地，涉及一種適用于代謝綜合征病人的小麥糊粉沖調(diào)食品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002](一 )代謝綜合征簡介
[0003]隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，生活方式不斷改變和人口老齡化進(jìn)程不斷加快，代謝綜合征(metabolic syndrome,MS)患病率急劇升高，已成為一種新的慢性病和公共衛(wèi)生問題。據(jù)國際糖尿病聯(lián)盟(IDF) 2005年估計(jì)，全球約1/4人口患MS，初步統(tǒng)計(jì)我國患病率已達(dá)16%~30%。近年來，MS與心腦血管疾病的發(fā)病有著緊密關(guān)系，從而受得了人們越來越多的關(guān)注，目前MS已被廣泛認(rèn)同是一個影響人類健康的重大問題。
[0004]2005年4月14日，國際糖尿病聯(lián)盟(IDF)頒布了國際學(xué)術(shù)界第一個MS的全球統(tǒng)一定義。IDF新診斷標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)以中心性肥胖為基本條件(根據(jù)腰圍判斷)，合并以下4項(xiàng)指標(biāo)中任意2項(xiàng):①TG> 1 50mg/dL(1.7mmOl/L)，或已接受相應(yīng)治療必高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)水平降低:男性< 40mg/dL(0.9mmol/L),女性< 50mg/dL(l.lmmol/L)，或已接受相應(yīng)治療；③血壓升高；收縮壓> 130mmHg或舒張壓> 85mmHg,或已接受相應(yīng)治療或此前已診斷高血壓空腹血糖升高 :空腹血糖≥100mg/dL(5.6mmol/L)，或已接受相應(yīng)治療或此前已診斷2型糖尿??；若空腹血糖≥100mg/dL(5.6mmol/L)，為明確有無糖尿病，則強(qiáng)烈推薦口服葡萄糖耐量試驗(yàn)(OGTT);但是OGTT在診斷代謝綜合征時并非必需。有上述定義可以看出MS是以中心性肥胖(腹型肥胖)、糖尿病或糖耐量受損、高血壓、血脂異常以及高尿酸血癥等合并出現(xiàn)為其主要特點(diǎn)，以胰島素抵抗(insulin resistance, IR)為共同病理生理基礎(chǔ)的臨床癥候群。
[0005]( 二)膳食因素與代謝綜合征
[0006]1.膳食纖維(DF)與肥胖
[0007]肥胖通常是由于食物攝入過多或機(jī)體代謝的改變而導(dǎo)致體內(nèi)脂肪積聚過多，造成體重過度增長，并引起人體病理生理改變的一種病癥。肥胖尤其是腹型肥胖是代謝綜合征的首發(fā)癥狀，BMI與II型糖尿病、高血壓及心血管疾病的相對危險度呈正相關(guān)。研究證明，高脂膳食是導(dǎo)致超重、肥胖的獨(dú)立危險因素，所以飲食干預(yù)是預(yù)防和治療肥胖的首要措施，富含膳食纖維的飲食模式被證明具有較好的降低體重的作用。
[0008]2.膳食纖維與高血壓
[0009]膳食纖維的物化特性與血壓臨床流行病學(xué)資料與隨機(jī)對照試驗(yàn)都證明，DF可不同程度地降低血壓。膳食纖維的分子鏈中含有很多羧基、羥基等側(cè)鏈基團(tuán)，這些基團(tuán)呈弱酸性，在胃腸道中，這些基團(tuán)一方面可以結(jié)合無機(jī)鹽，尤其是Na、K而形成膳食纖維復(fù)合物，影響其吸收；另一方面，這些弱酸性基團(tuán)可起到類似弱酸性陽離子交換樹脂的作用，可與Na、K進(jìn)行可逆交換，促使Na、K通過尿液和糞便大量排出，從而降低血液中鈉鹽的含量。同時，伴隨著體內(nèi)鈉鹽濃度的降低，積留于體內(nèi)的水分也隨之排出，循環(huán)中液體容量減少，血壓亦隨之降低。
[0010]3.膳食纖維對糖尿病的影響
[0011]營養(yǎng)治療是預(yù)防和治療糖尿病的首要選擇。針對與糖尿病發(fā)病有關(guān)的營養(yǎng)因素，在日常膳食中應(yīng)避免高碳水化合物、高脂等不平衡膳食，保證攝入足夠的膳食纖維，在膳食營養(yǎng)素平衡的基礎(chǔ)上控制能量的攝入，避免能量過剩造成肥胖。大量研究表明，膳食中高膳食纖維的攝入量可有效控制糖尿病的發(fā)病率。不同種類的膳食纖維改善糖尿病的作用機(jī)理不同，但最終結(jié)果都是降低血糖水平。另外，膳食纖維還可通過增加機(jī)體對胰島素的敏感性，降低胰島素抵抗；負(fù)反饋調(diào)節(jié)胃腸運(yùn)動與消化液的分泌；抑制糖異生途徑等，最終使血糖水平達(dá)到平衡和穩(wěn)定的狀態(tài)。
[0012]4.勝食纖維與聞血脂癥
[0013]調(diào)節(jié)血脂是防治高血脂癥的最基本療法，降脂藥物成為高血脂患者日常生活中必不可少的部分。但心血管專家提倡，降脂要科學(xué)，決不能僅僅靠藥物，應(yīng)采取飲食控制、運(yùn)動療法等多方面的綜合治療。研究證實(shí)膳食纖維可降低機(jī)體對脂肪的消化吸收，最終使機(jī)體血脂水平降低，所以有降脂功效的膳食纖維日益受到人們的青睞。由于肝臟、腸道中的脂肪和膽固醇的代謝是影響血脂水平的重要因素，所以膳食纖維降低血脂主要是干預(yù)其吸收和轉(zhuǎn)化的途徑。
[0014]雖然膳食纖維具有上述功效，但攝入過量對人體健康也有一些副作用。如，引起腹部不適，導(dǎo)致腹瀉、腹脹、腹痛等；影響營養(yǎng)物質(zhì)，主要是維生素和微量元素的消化和吸收；世界衛(wèi)生組織提出，成年人每日應(yīng)攝入的總膳食纖維量為27?40g，我國暫定為25?35g/d，膳食纖維的攝人比例以70%?75%不溶性膳食纖維、25%?30%可溶性膳食纖維為宜。
[0015](三)現(xiàn)有沖調(diào)食品市場調(diào)研
[0016]由圖1可以看出目前市場上以燕麥、麥片、玉米片、苦蕎等糧谷類為主的沖調(diào)食品占多數(shù)(63.1% )，尚未見糊粉為主要原料的沖調(diào)食品，另外也說明谷物類沖調(diào)食品有一定的市場；其次，功能性沖調(diào)食品(見圖2)所占比例較低，僅為17%，而功能性沖調(diào)食品中低糖型的沖調(diào)食品，其配方特點(diǎn)為不加或少加白砂糖，并且所含膳食纖維較少，因此有必要針對亞健康人群(代謝綜合征占患者在亞健康人群中占有較大比例)開發(fā)方便即食的早餐沖調(diào)食品O

【發(fā)明內(nèi)容】

[0017]本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有市場產(chǎn)品的上述不足，提供一種適用于代謝綜合征病人的小麥糊粉沖調(diào)食品及其制備方法。
[0018]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0019]第一方面，本發(fā)明涉及一種適用于代謝綜合征病人的小麥糊粉沖調(diào)食品，所述沖調(diào)食品包含如下重量百分比含量的各組分:
[0020]
【權(quán)利要求】
1.一種適用于代謝綜合征病人的小麥糊粉沖調(diào)食品，其特征在于，所述沖調(diào)食品包含如下重量百分比含量的各組分:熟化的麩質(zhì)小麥糊粉55~70%,奶粉10~20%，麥芽糊精3~7%，黃原膠0.1~0.3%，瓜爾豆膠0.1~0.5%，木糖醇2~4%，麥芽糖醇1~3.2%，芝麻粉2~10%。
2.如權(quán)利要求1所述的適用于代謝綜合征病人的小麥糊粉沖調(diào)食品，其特征在于，所述沖調(diào)食品還包括1.5~3%的植物留醇酯。
3.如權(quán)利要求1所述的適用于代謝綜合征病人的小麥糊粉沖調(diào)食品，其特征在于，所述熟化的麩質(zhì)小麥糊粉為炒制熟化、蒸煮焙烤熟化或膨化熟化的麩質(zhì)小麥糊粉。
4.如權(quán)利要求3所述的適用于代謝綜合征病人的小麥糊粉沖調(diào)食品，其特征在于，采用炒制熟化的麩質(zhì)小麥糊粉的沖調(diào)食品包含如下重量百分比含量的各組分:炒制熟化的麩質(zhì)小麥糊粉55~70%,奶粉10~20%,麥芽糊精7%，黃原膠0.3%,瓜爾豆膠0.5%，木糖醇4%，麥芽糖醇3.2%,芝麻粉2~10%，植物甾醇酯1.5~3%。
5.一種制備如權(quán)利要求1所述的適用于代謝綜合征病人的小麥糊粉沖調(diào)食品的方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟: A、熟化麩質(zhì)小麥糊粉； B、按照所述的重量百分比含量，在熟化后的麩質(zhì)小麥糊粉加入奶粉、麥芽糊精、黃原膠、瓜爾豆膠、木糖醇、麥芽糖醇、芝麻粉；按100g/包或50g/包的包裝規(guī)格制得所述沖調(diào)食品成品。
6.如權(quán)利要求5所述的制備適用于代謝綜合征病人的小麥糊粉沖調(diào)食品的方法，其特征在于，步驟A中，所述熟化為蒸煮焙烤熟化、炒制熟化或膨化熟化。
7.如權(quán)利要求6所述的制備適用于代謝綜合征病人的小麥糊粉沖調(diào)食品的方法，其特征在于，所述蒸煮焙烤熟化具體為:稱取麩質(zhì)小麥糊粉，蒸汽蒸煮之后進(jìn)行冷卻、干燥、焙烤、打粉。
8.如權(quán)利要求6所述的制備適用于代謝綜合征病人的小麥糊粉沖調(diào)食品的方法，其特征在于，所述炒制熟化具體為:稱取麩質(zhì)小麥糊粉，采用炒面粉機(jī)進(jìn)行炒制，之后進(jìn)行冷卻。
9.如權(quán)利要求6所述的制備適用于代謝綜合征病人的小麥糊粉沖調(diào)食品的方法，其特征在于，所述膨化熟化具體為:稱取麩質(zhì)小麥糊粉，按比例加水，根據(jù)磨具目數(shù)調(diào)整設(shè)置膨化機(jī)參數(shù)，開機(jī)并輸送物料，收集擠壓膨化后的產(chǎn)品，冷卻，粉碎。
10.如權(quán)利要求5所述的制備適用于代謝綜合征病人的小麥糊粉沖調(diào)食品的方法，其特征在于，步驟B中，在熟化后的麩質(zhì)小麥糊粉還加入了占總重的質(zhì)量百分比為1.5~3%的植物留 醇酯。
【文檔編號】A23L1/164GK103932177SQ201410134442
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年4月2日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月2日
【發(fā)明者】宋立華, 蔣芮, 張子蕾, 高杏 申請人:上海交通大學(xué)