一種紫霞貢茶的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種紫霞貢茶的加工工藝，包括鮮葉采摘、鮮葉處理、涼青及萎凋、殺青、冷卻、輕發(fā)酵、理?xiàng)l、干燥，鮮葉處理步驟中，將鮮葉攤放在鮮葉自動(dòng)貯青機(jī)的輸送網(wǎng)板上，攤放厚度為10～20cm，貯青過(guò)程中每隔20min向鮮葉通入溫度為35℃、濕度為90-95%的濕熱風(fēng)3min，貯青時(shí)間為2h，至鮮葉揮發(fā)青氣，散發(fā)花香；輕發(fā)酵步驟中，將冷卻后的殺青葉再渥堆，渥堆后再用保鮮膜將每個(gè)茶堆密封包裹，在室溫下，讓殺青葉在密閉的環(huán)境下進(jìn)行適度的輕發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為1h，經(jīng)過(guò)輕發(fā)酵后的殺青葉轉(zhuǎn)為油潤(rùn)的黃綠色，茶芽白毫顯露。本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)：色黃綠油潤(rùn)、顯毫多、茶形呈峰苗狀似雀舌、口感醇滑厚重，鮮爽、具有花香且香氣高長(zhǎng)。
【專利說(shuō)明】—種紫霞貢茶的加工工藝【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種綠茶的加工工藝，尤其涉及的是一種紫霞貢茶的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]紫霞貢茶歷史悠久，始于宋嘉佑(1056-1063)年間，興于明隆慶(1567-1572)年間，因產(chǎn)于紫霞山，故名紫霞茶。清乾隆元年(1502年)版《江南通志》，有“紫霞茶，出歙縣紫霞山，色香清幽如蘭，新安家家制茶，以此品為最”記載。大約清道光年間，紫霞茶因其品質(zhì)極佳，被清廷列為貢品?！痘罩莞?貢品》載:“歙之物產(chǎn)，無(wú)定額，亦無(wú)常品。大要惟硯與墨為最，其他則以北源茶、紫霞茶。”紫霞茶被列為貢品，紫霞茶便改稱紫霞貢茶。
[0003]紫霞貢茶屬綠茶類，創(chuàng)制于明代，以產(chǎn)地紫霞山得名，后失傳。20世紀(jì)90年代經(jīng)研究重新恢復(fù)生產(chǎn)紫霞貢茶，現(xiàn)產(chǎn)于安徽省黃山市的紫霞山。紫霞貢茶品質(zhì)優(yōu)良，在首屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)獲優(yōu)良產(chǎn)品獎(jiǎng)，在泰國(guó)曼谷舉辦的中國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品及科技成果設(shè)備展覽會(huì)上獲金杯獎(jiǎng)。[0004]現(xiàn)有綠茶加工工藝，大體包括米摘-殺青-揉搶-干燥工序。部分綠茶在殺青前還有鮮葉貯青工序，但其鮮葉貯青工序中多為將鮮葉直接攤放在貯青槽上或者攤放的同時(shí)通過(guò)鼓風(fēng)機(jī)對(duì)鮮葉吹風(fēng)，其鼓風(fēng)機(jī)吹出的的風(fēng)均為較干燥、溫度較低或常溫的冷風(fēng)，不利于鮮葉內(nèi)部分子充分反應(yīng)以及蛋白質(zhì)的降解，因此制得的茶葉鮮爽度不夠、口感不夠好。部分綠茶加工工藝中還設(shè)有發(fā)酵工藝，其均為全發(fā)酵工藝，沒(méi)有輕發(fā)酵工序，因此其顯毫少，且沒(méi)有經(jīng)過(guò)輕發(fā)酵后形成的那種獨(dú)特的香氣及口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種色黃綠油潤(rùn)、顯毫多、茶形呈峰苗狀似雀舌、口感醇滑厚重，鮮爽、具有花香且香氣高長(zhǎng)、加工工藝簡(jiǎn)單的紫霞貢茶的加工工藝。
[0006]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0007]—種紫霞貢茶的加工工藝，包括如下步驟:
[0008]A、鮮葉采摘:鮮葉采自安徽省黃山市的紫霞山上春季的茶樹(shù)，僅采摘茶樹(shù)頂端的一個(gè)單芽作為鮮葉，單芽呈以綠為主的嫩綠黃色；
[0009]B、鮮葉處理:采用鮮葉自動(dòng)貯青機(jī)對(duì)采摘的鮮葉進(jìn)行處理，將鮮葉攤放在鮮葉自動(dòng)貯青機(jī)的輸送網(wǎng)板上，鮮葉攤放厚度控制在10~20cm，貯青過(guò)程中每隔20min通入溫度為35°C、濕度為90-95%的濕熱風(fēng)3min，貯青時(shí)間為2h，至鮮葉揮發(fā)青氣，散發(fā)清香；
[0010]C、涼青及萎凋:鮮葉處理完成后，及時(shí)出葉，攤放在軟匾上，晴天晾曬，陰雨天吹風(fēng)，曬干或吹干鮮葉表面的水分后，將鮮葉渥堆攤放，直至鮮葉葉面光澤消失，葉色轉(zhuǎn)為深暗綠，青草氣消失，散發(fā)花香，手捏葉質(zhì)較柔軟時(shí)為攤放適度，攤放適度的鮮葉含水率為65%~70%，即完成涼青及萎凋；
[0011]D、殺青:將萎凋后的鮮葉投入殺青機(jī)中殺青，投葉溫度為230°C，殺青機(jī)轉(zhuǎn)速24r/min,殺青時(shí)間4?5min,待殺青葉葉熟不黃、色翠不生、葉質(zhì)柔軟而不焦時(shí),完成殺青,殺青后殺青葉含水量在50?60%之間；
[0012]E、冷卻:殺青后的殺青葉要通過(guò)風(fēng)機(jī)吹風(fēng)，散發(fā)熱氣，讓殺青葉的溫度迅速降至與
室溫一致;
[0013]F、輕發(fā)酵:將冷卻后的殺青葉再渥堆，每個(gè)渥堆的茶堆為40kg，渥堆后再用保鮮膜將每個(gè)茶堆密封包裹，在室溫下，讓殺青葉在密閉的環(huán)境下進(jìn)行適度的輕發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為lh，經(jīng)過(guò)輕發(fā)酵后的殺青葉轉(zhuǎn)為油潤(rùn)的黃綠色，茶芽白毫顯露；
[0014]G、理?xiàng)l:開(kāi)啟茶葉振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)，當(dāng)理?xiàng)l機(jī)槽內(nèi)溫度達(dá)到130?150°C時(shí)，將經(jīng)輕發(fā)酵后的茶葉送入理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l，理?xiàng)l溫度為130?150°C，理?xiàng)l時(shí)間為2?3min ;待理?xiàng)l葉呈峰苗狀似雀舌，理?xiàng)l葉含水量在40?45%時(shí)，將理?xiàng)l葉送出理?xiàng)l機(jī)，并及時(shí)攤涼30min ；
[0015]H、干燥:將攤涼后的理?xiàng)l葉送入烘干機(jī)進(jìn)行干燥，干燥分為初烘、二烘和提香三個(gè)步驟，經(jīng)初烘后茶葉含水率為35% ;然后進(jìn)入二烘，經(jīng)二烘后茶葉含水率為10% ;最后進(jìn)入茶葉提香機(jī)進(jìn)行烘焙提香，待茶葉含水率為5.5%時(shí)，完成提香，即可下機(jī)攤涼后裝箱。
[0016]作為上述的一種紫霞貢茶的加工工藝的優(yōu)選實(shí)施方式，所述步驟C渥堆攤放時(shí)，每個(gè)渥堆茶葉為40kg，渥堆攤放2小時(shí)，每半小時(shí)輕翻一次。
[0017]作為上述的一種紫霞貢茶的加工工藝的優(yōu)選實(shí)施方式，所述步驟D中采用滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青，殺青過(guò)程中，滾筒殺青機(jī)的前部和中部筒體溫度為230°C、尾部筒體溫度為150。。。
[0018]作為上述的一種紫霞貢茶的加工工藝的優(yōu)選實(shí)施方式，所述步驟H中，初烘時(shí)，進(jìn)風(fēng)口溫度為120?130°C，攤?cè)~厚度I?1.5cm，葉溫控制在67?73°C，待茶葉含水率降至35%時(shí)，下機(jī)轉(zhuǎn)入二烘；二烘時(shí)，進(jìn)風(fēng)口溫度為110?115°C，葉溫控制在62°C?68°C，待茶葉含水率降至10%時(shí)，下機(jī)轉(zhuǎn)入提香；提香時(shí)，茶葉提香機(jī)的烘焙溫度為70?80°C，葉溫控制在47V?53°C，待茶葉含水率降至5.5%時(shí)，完成提香。
[0019]作為上述的一種紫霞貢茶的加工工藝的優(yōu)選實(shí)施方式，所述步驟A中，采摘的單芽的芽長(zhǎng)為1.5?1.8cm。
[0020]作為上述的一種紫霞貢茶的加工工藝的優(yōu)選實(shí)施方式，所述步驟A中，采摘的單芽為茶樹(shù)頂端的第一輪單芽。
[0021]作為上述的一種紫霞貢茶的加工工藝的優(yōu)選實(shí)施方式，所述步驟B中，采用的鮮葉自動(dòng)貯青機(jī)包括輸送網(wǎng)板、鼓風(fēng)機(jī)、水霧化加濕機(jī)、勻葉輪和自動(dòng)控制系統(tǒng)，通過(guò)鼓風(fēng)機(jī)向鮮葉吹入熱風(fēng)，通過(guò)水霧化加濕機(jī)調(diào)節(jié)所吹入熱風(fēng)的濕度，通過(guò)控制和調(diào)節(jié)鮮葉貯存過(guò)程中環(huán)境氣流和濕度因素，達(dá)到貯存與保鮮的目的。
[0022]本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn):
[0023]本發(fā)明提供的一種霞貢茶的加工工藝，在傳統(tǒng)的綠茶加工工藝中增加了特有的鮮葉處理工藝以及輕發(fā)酵工序。在鮮葉處理工序中，通過(guò)鮮葉自動(dòng)貯青機(jī)對(duì)其內(nèi)的攤放的茶葉吹入適宜溫度及高濕度的濕熱風(fēng)，控制鮮葉貯存過(guò)程中環(huán)境氣流和濕度因素為濕熱狀態(tài)，有利于鮮葉內(nèi)部分子充分反應(yīng)、蛋白質(zhì)充分降解，形成了大量的滋味物質(zhì)及花香氣物質(zhì)，使得制得的茶葉更為鮮爽、口感好、散發(fā)花香且香氣高長(zhǎng)。在輕發(fā)酵工序中，采用保鮮膜將渥堆后的茶堆密封包裹進(jìn)行適度的輕發(fā)酵，經(jīng)過(guò)特殊的輕發(fā)酵后，使殺青葉青草氣散盡，茶葉色黃綠油潤(rùn)，茶芽白毫顯露多，葉內(nèi)部分子產(chǎn)生多種化學(xué)變化，蛋白質(zhì)進(jìn)一步降解，滋味醇滑厚重、甜綿爽口，形成獨(dú)特口感。此外，在殺青之前經(jīng)過(guò)涼青及萎凋工序，既可曬干或吹干鮮葉的表面水份；又能使鮮葉進(jìn)一步失水，細(xì)胞質(zhì)進(jìn)一步濃縮，細(xì)胞內(nèi)大分子物質(zhì)在酶的作用下進(jìn)一步降解，生成香氣物質(zhì)、改善口感。殺青工序有效的去除了鮮葉內(nèi)部所含的青澀味和苦澀味，提高了茶葉香氣及滋味的醇度。經(jīng)過(guò)理?xiàng)l，保證了茶葉特有的形狀，即呈峰苗狀似雀舌。干燥工序包括了初烘、二烘和提香三個(gè)步驟，在保證了茶葉保存的長(zhǎng)期性的同時(shí)，進(jìn)一步提取了茶葉中的香氣。同時(shí)，本發(fā)明選取茶樹(shù)頂端的第一輪單芽作為原料，制得的茶葉鮮嫩、香氣高，口感更好，更顯名貴。另外，本發(fā)明提供的霞貢茶的加工工藝，加工工藝簡(jiǎn)單，易于操作，適于大范圍推廣使用。
【具體實(shí)施方式】
[0024]下面對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例作詳細(xì)說(shuō)明，本實(shí)施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進(jìn)行實(shí)施，給出了詳細(xì)的實(shí)施方式和具體的操作過(guò)程，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于下述的實(shí)施例。
[0025]實(shí)施例一
[0026]本實(shí)施例提供了一種霞貢茶的加工工藝，包括如下步驟:
[0027]A、鮮葉采摘:鮮葉采自安徽省黃山市的紫霞山上春季的茶樹(shù)，采摘茶樹(shù)頂端的第一輪單芽作為鮮葉，單芽呈以綠為主的嫩綠黃色，優(yōu)選選取芽長(zhǎng)1.5?1.8cm的單芽；選取茶樹(shù)頂端的第一輪單芽作為原料，制得的茶葉鮮嫩、香氣高，口感更好，更顯名貴；
[0028]B、鮮葉處理:采用鮮葉自動(dòng)貯青機(jī)對(duì)采摘的鮮葉進(jìn)行處理,采用的鮮葉自動(dòng)貯青機(jī)包括輸送網(wǎng)板、鼓風(fēng)機(jī)、水霧化加濕機(jī)、勻葉輪和自動(dòng)控制系統(tǒng)，通過(guò)鼓風(fēng)機(jī)向鮮葉吹入熱風(fēng)，通過(guò)水霧化加濕機(jī)調(diào)節(jié)所吹入熱風(fēng)的濕度，通過(guò)控制和調(diào)節(jié)鮮葉貯存過(guò)程中環(huán)境氣流和濕度因素，達(dá)到貯存與保鮮的目的；將鮮葉攤放在鮮葉自動(dòng)貯青機(jī)的輸送網(wǎng)板上，鮮葉攤放厚度為10cm，貯青過(guò)程中每隔20min通入溫度為35°C、濕度為90-95%的濕熱風(fēng)3min，貯青時(shí)間為2h，至鮮葉揮發(fā)青氣，散發(fā)清香；此工序通過(guò)鮮葉自動(dòng)貯青機(jī)對(duì)其內(nèi)的攤放的茶葉吹入適宜溫度及高濕度的濕熱風(fēng)，控制鮮葉貯存過(guò)程中環(huán)境氣流和濕度因素為濕熱狀態(tài)，有利于鮮葉內(nèi)部分子充分反應(yīng)、蛋白質(zhì)充分降解，形成了大量的滋味物質(zhì)及花香氣物質(zhì)，使得制得的茶葉更為鮮爽、口感好、散發(fā)花香且香氣高長(zhǎng)；
[0029]C、涼青及萎凋:鮮葉處理完成后，及時(shí)出葉，攤放在軟匾上，晴天晾曬，陰雨天吹風(fēng)，曬干或吹干鮮葉表面的水分后，將鮮葉渥堆攤放，每個(gè)渥堆茶葉為40kg，渥堆攤放2小時(shí)，每半小時(shí)輕翻一次，直至鮮葉葉面光澤消失，葉色轉(zhuǎn)為深暗綠，青草氣消失，散發(fā)花香，手捏葉質(zhì)較柔軟時(shí)為攤放適度，攤放后的鮮葉含水率為65%?70%，即完成涼青及萎凋；此工序既可曬干或吹干鮮葉的表面水份；又能使鮮葉進(jìn)一步失水，細(xì)胞質(zhì)進(jìn)一步濃縮，細(xì)胞內(nèi)大分子物質(zhì)在酶的作用下進(jìn)一步降解，生成香氣物質(zhì)、改善口感；
[0030]D、殺青:將萎凋后的鮮葉投入殺青機(jī)中殺青，殺青機(jī)優(yōu)先選用6CST-65型電熱滾筒殺青機(jī)，殺青過(guò)程中，滾筒殺青機(jī)的前部和中部筒體溫度為230°C、尾部筒體溫度為150°C,殺青機(jī)轉(zhuǎn)速24r/min,殺青時(shí)間4min,將鮮葉從滾筒殺青機(jī)的前部開(kāi)始投入,待殺青葉葉熟不黃、色翠不生、葉質(zhì)柔軟而不焦時(shí)，完成殺青，殺青后殺青葉含水量在50?60%之間；此工序有效的去除了鮮葉內(nèi)部所含的青澀味和苦澀味，提高了茶葉香氣及滋味的醇度；
[0031]E、冷卻:殺青后的殺青葉要通過(guò)風(fēng)機(jī)吹風(fēng)，散發(fā)熱氣，讓殺青葉的溫度迅速降至與
室溫一致;
[0032]F、輕發(fā)酵:將冷卻后的殺青葉再渥堆，每個(gè)渥堆的茶堆為40kg，渥堆后再用保鮮膜將每個(gè)茶堆密封包裹，在室溫下，讓殺青葉在密閉的環(huán)境下進(jìn)行適度的輕發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為lh，經(jīng)過(guò)輕發(fā)酵后的殺青葉轉(zhuǎn)為油潤(rùn)的黃綠色，茶芽白毫顯露；
[0033]G、理?xiàng)l:開(kāi)啟6CLZ-100型電熱往返式茶葉振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)，當(dāng)理?xiàng)l機(jī)槽內(nèi)溫度達(dá)到130°C時(shí)，將經(jīng)輕發(fā)酵后的茶葉送入理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l，理?xiàng)l時(shí)間為3min ;待理?xiàng)l葉呈峰苗狀似雀舌，理?xiàng)l葉含水量在40?45%時(shí)，將理?xiàng)l葉送出理?xiàng)l機(jī)，并及時(shí)攤涼30min ;經(jīng)過(guò)理?xiàng)l，保證了茶葉特有的形狀；
[0034]H、干燥:將攤涼后的理?xiàng)l葉送入烘干機(jī)進(jìn)行干燥，干燥分為初烘、二烘和提香三個(gè)步驟，初烘和二烘采用6CH-8型茶葉烘干機(jī)，初烘時(shí)，進(jìn)風(fēng)口溫度為120°C，攤?cè)~厚度1cm，葉溫控制在67°C，待茶葉含水率降至35%時(shí)，下機(jī)轉(zhuǎn)入二烘；二烘時(shí)，進(jìn)風(fēng)口溫度為110°C，葉溫控制在62°C，待茶葉含水率降至10%時(shí)，下機(jī)轉(zhuǎn)入提香；提香采用封閉式木箱提香機(jī)，提香時(shí)，茶葉提香機(jī)的烘焙溫度為70°C，葉溫控制在47°C，待茶葉含水率降至5.5%時(shí)，完成提香。即可下機(jī)攤涼后裝箱。干燥工序在保證了茶葉保存的長(zhǎng)期性的同時(shí)，進(jìn)一步提取了茶葉中的香氣。
[0035]實(shí)施例二
[0036]A、鮮葉采摘:鮮葉采自安徽省黃山市的紫霞山上春季的茶樹(shù)，采摘茶樹(shù)頂端的第一輪單芽作為鮮葉，單芽呈以綠為主的嫩綠黃色，優(yōu)選選取芽長(zhǎng)1.5?1.8cm的單芽；
[0037]B、鮮葉處理:采用鮮葉自動(dòng)貯青機(jī)對(duì)采摘的鮮葉進(jìn)行處理，采用的鮮葉自動(dòng)貯青機(jī)包括輸送網(wǎng)板、鼓風(fēng)機(jī)、水霧化加濕機(jī)、勻葉輪和自動(dòng)控制系統(tǒng)，通過(guò)鼓風(fēng)機(jī)向鮮葉吹入熱風(fēng)，通過(guò)水霧化加濕機(jī)調(diào)節(jié)所吹入熱風(fēng)的濕度，通過(guò)控制和調(diào)節(jié)鮮葉貯存過(guò)程中環(huán)境氣流和濕度因素，達(dá)到貯存與保鮮的目的；將鮮葉攤放在鮮葉自動(dòng)貯青機(jī)的輸送網(wǎng)板上，鮮葉攤放厚度為20cm，貯青過(guò)程中每隔20min通入溫度為35°C、濕度為90-95%的濕熱風(fēng)3min，貯青時(shí)間為2h，至鮮葉揮發(fā)青氣，散發(fā)清香；
[0038]C、涼青及萎凋:鮮葉處理完成后，及時(shí)出葉，攤放在軟匾上，晴天晾曬，陰雨天吹風(fēng)，曬干或吹干鮮葉表面的水分后，將鮮葉渥堆攤放，每個(gè)渥堆茶葉為40kg，渥堆攤放2小時(shí)，每半小時(shí)輕翻一次，直至鮮葉葉面光澤消失，葉色轉(zhuǎn)為深暗綠，青草氣消失，散發(fā)花香，手捏葉質(zhì)較柔軟時(shí)為攤放適度，攤放后的鮮葉含水率為65%?70%，即完成涼青及萎凋；
[0039]D、殺青:將萎凋后的鮮葉投入殺青機(jī)中殺青，殺青機(jī)優(yōu)先選用6CST-65型電熱滾筒殺青機(jī)，殺青過(guò)程中，滾筒殺青機(jī)的前部和中部筒體溫度為230°C、尾部筒體溫度為150°C,殺青機(jī)轉(zhuǎn)速24r/min,殺青時(shí)間5min,將鮮葉從滾筒殺青機(jī)的前部開(kāi)始投入,待殺青葉葉熟不黃、色翠不生、葉質(zhì)柔軟而不焦時(shí)，完成殺青，殺青后殺青葉含水量在50?60%之間；
[0040]E、冷卻:殺青后的殺青葉要通過(guò)風(fēng)機(jī)吹風(fēng)，散發(fā)熱氣，讓殺青葉的溫度迅速降至與
室溫一致;
[0041]F、輕發(fā)酵:將冷卻后的殺青葉再渥堆，每個(gè)渥堆的茶堆為40kg，渥堆后再用保鮮膜將每個(gè)茶堆密封包裹，在室溫下，讓殺青葉在密閉的環(huán)境下進(jìn)行適度的輕發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為lh，經(jīng)過(guò)輕發(fā)酵后的殺青葉轉(zhuǎn)為油潤(rùn)的黃綠色，茶芽白毫顯露；
[0042]G、理?xiàng)l:開(kāi)啟6CLZ-100型電熱往返式茶葉振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)，當(dāng)理?xiàng)l機(jī)槽內(nèi)溫度達(dá)到150°C時(shí)，將經(jīng)輕發(fā)酵后的茶葉送入理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l，理?xiàng)l時(shí)間為4min ;待理?xiàng)l葉呈峰苗狀似雀舌，有峰苗似雀舌，理?xiàng)l葉含水量在40?45%時(shí)，將理?xiàng)l葉送出理?xiàng)l機(jī)，并及時(shí)攤涼30min ；
[0043]H、干燥:將攤涼后的理?xiàng)l葉送入烘干機(jī)進(jìn)行干燥，干燥分為初烘、二烘和提香三個(gè)步驟，初烘和二烘采用6CH-8型茶葉烘干機(jī)，初烘時(shí)，進(jìn)風(fēng)口溫度為130°C，攤?cè)~厚度1.5cm,葉溫控制在73°C，待茶葉含水率降至35%時(shí)，下機(jī)轉(zhuǎn)入二烘；二烘時(shí)，進(jìn)風(fēng)口溫度為115°C，葉溫控制在68°C，待茶葉含水率降至10%時(shí)，下機(jī)轉(zhuǎn)入提香；提香采用封閉式木箱提香機(jī)，提香時(shí)，茶葉提香機(jī)的烘焙溫度為80°C，葉溫控制在53°C，待茶葉含水率降至5.5%時(shí)，完成提香。即可下機(jī)攤涼后裝箱。
[0044]以上兩個(gè)實(shí)施例所制得的茶葉，茶形呈峰苗狀似雀舌，茶芽白毫顯露多；色黃綠油潤(rùn)，明亮，散發(fā)花香且香氣高長(zhǎng)；更為鮮爽，滋味醇滑厚重、甜綿爽口，具有獨(dú)特口感。
[0045]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種紫霞貢茶的加工工藝，其特征在于，包括如下步驟: A、鮮葉采摘:鮮葉采自安徽省黃山市的紫霞山上春季的茶樹(shù)，僅采摘茶樹(shù)頂端的一個(gè)單芽作為鮮葉，單芽呈以綠為主的嫩綠黃色； B、鮮葉處理:采用鮮葉自動(dòng)貯青機(jī)對(duì)采摘的鮮葉進(jìn)行處理，將鮮葉攤放在鮮葉自動(dòng)貯青機(jī)的輸送網(wǎng)板上，鮮葉攤放厚度控制在10~20cm，貯青過(guò)程中每隔20min向輸送網(wǎng)板上的鮮葉通入溫度為35°C、濕度為90-95%的濕熱風(fēng)3min，貯青時(shí)間為2h，至鮮葉揮發(fā)青氣，散發(fā)花香； C、涼青及萎凋:鮮葉處理完成后，及時(shí)出葉，攤放在軟匾上，晴天晾曬，陰雨天吹風(fēng)，曬干或吹干鮮葉表面的水分后，將鮮葉渥堆攤放，直至鮮葉葉面光澤消失，葉色轉(zhuǎn)為深暗綠，青草氣消失，散發(fā)花香，手捏葉質(zhì)較柔軟時(shí)為攤放適度，攤放適度的鮮葉含水率為65%~70%，即完成涼青及萎凋； D、殺青:將萎凋后的鮮葉投入殺青機(jī)中殺青，投葉溫度為230°C,殺青機(jī)轉(zhuǎn)速24r/min,殺青時(shí)間4~5min,待殺青葉葉熟不黃、色翠不生、葉質(zhì)柔軟而不焦時(shí),完成殺青,殺青后殺青葉含水量在50~60%之間； E、冷卻:殺青后的殺青葉要通過(guò)風(fēng)機(jī)吹風(fēng)，散發(fā)熱氣，讓殺青葉的溫度迅速降至與室溫一致； F、輕發(fā)酵:將冷卻后的殺青葉再渥堆，每個(gè)渥堆的茶堆為40kg，渥堆后再用保鮮膜將每個(gè)茶堆密封包裹，在室溫下，讓殺青葉在密閉的環(huán)境下進(jìn)行適度的輕發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為lh，經(jīng)過(guò)輕發(fā)酵后的殺青葉轉(zhuǎn)為油潤(rùn)的黃綠色，茶芽白毫顯露； G、理?xiàng)l:開(kāi)啟茶葉振動(dòng)理?xiàng)l機(jī)，當(dāng)理?xiàng)l機(jī)槽內(nèi)溫度達(dá)到130~150°C時(shí)，將經(jīng)輕發(fā)酵后的茶葉送入理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l，理?xiàng)l溫度為130~150°C，理?xiàng)l時(shí)間為2~3min ;待理?xiàng)l葉呈峰苗狀似雀舌，理?xiàng)l葉含水量在40~45%時(shí)，將理?xiàng)l葉送出理?xiàng)l機(jī)，并及時(shí)攤涼30min ； H、干燥:將攤涼后的理?xiàng)l葉送入烘干機(jī)進(jìn)行干燥，干燥分為初烘、二烘和提香三個(gè)步驟，經(jīng)初烘后茶葉含水率為35% ;然后進(jìn)入二烘，經(jīng)二烘后茶葉含水率為10% ;最后進(jìn)入茶葉提香機(jī)進(jìn)行烘焙提香，待茶葉含水率為5.5%時(shí)，完成提香，即可下機(jī)攤涼后裝箱。
2.如權(quán)利要求1所述的一種紫霞貢茶的加工工藝，其特征在于:所述步驟C渥堆攤放時(shí)，每個(gè)渥堆茶葉為40kg，渥堆攤放2小時(shí)，每半小時(shí)輕翻一次。
3.如權(quán)利要求1所述的一種紫霞貢茶的加工工藝，其特征在于:所述步驟D中采用滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青，殺青過(guò)程中，滾筒殺青機(jī)的前部和中部筒體溫度為230°C、尾部筒體溫度為150。。。
4.如權(quán)利要求1所述的一種紫霞貢茶的加工工藝，其特征在于:所述步驟H中，初烘時(shí)，進(jìn)風(fēng)口溫度為120~130°C，攤?cè)~厚度I~1.5cm,葉溫控制在67~73°C，待茶葉含水率降至35%時(shí)，下機(jī)轉(zhuǎn)入二烘；二烘時(shí)，進(jìn)風(fēng)口溫度為110~115°C，葉溫控制在62°C~68°C，待茶葉含水率降至10%時(shí)，下機(jī)轉(zhuǎn)入提香；提香時(shí)，茶葉提香機(jī)的烘焙溫度為70~80°C，葉溫控制在47V~53°C，待茶葉含水率降至5.5%時(shí)，完成提香。
5.如權(quán)利要求1所述的一種紫霞貢茶的加工工藝，其特征在于:所述步驟A中，采摘的單芽的芽長(zhǎng)為1.5~1.8cm。
6.如權(quán)利要求1所述的一種紫霞貢茶的加工工藝，其特征在于:所述步驟A中，采摘的單芽為茶樹(shù)頂端的第一輪單芽。
7.如權(quán)利要求1所述的一種紫霞貢茶的加工工藝，其特征在于:所述步驟B中，采用的鮮葉自動(dòng)貯青機(jī)包括輸送網(wǎng)板、鼓風(fēng)機(jī)、水霧化加濕機(jī)、勻葉輪和自動(dòng)控制系統(tǒng)，通過(guò)鼓風(fēng)機(jī)向鮮葉吹入熱風(fēng)， 通過(guò)水霧化加濕機(jī)調(diào)節(jié)所吹入熱風(fēng)的濕度，通過(guò)控制和調(diào)節(jié)鮮葉貯存過(guò)程中環(huán)境氣流和濕度因素，達(dá)到貯存與保鮮的目的。
【文檔編號(hào)】A23F3/08GK103947779SQ201410134604
【公開(kāi)日】2014年7月30日 申請(qǐng)日期:2014年4月2日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月2日
【發(fā)明者】吳衛(wèi)國(guó), 謝伶剛, 許家宏, 方春華, 桂愛(ài)萍, 謝伶芳 申請(qǐng)人:黃山紫霞茶業(yè)有限公司