一種蕨菜口味肉松及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蕨菜口味肉松及其制備方法，其由以下重量份的原料制成：瘦肉180-250、蕨菜凍干粉15-25、桑葚10-20、黑棗10-15、紫薯10-15、芒果核粉4-6、食鹽3-5、山楂葉2-3、松花粉1-2、白背葉根1-2、榆錢2-3、桔?；?-3、水翁花1-2、營養(yǎng)添加劑3-5。本發(fā)明蕨菜口味肉松，營養(yǎng)豐富均衡，口感清逸絲甜無油膩，含有蕨菜富膳食纖維成分，肉松更加柔軟，膨松，并且能有效降低脂肪、熱量，豐富了肉松的口感種類及營養(yǎng)，食用人群能夠改善消化功能，增強(qiáng)機(jī)體抗性，有益人體健康。
【專利說明】 一種蕨菜口味肉松及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蕨菜口味肉松及其制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]肉松，又稱肉絨、肉酥，是中國著名的漢族美食，具有營養(yǎng)豐富、美味可口、攜帶方便等特點，深受人們的喜愛。肉松是用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分后而制成的，擴(kuò)充了即食肉肉食品的范圍，但由單一的肉食品加工制得的肉松，限制了其口感及營養(yǎng)保健功能，隨著人們生活水平的提高，對食品的品種要求更豐富，特別注重食品的保健作用，所以市場急需一種營養(yǎng)豐富均衡兼具保健功能，口感好且風(fēng)味獨特的肉松食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)豐富均衡兼具保健功能、口感好且風(fēng)味獨特的蕨菜口味肉松及其制備方法，迎合更多消費者的需要。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種蕨菜口味肉松，是由以下重量份的原料組成:
瘦肉180-250、蕨菜凍干粉15-25、桑葚10-20、黑棗10-15、紫薯10-15、芒果核粉4-6、食鹽3-5、山楂葉2-3、松花粉1-2、白背葉根1-2、榆錢2_3、桔?；?_3、水翁花1_2、營養(yǎng)添加劑3-5 ；
所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量份的原料制成:海參凍干粉0.5-2、紫錐菊2-4、刺五加2-3、玉竹2_3、槐花蜜4_6、米酒適量；
所述的的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為:將紫錐菊、刺五加、玉竹分別除雜洗凈烘干，破碎至40-80目混合，加入混合物5-10倍米酒，在5-10°C密封靜置2_4個月，離心過濾，濾液與其他剩余混合均勻，即得。
[0005]所述的蕨菜口味肉松的制備方法，包括以下步驟:
(I )、將瘦肉除去筋腱、雜質(zhì)，切塊洗凈入鍋，加入清水，煮制熟爛，撈出肉塊浙干余水，做成肉絲烘干；
(2)、將紫薯洗凈去皮蒸制熟香,搗壓成泥,烘干研磨成粉,與芒果核粉炒制熟香得熟香
粉；
(3)、將山楂葉、松花粉、白背葉根、水翁花等中藥原料，加水煮制，過濾去渣，濾液噴霧干燥，得中藥粉；
(4)、將桑葚、黑棗除雜處理得到果肉，一并打制成漿，與其他剩余原料混合均勻，加入肉絲、熟香粉、中藥粉，揉拌均勻，蒸制10-15分鐘，再加入適量沙棘油揉拌均勻，烘烤至干，經(jīng)粉碎機(jī)粉碎，翻炒至蓬松即可。
[0006]上述的蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡(luò)等功效；白背葉根為大戟科植物白背葉的干燥根及根莖，具有舒肝解郁，活血祛瘀之效；桔?；榻酃？平酃俚亩嗄晟薷荼净ɑ?，藥理實驗證實，桔梗有抗炎、鎮(zhèn)咳、祛痰、抗?jié)儭⒔笛獕?、擴(kuò)張血管、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、解熱、降血糖、抗膽堿、促進(jìn)膽酸分泌、抗過敏等廣泛作用；水翁花為桃金娘科植物水翁的花蕾，可以清熱、散毒、消食化滯。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明蕨菜口味肉松，營養(yǎng)豐富均衡，口感清逸絲甜無油膩，含有蕨菜富膳食纖維成分，肉松更加柔軟，膨松，并且能有效降低脂肪、熱量，豐富了肉松的口感種類及營養(yǎng)，食用人群能夠改善消化功能，增強(qiáng)機(jī)體抗性，有益人體健康。
【具體實施方式】
[0008]實施例1
一種蕨菜口味肉松，是由以下重量(斤)的原料組成:
瘦肉250、蕨菜凍干粉25、桑葚20、黑棗15、紫薯12、芒果核粉4、食鹽4、山楂葉2、松花粉1、白背葉根1、榆錢2、桔?；?、水翁花1、營養(yǎng)添加劑5 ；
所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量(斤)的原料制成:海參凍干粉1、紫錐菊2、刺五加3、玉竹2、槐花蜜6、米酒適量；
所述的的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為:將紫錐菊、刺五加、玉竹分別除雜洗凈烘干，破碎至80目混合，加入混合物10倍米酒，在8°C密封靜置3個月，離心過濾，濾液與其他剩余混合均勻，即得。
[0009]所述的蕨菜口味肉松的制備方法，包括以下步驟:
(I )、將瘦肉除去筋腱、雜質(zhì)，切塊洗凈入鍋，加入清水，煮制熟爛，撈出肉塊浙干余水，做成肉絲烘干；
(2)、將紫薯洗凈去皮蒸制熟香,搗壓成泥,烘干研磨成粉,與芒果核粉炒制熟香得熟香
粉；
(3)、將山楂葉、松花粉、白背葉根、水翁花等中藥原料，加水煮制，過濾去渣，濾液噴霧干燥，得中藥粉；
(4)、將桑葚、黑棗除雜處理得到果肉，一并打制成漿，與其他剩余原料混合均勻，加入肉絲、熟香粉、中藥粉，揉拌均勻，蒸制15分鐘，再加入適量沙棘油揉拌均勻，烘烤至干，經(jīng)粉碎機(jī)粉碎，翻炒至蓬松即可。
【權(quán)利要求】
1.一種蕨菜口味肉松，其特征在于，是由以下重量份的原料組成: 瘦肉180-250、蕨菜凍干粉15-25、桑葚10-20、黑棗10-15、紫薯10-15、芒果核粉4-6、食鹽3-5、山楂葉2-3、松花粉1-2、白背葉根1-2、榆錢2_3、桔?；?_3、水翁花1_2、營養(yǎng)添加劑3-5 ； 所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量份的原料制成:海參凍干粉0.5-2、紫錐菊2-4、刺五加2-3、玉竹2_3、槐花蜜4_6、米酒適量； 所述的的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為:將紫錐菊、刺五加、玉竹分別除雜洗凈烘干，破碎至40-80目混合，加入混合物5-10倍米酒，在5-10°C密封靜置2_4個月，離心過濾，濾液與其他剩余混合均勻，即得。
2.一種如權(quán)利要求1所述的蕨菜口味肉松的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (I )、將瘦肉除去筋腱、雜質(zhì)，切塊洗凈入鍋，加入清水，煮制熟爛，撈出肉塊浙干余水，做成肉絲烘干； (2)、將紫薯洗凈去皮蒸制熟香，搗壓成泥，烘干研磨成粉，與芒果核粉炒制熟香得熟香粉； (3)、將山楂葉、松花粉、白背葉根、水翁花等中藥原料，加水煮制，過濾去渣，濾液噴霧干燥，得中藥粉； (4)、將桑葚、黑棗除雜處理得到果肉，一并打制成漿，與其他剩余原料混合均勻，加入肉絲、熟香粉、中藥粉，揉拌均勻，蒸制10-15分鐘，再加入適量沙棘油揉拌均勻，烘烤至干，經(jīng)粉碎機(jī)粉碎，翻炒至蓬松即可。
【文檔編號】A23L1/29GK103976378SQ201410137692
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年4月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月8日
【發(fā)明者】柳培健 申請人:柳培健