一種新型復合營養(yǎng)魚丸的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種可增加成品魚丸抗氧化、抗凍、抗菌性能、提高魚丸營養(yǎng)品質(zhì)的制作方法，涉及水產(chǎn)加工領域。所述魚丸是將來源于花生殼的活性成分膳食纖維及黃酮與魚糜混合，經(jīng)過低溫高壓兩階段的凝膠化工藝，制備成一種具有營養(yǎng)保健功能、膠凝性適中的新型魚丸。
【專利說明】一種新型復合營養(yǎng)魚丸的制作方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明屬于水產(chǎn)加工領域，涉及將花生殼膳食纖維及黃酮添加到魚糜中制備出新型功能魚丸的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高，人們更加注重飲食的營養(yǎng)和健康。魚丸作為魚糜制品之一，具有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低的特點，深受人們的青睞。而黃酮類化合物和膳食纖維具有抗氧化、抗癌抗腫瘤、抗炎、抗心腦血管疾病、免疫調(diào)節(jié)、抑菌抗病毒、降血糖血脂等方面的生理活性。將花生殼黃酮及其膳食纖維添加至魚丸中，不僅提高了魚丸的營養(yǎng)價值、提高了花生副產(chǎn)物的附加值，還賦予魚丸產(chǎn)品本省抗凍、抗菌、抗氧化的特點。該產(chǎn)品的開發(fā)對人們攝入具有保健功效的物質(zhì)將起到一定的引導作用，并豐富了魚丸制品的種類。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種功能魚肉丸及其制備方法，以提高魚糜制品營養(yǎng)價值，減少抗凍防腐添加劑的使用。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題通過如下技術(shù)方案得以實現(xiàn):
一種新型復合營養(yǎng)魚肉丸，所述魚肉丸的配料如下(以重量份計):
墨魚糜10-12
淀粉 2.5-3.5
畜肉3-5
花生殼黃酮凍干粉0.1-0.3 花生殼膳食纖維凍干粉4-5 鹽 0.6-0.8 油 1.3-1.5 料酒0-0.2 味精 0.15-0.2 雞蛋清0.1-0.3 蔥姜汁0.1-0.13
一種制備海帶魚肉丸的方法，包括:
1)魚糜的制備:對新鮮墨魚剖腹、去頭、去內(nèi)臟；洗滌去除腹腔內(nèi)壁黑膜等污物；用采肉機進行采肉；采用精濾機進行精濾以除去在魚肉中殘留的黑膜、魚皮、筋、小骨刺等雜物，所述精濾機在采肉前需加冰冷卻，精濾過程中不斷加冰降低魚肉溫度，防止變性；加入5.5倍魚肉量的10 °C以下的冷卻水,慢慢攪拌6-10 min,靜置沉析15 min,傾去表層漂洗液后，紗布過濾；經(jīng)離心機脫水2-3 min，使魚糜含水量在83-87% ；
2)墨魚丸的制備:按照如上配料比依次將所需調(diào)料加入魚糜中，攪拌擂潰20-25min,放入魚丸成型機成型；3)凝膠化:擂潰的魚糜成型后，放入22°C的水浴罐中，抽氣減壓，控制水浴罐中壓力為 15 kPa,30 min。
[0005]4)加熱:向步驟3)中的水浴罐中泵入二氧化碳，控制水浴罐中壓力為65 kPa，加熱溫度為78°C,40 min。
[0006]5)冷卻:冷卻機進行冷卻。
[0007]新型營養(yǎng)復合魚肉丸的配料(以重量份計):
墨魚糜10-12
淀粉 2.5-3.5
畜肉3-5 花生殼黃酮凍干粉0.1-0.3 花生殼膳食纖維凍干粉4-5 鹽 0.6-0.8 油 1.3-1.5 料酒0-0.2 味精 0.15-0.2 雞蛋清0.1-0.3 蔥姜汁0.1-0.13
6)包裝:將魚肉丸稱量后，采用清潔、透明的食品級薄膜塑料袋進行包裝，凍藏。
[0008]本發(fā)明專利的有益效果是:所開發(fā)的功能魚肉丸產(chǎn)品為添加了植物活性成分的動物性食品，不僅拓展了植物活性成分的應用，還賦予魚丸產(chǎn)品抗氧化、抗凍、抗菌的特性，豐富了魚糜制品的種類，引導新型的食品消費理念，進而提高產(chǎn)品的銷量。
【具體實施方式】
[0009]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體例，進一步闡述本發(fā)明。
[0010]實施例1
1)魚糜的制備:對新鮮墨魚剖腹、去頭、去內(nèi)臟；洗滌去除腹腔內(nèi)壁黑膜等污物；用采肉機進行采肉；采用精濾機進行精濾以除去在魚肉中殘留的黑膜、魚皮、筋、小骨刺等雜物，所述精濾機在采肉前需加冰冷卻，精濾過程中不斷加冰降低魚肉溫度，防止變性；加入5.5倍魚肉量的10 °C以下的冷卻水,慢慢攪拌6-10 min,靜置沉析15 min,傾去表層漂洗液后，紗布過濾；經(jīng)離心機脫水2-3 min，使魚糜含水量在83-87% ；
2)墨魚丸的制備:按照如上配料比依次將所需調(diào)料加入魚糜中，攪拌擂潰20-25min,放入魚丸成型機成型；
3)凝膠化:擂潰的魚糜成型后，放入22°C的水浴罐中，抽氣減壓，控制水浴罐中壓力為 15 kPa,30 min。
[0011]4)加熱:向步驟3)中的水浴罐中泵入二氧化碳，控制水浴罐中壓力為65 kPa，加熱溫度為78°C,40 min。
[0012]5)冷卻:冷卻機進行冷卻。
[0013]新型復合營養(yǎng)魚肉丸的配料(以重量份計): 墨魚糜10 淀粉3.5 畜肉5
花生殼黃酮凍干粉0.3 花生殼膳食纖維凍干粉4 鹽0.6 油1.5 料酒0.2 味精0.15 雞蛋清0.3 蔥姜汁0.13
6)包裝:將魚肉丸稱量后，采用清潔、透明的食品級薄膜塑料袋進行包裝，凍藏。
[0014]實施例2
新型復合營養(yǎng)魚肉丸的配料(以重量份計):
墨魚糜12 淀粉2.5 畜肉5
花生殼黃酮凍干粉0.3
花生殼膳食纖維凍干粉5
鹽0.8
油1.5
料酒0.2
味精0.2
雞蛋清0.3
蔥姜汁0.13
其余同實施例1。
[0015]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實施方式】，并不局限于此，任何熟悉本【技術(shù)領域】的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種新型魚肉丸，其特征在于，以重量份計，所述魚肉丸的配料如下: 墨魚糜10-12 淀粉 2.5-3.5 畜肉3-5 花生殼黃酮凍干粉0.1-0.3 花生殼膳食纖維凍干粉4-5 鹽 0.6-0.8 油 1.3-1.5 料酒0-0.2 味精 0.15-0.2 雞蛋清0.1-0.3 蔥姜汁0.1-0.13 其制備方法如下: 1)魚糜的制備:對新鮮墨魚剖腹、去頭、去內(nèi)臟；洗滌去除腹腔內(nèi)壁黑膜等污物；用采肉機進行采肉；采用精濾機進行精濾以除去在魚肉中殘留的黑膜、魚皮、筋、小骨刺等雜物，所述精濾機在采肉前需加冰冷卻，精濾過程中不斷加冰降低魚肉溫度，防止變性；加入5.5倍魚肉量的10 °C以下的冷卻水,慢慢攪拌6-10 min,靜置沉析15 min,傾去表層漂洗液后，紗布過濾；經(jīng)離心機脫水2-3 min，使魚糜含水量在83-87% ； 2)墨魚丸的制備:按照如上配料比依次將所需調(diào)料加入魚糜中，攪拌擂潰20-25min,放入魚丸成型機成型； 3)凝膠化:擂潰的魚糜成型后，放入22°C的水浴罐中，抽氣減壓，控制水浴罐中壓力為.15 kPa，30 min ； 4)加熱:向步驟3)中的水浴罐中泵入二氧化碳，控制水浴罐中壓力為65kPa，加熱溫度為 78°C,40 min ； 5)冷卻:冷卻機進行冷卻； 6)包裝:將魚肉丸稱量后，采用清潔、透明的食品級薄膜塑料袋進行包裝，凍藏。
【文檔編號】A23L1/333GK103876199SQ201410138266
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2014年4月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月9日
【發(fā)明者】齊宏濤 申請人:青島博之源生物技術(shù)有限公司