一種牡丹酸乳及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】一種牡丹酸乳及其制備方法，牡丹酸乳由重量比為7:5:3牡丹仁漿、牡丹花液、烏梅汁，以及添加量依次為牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁總重量7-9%、4-7%、0.2-0.25%、0.12-0.3%和0.15-0.25%的全脂奶粉、蔗糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑和乳化劑組成；其制備方法包括牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁的三個(gè)制備工藝，以及蔗糖、烏梅汁和檸檬酸制得的溶液A，溶液B的發(fā)酵后與溶液A混裝的過(guò)程。本發(fā)明制得的牡丹酸乳具有牡丹仁漿和牛奶的雙重風(fēng)味，蛋白質(zhì)和活菌含量高，增強(qiáng)腸胃的消化能力，增加人們對(duì)牡丹酸乳的營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，而且脂肪低，可滿足低脂膳食人群的消費(fèi)需求。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種牡丹酸乳及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及牡丹產(chǎn)品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體的說(shuō)是一種牡丹酸乳及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牡丹別稱鼠姑、鹿韭、白茸、木芍藥、百兩金，屬毛茛科芍藥屬灌木，牡丹除了其根皮是一種重要的中藥外，牡丹花和牡丹籽也具有重要的藥用價(jià)值。牡丹籽是牡丹植株的精華所在，是受果殼和種殼雙層保護(hù)的堅(jiān)果，具有天然的“長(zhǎng)壽”基因。牡丹籽中富含α-亞麻酸、牡丹酚和牡丹皂苷，α -亞麻酸是人體必需脂肪酸，人體自身不能合成，只能從外界食物中攝??；牡丹酚具有抑菌抗炎、抗腫瘤、解熱鎮(zhèn)痛和免疫調(diào)節(jié)等多重藥理作用，臨床上主要用于治療風(fēng)濕痛、胃痛、濕疹、過(guò)敏性皮炎等；牡丹皂甙可以雙向調(diào)節(jié)免疫和抗致突變等作用。目前，牡丹籽從傳統(tǒng)的僅為繁殖所用，已應(yīng)用到食用油生產(chǎn)中來(lái)，牡丹籽油作為一種新型原料食用油，含有維生素以及鈣、鎂、鉀等微量元素，富含不飽和脂肪酸，牡丹籽油的常規(guī)制備方法為壓榨法，壓榨分為熱榨和冷榨，而壓榨產(chǎn)生的牡丹籽柏大多被用來(lái)做農(nóng)業(yè)飼料，附加值較低。
[0003]《本草綱目》記載牡丹花是清熱解毒的傳統(tǒng)藥材，其味苦、性平，具有和血、生血、涼血之功效，主治血中伏火、除煩熱?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將牡丹列為“中品”，“除癥結(jié)瘀血，安五臟?！逼涿廊蒺B(yǎng)生在明代《養(yǎng)生八箋》、清代《群芳譜》、《養(yǎng)顏錄》、《華佗神醫(yī)秘方》記載關(guān)于牡丹方劑的達(dá)幾十種之多。牡丹花有活血、調(diào)經(jīng)之功效，為婦科之良藥，治瘟毒、風(fēng)噤瘡毒。牡丹花含有芍藥花苷、丹皮酚、沒(méi)食子酸、紫云英苷等有效成分，丹皮酚為牡丹主要藥用成分，在抗動(dòng)脈粥狀硬化、抗驚厥及增強(qiáng)免疫功能等方面具有重要作用。芍藥花苷、紫云英苷和沒(méi)食子酸在降低血壓、鎮(zhèn)咳及抗腫瘤等方面具有較高的活性。明《遵生八菱》上曾記有“牡丹新落花瓣亦可煎食”。明《三如亭群芳譜》上寫(xiě)道:“煎花，牡丹花煎法與玉蘭同，可食，可蜜浸”。又曰:“花瓣擇洗凈拖面，麻油煎食至美”。清《養(yǎng)心錄》記載:“牡丹花瓣，湯淖可，蜜浸可。肉汁燴亦可”。其意是無(wú)論滑炒、勾芡，還是清燉，牡丹花濃郁的香氣終不改變。
[0004]牡丹作為我國(guó)傳統(tǒng)名花，目前主要用于旅游觀賞花卉、牡丹籽油和中藥丹皮的生產(chǎn)，在綜合加工方面僅處于小批量生產(chǎn)，產(chǎn)品單一，尚未形成規(guī)模，附加值較低。因此應(yīng)加大研究牡丹花的綜合利用與深加工技術(shù)，將牡丹這一短期效應(yīng)的觀賞花卉，進(jìn)一步加工成有長(zhǎng)期經(jīng)濟(jì)效益的高附加值產(chǎn)品，帶動(dòng)牡丹花產(chǎn)業(yè)的快速可持續(xù)發(fā)展?，F(xiàn)有技術(shù)中有將牡丹花瓣采收后進(jìn)行低溫烘干，然后用超微粉碎機(jī)粉碎，真空包裝后進(jìn)入市場(chǎng)，可做為食品添加劑、香精等，用于飲料、餅干、糕點(diǎn)、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中，存在口感單一的問(wèn)題?，F(xiàn)有技術(shù)中還存在將牡丹仁加工成植物蛋白飲料，為調(diào)和口感，需加入多種甜味劑、抗氧化劑、核桃仁、花生仁、紅棗等物質(zhì)，增加了生產(chǎn)成本，而牡丹酸乳飲料在應(yīng)用市場(chǎng)上還是空白。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是為解決現(xiàn)有技術(shù)中牡丹副產(chǎn)品附加值低，以及牡丹產(chǎn)品所制飲料口感單一和成本高的問(wèn)題，提供一種主要利用牡丹籽柏和牡丹花所制得的牡丹酸乳及其制備方法。
[0006]本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案為:一種牡丹酸乳，由牡丹仁漿、牡丹花液、烏梅汁、全脂奶粉、蔗糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑和乳化劑組成，其中，牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁的重量比為7:5:3，全脂奶粉、蔗糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑和乳化劑的添加量依次為牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁總重量的7-9%、4-7%、0.2-0.25%,0.12-0.3%和0.15-0.25%。
[0007]一種牡丹酸乳的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、牡丹仁漿的制備:選取重量比為1:1的牡丹籽柏和牡丹仁，混合粉碎后過(guò)80目篩得牡丹仁粉料，添加牡丹仁粉料重量3倍的沸水浸泡20min后，連同沸水一起全部倒入打漿機(jī)中，并添加牡丹仁粉料5-7倍的純凈水進(jìn)行打漿，所得漿液中加入糖化酶在60°C下恒溫水浴加熱30-38min，冷卻后用80目濾網(wǎng)過(guò)濾得牡丹仁漿，冷藏待用；其中，每克牡丹仁粉料中添加200U糖化酶；
步驟二、牡丹花液的制備:取鮮牡丹花洗凈浙干水分后，將其放入萃取釜中進(jìn)行萃取，萃取壓力為20MPa，萃取溫度為45°C，在CO2流量為30L/min的流量下萃取100_120min，在分離釜中即得牡丹花提取液，在牡丹花提取液中加入其重量10倍的去離子水和2.5%的活性干酵母，在30-32°C溫度下發(fā)酵12h，制得牡丹花液，冷藏待用；
步驟三、烏梅汁的制備:選取無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀的烏梅,清洗晾干后去掉內(nèi)核,并把果肉部分切碎，添加烏梅果肉重量2倍的純凈水加熱至95-100°C煮15min后，全部倒入打漿機(jī)中，并添加烏梅果肉重量8倍的純凈水進(jìn)行打漿，把打漿后的液體放入離心機(jī)中，以4000r/min離心IOmin后，取上清液過(guò)濾后得烏梅汁，冷藏待用；
步驟四、牡丹酸乳的制備
(1)、按7:5:3的重量比分別稱取上述步驟制得的牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁，然后稱取重量為牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁總重量7-9%的全脂奶粉，重量為牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁總重量4-7%的蔗糖，重量為牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁總重量0.2-0.25%的檸檬酸，重量為牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁總重量0.12-0.3%的穩(wěn)定劑，重量為牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁總重量0.15-0.25%的乳化劑，備用；
(2)、將稱取的蔗糖加入到烏梅汁中，高溫滅菌并冷卻后加入所稱取的檸檬酸，然后將混合液加入到所稱取的牡丹花液中，攪拌混合得溶液A ；
(3)、將所稱取的牡丹仁漿、全脂奶粉、乳化劑和穩(wěn)定劑混合后，高溫滅菌得溶液B，將溶液B加入到37-40°C的發(fā)酵罐中，然后加入接種量為溶液B體積3-4%的乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，直至發(fā)酵罐中物料酸度達(dá)到65-70° T，冷卻后與溶液A混合攪拌，均質(zhì)后在無(wú)菌條件下瓶裝或灌裝，制得牡丹酸乳。
[0008]本發(fā)明步驟一中選用的牡丹籽柏為冷榨法提煉牡丹籽油后得到的牡丹籽柏原料，與高溫壓榨得到的牡丹籽柏相比，低溫壓榨牡丹籽柏完整地保留了牡丹仁中的營(yíng)養(yǎng)成分，可溶性蛋白質(zhì)含量較高，通過(guò)乳酸菌降解蛋白，改善人體對(duì)其的消化吸收，提高牡丹籽柏的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，由此制得的牡丹酸乳具有蛋白質(zhì)含量高、氨基酸種類(lèi)豐富和易于人體消化吸收的優(yōu)點(diǎn)。
[0009]本發(fā)明選用的牡丹仁為牡丹籽經(jīng)脫殼和脫除種皮后的牡丹仁，經(jīng)檢測(cè)，其中含有多種不飽和脂肪酸如棕櫚油酸、油酸、亞油酸、Y -亞麻酸、α -亞麻酸等、16種氨基酸、微量元素如鉀、猛、鎂、鐵、磷和銅等、茶多酚、鹿糖、脂肪和蛋白質(zhì)，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且由于其中含有茶多酚，從而使其在飲用時(shí)具有香味。
[0010]本發(fā)明的步驟四(2)和(3)中，高溫滅菌是在110-120°c下滅菌25-30min。
[0011]本發(fā)明步驟一采用冷榨牡丹籽柏和牡丹仁打漿，打漿后加入糖化酶水浴加熱，使牡丹仁中總黃酮酶化得黃酮苷，提高牡丹仁漿自身的抗氧化能力；而且牡丹籽柏和牡丹仁是改善膳食結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，與發(fā)酵后的牡丹花提取液混合，能夠改變其風(fēng)味單一和營(yíng)養(yǎng)不均衡的現(xiàn)象，改善口感，將風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)搭配均衡。
[0012]本發(fā)明步驟二所制得的牡丹花提取液中富含多種應(yīng)用成分:(1)人體所需的氨基酸，尤其是賴氨酸和精氨酸含量較高，對(duì)于中老年消費(fèi)人群和氨基酸營(yíng)養(yǎng)缺乏患者，可以起到良好的補(bǔ)益調(diào)節(jié)和糾偏作用；賴氨酸能夠提高人體對(duì)鈣的吸收利用，促進(jìn)食欲，精氨酸能夠促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育；(2)蛋白質(zhì)，Ca、Zn、Fe等微量兀素，維生素BI和B2,具有良好的食療價(jià)值；(3)含有棕櫚酸、亞麻酸和亞油酸，具有降低血脂，防止動(dòng)脈硬化的功效。如亞油酸是人體必需脂肪酸，在人體內(nèi)可合成磷脂，形成細(xì)胞結(jié)構(gòu)，維持一切組織的正常功能；亞麻酸是人體重要的營(yíng)養(yǎng)素，具有抑制腫瘤轉(zhuǎn)移、降低冠心病發(fā)病率、提高免疫力的功效。
[0013]有益效果:本發(fā)明在牡丹花提取液中加入活性干酵母發(fā)酵，降低牡丹花提取液中的多酚含量，避免最終形成的牡丹酸乳中多酚含量過(guò)高，所造成的飲用時(shí)的粗糙澀感，還能夠避免多酚含量過(guò)高而發(fā)生氧化偶合以及分子降解反應(yīng)生成色素改變酸乳的色澤。
[0014]本發(fā)明在烏梅汁中加入蔗糖，對(duì)烏梅汁進(jìn)行糖化處理，然后加入牡丹花液，由于糖化后的烏梅汁極易氧化，而牡丹花液中含有豐富的原花色素，其抗氧化能力是維生素E的10倍、維生素C的20倍，可以替代人工合成的抗氧化劑，降低成本。
[0015]本發(fā)明以冷榨牡丹籽柏和牡丹仁制得牡丹仁漿，牡丹仁漿發(fā)酵后制得的發(fā)酵液組織細(xì)膩、酸甜可口，與溶液A混合后，具有牡丹仁漿和牛奶的雙重風(fēng)味，蛋白質(zhì)和活菌含量高，增強(qiáng)腸胃的消化能力，增加人們對(duì)牡丹酸乳的營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，而且脂肪低，可滿足低脂膳食人群的消費(fèi)需求。
【具體實(shí)施方式】
[0016]一種牡丹酸乳，由牡丹仁漿、牡丹花液、烏梅汁、全脂奶粉、蔗糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑和乳化劑組成，其中，牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁的重量比為7:5:3，全脂奶粉的添加量為牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁總重量的7-9%，蔗糖的添加量為牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁總重量的4-7%，檸檬酸的添加量為牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁總重量的0.2-0.25%，穩(wěn)定劑的添加量為牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁總重量的0.12-0.3%，乳化劑的添加量為牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁總重量的0.15-0.25%。
[0017]實(shí)施例1
一種牡丹酸乳的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、牡丹仁漿的制備:選取無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀，且重量比為1:1的牡丹籽柏和牡丹仁，其中，牡丹籽柏為冷榨法提煉牡丹籽油后得到的牡丹籽柏，混合粉碎后過(guò)80目篩得牡丹仁粉料，添加牡丹仁粉料重量3倍的沸水浸泡20min后，連同沸水一起全部倒入打漿機(jī)中，并添加牡丹仁粉料7倍的純凈水進(jìn)行打漿，所得漿液中加入糖化酶在60°C下恒溫水浴加熱35min，冷卻后用80目濾網(wǎng)過(guò)濾得牡丹仁漿，冷藏待用；其中，每克牡丹仁粉料中添加200U糖化酶；
步驟二、牡丹花液的制備:取鮮牡丹花洗凈浙干水分后，將其放入萃取釜中進(jìn)行萃取，萃取壓力為20MPa，萃取溫度為45°C，在CO2流量為30L/min的流量下萃取120min，在分離釜中即得牡丹花提取液，在牡丹花提取液中加入其重量10倍的去離子水和2.5%的活性干酵母，在30°C溫度下發(fā)酵12h，制得牡丹花液，冷藏待用；
步驟三、烏梅汁的制備:選取無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀的烏梅,清洗晾干后去掉內(nèi)核,并把果肉部分切碎，添加烏梅果肉重量2倍的純凈水加熱至95°C煮15min后，全部倒入打漿機(jī)中，并添加烏梅果肉重量8倍的純凈水進(jìn)行打漿，把打漿后的液體放入離心機(jī)中，以4000r/min離心IOmin后，取上清液過(guò)濾后得烏梅汁，冷藏待用；
步驟四、牡丹酸乳的制備:(1)、按7:5:3的重量比分別稱取上述步驟所制得的牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁，然后依次稱取重量為牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁總重量9%、6%、0.2%、0.3%、0.20%的全脂奶粉、蔗糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑、乳化劑，備用；
(2)、將步驟(I)所稱取的蔗糖加入到烏梅汁中，在113°C下滅菌28min后，冷卻并加入所稱取的檸檬酸，然后將混合液加入到所稱取的牡丹花液中，攪拌混合得溶液A ；
(3)、將所稱取的牡丹仁漿、全脂奶粉、乳化劑和穩(wěn)定劑混合后，在110°C下滅菌30min后得溶液B，將溶液B加入到38°C的發(fā)酵罐中，然后加入接種量為溶液B體積3%的乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，直至發(fā)酵罐中物料酸度達(dá)到66° T，冷卻后與溶液A混合攪拌，在壓力為25MPa的條件下經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，然后在無(wú)菌條件下瓶裝或灌裝，制得牡丹酸乳。
[0018] 實(shí)施例2
一種牡丹酸乳的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、牡丹仁漿的制備:選取無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀，且重量比為1:1的牡丹籽柏和牡丹仁，其中，牡丹籽柏為冷榨法提煉牡丹籽油后得到的牡丹籽柏，混合粉碎后過(guò)80目篩得牡丹仁粉料，添加牡丹仁粉料重量3倍的沸水浸泡20min后，連同沸水一起全部倒入打漿機(jī)中，并添加牡丹仁粉料7倍的純凈水進(jìn)行打漿，所得漿液中加入糖化酶在60°C下恒溫水浴加熱32min，冷卻后用80目濾網(wǎng)過(guò)濾得牡丹仁漿，冷藏待用；其中，每克牡丹仁粉料中添加200U糖化酶；
步驟二、牡丹花液的制備:取鮮牡丹花洗凈晾干后，將其放入萃取釜中進(jìn)行萃取，萃取壓力為20MPa，萃取溫度為45°C，在CO2流量為30L/min的流量下萃取llOmin，在分離釜中即得牡丹花提取液，在牡丹花提取液中加入其重量10倍的去離子水和2.5%的活性干酵母，在32°C溫度下發(fā)酵12h，制得牡丹花液，冷藏待用；
步驟三、烏梅汁的制備:選取無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀的烏梅,清洗晾干后去掉內(nèi)核,并把果肉部分切碎，添加烏梅果肉重量2倍的純凈水加熱至98°C煮15min后，全部倒入打漿機(jī)中，并添加烏梅果肉重量8倍的純凈水進(jìn)行打漿，把打漿后的液體放入離心機(jī)中，以4000r/min離心IOmin后，取上清液過(guò)濾后得烏梅汁，冷藏待用；
步驟四、牡丹酸乳的制備:(1)、按7:5:3的重量比分別稱取上述步驟所制得的牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁，然后依次稱取重量為牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁總重量8%、7%、0.24%、0.2%、0.15%的全脂奶粉、蔗糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑、乳化劑，備用；
(2)、將步驟(I)所稱取的蔗糖加入到烏梅汁中，在110°C下滅菌25min后，冷卻并加入所稱取的檸檬酸，然后將混合液加入到所稱取的牡丹花液中，攪拌混合得溶液A ； (3)、將所稱取的牡丹仁漿、全脂奶粉、乳化劑和穩(wěn)定劑混合后，在110°C下滅菌25min后得溶液B，將溶液B加入到37°C的發(fā)酵罐中，然后加入接種量為溶液B體積4%的乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，直至發(fā)酵罐中物料酸度達(dá)到70° T，冷卻后與溶液A混合攪拌，在壓力為22MPa的條件下經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，然后在無(wú)菌條件下瓶裝或灌裝，制得牡丹酸乳。
[0019]實(shí)施例3
一種牡丹酸乳的制備方法，包括以下步驟:
步驟一、牡丹仁漿的制備:選取無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀，且重量比為1:1的牡丹籽柏和牡丹仁，其中，牡丹籽柏為冷榨法提煉牡丹籽油后得到的牡丹籽柏，混合粉碎后過(guò)80目篩得牡丹仁粉料，添加牡丹仁粉料重量3倍的沸水浸泡20min后，連同沸水一起全部倒入打漿機(jī)中，并添加牡丹仁粉料6倍的純凈水進(jìn)行打漿，所得漿液中加入糖化酶在60°C下恒溫水浴加熱30min，冷卻后用80目濾網(wǎng)過(guò)濾得牡丹仁漿，冷藏待用；其中，每克牡丹仁粉料中添加200U糖化酶；
步驟二、牡丹花液的制備:取鮮牡丹花洗凈浙干水分后，將其放入萃取釜中進(jìn)行萃取，萃取壓力為20MPa，萃取溫度為45°C，在CO2流量為30L/min的流量下萃取lOOmin，在分離釜中即得牡丹花提取液，在牡丹花提取液中加入其重量10倍的去離子水和2.5%的活性干酵母，在32°C溫度下發(fā)酵12h，制得牡丹花液，冷藏待用；
步驟三、烏梅汁的制備:選取無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀的烏梅,清洗晾干后去掉內(nèi)核,并把果肉部分切碎，添加烏梅果肉重量2倍的純凈水加熱至95°C煮15min后，全部倒入打漿機(jī)中，并添加烏梅果肉重量8倍的純凈水進(jìn)行打漿，把打漿后的液體放入離心機(jī)中，以4000r/min離心IOmin后，取上清液過(guò)濾后得烏梅汁，冷藏待用；
步驟四、牡丹酸乳的制備:(1)、按7:5:3的重量比分別稱取上述步驟所制得的牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁，依次稱取重量為牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁總重量7%、4%、0.25%、
0.12%、0.25%的全脂奶粉、蔗糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑、乳化劑，備用；
(2)、將步驟(I)所稱取的蔗糖加入到烏梅汁中，在115°C下滅菌30min后冷卻并加入所稱取的檸檬酸，然后將混合液加入到所稱取的牡丹花液中，攪拌混合得溶液A ；
(3)、將所稱取的牡丹仁漿、全脂奶粉、乳化劑和穩(wěn)定劑混合后，在110°C下滅菌30min后得溶液B，將溶液B加入到40°C的發(fā)酵罐中，然后加入接種量為溶液B體積3%的乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，直至發(fā)酵罐中物料酸度達(dá)到65° T，冷卻后與溶液A混合攪拌，在壓力為23MPa的條件下經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，然后在無(wú)菌條件下瓶裝或灌裝，制得牡丹酸乳。
[0020]本發(fā)明中所制得的牡丹仁漿中，含有齊墩果酸和木犀草素，其中，齊墩果酸在人體中具有護(hù)肝降酶的作用，能夠減輕肝細(xì)胞變性、壞死和肝組織炎性反應(yīng)，促進(jìn)肝細(xì)胞再生；還具有降血脂、消炎抗過(guò)敏的作用；木犀草素具有消炎和抗氧化的作用；牡丹花中含有豐富的天然香味物質(zhì)，如香茅醇、香葉醇和芳樟醇等，能夠調(diào)和牡丹酸乳的香味。
[0021]對(duì)于實(shí)施例1至3所制得的牡丹酸乳，從色澤、口感、異味和組織形態(tài)五項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)，牡丹酸乳呈象牙黃色，香氣較淡，口感柔潤(rùn)回甘，且有酸甜口感，無(wú)沉淀和分層現(xiàn)象。實(shí)施例2所制得的牡丹酸乳稍顯粘稠。而且，實(shí)施例1至實(shí)施例3所制得牡丹酸乳的衛(wèi)生指標(biāo)為:細(xì)菌總數(shù)< 100個(gè)/mL，大腸菌群< 6個(gè)/mL，致病菌未檢出。
【權(quán)利要求】
1.一種牡丹酸乳，其特征在于:由牡丹仁漿、牡丹花液、烏梅汁、全脂奶粉、蔗糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑和乳化劑組成，其中，牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁的重量比為7:5:3，全脂奶粉、蔗糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑和乳化劑的添加量依次為牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁總重量的7-9%,4-7%,0.2-0.25%,0.12-0.3%和 0.15-0.25%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的牡丹酸乳的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟一、牡丹仁漿的制備 選取重量比為1:1的牡丹籽柏和牡丹仁，混合粉碎后過(guò)80目篩得牡丹仁粉料，添加牡丹仁粉料重量3倍的沸水浸泡20min后，連同沸水一起全部倒入打漿機(jī)中，并添加牡丹仁粉料5-7倍的純凈水進(jìn)行打漿，所得漿液中加入糖化酶在60°C下恒溫水浴加熱30-38min，冷卻后用80目濾網(wǎng)過(guò)濾得牡丹仁漿，冷藏待用；其中，每克牡丹仁粉料中添加200U糖化酶； 步驟二、牡丹花液的制備 取鮮牡丹花洗凈浙干水分后，將其放入萃取釜中進(jìn)行萃取，萃取壓力為20MPa，萃取溫度為45°C，在CCV流量為30L/min的流量下萃取100_120min，在分離釜中即得牡丹花提取液，在牡丹花提取液中加入其重量10倍的去離子水和2.5%的活性干酵母，在30-32°C溫度下發(fā)酵12h，制得牡丹花液，冷藏待用； 步驟三、烏梅汁的制備 選取無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀的烏梅，清洗晾干后去掉內(nèi)核，并把果肉部分切碎，添加烏梅果肉重量2倍的純凈水加熱至95-100°C煮15min后，全部倒入打漿機(jī)中，并添加烏梅果肉重量8倍的純凈水進(jìn)行打漿,把打漿后的液體放入離心機(jī)中，以4000r/min離心IOmin后，取上清液過(guò)濾后得烏梅汁，冷藏待用； 步驟四、牡丹酸乳的制備 (1)、按7:5:3的重量比分別稱取上述步驟制得的牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁，然后稱取重量依次為牡丹仁漿、牡丹花液和烏梅汁總重量7-9%、4-7%、0.2-0.25%,0.12-0.3%和0.15-0.25%的全脂奶粉、蔗糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑和乳化劑，備用； (2)、將稱取的蔗糖加入到烏梅汁中，高溫滅菌并冷卻后加入所稱取的檸檬酸，然后將混合液加入到所稱取的牡丹花液中，攪拌混合得溶液A ； (3 )、將所稱取的牡丹仁漿、全脂奶粉、乳化劑和穩(wěn)定劑混合后，高溫滅菌得溶液B，將溶液B加入到37-40°C的發(fā)酵罐中，然后加入接種量為溶液B體積3-4%的乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，直至發(fā)酵罐中物料酸度達(dá)到65-70° T，冷卻后與溶液A混合攪拌，均質(zhì)后在無(wú)菌條件下瓶裝或灌裝，制得牡丹酸乳。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的牡丹酸乳的制備方法，其特征在于:所述的牡丹籽柏為冷榨法提煉牡丹籽油后得到的牡丹籽柏原料。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的牡丹酸乳的制備方法，其特征在于:步驟四(2)和(3)中，高溫滅菌是在110-12CTC下滅菌25_30min。
【文檔編號(hào)】A23C9/13GK103960358SQ201410139809
【公開(kāi)日】2014年8月6日 申請(qǐng)日期:2014年4月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月9日
【發(fā)明者】楊永慶 申請(qǐng)人:洛陽(yáng)春魁農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司