一種方便小米粥的制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種方便小米粥的制備工藝，采用優(yōu)質(zhì)綠色小米為原料，在傳統(tǒng)蒸煮糊化的基礎(chǔ)之上，通過合理的實驗設(shè)計和評價方法，優(yōu)化了方便小米粥的生產(chǎn)工藝，并對最終產(chǎn)品的質(zhì)量有重要影響的工藝步驟進行了考察和研究，不但從生產(chǎn)實踐中為人們提供了一種生產(chǎn)方便小米粥的工藝，而且在理論上彌補了小米類方便食品，尤其是方便小米粥的研究空白。對于小米類方便食品相關(guān)理論的發(fā)展和生產(chǎn)實踐都具有重要意義。
【專利說明】一種方便小米粥的制備工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種制備工業(yè)，具體涉及一種方便小米粥的制備工藝。

【背景技術(shù)】
[0002] 小米是是我國的主要雜糧作物之一，在我國的北方的很多地方都有種植，北方人 喜食小米，一般將其熬成小米粥來食用，據(jù)我國的古代醫(yī)術(shù)《本草拾遺》記載："粟米粉解諸 毒：水攪服之，亦主熱腹痛，鼻fc，并水煮服之，陳粟米味苦，性寒，主胃熱，消渴，止痢，解煩 悶"，因此小米還是一種藥食兼用的食品。但是，時至今日，小米作為一種優(yōu)質(zhì)的雜糧作物的 開發(fā)價值一直沒有被利用起來，針對其開發(fā)的相關(guān)方便食品鮮有出現(xiàn)在市場上。隨著人們 生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，人們對于方便食品的種類和營養(yǎng)健康的要求也越來越 高。因此應(yīng)用人們喜食且營養(yǎng)豐富的小米來開發(fā)小米類方便食品會有不錯的市場前景。
[0003] 現(xiàn)在方便食品的開發(fā)主要集中在小麥類方便食品，因此其品種也較多，如方便面、 面包、餅干、速凍水餃等。這主要是由于小麥類淀粉優(yōu)良的面筋特性，使得制作工藝相對簡 單，制作的產(chǎn)品也比較受歡迎，現(xiàn)今，從發(fā)展狀況看，小麥類方便食品已經(jīng)進入了相對平穩(wěn) 的時期，甚至有人認為方便面的發(fā)展已經(jīng)進入了瓶頸期，因此開發(fā)方便非小麥類方便食品 不但能滿足市場的需求，而且也有利于豐富整個方便食品行業(yè)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于提供一種方便小米粥的制備工藝，
[0005] -種方便小米粥的制備工藝，包括如下步驟：
[0006] S1、原料的準備：取適量優(yōu)質(zhì)小米、魔芋膠、糊化小米粉、聚葡萄糖、蔗糖備用；
[0007] S2、除去優(yōu)質(zhì)小米中混有的粒徑較大的砂石鐵屑等雜物后，淘洗一到兩次；
[0008] S3、將S2所得的優(yōu)質(zhì)小米放入鍋中，按料液比1 : 10 (W/V)的加入水，:煮制lmin， 浙水；
[0009] S4、將S3所得的優(yōu)質(zhì)小米按料液比1 : 1.5在室溫下浸泡30min后，常壓、溫度 100°C下汽蒸 lOmin ;
[0010] S5、將S4所得的優(yōu)質(zhì)小米涼水離散后，在溫度50°C下真空冷凍干燥5h ;
[0011] S6、將S5所得優(yōu)質(zhì)小米置于托盤內(nèi)，平鋪成2-3mm的米層進行熱風干燥，干燥溫度 為80°C,干燥時間為lOmin ;
[0012] S7、按魔芋膠1. 00 %、糊化小米粉3. 75 %、聚葡萄糖3. 50 %、蔗糖5. 00 %的比例制 作復合料包；
[0013] S8、將S6所得優(yōu)質(zhì)小米和S7所得復合料包包裝，得成品。
[0014] 本發(fā)明優(yōu)質(zhì)綠色小米為原料，在傳統(tǒng)蒸煮糊化的基礎(chǔ)之上，通過合理的實驗設(shè)計 和評價方法，優(yōu)化了方便小米粥的生產(chǎn)工藝，并對最終產(chǎn)品的質(zhì)量有重要影響的工藝步驟 進行了考察和研究，不但從生產(chǎn)實踐中為人們提供了一種生產(chǎn)方便小米粥的工藝，而且在 理論上彌補了小米類方便食品，尤其是方便小米粥的研究空白。對于小米類方便食品相關(guān)
【權(quán)利要求】
1. 一種方便小米粥的制備工藝，其特征在于，包括如下步驟： 51、 原料的準備：取適量優(yōu)質(zhì)小米、魔芋膠、糊化小米粉、聚葡萄糖、蔗糖備用； 52、 除去優(yōu)質(zhì)小米中混有的粒徑較大的砂石鐵屑等雜物后，淘洗一到兩次； 53、 將S2所得的優(yōu)質(zhì)小米放入鍋中，按料液比1 : 10(W/V)的加入水，：煮制lmin，浙 水； 54、 將S3所得的優(yōu)質(zhì)小米按料液比1 : 1. 5在室溫下浸泡30min后，常壓、溫度100°C 下汽蒸lOmin ; 55、 將S4所得的優(yōu)質(zhì)小米涼水離散后，在溫度50°C下真空冷凍干燥5h ; 56、 將S5所得優(yōu)質(zhì)小米置于托盤內(nèi)，平鋪成2-3mm的米層進行熱風干燥，干燥溫度為 80°C，干燥時間為lOmin ; 57、 按魔芋膠1. 00%、糊化小米粉3. 75%、聚葡萄糖3. 50%、蔗糖5. 00%的比例制作復 合料包； 58、 將S6所得優(yōu)質(zhì)小米和S7所得復合料包包裝，得成品。
【文檔編號】A23L1/168GK104041753SQ201410141609
【公開日】2014年9月17日 申請日期:2014年4月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月4日
【發(fā)明者】田益玲, 張偉, 李興峰 申請人:河北農(nóng)業(yè)大學