一種石榴清汁飲料及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種石榴清汁飲料及其生產(chǎn)方法，其特點是以新鮮石榴果為原料，經(jīng)原料處理、破碎榨汁、粗濾、熱處理、酶解和脫澀、精濾、調(diào)配、殺菌、灌裝封口、倒瓶殺菌及冷卻、套標噴碼、裝箱工藝生產(chǎn)而成的一種具有石榴特點風味、酸甜可口的澄清型石榴清汁飲料。該方法能大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)所得到的石榴飲料色澤鮮紅，澄清透明，在常溫下貯藏、流通和銷售，有較長的保質(zhì)期。
【專利說明】一種石榴清汁飲料及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明涉及一種石榴清汁飲料及其生產(chǎn)方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]石榴為石榴科石榴屬植物，石榴果被譽為“天下奇果，九州名果”，營養(yǎng)特別豐富。石榴汁中含有豐富的維生素B1、B2、Vc以及煙酸、鉀和植物雌激素，其中維生素C的含量比蘋果高1-2倍，對人體非常有益。特別是植物雌激素對女性更年期綜合癥、骨質(zhì)疏松癥等疾病的功效倍受關(guān)注。石榴性溫，味甘或酸，具有生津止渴、澀腸止瀉、殺蟲止痢的功效。石榴含有石榴酸等多種有機酸，能幫助消化吸收，增進食欲；石榴有明顯收斂、抑菌、抗病毒的作用，對痢疾桿菌有抑制、殺滅作用，對體內(nèi)寄生蟲有麻痹作用；石榴所含有維生素C和胡蘿
卜素都是抗氧化劑，可防止細胞癌變，能預(yù)防動脈粥樣硬化；石榴葉子可制作石榴茶，能潤燥解渴，如用以洗眼，還可明目、消除眼疾。
[0003]近年來，隨著世界各地對石榴汁的研究不斷深入，石榴汁逐漸被廣泛應(yīng)用在食品、醫(yī)藥和化妝品領(lǐng)域。由于我國石榴加工業(yè)起步較晚，規(guī)模小，加工工藝及設(shè)備落后，一直制約著行業(yè)的發(fā)展。如 石榴汁的易褐變、后渾濁、營養(yǎng)損耗、芳香物質(zhì)逸散等問題而無法滿足客戶的要求，一直是困擾生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)難題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種石榴清汁飲料的工業(yè)化生產(chǎn)方法，其特點是以新鮮石榴果為原料，經(jīng)原料處理、破碎榨汁、粗濾、熱處理、酶解和脫澀、精濾、調(diào)配、殺菌、灌裝封口、倒瓶殺菌及冷卻、套標噴碼、裝箱工藝生產(chǎn)而成的一種具有石榴特征風味、酸甜可口的澄清型石榴飲料。采用該方法，可以大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)所得到的石榴飲料色澤鮮紅，澄清透明，可以在常溫下貯藏、流通和銷售。
[0005]本發(fā)明的目的由以下技術(shù)措施實現(xiàn)，其中所述原料份數(shù)除特殊說明外，均為重量份數(shù)。
[0006]石榴清汁飲料的原料由以下組分制成:
[0007]
【權(quán)利要求】
1.一種石榴清汁飲料，其特征在于該飲料的原料由以下組分制成，按重量份計為:
2.如權(quán)利要求1所述石榴清汁飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于該方法包括以下步驟: (1)原料處理 選取新鮮、無機械損傷、九成熟以上，無病蟲害、無霉變、無腐爛的石榴果實，人工撿選去除枝葉等雜質(zhì)，石榴果經(jīng)鼓泡清洗池清洗后，用去皮機或人工方法去除外皮，得到的石榴籽粒經(jīng)傳送帶輸送到下一工序； (2)破碎榨汁 將石榴籽粒送入連續(xù)式壓榨機中進行破碎榨汁，使籽渣和石榴漿液分離； (3)粗濾 采用雙聯(lián)過濾器除去上述榨汁得到的石榴漿液中的沉淀，濾袋孔徑為200~300目； (4)熱處理 將上述粗濾得到的石榴汁泵入換熱器，于溫度90°C熱處理10~20s，冷卻至42~.47 °C，泵入酶解保溫罐； (5)酶解和脫澀 將果膠酶0.05~0.2份和濃度為1%的明膠溶液20~30份加入上述熱處理的石榴漿液1000份中，在10~20rpm的轉(zhuǎn)速下，于溫度42~47°C反應(yīng)I~3h ; (6)精濾 將上述酶解后的石榴汁先用布袋過濾器過濾，過濾袋的孔徑為0.8~5μ m ;再用.0.15~0.45 μ m的中空纖維膜精濾，徹底除去石榴汁中的沉淀； (7)調(diào)配 將白砂糖4~7份、果葡糖漿I~2份，加入50~60份處理后的凈化水中溶解，經(jīng)硅藻土過濾機過濾后泵入配料罐中；再將O~0.15份檸檬酸和O~0.1份蘋果酸加入10份處理后的凈化水中溶解，經(jīng)硅藻土過濾機過濾后泵入配料罐中；0.01~0.02份肉桂酸鉀溶于水，加入配料罐；然后將精濾后的石榴汁10~30份泵入配料罐，加水定容至100份，充分攪拌均勻； (8)殺菌 將配后的石榴汁飲料采用殺菌器進行高溫瞬時殺菌，于溫度93~95°C保持10~15s ；殺菌后的石榴汁飲料泵入高位成品罐保溫暫存； (9)灌裝封口采用全自動熱灌裝機進行瓶的清洗殺菌、將上述殺菌后的石榴汁飲料灌裝、旋蓋封口，灌裝溫度為88~92，1:灌裝采用耐高溫聚酯塑料瓶； (10) 倒瓶殺菌及冷卻 將上述灌裝、旋蓋封口后的石榴汁飲料，經(jīng)過倒瓶輸送鏈對瓶口和瓶蓋進行50~70s二次殺菌；于噴淋冷卻室冷卻至35°C以下；再經(jīng)強力烘干機烘干表面水分；在輸送帶上進行燈檢，剔除不合格產(chǎn)品； (11)套標噴碼 經(jīng)燈檢后，采用自動套標機、縮標機對瓶子進行套標、縮標，然后采用印碼機在瓶蓋上噴印生產(chǎn)日期和生產(chǎn)批號； (12)裝箱 用人工方式或自動打包機進行打包，入庫即為成品； 以上各原料的份數(shù)除特殊說明外，均為重量份數(shù)。
【文檔編號】A23L2/04GK103932336SQ201410141780
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年4月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月10日
【發(fā)明者】呂遠平, 郭慶賀, 楊旭, 蘭雪萍, 屈小玄, 龍光興 申請人:四川大學, 黔西縣御莊生態(tài)綠色產(chǎn)業(yè)有限責任公司