一種木糖醇益生菌羊奶片及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種木糖醇益生菌羊奶片及其制備方法，按質(zhì)量百分比包括86%-95%的羊奶粉，2%-6%的木糖醇、0.2%-0.5%的甘露醇、2%-5%的蔗糖、0.1%-1%的凍干益生菌菌粉、0.5%-1.0%的菊糖和0.2%-0.5%的微晶纖維素。所述的凍干益生菌菌粉為益生菌與復(fù)合凍干保護劑的混合物，且益生菌與復(fù)合凍干保護劑按照每g益生菌與1mL的復(fù)合凍干保護劑的比例混合。本發(fā)明中，添加了益生菌和木糖醇物質(zhì)能夠既有效地改善腸道營養(yǎng)與菌群平衡，又可預(yù)防齲齒，降低上呼吸道感染及支氣管肺炎的發(fā)病率，并添加有甘露醇可以改善益生菌的存活率，賦予奶片特有涼爽滋味。羊奶中含有的EGF，在促進上皮細胞生長的同時，對腸胃、氣管及皮膚等粘膜上皮細胞也有修復(fù)作用，營養(yǎng)豐富，攜帶方便，深受公眾青睞。
【專利說明】一種木糖醇益生菌羊奶片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明屬于保健食品領(lǐng)域，具體涉及一種木糖醇益生菌羊奶片及其制備方法。
【背景技術(shù)】:
[0002]近10年來，我國的飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣發(fā)生了很大的變化，食物從粗糙走到精細，糖類食物增加，齲齒發(fā)病率逐漸上升，有的地方高達90%。特別是對于嬰幼兒和老年人，正是口腔和牙齒發(fā)育的關(guān)鍵時期，齲齒等口腔疾病直接影響兒童的生長和發(fā)育，營養(yǎng)狀況和身心健康。齲齒是口腔主要的常見病，也是人類最普遍的疾病之一，世界衛(wèi)生組織已將其與腫瘤和心血管疾病并列為人類三大重點防治疾病。因此，預(yù)防齲齒，保護牙齒，逐漸成為公眾重視的熱點問題。
[0003]木糖醇，是一種五碳糖醇，低溫品嘗效果更佳，其甜度可達到蔗糖的1.2倍。入口后往往伴有微微的清涼感，這是因為它易溶于水，并在溶解時會吸收一定熱量。在一定程度上可以有助于牙齒的清潔度，有效減少口腔內(nèi)的致齲菌，還可以大大降低上呼吸道感染及支氣管肺炎的發(fā)病率。
[0004]羊奶以高營養(yǎng)、高品質(zhì)的健康理念，大跨步地走進了消費者的視線，滿足了國民的消費嗜好和營養(yǎng)需求，成為牛奶之外的又一高消費熱點。已經(jīng)被廣泛認為是特別適合老年人、生病的人、生病康復(fù)期的人和嬰幼兒使用的食品。羊奶現(xiàn)對于牛奶有許多優(yōu)點:1.山羊奶中鏈脂肪酸含量高，其中脂肪酸分為長、中、短鏈三種。中鏈和短鏈脂肪酸比長鏈更容易受到人體脂肪酶的攻擊而被消化吸收。另外，中鏈脂肪酸有獨特的吸收機制，可以不經(jīng)胰腺酶和膽鹽的消化而在小腸直接被吸收，山羊奶中鏈脂肪酸的含量是牛奶的兩倍。2.山羊奶脂肪球直徑小。脂肪球的直徑越小，就有更大的表面積供人類腸道的脂肪酶攻擊，使到脂肪更快速的被分解。一般來說，山羊奶的消化要比牛奶快20%。雖然牛奶和山羊奶各自脂肪球的直徑大小有不同，但是，平均來說，山羊奶脂肪球的直徑要比牛奶小得多。一般上，山羊奶脂肪球的直徑為2-2.5微米，而牛奶是3-4.25微米。山羊奶形成的凝乳硬度小、易碎蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化過程是先在胃酸作用下形成凝乳，然后被分解消化為氨基酸，之后在小腸被吸收。凝乳塊的軟硬度直接影響蛋白質(zhì)被消化的速度和效率。山羊奶中主要的蛋白質(zhì)是酪蛋白，與牛奶中主要的蛋白質(zhì)α-Sl酪蛋白有結(jié)構(gòu)上的區(qū)別。山羊奶酪蛋白在胃中形成的凝乳塊已被證明比牛奶要軟和易碎。3.增強鐵和鈣的吸收。牛奶中的鐵和鈣由于有相互作用，會影響到其中一種元素的吸收。而山羊奶中的鐵和鈣沒有這種相互作用，因此生物利用度比牛奶高。
[0005]益生菌(Probiotics)，又稱益生素、促生素、生菌素、活菌素等，即是指某種微生物制劑或發(fā)酵制品，通過調(diào)節(jié)宿主黏膜與系統(tǒng)免疫功能以及改善腸道營養(yǎng)與菌群平衡，對宿主產(chǎn)生有益的生理作用，通過定殖作用改變宿主某一部位菌群的組成，從而產(chǎn)生有利于宿主健康作用的單一或組成明確的混合微生物。迄今為止，科學(xué)家已發(fā)現(xiàn)的益生菌大體上可分成三大類，其中包括:①乳桿菌類(如嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌、胚牙乳桿菌等)；②雙歧桿菌類(如長雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、短雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌等)革蘭氏陽性球菌(如糞鏈球菌、乳球菌、中介鏈球菌等)。益生菌作為一個新領(lǐng)域，近年來，益生菌的特殊生理活性在食品中應(yīng)用廣泛，除應(yīng)用于發(fā)酵乳制品外，也正逐步被應(yīng)用于開發(fā)各種功能性食品。目前，益生菌主要用于食品、功能性食品、膳食補充劑、藥用生物制品及飼料等領(lǐng)域。把含有益生菌的食品統(tǒng)稱為益生菌食品，主要包括直接添加益生菌的食品和經(jīng)益生菌發(fā)酵的食品。益生菌在食品領(lǐng)域中最普遍的應(yīng)用仍是乳制品領(lǐng)域，包括發(fā)酵乳、活性乳酸菌飲料、干酪、酸奶油、酸乳酒，果汁、谷類食品、餅干等。用的益生菌菌種有雙歧桿菌(Bifidobateria)、乳酸桿菌和一些鏈球菌，其中，乳酸桿菌常用的有嗜酸乳桿菌(Lactobicullus acidophilus)、干酪乳桿菌(L.casei)、保加利亞乳桿菌(L.bulgaricus)等。目前我國衛(wèi)生部批準的可用于保健食品的益生菌菌種有:嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、短雙歧桿菌、長雙歧桿菌、青青雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱乳鏈球菌等。
[0006]微晶纖維素是一種純化的、部分解聚的纖維素，白色、無臭、無味，有多孔微粒組成的結(jié)晶粉末。廣泛應(yīng)用于制藥、化妝品、食品等行業(yè)，不僅可用于濕法制粒也可用于干法直接壓片。在片劑制備中可以作為崩解劑和粘合劑，將這兩種作用合為一體，而且用量少、安全，有效避免了多種添加劑同時使用造成的不良影響。
[0007]近年來，木糖醇的研究大多數(shù)是針對飲料和片劑方面，專利(CN103330253A)公布了木糖醇啤特果汁飲料的制備方法，專利(CN103005259A)公布了木糖醇葛根咀嚼片的制備工藝，但對于木糖醇應(yīng)用于益生菌奶片方面的報道甚少，以及應(yīng)用微晶纖維素作為粘合劑和崩解劑這雙重作用的相關(guān)報道也較少，同時羊奶與牛奶相比較又有許多的優(yōu)點。因此在羊奶片中添加了益生菌和木糖醇的物質(zhì)能夠有效地改善腸道營養(yǎng)與菌群平衡，預(yù)防齲齒，降低上呼吸道感染及支氣管肺炎的發(fā)病率，賦予奶片特有香味，營養(yǎng)豐富，攜帶方便，深受公眾青睞。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0008]針對上述缺陷或不足，本發(fā)明的目的在于提供一種木糖醇益生菌羊奶片及其制備方法，所制得的奶片能夠增強機體免疫力，調(diào)節(jié)人體營養(yǎng)平衡。
[0009]為達到以上目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為:
[0010]一種木糖醇益生菌羊奶片，按質(zhì)量百分比包括86%-95%的羊奶粉，2%_6%的木糖醇、0.2%-0.5%的甘露醇、2%-5%的蔗糖、0.1%-1%的凍干益生菌菌粉、0.5%-1.0%的菊糖和0.2%-0.5%的微晶纖維素。
[0011]所述的凍干益生菌菌粉為益生菌與復(fù)合凍干保護劑的混合物，且益生菌與復(fù)合凍干保護劑按照每g益生菌與ImL的復(fù)合凍干保護劑的比例混合。
[0012]所述復(fù)合凍干保護劑按質(zhì)量百分比包括18%_50%的脫脂奶粉，8%_20%的海藻糖，1%-2%的磷酸氫二鈉，1%-10%的乳糖和40%-50%的磷酸緩沖液。
[0013]其中益生菌采用活菌數(shù)為(1.0-3.0) X IO11的嗜酸乳桿菌菌粉、活菌數(shù)為(1.0-3.0) X IO11的兩歧雙歧桿菌菌粉任意比例混合。
[0014]一種木糖醇益生菌羊奶片制備方法，包括以下步驟:
[0015]I)取活化后的益生菌以5%的接種量接入MRS培養(yǎng)基的發(fā)酵罐培養(yǎng)，在培養(yǎng)過程中每隔3-4h攪拌一次，并通過離心機離心后，制成益生菌菌泥，然后向益生菌菌泥中按每g益生菌泥添加ImL的復(fù)合凍干保護劑的比例添加復(fù)合凍干保護劑，利用旋渦混合儀混均勻，在-40?-20°C預(yù)凍后，再冷凍干燥，獲得凍干益生菌菌粉；
[0016]2)將羊乳經(jīng)凈化及標準化后，減壓濃縮使固形物含量達到42?50%得到原料羊乳，通過噴霧干燥并冷卻到室溫后過40?80目篩得羊奶粉；
[0017]3 )按質(zhì)量百分比將86%_95%的羊奶粉，2%_6%的木糖醇、0.2%_0.5%的甘露醇、2%_5%的蔗糖、0.1%_1%的凍干益生菌菌粉、0.5%-1.0%的菊糖和0.2%-0.5%的微晶纖維素混合均勻，的得到木糖醇益生菌羊奶粉；
[0018]4)利用壓片機，將木糖醇益生菌羊奶粉制成單位活菌數(shù)達到(1.0-3.0) XlO7?(1.0-3.0) X 109cfu/g的益生菌羊奶片。
[0019]所述步驟2)的干燥采用鼓風(fēng)干燥機在70°C干燥。
[0020]所述的益生菌為活菌數(shù)為1.0-3.0X1011的嗜酸乳桿菌菌粉、活菌數(shù)為
1.0-3.0X IO11的雙歧桿菌菌粉這兩種任意比例的混合；所述的復(fù)合凍干保護劑按質(zhì)量百分比由18%-50%的脫脂奶粉，8%-20%的海藻糖，1%-2%的磷酸氫二鈉，1%_10%的乳糖和40%-50%磷酸緩沖液組成。
[0021]所述的噴霧干燥進風(fēng)溫度為160?165°C，排風(fēng)溫度為75?65°C。
[0022]所述的步驟I)中混合采用轉(zhuǎn)速為5?20轉(zhuǎn)/min，電機功率為0.5Kw的三維運動混合機；
[0023]所述的壓片機采用單沖式壓片機，單沖式壓片機的最大壓片壓力:50KN ;壓片直徑:CplO?18mm，片重為1.0?1.6g ;硬度在4?7N。
[0024]與現(xiàn)有技術(shù)比較，本發(fā)明的有益效果為:
[0025]I)本發(fā)明中主要成分為羊奶粉，由于山羊奶富含對人體健康有重要作用的白蛋白、球蛋白等聞質(zhì)量蛋白質(zhì)和脂肪酸以及多種礦物質(zhì)，對營養(yǎng)吸收不良綜合癥患者具有良好的保健和治療作用。羊奶脂肪球小(僅為牛奶的1/3)，且富含利于機體直接利用的中、短鏈不飽和脂肪酸，吸收率很高。羊奶中含有的EGF (表皮生長因子)，在促進上皮細胞生長的同時，對腸胃、氣管及皮膚等粘膜上皮細胞有修復(fù)作用，既能促消化又能鎮(zhèn)靜安神(因含有環(huán)核苷酸)，并可增強機體免疫力，調(diào)節(jié)人體營養(yǎng)平衡，提高睡眠質(zhì)量，其偏堿性的良好緩沖特性對腎炎、結(jié)核及哮喘等疾病也具有促進康復(fù)的作用，是嬰幼兒、孕婦、老人和病人的上佳保健品。
[0026]2)在本發(fā)明中添加了益生菌，益生菌對人體健康有明顯的促進作用，科學(xué)證明其有以下功效:1、預(yù)防和改善便秘、腹瀉，維護腸道正常細菌菌群平衡，抑制病原菌的生長，通過雙向調(diào)節(jié)，防止便秘，腹瀉，調(diào)整腸道功能紊亂，預(yù)防各種腸道疾病。2、抗腫瘤，從雙歧桿菌分離出的抗腫瘤多糖類使酶失去活性，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。3、控制血清中的膽固醇，國內(nèi)外大量臨床實驗證實，服用乳酸菌乳制品具有減少人體血清膽固醇含量，降低心血管疾病發(fā)病率的功效。1997年，Gimland最先提出了乳酸菌可通過降解膽鹽促進膽固醇的分解代謝，從而降低膽固醇含量的觀點。4、生物屏障作用，減少有害菌代謝物中有害物質(zhì)的生成，形成一層具有保護作用的生物膜屏障，阻止有害菌群的入侵，加快腸道內(nèi)各種毒素的排出。起到改善腸道環(huán)境和保護腸道的作用。5、促進腸道內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的生成和吸收，雙歧桿菌能自身合成或促進合成維生素B2、B6、B12及氨基酸等人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。，提高對鈣離子的吸收，實現(xiàn)腸胃正?；?。6、排宿便，清血脂，降血壓，加速脂肪分解，吸附體內(nèi)老舊腸油，降低血清膽固醇水平。因而對高血壓和動脈硬化有一定的預(yù)防作用。7、提高免疫力，具有促進細胞穩(wěn)定及增加腸道免疫提升功能，預(yù)防抗生素的副作用，對引發(fā)細胞突變因子具有抵抗作用?？顾ダ?，延年益壽。8、改善乳糖不耐癥，雙歧桿菌分解乳糖的酵素，以幫助改善乳糖不耐癥。9、其他功能，如食物過敏、預(yù)防糖尿病等。正是因為益生菌對于人類健康的功效，使得其備受關(guān)注。
[0027]3)在本發(fā)明中添加了木糖醇，不僅賦予奶片一定的甜度，減少蔗糖的加入量，降低血糖濃度，而且入口后往往伴有微微的清涼感。在很大程度上可以有助于牙齒的清潔度，有效減少口腔內(nèi)的致齲菌，還可以大大降低上呼吸道感染及支氣管肺炎的發(fā)病率。
【具體實施方式】:
[0028]下面結(jié)合具體的實施例對本發(fā)明做進一步的詳細說明，所述是對本發(fā)明的解釋而不是限定。
[0029]實施例1:
[0030]I)將益生菌在37°C培養(yǎng)條件下采用MRS液體培養(yǎng)基活化三次得到活化益生菌，取活化后的益生菌以2%的接種量接入IOL MRS培養(yǎng)基的發(fā)酵罐培養(yǎng)18h，在培養(yǎng)過程中每隔3h攪拌一次,轉(zhuǎn)速60轉(zhuǎn)/min,攪拌時間2min,然后,用離心機以10000轉(zhuǎn)/min的轉(zhuǎn)速離心12min制成益生菌菌泥，然后向益生菌菌泥中按每g益生菌泥添加ImL的復(fù)合凍干保護劑，利用旋渦混合儀混均勻，在_40°C預(yù)凍12h，再移至冷凍干燥機冷凍干燥24h獲得凍干益生菌菌粉；
[0031]所述的復(fù)合凍干保護劑按質(zhì)量百分比由18%的脫脂奶粉，20%的海藻糖，2%的磷酸氫二鈉，10%的乳糖和50%磷酸緩沖液組成；
[0032]其中，益生菌的活化過程具體包括:
[0033]將嗜酸乳桿菌在37°C培養(yǎng)條件下采用MRS液體培養(yǎng)基活化三次，兩歧雙歧桿菌在MRS液體培養(yǎng)基中添加培養(yǎng)基體積0.05%的半胱氨酸鹽酸鹽在37°C培養(yǎng)條件下采用MRS液體培養(yǎng)基活化三次，每次以5%的接種量轉(zhuǎn)接，其中前兩次均在37°C培養(yǎng)條件下培養(yǎng)20-24h,第三次在37°C培養(yǎng)條件下培養(yǎng)18h，然后進行鏡檢、測OD值，確定無雜菌后將第三次活化得到活化益生菌。
[0034]2)將原料羊乳經(jīng)凈化及標準化后減壓濃縮使固形物含量達到42%得原料羊乳，原料羊乳通過噴霧干燥(進風(fēng)溫度為160?165°C，排風(fēng)溫度為75?65°C)后冷卻到室溫過40目篩子得羊奶粉；
[0035]3)按質(zhì)量百分比將86%的羊奶粉，6%木糖醇、0.5%甘露醇、5%蔗糖、1%凍干益生菌菌粉、1.0%菊糖和0.5%微晶纖維素采用轉(zhuǎn)速為5轉(zhuǎn)/min，電機功率為0.5Kw的三維運動混合機混合均勻；
[0036]然后利用單沖式壓片機，制成單位活菌數(shù)達到(1.0-3.0) X IO7?(1.0-3.0) X 109cfu/g的含木糖醇的益生菌羊奶片。
[0037]所述的壓片機的最大壓片壓力:50KN ;壓片直徑:(plOmm;片重為1.0g ;硬度在
4 ?7N。
[0038]實施例2:
[0039]I)取活化后的益生菌以3%的接種量接入IOL MRS培養(yǎng)基的發(fā)酵罐培養(yǎng)18h，在培養(yǎng)過程中每隔3h攪拌一次,轉(zhuǎn)速60轉(zhuǎn)/min,攪拌時間2min,然后,用離心機以10000轉(zhuǎn)/min的轉(zhuǎn)速離心12min制成益生菌菌泥,然后向益生菌菌泥中按每g益生菌泥添加ImL的復(fù)合凍干保護劑，利用旋渦混合儀混均勻，在_40°C預(yù)凍12h，再移至冷凍干燥機冷凍干燥24h獲得凍干益生菌菌粉；
[0040]所述的復(fù)合凍干保護劑按質(zhì)量百分比由18%的脫脂奶粉，20%的海藻糖，2%的磷酸氫二鈉，10%的乳糖和50%磷酸緩沖液組成；
[0041]益生菌的活化過程具體包括:
[0042]將嗜酸乳桿菌在37°C培養(yǎng)條件下采用MRS液體培養(yǎng)基活化三次，兩歧雙歧在MRS液體培養(yǎng)基中添加培養(yǎng)基體積0.05%的半胱氨酸鹽酸鹽在37°C培養(yǎng)條件下采用MRS液體培養(yǎng)基活化三次，每次以5%的接種量轉(zhuǎn)接，其中前兩次均在37°C培養(yǎng)條件下培養(yǎng)20-24h，第三次在37°C培養(yǎng)條件下培養(yǎng)18h，然后進行鏡檢、測OD值，確定無雜菌后將第三次活化得到活化益生菌。
[0043]2)將原料羊乳經(jīng)凈化及標準化后減壓濃縮使固形物含量達到42%得原料羊乳，原料羊乳通過噴霧干燥(進風(fēng)溫度為160?165°C，排風(fēng)溫度為75?65°C)后冷卻到室溫過60目篩子得羊奶粉；
[0044]3)按質(zhì)量百分比將95%的羊奶粉，2%木糖醇、0.2%甘露醇、2%蔗糖、0.1%凍干益生菌菌粉、0.5%菊糖和0.2%微晶纖維素采用轉(zhuǎn)速為5轉(zhuǎn)/min，電機功率為0.5Kw的三維運動混合機混合均勻；
[0045]然后利用單沖式壓片機，制成單位活菌數(shù)達到(1.0-3.0) X IO7?(1.0-3.0) X 109cfu/g的含木糖醇的益生菌羊奶片。
[0046]所述的壓片機的最大壓片壓力:15KN ;壓片直徑:(pl4mm;片重為1.4g;硬度在
4 ?7N。
[0047]實施例3:
[0048]I)將益生菌在37°C培養(yǎng)條件下采用MRS液體培養(yǎng)基活化三次得到活化益生菌，取活化后的益生菌以4%的接種量接入IOL MRS培養(yǎng)基的發(fā)酵罐培養(yǎng)18h，在培養(yǎng)過程中每隔3h攪拌一次,轉(zhuǎn)速60轉(zhuǎn)/min,攪拌時間2min,然后,用離心機以10000轉(zhuǎn)/min的轉(zhuǎn)速離心12min制成益生菌菌泥，然后向益生菌菌泥中按每g益生菌泥添加ImL的復(fù)合凍干保護劑，利用旋渦混合儀混均勻，在_40°C預(yù)凍12h，再移至冷凍干燥機冷凍干燥24h獲得凍干益生菌菌粉；
[0049]所述的復(fù)合凍干保護劑按質(zhì)量百分比由18%的脫脂奶粉，20%的海藻糖，2%的磷酸氫二鈉，10%的乳糖和50%磷酸緩沖液組成；
[0050]其中，益生菌的活化過程具體包括:
[0051]將嗜酸乳桿菌在37°C培養(yǎng)條件下采用MRS液體培養(yǎng)基活化三次，兩歧雙歧在MRS液體培養(yǎng)基中添加培養(yǎng)基體積0.05%的半胱氨酸鹽酸鹽在37°C培養(yǎng)條件下采用MRS液體培養(yǎng)基活化三次，每次以5%的接種量轉(zhuǎn)接，其中前兩次均在37°C培養(yǎng)條件下培養(yǎng)20-24h，第三次在37°C培養(yǎng)條件下培養(yǎng)18h，然后進行鏡檢、測OD值，確定無雜菌后將第三次活化得到活化益生菌。
[0052]2)將原料羊乳經(jīng)凈化及標準化后減壓濃縮使固形物含量達到42%得原料羊乳，原料羊乳通過噴霧干燥(進風(fēng)溫度為160?165°C，排風(fēng)溫度為75?65°C)后冷卻到室溫過80目篩子得羊奶粉；
[0053]3)按質(zhì)量百分比將90.5%的羊奶粉，4%木糖醇、0.5%甘露醇、3.5%蔗糖、0.5%凍干益生菌菌粉、0.5%菊糖和0.5%微晶纖維素采用轉(zhuǎn)速為5轉(zhuǎn)/min，電機功率為0.5Kw的三維運動混合機混合均勻；
[0054]然后利用單沖式壓片機，制成單位活菌數(shù)達到(1.0-3.0) X IO7?(1.0-3.0) X 109cfu/g的含木糖醇的益生菌羊奶片。
[0055]所述的壓片機的最大壓片壓力:50KN ;壓片直徑:Cpl3mm;片重為1.5g ;硬度在
4 ?7N。
[0056]實施例4:
[0057]I)將益生菌在37°C培養(yǎng)條件下采用MRS液體培養(yǎng)基活化三次得到活化益生菌，取活化后的益生菌以5%的接種量接入IOL MRS培養(yǎng)基的發(fā)酵罐培養(yǎng)18h，在培養(yǎng)過程中每隔3h攪拌一次,轉(zhuǎn)速60轉(zhuǎn)/min,攪拌時間2min,然后,用離心機以10000轉(zhuǎn)/min的轉(zhuǎn)速離心12min制成益生菌菌泥，然后向益生菌菌泥中按每g益生菌泥添加ImL的復(fù)合凍干保護劑，利用旋渦混合儀混均勻，在_40°C預(yù)凍12h，再移至冷凍干燥機冷凍干燥24h獲得凍干益生菌菌粉；
[0058]所述的復(fù)合凍干保護劑按質(zhì)量百分比由18%的脫脂奶粉，20%的海藻糖，2%的磷酸氫二鈉，10%的乳糖和50%磷酸緩沖液組成；
[0059]其中，益生菌的活化過程具體包括:
[0060]將嗜酸乳桿菌在37°C培養(yǎng)條件下采用MRS液體培養(yǎng)基活化三次，兩歧雙歧在MRS液體培養(yǎng)基中添加培養(yǎng)基體積0.05%的半胱氨酸鹽酸鹽在37°C培養(yǎng)條件下采用MRS液體培養(yǎng)基活化三次，每次以5%的接種量轉(zhuǎn)接，其中前兩次均在37°C培養(yǎng)條件下培養(yǎng)20-24h，第三次在37°C培養(yǎng)條件下培養(yǎng)18h，然后進行鏡檢、測OD值，確定無雜菌后將第三次活化得到活化益生菌。
[0061]2)將原料羊乳經(jīng)凈化及標準化后減壓濃縮使固形物含量達到42%得原料羊乳，原料羊乳通過噴霧干燥(進風(fēng)溫度為160?165°C，排風(fēng)溫度為75?65°C)后冷卻到室溫過50目篩子得羊奶粉；
[0062]3)按質(zhì)量百分比將89%的羊奶粉，5%木糖醇、0.5%甘露醇、3%蔗糖、1%凍干益生菌菌粉、1%菊糖和0.5%微晶纖維素采用轉(zhuǎn)速為5轉(zhuǎn)/min，電機功率為0.5Kw的三維運動混合機混合均勻；
[0063]然后利用單沖式壓片機，制成單位活菌數(shù)達到(1.0-3.0) X IO7?(1.0-3.0) X 109cfu/g的含木糖醇的益生菌羊奶片。
[0064]所述的壓片機的最大壓片壓力:15KN ;壓片直徑:q>16mm;片重為1.Sg ;硬度在
4 ?7N。
[0065]實施例5:
[0066]I)將益生菌在37°C培養(yǎng)條件下采用MRS液體培養(yǎng)基活化三次得到活化益生菌，取活化后的益生菌以5%的接種量接入IOL MRS培養(yǎng)基的發(fā)酵罐培養(yǎng)18h，在培養(yǎng)過程中每隔3h攪拌一次,轉(zhuǎn)速60轉(zhuǎn)/min,攪拌時間2min,然后,用離心機以10000轉(zhuǎn)/min的轉(zhuǎn)速離心12min制成益生菌菌泥，然后向益生菌菌泥中按每g益生菌泥添加ImL的復(fù)合凍干保護劑，利用旋渦混合儀混均勻，在_40°C預(yù)凍12h，再移至冷凍干燥機冷凍干燥24h獲得凍干益生菌菌粉；
[0067]所述的復(fù)合凍干保護劑按質(zhì)量百分比由18%的脫脂奶粉，20%的海藻糖，2%的磷酸氫二鈉，10%的乳糖和50%磷酸緩沖液組成；
[0068]其中，益生菌的活化過程具體包括:
[0069]將嗜酸乳桿菌在37°C培養(yǎng)條件下采用MRS液體培養(yǎng)基活化三次，兩歧雙歧在MRS液體培養(yǎng)基中添加培養(yǎng)基體積0.05%的半胱氨酸鹽酸鹽在37°C培養(yǎng)條件下采用MRS液體培養(yǎng)基活化三次，每次以5%的接種量轉(zhuǎn)接，其中前兩次均在37°C培養(yǎng)條件下培養(yǎng)20-24h，第三次在37°C培養(yǎng)條件下培養(yǎng)18h，然后進行鏡檢、測OD值，確定無雜菌后將第三次活化得到活化益生菌。
[0070]2)將原料羊乳經(jīng)凈化及標準化后減壓濃縮使固形物含量達到42%得原料羊乳，原料羊乳通過噴霧干燥(進風(fēng)溫度為160?165°C，排風(fēng)溫度為75?65°C)后冷卻到室溫過70目篩子得羊奶粉；
[0071]3)按質(zhì)量百分比將92%的羊奶粉，4%木糖醇、0.5%甘露醇、2%蔗糖、0.5%凍干益生菌菌粉、0.5%菊糖和0.5%微晶纖維素采用轉(zhuǎn)速為5轉(zhuǎn)/min，電機功率為0.5Kw的三維運動混合機混合均勻；
[0072]然后利用單沖式壓片機，制成單位活菌數(shù)達到(1.0-3.0) X IO7?(1.0-3.0) X 109cfu/g含木糖醇的益生菌羊奶片。
[0073]所述的壓片機的最大壓片壓力:15KN ;壓片直徑:q)18mm;片重為1.6g ;硬度在
4 ?7N。
【權(quán)利要求】
1.一種木糖醇益生菌羊奶片，其特征在于，按質(zhì)量百分比包括86%-95%的羊奶粉，2%-6%的木糖醇、0.2%-0.5%的甘露醇、2%-5%的蔗糖、0.1%_1%的凍干益生菌菌粉、0.5%-1.0%的菊糖和0.2%-0.5%的微晶纖維素。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的木糖醇益生菌羊奶片，其特征在于，所述的凍干益生菌菌粉為益生菌與復(fù)合凍干保護劑的混合物，且益生菌與復(fù)合凍干保護劑按照每g益生菌與ImL的復(fù)合凍干保護劑的比例混合。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的木糖醇益生菌羊奶片，其特征在于，所述復(fù)合凍干保護劑按質(zhì)量百分比包括18%-50%的脫脂奶粉，8%-20%的海藻糖，1%-2%的磷酸氫二鈉，1%_10%的乳糖和40%-50%的磷酸緩沖液。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的木糖醇益生菌羊奶片，其特征在于，其中益生菌采用活菌數(shù)為(1.0-3.0) X IO11的嗜酸乳桿菌菌粉、活菌數(shù)為(1.0-3.0) X IO11的兩歧雙歧桿菌菌粉任意比例混合。
5.一種木糖醇益生菌羊奶片制備方法，其特征在于，包括以下步驟: O取活化后的益生菌以5%的接種量接入MRS培養(yǎng)基的發(fā)酵罐培養(yǎng)，在培養(yǎng)過程中每隔3-4h攪拌一次,并通過離心機離心后，制成益生菌菌泥，然后向益生菌菌泥中按每g益生菌泥添加ImL的復(fù)合凍干保護劑的比例添加復(fù)合凍干保護劑，利用旋渦混合儀混均勻，在-40?-20°C預(yù)凍后，再冷凍干燥，獲得凍干益生菌菌粉； 2)將羊乳經(jīng)凈化及標準化后，減壓濃縮使固形物含量達到42?50%得到原料羊乳，通過噴霧干燥并冷卻到室溫后過40?80目篩得羊奶粉； 3)按質(zhì)量百分比將86%-95%的羊奶粉，2%-6%的木糖醇、0.2%-0.5%的甘露醇、2%_5%的蔗糖、0.1%-1%的凍干益生菌菌粉、0.5%-1.0%的菊糖和0.2%-0.5%的微晶纖維素混合均勻，的得到木糖醇益生菌羊奶粉； 4)利用壓片機，將木糖醇益生菌羊奶粉制成單位活菌數(shù)達到(1.0-3.0) X IO7?(1.0-3.0) X 109cfu/g的益生菌羊奶片。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的木糖醇益生菌羊奶片制備方法，其特征在于，所述步驟2)的干燥米用鼓風(fēng)干燥機在70°C干燥。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的木糖醇益生菌羊奶片制備方法，其特征在于，所述的益生菌為活菌數(shù)為1.0-3.0X IO11的嗜酸乳桿菌菌粉、活菌數(shù)為1.0-3.0X IO11的雙歧桿菌菌粉這兩種任意比例的混合；所述的復(fù)合凍干保護劑按質(zhì)量百分比由18%-50%的脫脂奶粉，8%-20%的海藻糖，1%-2%的磷酸氫二鈉，1%-10%的乳糖和40%-50%磷酸緩沖液組成。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的木糖醇益生菌羊奶片制備方法，其特征在于，所述的噴霧干燥進風(fēng)溫度為160?165°C，排風(fēng)溫度為75?65°C。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的木糖醇益生菌羊奶片制備方法，其特征在于，所述的步驟I)中混合采用轉(zhuǎn)速為5?20轉(zhuǎn)/min，電機功率為0.5Kw的三維運動混合機。
10.根據(jù)權(quán)利要求5所述的茶多酚益生菌羊奶片的制備方法，其特征在于，所述的壓片機采用單沖式壓片機，單沖式壓片機的最大壓片壓力:50KN ;壓片直徑:φ10?18mm，片重為1.0?1.6g ;硬度在4?7N。
【文檔編號】A23C9/152GK103918792SQ201410142779
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年4月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月10日
【發(fā)明者】陳合, 張建華, 舒國偉 申請人:陜西科技大學(xué)