一種酒釀渣魚鱗膏及其制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種酒釀渣魚鱗膏及其制作工藝，屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是通過將富含釀酒酵母和植物蛋白的酒釀渣利用高壓細(xì)胞破碎機(jī)破碎后再用木瓜中的蛋白酶對酒釀渣中的蛋白進(jìn)行降解，將富含多種營養(yǎng)成分的魚鱗進(jìn)行熬制后，將處理后的酒釀渣和熬制后的魚鱗漿與紅薯渣通過合理的搭配制成一種營養(yǎng)均衡的新型膏狀食品。其主要技術(shù)特點(diǎn)是充分利用食品企業(yè)的副產(chǎn)物，通過合理的工藝組合，使各種原料營養(yǎng)成分互補(bǔ)，提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。該產(chǎn)品生產(chǎn)工藝簡單，能保留原料中原有的營養(yǎng)成分和一些生理活性成分，長期使用對人體健康有益。
【專利說明】一種酒釀渣魚鱗膏及其制作工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體說是一種酒釀渣魚鱗膏及其制作工藝。

【背景技術(shù)】
[0002] 酒釀渣是米酒或米醋行業(yè)利用大米和釀酒酵母生產(chǎn)米酒和米醋的副產(chǎn)物，其主要 富含植物蛋白和微生物蛋白及B族維生素。國內(nèi)酒釀渣每年產(chǎn)量很大，除少數(shù)廠家將其烘 干做飼料外，大多都低價直接出售給附近的農(nóng)戶作飼料或以廢棄物直接排放，這既浪費(fèi)了 寶貴資源又污染了環(huán)境。
[0003] 魚鱗是魚類食品生產(chǎn)企業(yè)的下腳料，通常都將它當(dāng)廢棄物扔掉。其實魚鱗是魚真 皮層的膠原質(zhì)生成的骨質(zhì)，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣等人體必 需的礦物質(zhì)元素。魚鱗中含有的大量膠原蛋白是一種絲狀的膠原蛋白纖維，其主要生理機(jī) 能是做結(jié)締組織的粘合物質(zhì)，能使皮膚結(jié)實富有彈行。魚鱗中還含有較高的甲殼素，具有抗 癌、降低膽固醇、預(yù)防便秘等功效。紅薯渣是紅薯淀粉生產(chǎn)企業(yè)的下腳料，富含膳食纖維和 其它微量營養(yǎng)素。
[0004] 隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對食品的要求逐步轉(zhuǎn)向 營養(yǎng)與健康，因此除重視產(chǎn)品的感官品質(zhì)外，還要保證其營養(yǎng)品質(zhì)、安全品質(zhì)等特征。因此 在這種情況下開發(fā)一種既能充分利用天然農(nóng)副產(chǎn)品資源又能營養(yǎng)安全的食品既能迎合消 費(fèi)者的需求，又能減少不必要的資源浪費(fèi)，同時又避免環(huán)境污染。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的一方面是通過充分開發(fā)利用農(nóng)副產(chǎn)品資源和植物資源，增加農(nóng)業(yè)附 加值和減少不必要的資源浪費(fèi)。利用酒釀渣、魚鱗和紅薯渣各自的營養(yǎng)特點(diǎn)，進(jìn)行合理的搭 配和適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚?，充分保留各自的營養(yǎng)成分并進(jìn)性互補(bǔ)，開發(fā)出一種營養(yǎng)均衡、富含多 種生理活性物質(zhì)又易于消化吸收的膏狀食品，適合各類人群長期使用。
[0006] 本發(fā)明的一種酒釀渣魚鱗膏由下列重量份原料組成：
[0007] 新鮮魚鱗50-70份、新鮮酒釀渣20-30份、干紅薯渣粉5-10份、去皮去籽后的木瓜 2-4份、山梨醇和檸檬酸比例為9 : 1且添加量為前三種原料總重量的1 / 10,并按下列方 法制成，
[0008] (1)將新鮮的魚鱗清洗干凈后放入鍋中，加入2倍于魚鱗重量的水大火燒開后改 用文火熬1. 5小時，然后趁熱用紗布過濾掉魚鱗殘渣，在濾漿中加入山梨醇和檸檬酸后混 合均勻，備用；
[0009] (2)將新鮮的酒釀渣放入高壓細(xì)胞破碎機(jī)中在壓力16MPa下破碎20秒，重復(fù)三次 后，將去皮去籽的木瓜搗碎成泥后均勻的拌入處理后的酒釀渣中，室溫放置1小時，備用； [0010] (3)將干紅薯渣粉進(jìn)行超細(xì)粉碎，備用；
[0011] (4)將經(jīng)過（1)、（2)、（3)步處理后的各種重量份的原料進(jìn)行混合攪拌均勻后，繼 續(xù)在80°C下熬制待固形物含量達(dá)到70%時進(jìn)行無菌真空包裝即可。
[0012] 本發(fā)明的另一目的是提供一種酒釀渣魚鱗膏制作工藝，主要有以下工藝流程：
[0013] (1)將新鮮的酒釀渣放入高壓細(xì)胞破碎機(jī)中在壓力16MPa下破碎20秒，重復(fù)三次 后，將去皮去籽的木瓜搗碎成泥后均勻的拌入處理后的酒釀渣中，室溫放置1小時，備用；
[0014] (2)將新鮮的酒釀渣放入高壓細(xì)胞破碎機(jī)中在壓力16MPa下破碎20秒，重復(fù)三次 后，將去皮去籽的木瓜搗碎成泥后均勻的拌入處理后的酒釀渣中，室溫放置1小時，備用；
[0015] (3)將干紅薯渣粉進(jìn)行超細(xì)粉碎，備用；
[0016] (4)將經(jīng)過（1)、（2)、（3)步處理后的各種重量份的原料進(jìn)行混合攪拌均勻后，繼 續(xù)在80°C下熬制待固形物含量達(dá)到70%時進(jìn)行無菌真空包裝即可。

【具體實施方式】
[0017] 下面結(jié)合本發(fā)明的實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的描述，但本發(fā)明并不限于實施例， 本領(lǐng)域普通技術(shù)人員以本發(fā)明技術(shù)方案作某些修改，仍在本發(fā)明保護(hù)范圍內(nèi)。
[0018] 實施例1 :分別稱取各重量份原料如下：新鮮魚鱗50份、新鮮酒釀渣30份、干紅薯 渣粉5份、去皮去籽后的木瓜4份、山梨醇和檸檬酸比例為9 : 1且添加量為前三種原料總 重量的1 / 10;將新鮮的魚鱗清洗干凈后放入鍋中，加入2倍于魚鱗重量的水大火燒開后 改用文火熬1. 5小時，然后趁熱用紗布過濾掉魚鱗殘渣，在濾漿中加入山梨醇和檸檬酸后 混合均勻，備用；將新鮮的酒釀渣放入高壓細(xì)胞破碎機(jī)中在壓力16MPa下破碎20秒，重復(fù) 三次后，將去皮去籽的木瓜搗碎成泥后均勻的拌入處理后的酒釀渣中，室溫放置1小時，備 用；將干紅薯渣粉進(jìn)行超細(xì)粉碎，備用；將經(jīng)過上述步驟處理后的各種重量份的原料進(jìn)行 混合攪拌均勻后，繼續(xù)在80°C下熬制待固形物含量達(dá)到70%時進(jìn)行無菌真空包裝即可。
[0019] 實施例2 :分別稱取各重量份原料如下：新鮮魚鱗60份、新鮮酒釀渣25份、干紅薯 渣粉7. 5份、去皮去籽后的木瓜3份、山梨醇和檸檬酸比例為9 : 1且添加量為前三種原料 總重量的1 / 10,制作工藝除原料份數(shù)不同外，其它同實施例1。
[0020] 實施例3 :分別稱取各重量份原料如下：新鮮魚鱗70份、新鮮酒釀渣20份、干紅薯 渣粉10份、去皮去籽后的木瓜2份、山梨醇和檸檬酸比例為9 : 1且添加量為前三種原料 總重量的1 / 10，，制作工藝除原料份數(shù)不同外，其它同實施例1。
[0021] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是既能充分利用農(nóng)副產(chǎn)品資源和食品企業(yè)加工中產(chǎn)生的下腳料，增 加農(nóng)副產(chǎn)品資源附加值，豐富食品的品種，又能減少不必要的資源浪費(fèi)和環(huán)境污染。利用酒 釀渣、魚鱗和紅薯渣各自的營養(yǎng)特點(diǎn)，通過合理的制作工藝，能最大程度的保留原料中的各 自營養(yǎng)素和生理活性物質(zhì)，并進(jìn)行營養(yǎng)互補(bǔ)，使產(chǎn)品營養(yǎng)均衡。同時利用木瓜中的蛋白酶對 酒釀渣中的蛋白進(jìn)行降解，提高其消化吸收率。該產(chǎn)品操作簡單，使用方便，含有多種生理 活性物質(zhì)，適合各類人群，長期使用對人體健康有益。
【權(quán)利要求】
1. 一種酒釀渣魚鱗膏，其特征是由下列重量份原料：新鮮魚鱗50-70份、新鮮酒釀渣 20-30份、干紅薯渣粉5-10份、去皮去籽后的木瓜2-4份、山梨醇和檸檬酸比例為9 : 1且 添加量為前三種原料總重量的1/10,并按下列方法制成： (1) 將新鮮的魚鱗清洗干凈后放入鍋中，加入2倍于魚鱗重量的水大火燒開后改用文 火熬1. 5小時，然后趁熱用紗布過濾掉魚鱗殘渣，在濾漿中加入山梨醇和檸檬酸后混合均 勾，備用； (2) 將新鮮的酒釀渣放入高壓細(xì)胞破碎機(jī)中在壓力16MPa下破碎20秒，重復(fù)三次后，將 去皮去籽的木瓜搗碎成泥后均勻的拌入處理后的酒釀渣中，室溫放置1小時,備用； (3) 將干紅薯渣粉進(jìn)行超細(xì)粉碎，備用； (4) 將經(jīng)過（1)、（2)、（3)步處理后的各種重量份的原料進(jìn)行混合攪拌均勻后，繼續(xù)在 80°C下熬制待固形物含量達(dá)到70%時進(jìn)行無菌真空包裝即可。
2. 權(quán)利要求1所述的一種酒釀渣魚鱗膏的制作工藝，其特征是由下列工藝組成： (1) 將新鮮的魚鱗清洗干凈后放入鍋中，加入2倍于魚鱗重量的水大火燒開后改用文 火熬1. 5小時，然后趁熱用紗布過濾掉魚鱗殘渣，在濾漿中加入山梨醇和檸檬酸后混合均 勾，備用； (2) 將新鮮的酒釀渣放入高壓細(xì)胞破碎機(jī)中在壓力16MPa下破碎20秒，重復(fù)三次后，將 去皮去籽的木瓜搗碎成泥后均勻的拌入處理后的酒釀渣中，室溫放置1小時,備用； (3) 將干紅薯渣粉進(jìn)行超細(xì)粉碎，備用； (4) 將經(jīng)過（1)、（2)、（3)步處理后的各種重量份的原料進(jìn)行混合攪拌均勻后，繼續(xù)在 80°C下熬制待固形物含量達(dá)到70%時進(jìn)行無菌真空包裝即可。
【文檔編號】A23L1/325GK104146287SQ201410143532
【公開日】2014年11月19日 申請日期:2014年4月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月11日
【發(fā)明者】汪洪濤, 陳成, 石雪萍, 余芳 申請人:汪洪濤