榨菜豆豉及其制備方法
【專利摘要】榨菜豆豉，由以下重量份數的原料組成：菜籽油10-40份，干紅辣椒4-20份，榨菜20-80份，豆豉10-40份，白砂糖0.5-4份，鮮味劑0.1-6份。所述鮮味劑為味精、雞精、醬油、蠔油或醬中的一種以上，榨菜中含鹽，該榨菜豆豉的含鹽量小于5%。該榨菜豆豉產品呈黑、黃相間，榨菜豆豉香味濃郁，咸鮮適口，味道鮮美，營養(yǎng)價值高，不僅可以直接用作調味品，而且便于直接食用。
【專利說明】榨菜豆豉及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及豆豉，尤其是一種香味濃郁，適于食用和作為調味品的榨菜豆豉。
【背景技術】
[0002]豆豉是一種傳統(tǒng)的民間工藝制成的發(fā)酵豆制品，是許多菜品的重要調味品。但是現有的豆豉一般只作為調味品，營養(yǎng)價值不均衡，且由于制作工藝和配料的原因，口味較差且不適于直接食用。

【發(fā)明內容】

[0003]針對上述技術問題，本發(fā)明提供一種營養(yǎng)價值均衡，適于直接食用和作為調味品的榨菜豆豉；本發(fā)明還公開了該榨菜豆豉的制作方法。
[0004]為了實現上述目的，本發(fā)明采用的技術方案如下:
一種榨菜豆豉，其特征在于，由以下重量份數的原料組成:菜籽油10-40份，干紅辣椒4-20份，榨菜20-80份，豆豉10-40份，白砂糖0.5-4份，鮮味劑0.1-6份。
[0005]所述鮮味劑為味精、雞精、醬油、蠔油或醬中的一種以上。
[0006]所述榨菜中含鹽，該榨菜豆豉的含鹽量小于5%。
[0007]榨菜豆豉的制備方法，其特征在于，其按照如下方法制備:
步驟1:取10-40份菜籽油，煎熟；
步驟2:取榨菜20-80份和干紅辣椒4-20份加入沸騰的菜籽油中炒制I至3分鐘； 步驟3:加入豆豉10-40份繼續(xù)炒制3至5分鐘；
步驟4:加入白砂糖0.5-4份繼續(xù)炒制I到3分鐘；
步驟5:加入鮮味劑0.1-6份，充分攪拌均勻后起鍋；所述鮮味劑為味精、雞精、醬油、蠔油或醬中的一種以上。
[0008]步驟6:冷卻，質檢，質檢合格后稱重，分袋包裝制作成包裝好的成品。所述榨菜豆豉冷卻后質檢，質檢合格的榨菜豆豉中亞硝酸鹽的含量不超過0.2mg/Kg。
[0009]榨菜選用含鹽的榨菜，制得的榨菜豆豉的含鹽量小于5%，含水率小于30.0%。
[0010]本發(fā)明的積極效果是:
該榨菜豆豉產品呈黑、黃相間，榨菜豆豉香味濃郁，咸鮮適口，味道鮮美，營養(yǎng)價值高，不僅可以直接用作調味品，而且便于直接食用。
【具體實施方式】
[0011]下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明。
[0012]實施例1:
一種榨菜豆豉，其特征在于，由以下重量份數的原料組成:菜籽油10份，干紅辣椒4份，榨菜20份，豆豉10份，白砂糖0.5份，鮮味劑0.1份。其中鮮味劑選用味精、雞精、醬油、蠔油或醬中的一種以上。上述鮮味劑中各成分的組合，味精和雞精能夠提高鮮味，醬油、蠔油和醬都能夠起到調色調味的作用。榨菜中含鹽，最后控制榨菜豆豉的含鹽量小于5%。
[0013]榨菜選用含鹽的榨菜，含鹽分的榨菜中的鹽分因為有鹽分濃度差，可以不斷的滲透到其他組分中，同時其他組分的鮮味、辣味等都可以快速滲透進入到榨菜中，使得榨菜豆豉的口味鮮美，產品黑、黃相間，榨菜豆豉香味濃郁，咸鮮適口，營養(yǎng)價值高，不僅可以直接用作調味品，而且可以直接拌飯食用。
[0014]實施例2:
一種榨菜豆豉，其特征在于，由以下重量份數的原料組成:菜籽油35份，干紅辣椒10份，榨菜60份，豆豉25份，白砂糖2.5份，鮮味劑3份。鮮味劑為味精、雞精、醬油、蠔油或醬中的一種以上。榨菜中含鹽，該榨菜豆豉的含鹽量小于5%。
[0015]該配比的榨菜豆豉，含鹽的榨菜、鮮味劑和豆豉中含鹽總量都比實施例1高，因此該榨菜豆豉比較咸，鮮味劑含量高，更適于作為調味品，且保質期長。
[0016]實施例3:
一種榨菜豆豉，其特征在于，由以下重量份數的原料組成:菜籽油40份，干紅辣椒20份，榨菜80份，豆豉40份，白砂糖4份，鮮味劑6份。鮮味劑為味精、雞精、醬油、蠔油和醬。榨菜中含鹽，榨菜豆豉的含鹽量(重量百分比)接近5%。該榨菜豆豉中，鹽分和鮮味劑含量高，且干辣椒比重較大，更適于作為調味品，保質期更長。
[0017]實施例4:
榨菜豆豉的制備方法，其特征在于，其按照如下方法制備:
步驟1:取10-40份菜籽油，煎熟；
步驟2:取榨菜20-80份和干紅辣椒4-20份加入沸騰的菜籽油中炒制I至3分鐘； 步驟3:加入豆豉10-40份繼續(xù)炒制3至5分鐘；
步驟4:加入白砂糖0.5-4份繼續(xù)炒制I到3分鐘；
步驟5:加入鮮味劑0.1-6份，充分攪拌均勻后起鍋；鮮味劑為味精、雞精、醬油、蠔油或醬中的一種以上。
[0018]步驟6:冷卻，質檢，質檢合格后稱重，分袋包裝制作成包裝好的成品。所述榨菜豆豉冷卻后質檢，質檢合格的榨菜豆豉中亞硝酸鹽的含量不超過0.2mg/Kg。
[0019]榨菜選用含鹽的榨菜，制得的榨菜豆豉的含鹽量小于5%，含水率小于30.0%。
[0020]上述各組分的份數、含率百分數都指的是重量百分比。
[0021]制成的榨菜豆豉在質檢合格后才進行稱重，質檢的目的是檢驗產品中的亞硝酸鹽含量，亞硝酸鹽含量過高，對人體害處大。實現保證榨菜豆豉中亞硝酸鹽的含量不超過
0.2mg/Kg。
[0022]本發(fā)明的上述實施例僅僅是為說明本發(fā)明所作的舉例，而并非是對本發(fā)明的實施方式的限定。對于所屬領域的普通技術人員來說，在上述說明的基礎上還可以做出其他不同形式的變化和變動。比如鮮味劑的搭配，可以靈活調配產品的鮮味。這里無法對所有的實施方式予以窮舉。凡是屬于本發(fā)明的技術方案所引申出的顯而易見的變化或變動仍處于本發(fā)明的保護范圍之列。
【權利要求】
1.一種榨菜豆豉，其特征在于，由以下重量份數的原料組成:菜籽油10-40份，干紅辣椒4-20份，榨菜20-80份，豆豉10-40份，白砂糖0.5-4份，鮮味劑0.1-6份。
2.根據權利要求1所述的榨菜豆豉，其特征在于，所述鮮味劑為味精、雞精、醬油、蠔油或醬中的一種以上。
3.根據權利要求1所述的榨菜豆豉，其特征在于，所述榨菜中含鹽，該榨菜豆豉的含鹽量小于5%。
4.榨菜豆豉的制備方法，其特征在于，其按照如下方法制備: 步驟1:取10-40份菜籽油，煎熟； 步驟2:取榨菜20-80份和干紅辣椒4-20份加入沸騰的菜籽油中炒制I至3分鐘； 步驟3:加入豆豉10-40份繼續(xù)炒制3至5分鐘； 步驟4:加入白砂糖0.5-4份繼續(xù)炒制I到3分鐘； 步驟5:加入鮮味劑0.1-6份，充分攪拌均勻后起鍋； 步驟6:冷卻，質檢，質檢合格后稱重，分袋包裝制作成包裝好的成品。
5.根據權利要求4所述的榨菜豆豉的制備方法，其特征在于，所述鮮味劑為味精、雞精、醬油、蠔油或醬中的一種以上。
6.根據權利要求4所述的榨菜豆豉的制備方法，其特征在于，所述榨菜為含鹽的榨菜，制得的榨菜豆豉的含鹽量小于5%，含水率小于30.0%。
7.根據權利要求4所述的榨菜豆豉的制備方法，其特征在于，所述榨菜豆豉冷卻后質檢，質檢合格的榨菜豆豉中亞硝酸鹽的含量不超過0.2mg/Kg。
【文檔編號】A23L1/23GK103876062SQ201410143842
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2014年4月11日 優(yōu)先權日:2014年4月11日
【發(fā)明者】曾凡玉, 何啟元 申請人:重慶市永川豆豉食品有限公司