一種酥、韌雙層復(fù)合餅干及其制備方法
【專利摘要】一種酥、韌雙層復(fù)合餅干及其制備方法，屬于食品及其加工方法【技術(shù)領(lǐng)域】；本發(fā)明主要解決了現(xiàn)有的雜糧餅干存在口感粗糙、色澤暗淡和制備方法復(fù)雜的技術(shù)問(wèn)題。本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：以小麥粉、白砂糖、植物油、馬鈴薯全粉、紫薯全粉、人造奶油、食用鹽、碳酸氫鈉、碳酸氫銨、烤雞粉、磷酸氫鈣、大豆磷脂、焦磷酸二氫二鈉、水等為原料；經(jīng)稱料、調(diào)粉、成形、烘烤等工藝制成，本發(fā)明制備的酥、韌雙層復(fù)合餅，口感酥脆可口，色澤艷亮，且制備方法簡(jiǎn)單。
【專利說(shuō)明】一種酥、韌雙層復(fù)合餅干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品及其加工方法【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種酥、韌雙層復(fù)合餅干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]餅干是以小麥粉為主要原料，加入糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉、成形、烘烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品。其中雜糧餅干由于含有豐富的營(yíng)養(yǎng)而倍受人們的喜愛(ài)。但是，隨著品種的增多，消費(fèi)者對(duì)健康意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，現(xiàn)有的雜糧餅干存在口感粗糙、色澤暗淡和制備方法復(fù)雜的技術(shù)問(wèn)題，已滿足不了人們的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)有的餅干存在口感粗糙、色澤暗淡和制備方法復(fù)雜的技術(shù)問(wèn)題，而提供一種酥、韌雙層復(fù)合餅干。
[0004]本發(fā)明的另一發(fā)明目的是提供該產(chǎn)品的制備方法。
[0005]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
[0006]一種酥、韌雙層復(fù)合餅干，上層由以下重量份的原料制成:
[0007]上層由以下重量份的原料制成:
[0008]小麥粉420?430、白砂糖130?140、植物油130?140、馬鈴薯全粉100?110、紫薯全粉30?40、人造奶油20?25、食用鹽5?10、碳酸氫鈉2?6、碳酸氫銨2?6、烤雞粉2.5?4.5、磷酸氫鈣2?6、大豆磷脂I?2、焦磷酸二氫二鈉0.5?1.5、水110?120 ；
[0009]下層由以下重量份的原料制成:
[0010]小麥粉415?425、馬鈴薯淀粉130?150、白砂糖110?115、植物油80?100、馬鈴薯全粉60?80、食用鹽5?15、碳酸氫鈉2?6、碳酸氫銨2?6、烤雞粉I?3、磷酸氫鈣0.5?1.5、焦磷酸二氫二鈉0.2?0.8、焦亞硫酸鈉0.1?0.5、蛋白酶0.1?0.5、水140 ?160。
[0011]本發(fā)明一種的酥、韌雙層復(fù)合餅干的具體制備方法，包括以下步驟:
[0012]A、其上層由以下步驟制成:
[0013]I)稱取I?2份的大豆磷脂、130?140份植物油，先用少量的植物油在40?50°C的溫度下將大豆磷脂融化后，與剩余的植物油混合；
[0014]2)稱取110?120份的水，各取適量的水分別將5?10份食用鹽、2?6份碳酸氫鈉、2?6份碳酸氫銨、2-6份磷酸氫鈣、0.5?1.5份焦磷酸二氫二鈉溶于水中，制成食用鹽水溶液、碳酸氫銨溶液、碳酸氫鈉溶液和磷酸氫鈣溶液和焦磷酸二氫二鈉溶液備用；
[0015]3)、依次將步驟I)制備的植物油、130?140份白砂糖、20?25份人造奶油、步驟
2)制備的食用鹽水溶液、碳酸氫鈉溶液、碳酸氫銨溶液分別放入和面機(jī)中攪拌；
[0016]4)、在攪拌狀態(tài)下依次將步驟2)制備的磷酸氫鈣溶液、焦磷酸二氫二鈉溶液和2.5?4.5份烤雞粉放入和面機(jī)中繼續(xù)攪拌；
[0017]5)、在攪拌狀態(tài)下將420?430份小麥粉、100?110份馬鈴薯全粉、30?40份紫薯全粉放入和面機(jī)中繼續(xù)攪拌5?8分鐘，制成面坯；
[0018]6)、將步驟5)制備的面坯投入輥印送料機(jī)中，經(jīng)過(guò)輥印送料機(jī)進(jìn)入模具輥印成型，制成厚度為4?6mm的面皮備用；
[0019]B、其下層由以下步驟制成:
[0020]I)稱取140?160份的水，各取適量的水分別將5?15份食用鹽、2?6份碳酸氫鈉、2?6份碳酸氫銨、0.5?1.5份磷酸氫鈣、0.2?0.8份焦磷酸二氫二鈉、0.1?0.5份焦亞硫酸鈉、0.1?0.5份蛋白酶溶于水中制成食用鹽水溶液、碳酸氫鈉溶液、碳酸氫銨溶液、磷酸氫鈣溶液、焦磷酸二氫二鈉溶液、焦亞硫酸鈉溶液、蛋白酶溶液備用；
[0021]2)依次將415?425份小麥粉、130?150份馬鈴薯淀粉、60?80份馬鈴薯全粉、110?115份白砂糖、80?100份植物油、步驟I)制備的食用鹽水溶液、碳酸氫鈉溶液、碳酸氫銨溶液、磷酸氫鈣溶液、焦磷酸二氫二鈉溶液和I?3份烤雞粉放入容器中攪拌2?4分鐘；
[0022]3)在攪拌狀態(tài)下，依次將制備的焦亞硫酸鈉溶液、蛋白酶溶液放入容器中，繼續(xù)攪拌20?25分鐘，制得面團(tuán)；
[0023]4)將放置面團(tuán)的容器推入翻斗機(jī)中靜止5分鐘后，將面團(tuán)投入輥軋機(jī)中經(jīng)輥軋機(jī)進(jìn)入模具輥切成厚度為0.6?0.8mm面皮備用；
[0024]C、成型、烤爐
[0025]將上述制備好的上層面皮放在下層面皮上，且下層面皮上均勻?yàn)⑸傩璋滋腔蛑ヂ?，然后?55°C?288°C的溫度下烘烤7?8min，最后將少需植物油噴灑在烤好的復(fù)合餅干上即可。
[0026]本發(fā)明采用以上技術(shù)方案，解決了現(xiàn)有的餅干存在口感粗糙、色澤暗淡和制備方法復(fù)雜的技術(shù)問(wèn)題。因此，與【背景技術(shù)】相比，本發(fā)明制備的酥、韌雙層復(fù)合餅干，口感酥脆可口，色澤艷亮，且制備方法簡(jiǎn)單，深受人們的喜愛(ài)。
【具體實(shí)施方式】
[0027]實(shí)施例1
[0028]本實(shí)施例中的一種的酥、韌雙層復(fù)合餅干，它是由以下重量份的原料制成:
[0029]其上層由以下重量份的原料制成:
[0030]小麥粉420份、白砂糖130份、植物油130份、馬鈴薯全粉100份、紫薯全粉30份、人造奶油20份、食用鹽5份、碳酸氫鈉2份、碳酸氫銨2份、烤雞粉2.5份、磷酸氫鈣2份、大豆磷脂I份、焦磷酸二氫二鈉0.5份、水110份；
[0031]下層由以下重量份的原料制成:
[0032]小麥粉415份、馬鈴薯淀粉130份、白砂糖110份、植物油80份、馬鈴薯全粉60份、食用鹽5份、碳酸氫鈉2份、碳酸氫銨2份、烤雞粉I份、磷酸氫鈣0.5份、焦磷酸二氫二鈉
0.2份、焦亞硫酸鈉0.1份、蛋白酶0.1份、水140份。
[0033]具體制備方法，包括以下步驟:
[0034]A、其上層由以下步驟制成:[0035]I)稱取I份的大豆磷脂、130份植物油，先用少量的植物油在40°C的溫度下將大豆磷脂融化后，與剩余的植物油混合；
[0036]2)稱取110份的水，各取適量的水分別將5份食用鹽、2份碳酸氫鈉、2份碳酸氫銨、2份磷酸氫鈣、0.5份焦磷酸二氫二鈉溶于水中，制成食用鹽水溶液、碳酸氫銨溶液、碳酸氫鈉溶液和磷酸氫鈣溶液和焦磷酸二氫二鈉溶液備用；
[0037]3)、依次將步驟I)制備的植物油、130份白砂糖、20份人造奶油、步驟2)制備的食用鹽水溶液、碳酸氫鈉溶液、碳酸氫銨溶液分別放入和面機(jī)中攪拌；
[0038]4)、在攪拌狀態(tài)下依次將步驟2)制備的磷酸氫鈣溶液、焦磷酸二氫二鈉溶液和
2.5份烤雞粉放入和面機(jī)中繼續(xù)攪拌；
[0039]5)、在攪拌狀態(tài)下將420份小麥粉、100份馬鈴薯全粉、30份紫薯全粉放入和面機(jī)中繼續(xù)攪拌5分鐘，制成面坯；
[0040]6)、將步驟5)制備的面坯投入輥印送料機(jī)中，經(jīng)過(guò)輥印送料機(jī)進(jìn)入模具輥印成型，制成厚度為4mm的面皮備用；
[0041]B、其下層由以下步驟制成:
[0042]I)稱取140份的水，各取適量的水分別將5份食用鹽、2份碳酸氫鈉、2份碳酸氫銨、0.5份磷酸氫鈣、0.2份焦磷酸二氫二鈉、0.1份焦亞硫酸鈉、0.1份蛋白酶溶于水中制成食用鹽水溶液、碳酸氫鈉溶液、碳酸氫銨溶液、磷酸氫鈣溶液、焦磷酸二氫二鈉溶液、焦亞硫酸鈉溶液、蛋白酶溶液備用；
[0043]2)依次將415份小麥粉、130份馬鈴薯淀粉、60份馬鈴薯全粉、110份白砂糖、80份植物油、步驟I)制備的食用鹽水溶液、碳酸氫鈉溶液、碳酸氫銨溶液、磷酸氫鈣溶液、焦磷酸二氫二鈉溶液和I份烤雞粉放入容器中攪拌2分鐘；
[0044]3)在攪拌狀態(tài)下，依次將制備的焦亞硫酸鈉溶液、蛋白酶溶液放入容器中，繼續(xù)攪拌20分鐘，制得面團(tuán)；
[0045]4)將放置面團(tuán)的容器推入翻斗機(jī)中靜止5分鐘后，將面團(tuán)投入輥軋機(jī)中經(jīng)輥軋機(jī)進(jìn)入模具輥切成厚度為0.6mm面皮備用；
[0046]C、成型、烤爐
[0047]將上述制備好的上層面皮放在下層面皮上，且下層面皮上均勻?yàn)⑸傩璋滋腔蛑ヂ?，然后?55°C°C的溫度下烘烤7min，最后將少需植物油噴灑在烤好的復(fù)合餅干上即可。
[0048]實(shí)施例2
[0049]本實(shí)施例中的一種的酥、韌雙層復(fù)合餅干，它是由以下重量份的原料制成:
[0050]其上層由以下重量份的原料制成:
[0051]小麥粉430份、白砂糖140份、植物油140份、馬鈴薯全粉110份、紫薯全粉40份、人造奶油25份、食用鹽10份、碳酸氫鈉6份、碳酸氫銨6份、烤雞粉4.5份、磷酸氫鈣6份、大豆磷脂2份、焦磷酸二氫二鈉1.5份、水120份；
[0052]下層由以下重量份的原料制成:
[0053]小麥粉425、馬鈴薯淀粉150、白砂糖115、植物油100、馬鈴薯全粉80、食用鹽5?
15、碳酸氫鈉2?6、碳酸氫銨2?6、烤雞粉I?3、磷酸氫鈣0.5?1.5、焦磷酸二氫二鈉
0.2?0.8、焦亞硫酸鈉0.1?0.5、蛋白酶0.1?0.5、水140?160。
[0054]具體制備方法，包括以下步驟:[0055]A、其上層由以下步驟制成:
[0056]I)稱取2份的大豆磷脂、140份植物油，先用少量的植物油在50°C的溫度下將大豆磷脂融化后，與剩余的植物油混合；
[0057]2)稱取120份的水，各取適量的水分別將10份食用鹽、6份碳酸氫鈉、6份碳酸氫銨、6份磷酸氫鈣、1.5份焦磷酸二氫二鈉溶于水中，制成食用鹽水溶液、碳酸氫銨溶液、碳酸氫鈉溶液和磷酸氫鈣溶液和焦磷酸二氫二鈉溶液備用；
[0058]3)、依次將步驟I)制備的植物油、130?140份白砂糖、20?25份人造奶油、步驟
2)制備的食用鹽水溶液、碳酸氫鈉溶液、碳酸氫銨溶液分別放入和面機(jī)中攪拌；
[0059]4)、在攪拌狀態(tài)下依次將步驟2)制備的磷酸氫鈣溶液、焦磷酸二氫二鈉溶液和
2.5?4.5份烤雞粉放入和面機(jī)中繼續(xù)攪拌；
[0060]5)、在攪拌狀態(tài)下將430份小麥粉、110份馬鈴薯全粉、40份紫薯全粉放入和面機(jī)中繼續(xù)攪拌8分鐘，制成面坯；
[0061]6)、將步驟5)制備的面坯投入輥印送料機(jī)中，經(jīng)過(guò)輥印送料機(jī)進(jìn)入模具輥印成型，制成厚度為6mm的面皮備用；
[0062]B、其下層由以下步驟制成:
[0063]I)稱取160份的水，各取適量的水分別將15份食用鹽、6份碳酸氫鈉、6份碳酸氫銨、1.5份磷酸氫鈣0.8份焦磷酸二氫二鈉、0.5份焦亞硫酸鈉、0.5份蛋白酶溶于水中制成食用鹽水溶液、碳酸氫鈉溶液、碳酸氫銨溶液、磷酸氫鈣溶液、焦磷酸二氫二鈉溶液、焦亞硫酸鈉溶液、蛋白酶溶液備用；
[0064]2)依次將425份小麥粉、150份馬鈴薯淀粉、80份馬鈴薯全粉、115份白砂糖、100份植物油、步驟I)制備的食用鹽水溶液、碳酸氫鈉溶液、碳酸氫銨溶液、磷酸氫鈣溶液、焦磷酸二氫二鈉溶液和3份烤雞粉放入容器中攪拌4分鐘；
[0065]3)在攪拌狀態(tài)下，依次將制備的焦亞硫酸鈉溶液、蛋白酶溶液放入容器中，繼續(xù)攪拌25分鐘，制得面團(tuán)；
[0066]4)將放置面團(tuán)的容器推入翻斗機(jī)中靜止5分鐘后，將面團(tuán)投入輥軋機(jī)中經(jīng)輥軋機(jī)進(jìn)入模具輥切成厚度為0.8mm面皮備用；
[0067]C、成型、烤爐
[0068]將上述制備好的上層面皮放在下層面皮上，且下層面皮上均勻?yàn)⑸傩璋滋腔蛑ヂ?，然后?88°C的溫度下烘烤8min，最后將少需植物油噴灑在烤好的復(fù)合餅干上即可。
[0069]實(shí)施例3
[0070]本實(shí)施例中的一種的酥、韌雙層復(fù)合餅干，它是由以下重量份的原料制成:
[0071]其上層由以下重量份的原料制成:
[0072]小麥粉425份、白砂糖135份、植物油135份、馬鈴薯全粉105份、紫薯全粉35份、人造奶油23份、食用鹽8份、碳酸氫鈉4份、碳酸氫銨4份、烤雞粉3.5份、磷酸氫鈣4份、大豆磷脂1.5份、焦磷酸二氫二鈉I份、水115份；
[0073]下層由以下重量份的原料制成:
[0074]小麥粉420份、馬鈴薯淀粉140份、白砂糖113份、植物油90份、馬鈴薯全粉70份、食用鹽10份、碳酸氫鈉4份、碳酸氫銨4份、烤雞粉2份、磷酸氫鈣I份、焦磷酸二氫二鈉
0.6份、焦亞硫酸鈉0.3份、蛋白酶0.3份、水150份；[0075]具體制備方法，包括以下步驟:
[0076]A、其上層由以下步驟制成:
[0077]I)稱取1.5份的大豆磷脂、135份植物油，先用少量的植物油在45°C的溫度下將大豆磷脂融化后，與剩余的植物油混合；
[0078]2)稱取115份的水，各取適量的水分別將8份食用鹽、4份碳酸氫鈉、4份碳酸氫銨、4份磷酸氫鈣、I份焦磷酸二氫二鈉溶于水中，制成食用鹽水溶液、碳酸氫銨溶液、碳酸氫鈉溶液和磷酸氫鈣溶液和焦磷酸二氫二鈉溶液備用；
[0079]3)、依次將步驟I)制備的植物油、135份白砂糖、23份人造奶油、步驟2)制備的食用鹽水溶液、碳酸氫鈉溶液、碳酸氫銨溶液分別放入和面機(jī)中攪拌；
[0080]4)、在攪拌狀態(tài)下依次將步驟2)制備的磷酸氫鈣溶液、焦磷酸二氫二鈉溶液和
3.5份烤雞粉放入和面機(jī)中繼續(xù)攪拌；
[0081]5)、在攪拌狀態(tài)下將425份小麥粉、105份馬鈴薯全粉、35份紫薯全粉放入和面機(jī)中繼續(xù)攪拌6分鐘，制成面坯；
[0082]6)、將步驟5)制備的面坯投入輥印送料機(jī)中，經(jīng)過(guò)輥印送料機(jī)進(jìn)入模具輥印成型，制成厚度為5mm的面皮備用；
[0083]B、其下層由以下步驟制成:
[0084]I)稱取150份的水，各取適量的水分別將10份食用鹽、4份碳酸氫鈉、4份碳酸氫銨、I份磷酸氫鈣、0.6份焦磷酸二氫二鈉、0.3份焦亞硫酸鈉、0.3份蛋白酶溶于水中制成食用鹽水溶液、碳酸氫鈉溶液、碳酸氫銨溶液、磷酸氫鈣溶液、焦磷酸二氫二鈉溶液、焦亞硫酸鈉溶液、蛋白酶溶液備用；
[0085]2)依次將420份小麥粉、140份馬鈴薯淀粉、70份馬鈴薯全粉、113份白砂糖、90份植物油、步驟I)制備的食用鹽水溶液、碳酸氫鈉溶液、碳酸氫銨溶液、磷酸氫鈣溶液、焦磷酸二氫二鈉溶液和2份烤雞粉放入容器中攪拌3分鐘；
[0086]3)在攪拌狀態(tài)下，依次將制備的焦亞硫酸鈉溶液、蛋白酶溶液放入容器中，繼續(xù)攪拌23分鐘，制得面團(tuán)；
[0087]4)將放置面團(tuán)的容器推入翻斗機(jī)中靜止5分鐘后，將面團(tuán)投入輥軋機(jī)中經(jīng)輥軋機(jī)進(jìn)入模具輥切成厚度為0.7mm面皮備用；
[0088]C、成型、烤爐
[0089]將上述制備好的上層面皮放在下層面皮上，且下層面皮上均勻?yàn)⑸傩璋滋腔蛑ヂ椋缓笤?50°C的溫度下烘烤8min，最后將少需植物油噴灑在烤好的復(fù)合餅干上即可。
[0090]本發(fā)明的保護(hù)范圍不受以上實(shí)施例的限制。
【權(quán)利要求】
1.一種酥、韌雙層復(fù)合餅干，其特征是: 上層由以下重量份的原料制成: 小麥粉420~430、白砂糖130~140、植物油130~140、馬鈴薯全粉100~110、紫薯全粉30~40、人造奶油20~25、食用鹽5~10、碳酸氫鈉2~6、碳酸氫銨2~6、烤雞粉.2.5~4.5、磷酸氫鈣2~6、大豆磷脂I~2、焦磷酸二氫二鈉0.5~1.5、水110~120 ； 下層由以下重量份的原料制成: 小麥粉415~425、馬鈴薯淀粉130~150、白砂糖110~115、植物油80~100、馬鈴薯全粉60~80、食用鹽5~15、碳酸氫鈉2~6、碳酸氫銨2~6、烤雞粉I~3、磷酸氫鈣.0.5~1.5、焦磷酸二氫二鈉0.2~0.8、焦亞硫酸鈉0.1~0.5、蛋白酶0.1~0.5、水140~.160。
2.一種制備權(quán)利要求1所述的酥、韌雙層復(fù)合餅干的方法，其特征在于包括以下步驟: A、其上層由以下步驟制成: 1)稱取I~2份的大豆磷脂、130~140份植物油，先用少量的植物油在40~50°C的溫度下將大豆磷脂融化后，與剩余的植物油混合； .2)稱取110~120份的水,各取適量的水分別將5~10份食用鹽、2~6份碳酸氫鈉、.2~6份碳酸氫銨、2-6份磷酸氫鈣、0.5~1.5份焦磷酸二氫二鈉溶于水中，制成食用鹽水溶液、碳酸氫銨溶液、碳酸氫鈉溶液和磷酸氫鈣溶液和焦磷酸二氫二鈉溶液備用； .3)、依次將步驟I)制備的植物油、130~140份白砂糖、20~25份人造奶油、步驟2)制備的食用鹽水溶液、碳酸氫鈉溶液、碳酸氫銨溶液分別放入和面機(jī)中攪拌； . 4)、在攪拌狀態(tài)下依次將步驟2)制備的磷酸氫鈣溶液、焦磷酸二氫二鈉溶液和2.5~.4.5份烤雞粉放入和面機(jī)中繼續(xù)攪拌； .5)、在攪拌狀態(tài)下將420~430份小麥粉、100~110份馬鈴薯全粉、30~40份紫薯全粉放入和面機(jī)中繼續(xù)攪拌5~8分鐘，制成面坯； .6)、將步驟5)制備的面坯投入輥印送料機(jī)中，經(jīng)過(guò)輥印送料機(jī)進(jìn)入模具輥印成型，制成厚度為4~6mm的面皮備用； B、其下層由以下步驟制成: . 1)稱取140~160份的水,各取適量的水分別將5~15份食用鹽、2~6份碳酸氫鈉、.2~6份碳酸氫銨、0.5~1.5份磷酸氫鈣、0.2~0.8份焦磷酸二氫二鈉、0.1~0.5份焦亞硫酸鈉、0.1~0.5份蛋白酶溶于水中制成食用鹽水溶液、碳酸氫鈉溶液、碳酸氫銨溶液、磷酸氫鈣溶液、焦磷酸二氫二鈉溶液、焦亞硫酸鈉溶液、蛋白酶溶液備用；. 2)依次將415~425份小麥粉、130~150份馬鈴薯淀粉、60~80份馬鈴薯全粉、110~.115份白砂糖、80~100份植物油、步驟I)制備的食用鹽水溶液、碳酸氫鈉溶液、碳酸氫銨溶液、磷酸氫鈣溶液、焦磷酸二氫二鈉溶液和I~3份烤雞粉放入容器中攪拌2~4分鐘； . 3)在攬祥狀態(tài)下，依次將制備的焦亞硫Ife納溶液、蛋白酶溶液放入各器中，繼續(xù)攬祥.20~25分鐘，制得面團(tuán)； .4)將放置面團(tuán)的容器推入翻斗機(jī)中靜止5分鐘后，將面團(tuán)投入輥軋機(jī)中經(jīng)輥軋機(jī)進(jìn)入模具輥切成厚度為0.6~0.8mm面皮備用； C、成型、烤爐 將上述制備好的上層面皮放在下層面皮上，且下層面皮上均勻?yàn)⑸傩璋滋腔蛑ヂ?，然后?55°C~288°C的溫度下烘烤7~8min，最后將少需植物油噴灑在烤好的復(fù)合餅干上即可。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK103891849SQ201410147811
【公開(kāi)日】2014年7月2日 申請(qǐng)日期:2014年4月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月15日
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