非濃縮紫薯原汁生產(chǎn)方法
【專利摘要】一種非濃縮紫薯原汁生產(chǎn)方法，經(jīng)原料挑選、清洗、切分、蒸煮、酶解、制汁、滅菌、無菌包裝等步驟實現(xiàn)。與傳統(tǒng)紫薯汁生產(chǎn)對比，本發(fā)明突出營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生，節(jié)能、環(huán)保，生產(chǎn)的產(chǎn)品不含化學(xué)防腐劑、甜味劑、香精、合成色素、食糖，產(chǎn)品為非濃縮，紫薯原汁花色苷含量≥100mg/L，紫薯各有效組份能夠得到充分利用，紫薯原汁品質(zhì)能夠得到充分保障。
【專利說明】非濃縮紫薯原汁生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品精深加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是涉及一種非濃縮紫薯原汁生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]甘薯{Jpoinoea batatas (L.)Lam.]具有產(chǎn)量高，適應(yīng)性廣的特點，其薯塊和藤葉富含碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、食用纖維、花色苷、多酚、黃酮等營養(yǎng)性、功能性物質(zhì)，是我國的重要糧食和工業(yè)原料作物，也是僅次于玉米的重要飼料作物。我國年產(chǎn)甘薯4億噸，占世界總產(chǎn)量的80%以上。
[0003]甘薯目前主要當做飼料和糧食的替代品，其中飼料用50%、直接鮮食15%、加工用10%、留種用5%、儲運環(huán)節(jié)中損耗20%。甘薯加工制品主要為薯干、粗淀粉、酒精、粉條等低值初級產(chǎn)品。
[0004]甘薯的主要器官薯塊、莖、葉片除了綠色、黃色、白色、粉紅色、紅色等常見色彩外，還有一類相對少見的紫色，其中以薯肉中的紫色最為突出。這種塊根肉色主色為紫色的甘薯，稱為紫薯。塊根的這種紫色色彩是由于其原位合成而含有大量花色苷的緣由。隨著有關(guān)花色苷的研究與開發(fā)利用技術(shù)的發(fā)展，紫薯才從科研機構(gòu)進入公眾視線，因此紫薯不是轉(zhuǎn)基因作物，而只是甘薯的一種類型。
[0005]紫薯除了具有普通甘薯的生理保健功能以外，還具有許多重要保健藥用價值。綜合多方面研究資料表明，花色素苷有抗氧化活性功能，可清除體內(nèi)能產(chǎn)生有害物質(zhì)氧的自由基；具抗突變活性，抑制腫瘤活性；防止血管緊張，恢復(fù)正常血壓；抑制葡糖苷酶活性，控制II型糖尿?。环乐垢谓M織缺血，恢復(fù)肝功能；抑制脂蛋白氧化和防止血小板凝集；降低毛細血管通透性和脆性；防止肥胖癥；改善視力等。
[0006]紫薯的應(yīng)用主要有:
(I)提取天然色素:以紫薯為原料生產(chǎn)的天然食用色素，安全、無毒、無異味、色彩鮮艷，且具有一定的營養(yǎng)和藥理作用，在食品、飲料、化妝品、醫(yī)藥等方面有著較大的應(yīng)用潛力。
[0007](2)食用紫薯
由于紫薯具有許多重要的生理保健功能和藥用價值，因此，生產(chǎn)薯形美觀、大小均勻、結(jié)薯早、無公害、色素含量高的紫薯作為特色、名貴蔬菜，推向農(nóng)產(chǎn)品市場，加強宣傳，無疑將受到廣大消費者的青睞。根據(jù)市場調(diào)查，紫薯鮮薯超市售價可達到5.0?7.0元/公斤，高于普通甘薯5倍以上。因此，紫薯的第二大重要用途是直接食用，強身健體，預(yù)防疾病，增進城鄉(xiāng)居民身心健康。
[0008](3)以紫薯為原材料加工生產(chǎn)功能食品
紫薯的第三大重要用途是作為功能食品生產(chǎn)的原材料進行深度開發(fā)，如保健飲料、紅酒、保健紅醋、紫薯全粉、紫薯掛面、紫薯果脯、紫薯蛋糕等。通過對紫薯的深加工，提高紫薯的附加值。
[0009](4)紫薯汁開發(fā)餐館自制紫薯汁，無標準，受原料季節(jié)限制難以發(fā)展；目前少數(shù)企業(yè)紫薯汁生產(chǎn)大多是將新鮮紫薯破碎、打漿，提取花色苷，再以花色苷為材料，添加食糖、香精等進行調(diào)配生產(chǎn)。
[0010]目前紫薯汁應(yīng)用中，餐館自制紫薯汁受原料季節(jié)限制不能周年供應(yīng)，現(xiàn)有的紫薯汁加工方法產(chǎn)品中不僅含有化學(xué)防腐劑、甜味劑、香精、合成色素等，而且紫薯各有效組份不能夠得到充分利用。到目前為止，尚無不加任何添加劑的紫薯原汁生產(chǎn)方法的研究報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0011]本發(fā)明的目的在于提供一種非濃縮紫薯原汁生產(chǎn)方法。
[0012]本發(fā)明以新鮮紫薯為原料，經(jīng)挑選、清洗、蒸煮后，通過生物酶技術(shù)處理制得紫薯原汁，采用無菌包裝生產(chǎn)1L—220L紫薯原汁，小包裝直接供應(yīng)市場消費，大包裝200升(無菌大桶包裝)可以作為紫薯原汁半成品貯藏。紫薯原汁不添化學(xué)防腐劑、甜味劑、香精、合成色素、食糖，最大限度地保存了紫薯的色香味和營養(yǎng)成分，紫薯原汁花色苷含量> 100mg/L,可溶性固形物≥10%。，紫薯原汁0°C~4°C冷藏貯存，保質(zhì)期為12個月。
[0013]本發(fā)明所述的一種非濃縮紫薯原汁生產(chǎn)方法，依次通過以下步驟實現(xiàn):
(1)選擇新鮮、無蟲害、無腐爛紫薯，用水浸泡1(T15min后，清洗干凈；
(2)將紫薯切分成2~3cm厚紫薯片，水蒸氣將紫薯片蒸熟；
(3)將蒸熟的紫薯片搗成醬狀，加入紫薯醬質(zhì)量0.39Π).4%的復(fù)合淀粉酶(液化酶、糖化酶)酶解，將紫薯淀粉轉(zhuǎn)化成淀粉糖，然后壓榨取汁得到紫薯原汁；
(4)將紫薯原汁通過常規(guī)超高溫瞬時滅菌處理達到滅菌效果，然后常規(guī)無菌包裝。
[0014]直接消費產(chǎn)品可采用250mL—1000 mL紙塑復(fù)合材料無菌包裝，用作半成品貯存的紫薯原汁可采用無菌大袋大桶包裝(220L)。紫薯原汁產(chǎn)品或者半成品0°C~4°C冷藏，可貯存12個月。
[0015]本發(fā)明的優(yōu)點是，與傳統(tǒng)紫薯汁生產(chǎn)對比，本發(fā)明突出營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生，節(jié)能、環(huán)保，生產(chǎn)的產(chǎn)品不含化學(xué)防腐劑、甜味劑、香精、合成色素、食糖，產(chǎn)品為非濃縮，紫薯原汁花色苷含量> 100mg/L，紫薯各有效組份能夠得到充分利用，紫薯原汁品質(zhì)能夠得到充分保障。
【具體實施方式】
[0016]實施例1:
本發(fā)明非濃縮紫薯原汁生產(chǎn)工藝:挑選一清洗一切分一蒸煮一酶解一制汁一滅菌一無菌包裝一成品貯存。
[0017](I)挑選
紫薯一般在10月底即可采收，采收后的紫薯應(yīng)貯放于通風(fēng)、陰涼處。人工挑選新鮮、無蟲害、無腐爛紫薯。
[0018](2)清洗
清洗用水應(yīng)達到飲用水衛(wèi)生標準，潔凈水浸泡1(T15 min后采用鼓泡沖浪清洗、毛刷清洗等清洗干凈。檢查無泥沙、雜質(zhì)、異物后，備用。
[0019](3)切分
將紫薯機械切分成3cm厚紫薯片，以利于蒸煮。[0020](4)蒸煮
紫薯片經(jīng)水蒸氣蒸25mirT30 min,將紫薯片蒸透、蒸熟。
[0021](5)酶解
將蒸熟紫薯搗成醬狀，加入紫薯醬質(zhì)量0.35%的復(fù)合淀粉酶酶解，將紫薯淀粉轉(zhuǎn)化成淀粉糖。
[0022](6)制汁
完成酶解后的紫薯醬粘度下降，壓榨取汁得到紫薯原汁。
[0023](7)滅菌
紫薯原汁通過超高溫瞬時滅菌(137°C 6s)處理達到滅菌要求。
[0024](8)無菌包裝:
直接消費產(chǎn)品采用250mL—1000 mL紙塑復(fù)合材料無菌包裝，用作半成品貯存可采用無菌大袋大桶包裝(220L)。
[0025](9)成品貯存:
紫薯原汁產(chǎn)品或者半成品0°c?4°C冷藏，可貯存12個月。
[0026]產(chǎn)品主要質(zhì)量標準:產(chǎn)品衛(wèi)生指標達到《GB 19297果、蔬汁飲料衛(wèi)生標準》要求，紫薯原汁花色苷含量> 100mg/L，可溶性固形物> 10%。生產(chǎn)的產(chǎn)品不含化學(xué)防腐劑、甜味齊U、香精、合成色素、食糖，產(chǎn)品為非濃縮。
[0027]實施例2:
同實施例1，只是步驟(5)酶解時加入紫薯醬質(zhì)量0.3%的復(fù)合淀粉酶酶解。
[0028]實施例3:
同實施例1，只是步驟(5)酶解時加入紫薯醬質(zhì)量0.4%的復(fù)合淀粉酶酶解。
【權(quán)利要求】
1.一種非濃縮紫薯原汁生產(chǎn)方法，其特征在于依次通過以下步驟實現(xiàn): (1)選擇新鮮、無蟲害、無腐爛紫薯，用水浸泡1(T15min后，清洗干凈； (2)將紫薯切分成2?3cm厚紫薯片，水蒸氣將紫薯片蒸熟； (3)將蒸熟的紫薯片搗成醬狀，加入紫薯醬質(zhì)量0.39Π).4%的復(fù)合淀粉酶酶解，將紫薯淀粉轉(zhuǎn)化成淀粉糖，然后壓榨取汁得到紫薯原汁； (4)將紫薯原汁通過常規(guī)超高溫瞬時滅菌處理達到滅菌效果，然后常規(guī)無菌包裝。
【文檔編號】A23L2/84GK103948102SQ201410156366
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年4月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月18日
【發(fā)明者】蔣和體 申請人:西南大學(xué)