云泉紅茶發(fā)酵工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種云泉紅茶發(fā)酵工藝，包括如下步驟：（1）將需要發(fā)酵的碧螺春茶葉原料裝入消毒后的發(fā)酵袋內(nèi)；（2）將多個(gè)發(fā)酵袋放入一個(gè)發(fā)酵倉(cāng)內(nèi)；（3）控制發(fā)酵倉(cāng)內(nèi)的溫度為40℃～70℃，相對(duì)濕度為70%～95%，發(fā)酵過(guò)程中每四小時(shí)打開(kāi)發(fā)酵倉(cāng)并將發(fā)酵袋180°翻轉(zhuǎn)，發(fā)酵時(shí)間為11.5-12.5h。本發(fā)明不僅溫度、濕度等工藝條件可控，且能提高云泉紅茶的生產(chǎn)效率，在縮短發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)的同時(shí)，可大幅提升成品率和產(chǎn)品品質(zhì)，有效降低生產(chǎn)成本，適于工業(yè)化生產(chǎn)，而且還可以杜絕有害污物污染產(chǎn)品，保障產(chǎn)品的衛(wèi)生；又及，本發(fā)明紅茶成品在沖泡后茶湯清澈紅亮，口感醇厚濃重，清香帶回甘，且經(jīng)多次沖泡后，茶湯仍保持鮮明紅亮色澤及清香醇厚之口感。
【專利說(shuō)明】云泉紅茶發(fā)酵工藝【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種紅茶制作工藝，具體涉及一種應(yīng)用于制作云泉紅茶的發(fā)酵工藝?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]目前在云泉紅茶的生產(chǎn)工藝中，主要是采用自然發(fā)酵方式，即在將茶葉鮮葉萎凋、揉捻之后放在陽(yáng)光下通風(fēng)處任其自然發(fā)酵。這樣的發(fā)酵方式具有諸多缺陷，例如，其一，無(wú)法保證產(chǎn)品的衛(wèi)生，容易使所生產(chǎn)的紅茶中帶有有害細(xì)菌和空氣中的有害顆粒；其二，此種云泉紅茶發(fā)酵和制作技術(shù)成品率低，大幅推高了紅茶成本，降低了云泉紅茶的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，制約了整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；其三，利用該種技術(shù)制出的云泉紅茶口感淡而無(wú)味，且不耐泡，三泡而無(wú)味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種云泉紅茶發(fā)酵工藝，從而克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足。
[0004]為達(dá)到上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種云泉紅茶發(fā)酵工藝，包括:將需要發(fā)酵的碧螺春茶葉原料置入發(fā)酵倉(cāng)內(nèi)，并控制發(fā)酵倉(cāng)內(nèi)的溫度為40°C~70°C，相對(duì)濕度為70%~95%，發(fā)酵時(shí)間在Ilh以上。
[0005]作為較為優(yōu)選的實(shí)施方案之一，該發(fā)酵工藝還可包括:將需要發(fā)酵的茶葉原料裝入消毒后的發(fā)酵袋內(nèi)，而后再置入發(fā)酵倉(cāng)進(jìn)行發(fā)酵，其中所述發(fā)酵袋采用長(zhǎng)度為25~35cm,寬度為15~25cm的全棉制布袋,每個(gè)發(fā)酵袋所能容納的茶葉原料為0.8~1kg。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果包括:
(1)提供了一種工藝條件可控，特別是發(fā)酵溫度和濕度可控的云泉紅茶生產(chǎn)工藝，使得云泉紅茶成品率高，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定可控，可有效降低生產(chǎn)成本，并適于工業(yè)化生產(chǎn)；
(2)在云泉紅茶的發(fā)酵過(guò)程中，可以杜絕有害細(xì)菌、空氣中的有害顆粒等污物污染產(chǎn)品，既能保障產(chǎn)品的衛(wèi)生，還能提升產(chǎn)品品質(zhì)；
(3)所獲云泉紅茶成品在沖泡后茶湯清澈紅亮，口感醇厚濃重，清香帶回甘，且久泡味濃，經(jīng)五次以上沖泡 后，茶湯仍保持鮮明紅亮色澤及清香醇厚之口感。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0008]如前所述，鑒于現(xiàn)有紅茶生產(chǎn)工藝的不足，本案發(fā)明人經(jīng)大量研究和實(shí)踐后，提出了本發(fā)明的技術(shù)方案，其涉及了一種新型的云泉紅茶生產(chǎn)方法，特別是一種云泉紅茶的新型發(fā)酵工藝，藉其能實(shí)現(xiàn)云泉紅茶的可控、規(guī)?；a(chǎn)，并保證和提升產(chǎn)品的成品率、品質(zhì)
坐寸ο[0009]本發(fā)明的云泉紅茶發(fā)酵工藝包括:將需要發(fā)酵的碧螺春茶葉原料置入發(fā)酵倉(cāng)內(nèi)，并控制發(fā)酵倉(cāng)內(nèi)的溫度為40°C?70°C，相對(duì)濕度為70%?95%，發(fā)酵時(shí)間在Ilh以上。
[0010]作為較佳實(shí)施方案之一，可以將需要發(fā)酵的茶葉原料裝入消毒后的發(fā)酵袋內(nèi)，而后再置入發(fā)酵倉(cāng)進(jìn)行發(fā)酵，其中所述發(fā)酵袋采用長(zhǎng)度為25?35cm,寬度為15?25cm的全棉制布袋，每個(gè)發(fā)酵袋所能容納的茶葉原料為0.8?1kg。
[0011]優(yōu)選的,所述發(fā)酵袋采用長(zhǎng)度為30cm、寬度為20cm的全棉制布袋,每個(gè)發(fā)酵袋所能容納的茶葉原料為1kg。
[0012]在一較佳實(shí)施案例中,可以在每一發(fā)酵倉(cāng)內(nèi)置入8個(gè)以上發(fā)酵袋。
[0013]在一較佳實(shí)施案例中，可以在發(fā)酵過(guò)程中每隔4 h打開(kāi)發(fā)酵倉(cāng)，并將任一發(fā)酵袋翻轉(zhuǎn) 180。。
[0014]在本發(fā)明中，優(yōu)選將所述發(fā)酵時(shí)間控制在11.5 h?12.5 h，尤其優(yōu)選控制在12h。
[0015]在一典型實(shí)施案例中，在發(fā)酵過(guò)程中所述發(fā)酵倉(cāng)內(nèi)的溫度優(yōu)選為60°C，相對(duì)濕度優(yōu)選為80%。
[0016]在本發(fā)明中，前述的碧螺春茶葉原料可以來(lái)源于業(yè)界已知的各種途徑，例如，可采摘自但不限于蘇州樹(shù)山地區(qū)的碧螺春茶樹(shù)，并選用一芽二葉或者一芽三葉的鮮葉，再經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻等習(xí)見(jiàn)工序處理，即獲得所述碧螺春茶葉原料，而萎凋、揉捻等工序的各種工藝條件，例如失水率、葉細(xì)胞破壞率亦可控制在業(yè)界常見(jiàn)的范圍內(nèi)，而無(wú)特殊要求。而在發(fā)酵完成后，還可采用常規(guī)干燥、包裝工藝等對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行處理，直至獲得最終成品。
[0017]本發(fā)明的云泉紅茶發(fā)酵工藝不僅工藝條件可控，特別是發(fā)酵溫度和濕度可控，且能提高云泉紅茶的生產(chǎn)效率，在縮短發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)的同時(shí)，可大幅提升云泉紅茶成品率和品質(zhì)，有效降低生產(chǎn)成本，適于工業(yè)化生產(chǎn)。而且，在本發(fā)明的發(fā)酵工藝中，可以杜絕有害細(xì)菌、空氣中的有害顆粒等污物污染產(chǎn)品，保障產(chǎn)品的衛(wèi)生。尤為重要的是，所獲云泉紅茶成品沖泡后茶湯清澈紅亮，口感醇厚濃重，回味清涼甜潤(rùn)，清香解渴，且經(jīng)多次沖泡后，茶湯仍保持鮮明色澤及良好口感。
[0018]以下進(jìn)一步的結(jié)合更為具體的實(shí)施案例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的解釋說(shuō)明。
[0019]實(shí)施例1該云泉紅茶的發(fā)酵工藝包括如下步驟:
(1)將需要發(fā)酵的碧螺春茶葉原料裝入消毒后的發(fā)酵袋內(nèi)，該發(fā)酵袋的長(zhǎng)度為30cm，寬度為20cm的全棉制布袋,每個(gè)發(fā)酵袋所容納的茶葉原料為Ikg ；
(2)將八個(gè)發(fā)酵袋放入一個(gè)發(fā)酵倉(cāng)內(nèi)；
(3)通過(guò)控制發(fā)酵倉(cāng)內(nèi)的溫度和濕度進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵倉(cāng)溫度為60°C，相對(duì)濕度為80%，茶葉原料發(fā)酵時(shí)每四小時(shí)打開(kāi)發(fā)酵倉(cāng)并將發(fā)酵袋180°翻轉(zhuǎn)，發(fā)酵時(shí)間為12h。
[0020]本實(shí)施例所獲云泉紅茶成品為卷曲的纖細(xì)條狀，呈棕褐色，沖泡后勻整舒展，形態(tài)優(yōu)美，茶湯清澈紅亮，口感醇厚濃重，清香帶回甘，且經(jīng)五次以上沖泡后，茶湯仍保持鮮明紅亮色澤及清香醇厚之口感。
[0021]應(yīng)當(dāng)理解，對(duì)所公開(kāi)的實(shí)施例的上述說(shuō)明，旨在使本領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人員能夠?qū)崿F(xiàn)或使用本發(fā)明。對(duì)這些實(shí)施例的多種修改對(duì)本領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)人員來(lái)說(shuō)將是顯而易見(jiàn)的，本文中所定義的一般原理可以在不脫離本發(fā)明的精神或范圍的情況下，在其它實(shí)施例中實(shí)現(xiàn)。因此，本發(fā)明將不會(huì)被限制于本文所示的這些實(shí)施例，而是要符合與本文所公開(kāi)的原理和新穎特點(diǎn)相一致的最寬的范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種云泉紅茶發(fā)酵工藝，其特征在于包括:將需要發(fā)酵的碧螺春茶葉原料置入發(fā)酵倉(cāng)內(nèi)，并控制發(fā)酵倉(cāng)內(nèi)的溫度為40°C?70°C，相對(duì)濕度為70%?95%，發(fā)酵時(shí)間在11.5 h?12.5 ho
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的云泉紅茶發(fā)酵工藝，其特征在于包括:將需要發(fā)酵的茶葉原料裝入消毒后的發(fā)酵袋內(nèi)，而后再置入發(fā)酵倉(cāng)進(jìn)行發(fā)酵，其中所述發(fā)酵袋采用長(zhǎng)度為25?35cm,寬度為15?25cm的全棉制布袋,每個(gè)發(fā)酵袋所能容納的茶葉原料為0.8?1kg。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的云泉紅茶發(fā)酵工藝，其特征在于所述發(fā)酵袋采用長(zhǎng)度為30cm、寬度為20cm的全棉制布袋,每個(gè)發(fā)酵袋所能容納的茶葉原料為1kg。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的云泉紅茶發(fā)酵工藝，其特征在于包括:在每一發(fā)酵倉(cāng)內(nèi)置入8個(gè)以上發(fā)酵袋。
5.根據(jù)權(quán)利要求2?4中任一項(xiàng)所述的云泉紅茶發(fā)酵工藝,其特征在于還包括:在發(fā)酵過(guò)程中，每隔4 h打開(kāi)發(fā)酵倉(cāng)，并將任一發(fā)酵袋翻轉(zhuǎn)180°。
6.根據(jù)權(quán)利要求1?4中任一項(xiàng)所述的云泉紅茶發(fā)酵工藝，其特征在于所述發(fā)酵時(shí)間為 12h。
7.根據(jù)權(quán)利要求1?4中任一項(xiàng)所述的云泉紅茶發(fā)酵工藝，其特征在于在發(fā)酵過(guò)程中，所述發(fā)酵倉(cāng)內(nèi)的溫度為60°C，相對(duì)濕度為80%。
【文檔編號(hào)】A23F3/08GK103907706SQ201410158467
【公開(kāi)日】2014年7月9日 申請(qǐng)日期:2014年4月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月21日
【發(fā)明者】唐國(guó)清 申請(qǐng)人:蘇州唐氏農(nóng)業(yè)生態(tài)有限公司