一種蝦仁辣醬及其制備方法
【專利摘要】一種蝦仁辣醬及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：骨碎補(bǔ)3-4、當(dāng)歸4-5、大薊2-3、白術(shù)3.5-4、益母草4-5、苦草1-2、大丁草2-3、蝦仁30-34、蠶豆醬300-350、橄欖油2-3、花生米12-14、鷹嘴豆15-18、紅辣椒50-55、蜂蜜3-4、白醋10-12、羊肚菌3-4、香菇2-3、糯米32-35、營(yíng)養(yǎng)添加劑7-8。本發(fā)明香辣爽口，可增進(jìn)食欲，同時(shí)本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)豐富，其中添加的蝦仁中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A及鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)，可補(bǔ)益身體，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，經(jīng)常食用可達(dá)到補(bǔ)腎強(qiáng)骨、補(bǔ)血活血、和中益胃、清熱解毒的功效。
【專利說明】一種蝦仁辣醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種蝦仁辣醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]人們?cè)谌粘Ｉ钪谐Ｊ褂谜{(diào)味品來增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲。目前，市場(chǎng)上銷售的調(diào)味品種類繁多，但其大多只具備調(diào)味功能，營(yíng)養(yǎng)單一，已不能滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種蝦仁辣醬及其制備方法，本發(fā)明具有香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種蝦仁辣醬，其特征在于由以下重量份的原料制成:
骨碎補(bǔ)3-4、當(dāng)歸4-5、大薊2-3、白術(shù)3.5_4、益母草4-5、苦草1_2、大丁草2-3、蝦仁30-34、蠶豆醬300-350、橄欖油2_3、花生米12-14、鷹嘴豆15-18、紅辣椒50-55、蜂蜜3_4、白醋10-12、羊肚菌3-4、香菇2-3、糯米32-35、營(yíng)養(yǎng)添加劑7_8 ；
所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:山烏珠葉1-1.2、茉莉花1.3-1.4、木瓜籽
0.9-1、絲瓜絡(luò)1.1-1.3、苦瓜7-8、豆渣50-55、松花蛋20-22 ；
制備方法為:(I)將苦瓜去皮，加3-4倍的水打漿，在所得漿液中加入山烏珠葉、茉莉花、木瓜籽、絲瓜絡(luò)，文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得保健苦瓜汁；
(2)取松花蛋蛋黃，碾成泥，與豆渣、保健苦瓜汁混合拌勻，烘干后進(jìn)行超微粉碎，即得。
[0005]所述的蝦仁辣醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將骨碎補(bǔ)、當(dāng)歸、大薊、白術(shù)、益母草、苦草、大丁草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；
(2)將羊肚菌、香菇加白醋在60-65°C下燜制70-80分鐘，然后擠壓過濾，得菌味醋；
(3)將蜂蜜、糯米混合入鍋，加1.2-1.3倍的水，煮干后出料，搗成泥，得糯米泥；取蝦仁蝦肉，加菌味醋打漿，然后與糯米泥混合拌勻，送入磨具中壓實(shí)后脫模，切塊，送入油鍋大火炸制7-9分鐘；
(4)將辣椒入油鍋，大火炸香后撈出、浙干，剁碎；
(5)將花生米、鷹嘴豆與橄欖油混合入鍋，小火炒香后出料，加藥液研磨勻質(zhì)，小火熬稠，然后與步驟(3)、(4)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
[0006]本發(fā)明中的大丁草為菊科植物大丁草的全草，苦草為水鱉科植物苦草的全草。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明香辣爽口，可增進(jìn)食欲，同時(shí)本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)豐富，其中添加的蝦仁中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A及鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)，可補(bǔ)益身體，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，經(jīng)常食用可達(dá)到補(bǔ)腎強(qiáng)骨、補(bǔ)血活血、和中益胃、清熱解毒的功效。【具體實(shí)施方式】
[0008]一種蝦仁辣醬，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
骨碎補(bǔ)3、當(dāng)歸5、大薊3、白術(shù)3.5、益母草5、苦草2、大丁草3、蝦仁34、蠶豆醬350、橄欖油3、花生米14、鷹嘴豆18、紅辣椒55、蜂蜜4、白醋12、羊肚菌4、香菇3、糯米35、營(yíng)養(yǎng)添加劑8 ；
所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)原料制成:山烏珠葉1.2、茉莉花1.4、木瓜籽0.9、絲瓜絡(luò)1.3、苦瓜7、豆渣50、松花蛋22 ；
制備方法為:(I)將苦瓜去皮，加3-4倍的水打漿，在所得漿液中加入山烏珠葉、茉莉花、木瓜籽、絲瓜絡(luò)，文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得保健苦瓜汁；
(2)取松花蛋蛋黃，碾成泥，與豆渣、保健苦瓜汁混合拌勻，烘干后進(jìn)行超微粉碎，即得。
[0009]所述的蝦仁辣醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將骨碎補(bǔ)、當(dāng)歸、大薊、白術(shù)、益母草、苦草、大丁草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；
(2)將羊肚菌、香菇加白醋在60-65°C下燜制70-80分鐘，然后擠壓過濾，得菌味醋；
(3)將蜂蜜、糯米混合入鍋，加1.2-1.3倍的水，煮干后出料，搗成泥，得糯米泥；取蝦仁蝦肉，加菌味醋打漿，然后與糯米泥混合拌勻，送入磨具中壓實(shí)后脫模，切塊，送入油鍋大火炸制7-9分鐘；
(4)將辣椒入油鍋，大火炸香后撈出、浙干，剁碎；
(5)將花生米、鷹嘴豆與橄欖油混合入鍋，小火炒香后出料，加藥液研磨勻質(zhì)，小火熬稠，然后與步驟(3)、(4)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種蝦仁辣醬，其特征在于由以下重量份的原料制成: 骨碎補(bǔ)3-4、當(dāng)歸4-5、大薊2-3、白術(shù)3.5_4、益母草4-5、苦草1_2、大丁草2-3、蝦仁30-34、蠶豆醬300-350、橄欖油2_3、花生米12-14、鷹嘴豆15-18、紅辣椒50-55、蜂蜜3_4、白醋10-12、羊肚菌3-4、香菇2-3、糯米32-35、營(yíng)養(yǎng)添加劑7_8 ； 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:山烏珠葉1-1.2、茉莉花1.3-1.4、木瓜籽0.9-1、絲瓜絡(luò)1.1-1.3、苦瓜7-8、豆渣50-55、松花蛋20-22 ； 制備方法為:(I)將苦瓜去皮，加3-4倍的水打漿，在所得漿液中加入山烏珠葉、茉莉花、木瓜籽、絲瓜絡(luò)，文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得保健苦瓜汁； (2)取松花蛋蛋黃，碾成泥，與豆渣、保健苦瓜汁混合拌勻，烘干后進(jìn)行超微粉碎，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蝦仁辣醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將骨碎補(bǔ)、當(dāng)歸、大薊、白術(shù)、益母草、苦草、大丁草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液； (2)將羊肚菌、香菇加白醋在60-65°C下燜制70-80分鐘，然后擠壓過濾，得菌味醋； (3)將蜂蜜、糯米混合入鍋，加1.2-1.3倍的水，煮干后出料，搗成泥，得糯米泥；取蝦仁蝦肉，加菌味醋打漿，然后與糯米泥混合拌勻，送入磨具中壓實(shí)后脫模，切塊，送入油鍋大火炸制7-9分鐘； (4)將辣椒入油鍋，大火炸香后撈出、浙干，剁碎； (5)將花生米、鷹嘴豆與橄欖油混合入鍋，小火炒香后出料，加藥液研磨勻質(zhì)，小火熬稠，然后與步驟(3)、(4)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/33GK103989146SQ201410159835
【公開日】2014年8月20日 申請(qǐng)日期:2014年4月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月21日
【發(fā)明者】李杰忠 申請(qǐng)人:和縣雞籠山調(diào)味品有限責(zé)任公司