鐵皮石斛保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鐵皮石斛保鮮方法，其包括如下步驟有：將采摘后的鐵皮石斛去葉和清洗處理；將清洗處理后的鐵皮石斛進行預冷與消毒滅菌處理；將所述消毒滅菌處理后的鐵皮石斛在無菌環(huán)境中瀝干后進行無菌包裝處理后進行冷藏處理。本發(fā)明鐵皮石斛保鮮方法能可將鐵皮石斛保鮮期延長至6個月以上，能有效保持原有的成分、色澤、脆度，失重率低，保證鐵皮石斛商品價值。另外，該方法沒有有害物質的殘留，綠色環(huán)保。
【專利說明】鐵皮石斛保鮮方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于果蔬保鮮【技術領域】，具體涉及一種鐵皮石斛保鮮方法。
【背景技術】
[0002]隨著鐵皮石斛種植業(yè)的發(fā)展，鐵皮石斛產(chǎn)量也在逐年提高，種植企業(yè)在鮮品貯藏、銷售及運輸過程中面臨著產(chǎn)品保鮮問題也日趨突顯。有報道，鐵皮石斛隨著種植年份的增力口，其功效成分如生物堿、多糖等含量會逐漸增加，但研究發(fā)現(xiàn)2年生鐵皮石斛與3年生鐵皮石斛在各功效成分含量上無顯著差異，綜合考慮種植成本及功效成分含量，種植戶及種植企業(yè)一般會選擇種植I年至2年間進行采收。鐵皮石斛每年的春天萌發(fā)新芽，冬天可采收當年的新鐵皮石斛鮮條，采收期可從當年11月持續(xù)至來年5月份左右。若過了五月份，開花之后，仍未采收，具有藥用價值的有效成分將持續(xù)下降，莖接近干枯，藥用價值極低。所以每年鐵皮石斛鮮條的供給只有6?7個月左右，這影響鐵皮石斛的鮮銷，特別是在南方沿海經(jīng)濟發(fā)達城市，進入7月份是鐵皮石斛鮮品的消費旺季，所以如果能在非采收季節(jié)供應足夠的鐵皮石斛鮮品，無疑將對占領市場、提高企業(yè)經(jīng)濟效益起到舉足輕重的作用。
[0003]鐵皮石斛采后仍然是一個活體，根據(jù)貯藏方法不同，其在貯藏過程中會出現(xiàn)不同的現(xiàn)象。在目前的鐵皮石斛貯藏過程中存在以下問題:
[0004]1.霉菌的生長繁殖
[0005]由于鐵皮石斛營養(yǎng)豐富，加上種植地區(qū)多為高溫多濕的熱帶、亞熱帶，其組織破損處(兩頭)極易發(fā)生霉菌繁殖，形成霉斑。霉菌菌絲會進一步生長繁殖并逐漸由兩頭向中間擴散，最終使鮮品鐵皮石斛失去商品價值，甚至是食用價值。
[0006]2.出芽
[0007]鐵皮石斛在有氧環(huán)境且濕度達到一定程度則會出現(xiàn)出芽現(xiàn)象，試驗表明，在5°C及室溫25 °C下放置均出現(xiàn)出芽現(xiàn)象。
[0008]3.失重
[0009]同樣貯藏溫度(5°C )和濕度(70% )下，經(jīng)過包裝后的鐵皮石斛在貯藏90天后失重率在10%左右，而未經(jīng)過包裝的鐵皮石斛失重率則達到54%。在低溫及室內(nèi)貯藏時均表現(xiàn)出較高的失重率。此外風冷式冷庫對未包裝處理的鐵皮石斛失重率的影響更顯著。
[0010]4.酒精味及酸味
[0011]利用真空包裝袋密封包裝的鐵皮石斛鮮品，在室溫下經(jīng)過一定時間的貯藏后，會產(chǎn)生微弱的酸味及乙醇發(fā)酵味，且隨著貯藏時間延長，酸味加重；這可能與鐵皮石斛的采后生理代謝及無氧呼吸有關。
[0012]5.冷凝水
[0013]由于鐵皮石斛的熱呼吸作用，包裝環(huán)境中容易凝聚水珠，實驗發(fā)現(xiàn)，與水珠接觸過的鐵皮石斛更容易滋生霉菌及腐爛變質。
[0014]6.其它問題
[0015]鐵皮石斛在貯藏一段時間后，失去原有的脆度及多汁的口感，取而代之的是纖維化口感非常嚴重，產(chǎn)生的原因可能與鐵皮石斛的正常生理代謝及微生物的生長繁殖有直接關系。
[0016]此外，無氧環(huán)境中，除會產(chǎn)生酒精味及酸味外，鐵皮石斛還會出現(xiàn)變色現(xiàn)象。
[0017]針對上述鐵皮石斛貯藏過程中存在的問題，鐵皮石斛保鮮方法研究現(xiàn)狀如下:
[0018]借鑒果蔬等農(nóng)產(chǎn)品的成熟保鮮方法，目前已經(jīng)成功應用于中藥鮮藥保鮮的方法包括氣調(diào)貯藏、輻照保鮮、冷凍、冷藏、密封冷藏、除氧及真空保鮮、應用保鮮劑保鮮等貯藏方法。但是中藥品種多，每個品種的來源不同、成分不同、理化性質不同，其保鮮方法也大不相同。
[0019]鐵皮石斛作為一種中藥，相關研究報道基本上以國內(nèi)文獻為主。國內(nèi)對于石斛類中草藥常用的保鮮方法主要有以下幾種:
[0020]1.傳統(tǒng)保藏法
[0021]中藥鮮藥的傳統(tǒng)保藏法主要包括鮮條法和沙藏法。鮮條法是使用活體植株，強制預設通風道通風清水加濕，降低植株體的生理活性，可以使鐵皮石斛的保藏期延長至I個月左右。沙藏法即將活體植株栽于沙堆中，隨用隨取，效果較好，保藏期可在一個月以上。兩種保藏方法都是鮮食中藥材的主要保藏方法，都是采用活體植株保藏，并結合一定濕度和溫度保藏，通過降低植株的生理活性以延長保質期。主要缺點在于兩者都只適用于少量保藏，保藏期限短，容易腐爛變質，且需要較大的保藏空間，不適合現(xiàn)代化集約化生產(chǎn)。
[0022]2.冷藏法
[0023]冷藏法是目前應用最為廣泛的方法，貯藏溫度在O?5°C左右。有研究表明:將新鮮的中藥采收后洗凈、按規(guī)格整理，用聚乙烯薄膜袋，按每袋0.5-2kg的包裝量封袋，制成鮮活性的原材料，放入冷凍柜內(nèi)((TC左右)保存，保藏期限可以控制在2-3個月。主要優(yōu)勢在于保鮮時間較長，保存期質量穩(wěn)定，清潔衛(wèi)生，省時省力等，特別適用于大、中或基層醫(yī)院應用。
[0024]3.速凍低溫保鮮
[0025]袋裝冷凍法是在冷藏保鮮法基礎上發(fā)展出來的一種保鮮方法，主要區(qū)別在于冷藏溫度。有研究采用速凍保鮮結合聚乙烯袋裝技術，對石斛分別進行了保鮮方法的試驗和保鮮前后的化學成分測定和藥效學比較。結果顯示使用聚乙烯包裝袋直接封口，-30°C速凍，-18°C保藏，可以在保持基本成分和藥效的基礎上，使保鮮貯存期達6個月至I年。郝近大在2001年對生姜、地黃及石斛的速凍保鮮方法取得新進展，可保持鮮藥現(xiàn)有形態(tài)、藥效成分及藥效活性，但對解凍后的產(chǎn)品品質變化未作報道。
[0026]從目前研究現(xiàn)狀分析，最有效的保藏方式為速凍保藏，但這一方法存在以下兩個方面的缺點:(I)解凍后的品質急劇下降，特別是鐵皮石斛等石斛類鮮品解凍后，表皮色澤變暗，脆度降低，冷凍傷害嚴重，且在常溫下極易發(fā)生霉變、腐敗等現(xiàn)象；(2)速凍保藏的鐵皮石斛對其銷售和運輸都提出較高的要求。
[0027]冷藏保鮮是目前應用最為廣泛的果蔬貯藏方法，冷藏對設備的需求遠低于凍藏，能耗也相對較低，且比較容易實現(xiàn)冷鏈，而目前的保鮮技術下，鐵皮石斛在非凍結溫度下保鮮期不超過3個月，這大大限制了鐵皮石斛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】
[0028]本發(fā)明實施例的目的在于克服現(xiàn)有技術的上述不足，提供一種鐵皮石斛保鮮方法，以解決現(xiàn)有鐵皮石斛貯藏時間短，貯藏過程中易霉易腐或色澤變差等技術問題。
[0029]為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明的技術方案如下:
[0030]一種鐵皮石斛保鮮方法，包括如下步驟:
[0031]將采摘后的鐵皮石斛去葉和清洗處理；
[0032]將清洗處理后的鐵皮石斛進行預冷與消毒滅菌處理；其中，所述預冷與消毒滅菌處理是將清洗處理后的鐵皮石斛置于1_3°C的75%食用乙醇中浸泡滅菌處理；
[0033]將所述消毒滅菌處理后的鐵皮石斛在無菌環(huán)境中浙干后進行無菌包裝處理后進行冷藏處理。
[0034]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明鐵皮石斛保鮮方法具有以下技術效果:
[0035](I)將可將鐵皮石斛保鮮期延長至6個月以上，且水分損失少，失重率低；
[0036](2)鐵皮石斛能夠保持原有的成分、色澤、脆度；
[0037](3)鐵皮石斛的前處理及貯藏過程無任何有害物質殘留，更符合健康食品的發(fā)展趨勢；
[0038](4)由于前處理過程對鐵皮石斛成分無明顯影響且無有害物質殘留，該處理方法可在貯藏過程中不定期多次進行，以延長貯藏期。
【具體實施方式】
[0039]為了使本發(fā)明的目的、技術方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0040]本發(fā)明實例提供一種鐵皮石斛保鮮方法，包括如下步驟:
[0041]SOl:將采摘后的鐵皮石斛去葉和清洗處理；
[0042]S02:將清洗處理后的鐵皮石斛進行預冷與消毒滅菌處理；其中，所述預冷與消毒滅菌處理是將清洗處理后的鐵皮石斛置于1_3°C的75%食用乙醇中浸泡滅菌處理；
[0043]S03:將所述消毒滅菌處理后的鐵皮石斛在無菌環(huán)境中浙干后進行無菌包裝處理后進行冷藏處理。
[0044]具體地，上述步驟SOl中的清洗處理主要目的是為了除去鐵皮石斛外表粘附的泥沙等雜物，該清洗處理沒有特別要求，只要能使得鐵皮石斛進行該清洗處理后，能夠達到食用的衛(wèi)生級別即可。
[0045]上述步驟S02中，經(jīng)步驟SOl中清洗處理后的鐵皮石斛進行預冷與消毒滅菌處理的方法是將清洗處理后的鐵皮石斛置于1_3°C的75%食用乙醇中浸泡滅菌處理。采用該方法的預冷與消毒滅菌處理將預冷及殺菌步驟結合在一起，有效減少操作步驟，縮短樣品的處理時間，且浸泡式預冷可避免表面水分的損失。
[0046]該作為優(yōu)選實施例，鐵皮石斛在1_3°C的75%食用乙醇中浸泡滅菌的時間為3-10分鐘。當然浸泡滅菌的時間也可以大于10分鐘，但是研究發(fā)現(xiàn)，浸泡滅菌處理IOmin后，菌落總數(shù)雖有明顯的下降，但與此同時，隨著鐵皮石斛在酒精浸泡的時間延長會增加其表皮色素溶出，這會對產(chǎn)品的外觀品質產(chǎn)生一定的不利影響，因此，在進一步優(yōu)選實施例中，上述鐵皮石斛在1_3°C的75%食用乙醇中浸泡滅菌的時間為3分鐘。這優(yōu)選的浸泡滅菌時間能有效達到滅菌效果的同時，最大限度的避免鐵皮石斛表皮色素的溶出。
[0047]上述步驟S03中，將所述消毒滅菌處理后的鐵皮石斛在無菌環(huán)境中浙干其目的是保證經(jīng)消毒滅菌處理后的鐵皮石斛再次被細菌污染，從而防止鐵皮石斛在冷藏處理發(fā)生霉變。為了保證無菌環(huán)境采用紫外滅菌的無菌環(huán)境。具體的該紫外滅菌的紫外照射強度等條件可以按照現(xiàn)有紫外照射殺菌條件進行提供設置，只要保證消毒滅菌浸泡后的鐵皮石斛在浙干過程中無菌即可。
[0048]該浙干的時間把握最低保證鐵皮石斛表面無水珠即可。
[0049]在一實施例中，該步驟S03中無菌包裝處理采用是將浙干后的鐵皮石斛采用PVC或LDPE材料的包裝袋進行無菌包裝處理。更優(yōu)選用PVC材料的包裝袋進行無菌包裝處理。
[0050]該步驟S03中的冷藏處理即是將包裝完畢后的鐵皮石斛置于常規(guī)的冷藏室中進行冷藏保鮮。在優(yōu)選實施例中，該冷藏處理的溫度設定為0-5°C。在具體實施例中，該冷藏處理的溫度設定為:TC。在優(yōu)選實施例中，冷藏處理過程中的溫度波動幅度低于I°C。該優(yōu)選的貯藏溫度不僅能保證鐵皮石斛有較高的感官評分，失重率也控制在較低水平，同時又能有效抑制微生物生長。
[0051]在該步驟S03中的冷藏處理過程的后期主要影響產(chǎn)品品質的因素為霉菌的繁殖，為了進一步延長保鮮期，在冷藏處理過程中還包括對冷藏中的鐵皮石斛再次進行所述消毒滅菌、所述無菌環(huán)境中浙干后進行無菌包裝處理和所述冷藏處理的步驟。具體的可以待冷藏處理中的鐵皮石斛的霉菌數(shù)量檢測達到104級別時再次對鐵皮石斛進行如步驟S02中的消毒滅菌處理、步驟S03中的無菌環(huán)境中浙干后進行無菌包裝處理和所述冷藏處理的步驟。
[0052]由上述可知，上述鐵皮石斛保鮮方法通過預冷及殺菌步驟結合在一起，有效減少操作步驟，縮短樣品的處理時間，且浸泡式預冷可避免表面水分的損失。通過無菌包裝進行冷藏處理可將鐵皮石斛保鮮期延長至6個月以上，且水分損失少，失重率低；且使得鐵皮石斛能夠保持原有的成分、色澤、脆度；同時鐵皮石斛的前處理及貯藏過程無任何有害物質殘留，更符合健康食品的發(fā)展趨勢，正是由于前處理過程對鐵皮石斛成分無明顯影響且無有害物質殘留，該處理方法可在貯藏過程中不定期多次進行，以延長貯藏期。
[0053]以下通過多個實施例進一步說明鐵皮石斛保鮮方法。
[0054]實施例1
[0055]一種鐵皮石斛保鮮方法，其包括如下步驟:
[0056]Sll:采摘于廣東永生源生物科技有限公司種植基地，選擇1-2年生鐵皮石斛，并將采摘后的鐵皮石斛去除葉片經(jīng)清洗、浙干水后待用；
[0057]S12:將清洗處理后的鐵皮石斛置于3°C的75%食用乙醇中分別浸泡3、5、10分鐘進行滅菌處理；
[0058]S13:將所述消毒滅菌處理后的鐵皮石斛采用紫外燈下風干后用PVC單面厚度0.03mm的保鮮袋包裝，每包約20_30g，包裝后于3°C左右冷庫中預冷l_2h后分別于0±0.5°C、1±0.5°C、3±0.5°C、5±0.5°C進行冷藏。
[0059]實施例2
[0060]一種鐵皮石斛保鮮方法，其包括如下步驟:
[0061]S21:采摘于廣東永生源生物科技有限公司種植基地，選擇1-2年生鐵皮石斛，并將采摘后的鐵皮石斛去除葉片經(jīng)清洗、浙干水后待用；
[0062]S22:將清洗處理后的鐵皮石斛置于3°C的75%食用乙醇中浸泡3分鐘進行滅菌處理；
[0063]S23:將所述消毒滅菌處理后的鐵皮石斛采用紫外燈下風干后用LDPE單面厚度0.03mm的保鮮袋包裝，每包約20_30g，包裝后于3°C左右冷庫中預冷l_2h后于5±0.5°C進行冷藏。
[0064]實施例3
[0065]一種鐵皮石斛保鮮方法，其包括如下步驟:
[0066]S31:采摘于廣東永生源生物科技有限公司種植基地，選擇1-2年生鐵皮石斛，并將采摘后的鐵皮石斛去除葉片經(jīng)清洗、浙干水后待用；
[0067]S32:將清洗處理后的鐵皮石斛置于2°C的75%食用乙醇中浸泡5分鐘進行滅菌處理；
[0068]S33:將所述消毒滅菌處理后的鐵皮石斛采用紫外燈下風干后用PVC單面厚度0.03mm的保鮮袋包裝，每包約20_30g，包裝后于3°C左右冷庫中預冷l_2h后于3±0.5°C進行冷藏。
[0069]實施例4
[0070]一種鐵皮石斛保鮮方法，其包括如下步驟:
[0071]S41:采摘于廣東永生源生物科技有限公司種植基地，選擇1-2年生鐵皮石斛，并將采摘后的鐵皮石斛去除葉片經(jīng)清洗、浙干水后待用；
[0072]S42:將清洗處理后的鐵皮石斛置于I°C的75%食用乙醇中浸泡8分鐘進行滅菌處理；
[0073]S43:將所述消毒滅菌處理后的鐵皮石斛采用紫外燈下風干后用PVC單面厚度0.03mm的保鮮袋包裝，每包約20_30g，包裝后于3°C左右冷庫中預冷l_2h后于5±0.5°C進行冷藏。
[0074]實施例5
[0075]—種鐵皮石斛保鮮方法，其制備方法如同實施例1，不同之處在于，經(jīng)包裝處理后的鐵皮石斛冷藏過程中，待檢測鐵皮石斛的霉菌數(shù)量達到104級時，對鐵皮石斛再次進行如同實施例1中步驟Sll至步驟S03處理。
[0076]對比實例I
[0077]—種鐵皮石斛保鮮方法，其制備方法如同實施例1，不同之處在于將實施例1中的3°C的75%食用乙醇中浸泡3分鐘滅菌處理改為紫外照射處理。
[0078]對比實例2
[0079]一種鐵皮石斛保鮮方法，其制備方法如同實施例1，不同之處在于將實施例1中的3°C的75%食用乙醇中浸泡3分鐘滅菌處理改為0.1Mpa高壓蒸汽處理。
[0080]對比實例3
[0081]一種鐵皮石斛保鮮方法，其制備方法如同實施例1，不同之處在于將實施例1中的PVC單面厚度0.03mm的保鮮袋包裝改為PA/PE復合真空包裝袋，單面厚度為0.10mm。
[0082]對比實例4
[0083]一種鐵皮石斛保鮮方法，其制備方法如同實施例1，不同之處在于將實施例1中的PVC單面厚度0.03mm的保鮮袋包裝改為PA/PE復合真空包裝袋，單面厚度為0.10mm。
[0084]相關性能測試
[0085]1.滅菌處理效果測試:
[0086]將上述實施例1中的步驟S12分別為0、l、3、5、10min分鐘進行滅菌處理后測定微
生物存活情況；
[0087]按照上述對比實例I的方法，將新鮮鐵皮石斛經(jīng)清洗、浙干水后，平鋪于超凈工作臺內(nèi)，采用紫外照射對鐵皮石斛進行處理，照射時間分別為0、5、10、15、20min，期間均勻翻動一次，處理后測定樣品微生物存活情況。
[0088]將上述對比實例2采用噴射的方式對鐵皮石斛表面進行高溫瞬時滅菌處理，處理時間分別為0、3、5、10、15s，處理完成后立即轉移至超凈工作臺，并測定處理后樣品的微生物存活情況。
[0089]按照上述方法對鐵皮石斛殺菌處理后，經(jīng)密封包裝后在不同貯藏溫度(5°C，25°C )下持續(xù)觀察，每7天觀察一次，并記錄霉變情況，對于未發(fā)生霉變的處理組，開袋清洗后品嘗。分別對鐵皮石斛的感官品質、微生物和水分分別進行測試分析，其中微生物測定方法參照霉菌和酵母計數(shù)(GB4789.15-2010)、菌落總數(shù)測定(GB-4789.2-2010)，水分含量測定參照GB5009.3-2010。經(jīng)測定結果如下:
[0090]1.1實施例1中醫(yī)用酒精滅菌測試結果如表1所述，對比實例I的紫外照射滅菌測試結果如表2所述，對比實例2的高壓蒸汽滅菌測試結果如表3所述:
[0091]表1酒精處理時間對鐵皮石斛滅菌效果的影響(CFU/g)
[0092]
【權利要求】
1.一種鐵皮石斛保鮮方法，包括如下步驟: 將采摘后的鐵皮石斛去葉和清洗處理； 將清洗處理后的鐵皮石斛進行預冷與消毒滅菌處理；其中，所述預冷與消毒滅菌處理是將清洗處理后的鐵皮石斛置于1-3°C的75%食用乙醇中浸泡滅菌處理； 將所述消毒滅菌處理后的鐵皮石斛在無菌環(huán)境中浙干后進行無菌包裝處理后進行冷藏處理。
2.如權利要求1所述的鐵皮石斛保鮮方法，其特征在于:所述鐵皮石斛在1_3°C的75%食用乙醇中浸泡滅菌處理的時間為3-10min。
3.如權利要求1或2所述的鐵皮石斛保鮮方法，其特征在于:所述鐵皮石斛在1_3°C的75%食用乙醇中浸泡滅菌處理的時間3min。
4.如權利要求1或2所述的鐵皮石斛保鮮方法，其特征在于:所述無菌環(huán)境是紫外滅菌的無菌環(huán)境。
5.如權利要求1或2所述的鐵皮石斛保鮮方法，其特征在于:所述無菌包裝處理是將在無菌環(huán)境中浙干的所述鐵皮石斛采用PVC或LDPE材料的包裝袋進行無菌包裝處理。
6.如權利要求1所述的鐵皮石斛保鮮方法，其特征在于:所述冷藏處理的溫度為0-5。。。
7.如權利要求1、2或6所述的鐵皮石斛保鮮方法，其特征在于:所述冷藏處理的溫度為 3。。。
8.如權利要求1、2或6所述的鐵皮石斛保鮮方法，其特征在于:所述冷藏處理過程中的溫度波動幅度低于I°C。
9.如權利要求1、2或6所述的鐵皮石斛保鮮方法，其特征在于:所述冷藏處理過程中還包括對冷藏中的鐵皮石斛再次進行所述消毒滅菌、所述無菌環(huán)境中浙干后進行無菌包裝處理和所述冷藏處理的步驟。
【文檔編號】A23L3/349GK103932355SQ201410163470
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年4月22日 優(yōu)先權日:2014年4月22日
【發(fā)明者】方長發(fā), 顧亞萍, 張樹飛, 黃略略, 喬方 申請人:深圳職業(yè)技術學院