小米風(fēng)味掛面的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種小米風(fēng)味掛面，涉及食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明的方法包括如下步驟：（1）原料制備、混合；（2）和面；（3）熟化；（4）壓片；（5）干燥；其原料配方為小米粉200g，水2400g，面粉8000g，食鹽120g，海藻酸鈉40g。本發(fā)明使小米掛面大大提高了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也使掛面的小米香味濃郁，海藻酸鈉使小米掛面更具韌性，不僅大大降低了面條的斷條率，更使該掛面耐咀嚼，且口感滑潤(rùn)細(xì)膩。
【專利說明】小米風(fēng)味掛面
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及的是一種小米風(fēng)味掛面。
【背景技術(shù)】
[0002]掛面因其食用方便，易于貯藏，是深受人們喜愛的面食之一。我國(guó)市場(chǎng)上的掛面基本上都是以小麥粉制作或者以小麥粉為主要原料制成。隨著人民生活水平的提高，人們的健康意識(shí)逐步加強(qiáng)，普通面條營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味比較單一，無法滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)、健康、風(fēng)味等方面的需要。
[0003]小米營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素、蛋白質(zhì)，脂肪、糖類及礦物質(zhì)，具有其獨(dú)特香味。目前，市場(chǎng)上用面粉制成的食品種類繁多，制造工藝較成熟。但是，由于面粉中含糖量較高，對(duì)于患糖尿病或禁止攝取高糖的患者，過多食用有礙身體健康。因此，對(duì)于具有能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)膳食纖維，具有防癌及預(yù)防心血管病發(fā)生的功效，可使糖尿病人降低血糖的小米來說，更為某些患者和中老年人青睞。
[0004]市場(chǎng)上小米制作的食品種類不多，由于小米中蛋白質(zhì)含量低，在制作面食制品時(shí)很難拉伸，因此小米面條或小米風(fēng)味掛面，至今尚未問世。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目 的在于提供一種小米風(fēng)味掛面，能夠豐富人們的食品選擇，在吃掛面的同時(shí)也吃小米，滿足人們對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)的需求。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:一種小米風(fēng)味掛面，該掛面是通過如下步驟制得的:
(O原料制備、混合；稱取一定量的小麥粉、小米粉放入和面機(jī)內(nèi)，混合均勻；
(2)和面；稱取一定量的食鹽、海藻酸鈉和水，將食鹽、海藻酸鈉攪拌溶入水中，然后在攪拌中緩慢倒入和面機(jī)內(nèi)，攪拌5-15min ；，形成干濕均勻，粒度大小均勻，呈散豆腐渣狀的松散小顆粒面團(tuán)胚料；
(3)熟化；將(2)中和好的面放置1(T15min，使面團(tuán)進(jìn)一步成熟，使水分得到均勻分布，充分形成面筋；
(4)壓片；將熟化的面團(tuán)通過輥壓，形成組織細(xì)密，互相黏連，厚薄均勻，平整光滑的面帶，經(jīng)過6~8次的多道輥壓后，軋成2 mm厚度和有一定韌度的面帶，然后切成粗細(xì)為2 mm的面條；
(5)干燥；將切好的面條掛在室內(nèi)晾干，室內(nèi)溫度為50°C，相對(duì)濕度為70-80%，干燥時(shí)間為4小時(shí)；
步驟(2)中，小米粉為200 g，水為2400 g，面粉為8000 g，食鹽為120 g，海藻酸鈉為
40 g0
[0007]本發(fā)明使小米掛面大大提高了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也使掛面的小米香味濃郁，海藻酸鈉使小米掛面更具韌性，不僅大大降低了面條的斷條率，更使該掛面耐咀嚼，且口感滑潤(rùn)細(xì)膩?！揪唧w實(shí)施方式】
[0008]以下結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。
[0009]一種小米風(fēng)味掛面，該掛面是通過如下步驟制得的:
(I)準(zhǔn)備原料:小麥特一粉；市售小米粉。
[0010](2)配方如下:小麥原面粉8 kg，小米粉200 g，乳化劑海藻酸鈉40 g，品質(zhì)改良劑食用鹽120 g，水2.4 kg。
[0011](3)制作方法:
步驟一:將小麥粉、小米粉置于和面機(jī)混合均勻；
步驟二:將食鹽、海藻酸鈉置于水中攪拌混合，然后在攪拌中緩慢倒入和面機(jī)內(nèi)和面，攪拌5-15min ;形成干濕均勻，粒度大小均勻，呈散豆腐渣狀的松散小顆粒面團(tuán)胚料；
步驟三:將和好的面放置1(T15 min，使面團(tuán)進(jìn)一步成熟，使水分得到均勻分布，充分形成面筋；
步驟四:將熟化的面團(tuán)通過輥壓，形成組織細(xì)密，互相黏連，厚薄均勻，平整光滑的面帶，經(jīng)過6~8次的多道輥壓后，軋成2 mm厚度和有一定韌度的面帶，然后切成粗細(xì)為2 mm的面條；
步驟五:將切好的面條掛在室內(nèi)晾干，室內(nèi)溫度50°C，相對(duì)濕度為70-80%，干燥時(shí)間4小時(shí)。
【權(quán)利要求】
1.一種小米風(fēng)味掛面，其特征是該掛面是通過如下步驟制得的: (O原料制備、混合；稱取一定量的小麥粉、小米粉放入和面機(jī)內(nèi)，混合均勻； (2)和面；稱取一定量的食鹽、海藻酸鈉和水，將食鹽、海藻酸鈉攪拌溶入水中，然后在攪拌中緩慢倒入和面機(jī)內(nèi)，攪拌5-15min ；，形成干濕均勻，粒度大小均勻，呈散豆腐渣狀的松散小顆粒面團(tuán)胚料； (3)熟化；將(2)中和好的面放置10-15min，使面團(tuán)進(jìn)一步成熟，使水分得到均勻分布，充分形成面筋； (4)壓片；將熟化的面團(tuán)通過輥壓，形成組織細(xì)密，互相黏連，厚薄均勻，平整光滑的面帶，經(jīng)過6~8次的多道輥壓后，軋成2 mm厚度和有一定韌度的面帶，然后切成粗細(xì)為2 mm的面條； (5)干燥；將切好的面條掛在室內(nèi)晾干，室內(nèi)溫度為50°C，相對(duì)濕度為70-80%，干燥時(shí)間為4小時(shí)； 步驟(2)中，小米粉為200 g，水為2400 g，面粉為8000 g，食鹽為120 g，海藻酸鈉為40 g0
【文檔編號(hào)】A23L1/16GK103947939SQ201410164919
【公開日】2014年7月30日 申請(qǐng)日期:2014年4月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月23日
【發(fā)明者】張銳利, 劉華英, 張宏, 任少東 申請(qǐng)人:塔里木大學(xué)